在我们大多数人的日常认知里：西瓜是绿色的，草莓是红色，香蕉是黄色的......好像每一种水果都有它的一个主色调。
但实际上，较真的来说西瓜是绿色，草莓是红色，香蕉是黄色........这是不对的。
绿皮西瓜
以西瓜为例，在我们这些年常见的西瓜中，西瓜是绿色的，但往前追溯个五六十年，那时的绿色西瓜还未必是主流西瓜，黄皮西瓜可能比绿皮西瓜更常见，更受人欢迎。
黄皮西瓜
在人为选择后的西瓜世界中，西瓜除了绿色的西瓜外，还有黑皮西瓜、黄皮西瓜、白皮西瓜。
三白瓜
其中，白皮西瓜又叫三白瓜，在我国明清时候，三白瓜都是上贡皇家的西瓜。而黄皮西瓜，在建国初期也是当时国家宴会常用的西瓜品种。
商品果的果色成了水果的代表色
目前，超市上的商品水果都是经过近代人工品种的筛选，挑选出最符合商品属性的水果品种，然后进行大规模推广种植，从而让某一品种的水果成为了主流水果，以这一品种的特点代表了这一水果整体的形象，以这一品种的果色代表了这一水果整体的果色。
这也就给人们留下了一个错误的印象，诸如我们所说得“西瓜是绿色的、草莓是红色的，香蕉是黄色”的等等。
一个水果品种能不能成为主流的商品果，一要看其风味，二要看其贮藏性，三要看是否耐运输，四要看其颜值高低。好不好吃，好不好看，好不好种、能放多久，能运多远，都是一个商品水果品种的重要参考标准。好吃不好运，好看贮藏难.....
对不起，都是要被淘汰的。
不仅仅是难吃要淘汰，难种、种植成本高、运输成本高等等，都有可能把一个水果品种给淘汰掉。
当一个非常符合商品果属性的水果品种被开发出来后，那么它很快就能成为这个时代的“代表水果”。
红富士苹果
比如，红富士苹果。曾几何时，我们在超市的货架上看到的大多数苹果都是红彤彤的红富士苹果。很多小学生的作文里，也经常写到“苹果红透了。”
而真实的苹果可不是都会“红透”，就连红富士这样的苹果品种，大多数也是要经过摘袋后铺反光膜，然后才能上个“全红”的颜色。不然的话，红富士苹果也不是全红的，很多阳光照不到的地方都是灰黄色。
铺反光膜
另外，像维纳斯黄金苹果品种是金黄色的。
维纳斯黄金
王林苹果品种多是黄绿色的。
美国蛇果多是紫红色的。
还有一些苹果品种是白黄色的，甚至有青藏高原上的一种苹果品种是紫黑色的。
大多数小众化的苹果颜色因为超市中不常见，所以也就被忽略了。
水果从来不那么单调
很少有水果会单调的只有一种颜色。
在大自然的演化中，同一类水果演化出了不同的果色。在水果中，颜色主要受到相关颜色表达基因的控制，这是同一类水果不同颜色的根源所在。
而大多数的水果颜色受到叶绿素、类胡萝卜素、花青素（花色素苷）、甜菜红素四大色素的影响。大多数水果在未成熟时，受到叶绿素的影响，果色都是绿色的。比如苹果、香蕉、草莓等，在未成熟时都是绿色的。
左为未成熟的绿色草莓
在水果成熟后，花青素含量较多的水果，果色交由花青素来主导，花青素是溶于水的色素，在PH为酸性下，花青素一般显示为红色。在PH为碱性的时候，花青素显示为蓝色。在PH为中性的时候，花青素显示为紫色。
火龙果、蓝莓等水果都是花青素含量极高的水果，颜色也是由花青素来主导。
除了色素对水果的颜色有主导作用外，一个水果的颜色正不正、纯不纯，也受到外界环境的影响。
阳光是影响果色的一大主要因素。
同一类、同一品种的水果，通过控制光照也能影响水果的颜色。比如红富士苹果，当我们将套袋的红富士苹果成熟后，不进行摘袋，之后红富士苹果便呈黄色，而不是常见的红色。而通过铺反光膜的红富士苹果，则多为红色。主要原因还是光对色素分解和形成的影响。
在水果未成熟时，呈绿色有利于保护自身不被鸟兽食用。大部分果树叶子及周围环境都是绿色的，果实呈绿色受到了很好的掩盖和保护。
在水果成熟后，成熟水果在演化的时候，考虑得主要是“诱惑”鸟类、兽类等来采食。通过动物的采食，将种子播撒到各地，利于自己的繁殖。鲜艳的红色是有利于诱惑动物来食用的，所以很多水果都会在熟透后变红来吸引鸟兽。
当然了，果实最终呈什么颜色，这也跟果树所处于的当地环境有关。自然演化学说认为，果实的颜色成熟前主要利于保护掩盖果实，成熟后，主要用于吸引鸟兽。也就是说，成熟后的水果颜色要在本地环境中突出、醒目。
这或许也是同一类水果不同颜色的根本原因。
缤纷多彩的水果
常见的水果往往也有不常见的颜色。
比如，草莓除了我们常见的红色，还有白色、粉色等。
香蕉除了黄色的，其实还有红色的。
车厘子除了紫红色，还有亮红色、白色、黑色、黄色等。
黄色大樱桃
连蓝莓，这种看起来是独一无二的“蓝色水果”，也不是只有蓝色，蓝莓也有红色的。
粉红佳人蓝莓
猕猴桃外表看起来可能都差不多，但内里的果肉又分为黄心、红心等。
同样的，火龙果也分为白心火龙果、红心火龙果等。
整个水果世界内，颜色缤纷多彩。
但是，有一种颜色——蓝色是比较少见的。
很多人说蓝莓以及蓝靛果（黑瞎子果），是蓝色的。实际上，蓝莓是偏紫色的，由于外表被果粉包裹，所以颜色呈蓝色。蓝莓和蓝靛果都是典型的花青素水果，花青素含量极高，我们说过，花青素在碱性环境下呈蓝色。但是蓝莓和蓝靛果的细胞液不可能是碱性环境，所以蓝莓呈色更偏花青素的中性环境——紫色。
右为蓝靛果
“赤橙黄绿青蓝紫，谁持彩练当空舞！”
当我们真正的走进大自然去了解水果，我们可能会发现很多时候，我们对水果的认知，只不过是被超市里的商品果给“欺骗”了。
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