慢慢140445253
很高兴能回答你这个问题！和面的时候加少许盐，能增加面的筋道，另外还能提升面的口感！尤其是加盐的饺子面，煮的时候不容易破，而且还不容易粘连！
下面我分享一个和面加盐做素饺子的做法！
选择高筋面粉加盐，也可以把盐加在水中混合均匀，一个手加水，一个手搅拌面粉！
搅拌碗中没有明显的干面粉，全部呈面絮状，把活好的面放在案板上双手揉搓，揉至面团光滑里面没有死面后放在碗中包上保鲜膜醒面！！
下来我们准备饺子馅，今天做一个最家常的韭菜鸡蛋馅！
新鲜的韭菜摘好洗净晾干水分！
鸡蛋打入碗中加少许盐搅拌均匀锅中放油将鸡蛋炒熟然后用铲子把鸡蛋打散备用！
把韭菜鸡蛋混合均匀，加入盐，味精，鸡粉，十三香，耗油，香油拌匀即可！
醒好的面团擀成饺子皮包入调好的馅就可以啦！
一份和面时加入盐的饺子就做好了，口感筋道，颗颗分离，不容易煮破，粘连！谢谢
美食阿林
1、酵母加盐：发酵面团加入适量的盐，占面粉0.1%-0.2%-0.3%，可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度，并能使面筋增强,加点盐，防止面团“掉劲”，(做馒头俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，是为了增加面团的韧性和筋度。) 2、用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。 发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养……
笙歌离叹青衫故人
很高兴能回答您这个问题。
和面放盐起什么作用？
人们在生活中会吃很多种类的面食，在制作面食的时候需要把面粉做成面团，这个过程就是和面，其实就是在面粉里加入一些液体，最常见就加入水，然后搅拌并揉弄之后原本比较干的面粉就会变得很有粘性，然后就能做成种类丰富的面食，人们在和面时经常会加入食盐，这是为什么呢？
1 加盐有一定的抑菌防腐败作用，不过在一般自己做饭时不加的吧，除非是爱吃咸的，知道就是做挂面的时候会加盐。
2 挂面在晾晒时，有时遇到不好的天气，要好多天才干，很容易就变酸了，如果里面加盐就可以抑制细菌生长，就不容易酸了。
3 和面的实质是一种结晶过程，形成含水结晶体，并随着不断地单向揉搓，使晶体方向逐步趋于一致。
4 而加盐水可使和出来的面相对更具劲道。
原理如下：
使面团有劲道的主要物质是麦胶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白质就是面筋的主要成分，和面时加入的少量食盐，融入水，形成电解质溶液，当面粉中的这两种蛋白质，遇到电解质发生凝结，形成蛋白胶，从而增强了面团的筋力。
5 和面时经常会遇到干面结团的现象，怎么揉也不均匀，加盐就能解决干面结团的问题，使面更筋道。
干面结团最好的解决方法就是在和面的时候在面里加之适量的盐，具体方法是：和面加水时，同时加入适量的盐，一起搅拌，这样面团和起来就省事多了，也不会出现干面结团现象，另外，在面中加入适量的盐，蒸出来的包子，馒头会特别的香，煮出的饺子不容易破皮。
以上就是和面放盐的具体作用。
小奇花样美食
做为地道的北方人，每天最离不开的就是面食，对和面经验十足，其实，和面虽然不一定非要放油，但面食想要做得好吃，和面除了使用面粉与水，盐也是不可或缺一种食材，那么，关于和面放盐的问题，我会分为3点讲解，请大家认真看完我下面的回答，厨房小白也能做出口感极佳的面食，满满的干货，欢迎大家阅览与收藏！
1、面粉中所含的蛋白为麦胶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白是面粉和面后形成面筋的主要成份，少量食盐溶入水后和面，形成电解质溶液，使面粉中的蛋白质遇到电解质凝结，形成蛋白胶，从而增强面团的筋性。
2、和面时加入少许盐，可以改善面团的筋性，增强湿面的光泽、弹性与韧性，使面团延展与膨发时不易断裂。
3、做饺子时和面放盐，饺子皮好用好包，煮饺子时，饺子不容易破皮；做面条时和面放盐，面条延展性好，筋道耐嚼，煮面条不容易断裂；烙饼时和面放盐，饼不但有咸度更好吃，湿面筋性也更强，烙出的饼筋道好吃；蒸包子馒头和面放盐，可以使包子馒头的表面光滑起皮，更加松软好
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
小戴美食
很多有做包子的朋友都知道做馅要放盐，但是做面很少放盐。其实做包子和面的时候也应该放点盐\r\r和面放盐的好处，我来说一下吧！\r\r一、面团筋道\r\r如果讲行业术语的话，面团更筋道就叫做增加面团筋度，使面团更有弹性，不易断裂，持气性强。这样的包子，可以做到更松软。俗话说，就是“有劲”。\r\r二、加速发酵\r\r从理论上说，盐是营养物质，而酵母在发酵的过程中正好需要营养，所以和面加盐，可以促进酵母的繁殖，也就是促进发酵，使发面速度变快。\r\r三、包子可以变白\r\r这条估计很多朋友都没有想到，放盐还能让包子变白啊？嗯，没错，确实能让包子变白。原理就是，面团加盐后，面团内部会细腻，当光线照在包子上时，会有反光，会相对的亮一些，所以给人感觉就是白些。这是视觉作用，不过好看的包子，确实能让人有食欲啊！\r\r四、延长保质期\r\r这个不用多说了吧，跟腌菜的道理类似，主要就是起到了杀菌的作用，菌没了，保质期自然就长了。其实这条对我们做现蒸的包子没啥大用处，但如果你是做速冻包子的，这条就有用喽。
高兴小生活
1. 加盐可使和出来的面相对更具劲道。
原理如下：
使面团有劲道的主要物质是麦胶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白质就是面筋的主要成份。和面时加入的少量食盐（NaCl-氯化钠）溶入水，形成电解质溶液。当面粉中的这两种蛋白质遇到电解质时发生凝结（蛋白质的特性），形成蛋白胶，从而增强了面团的筋力。
2. 加盐有一定的抑菌防腐败作用。
不过一般自己做饭是不加的吧？除非爱吃咸的。
知道的是做挂面的时候会加盐。
挂面在晾晒时有时遇到不好的天气要好多天才干，很容易就变酸了。如果里面加盐就可以抑制细菌生长，就不容易酸了。
和面的实质是一种结晶过程，形成含水结晶体，并随着不断地单向揉搓使晶体方向逐步趋于一致。
3. 加盐后，会让面团搅拌时间变长，让面筋锦力增强。如果面团中缺少盐，将会发酵过快，而且面筋的筋力很弱，在发酵期间，会出现面团发起后又下陷的现象。
4、\t用于调节口味，适当加盐，吃起来会更好吃些。
5、\t可以使面制品的色泽更加诱人，颜色更加白亮，看起来比不放盐的更好吃。
小啊小美食家
和面放盐有四个作用:
一、面团劲道
增加面团的筋度，使面团更有弹性，不易断裂，持气性强。这样可以做出面食更松软，更有嚼劲。
二、加速发酵
理论上说，盐是营养物质，酵母在发酵的过程中需要营养，所以和面加盐可以促进发酵。但是盐要适量，不宜放多。
三、面食可以变白
面团加盐后内部会变细腻，当光线照在面团上时，会有反光。会相对亮一些，所以视觉上会变白。
四、延长保质期
主要是起到了杀菌的作用，菌没了，保质期自然会延长。
Hannah佳慧
你好我是料理长海亮
料理长给您分享我的经验
一、面团筋道
如果讲行业术语的话，面团更筋道就叫做增加面团筋度，使面团更有弹性，不易断裂，持气性强。这样的包子，可以做到更松软。俗话说，就是“有劲”。
二、加速发酵
从理论上说，盐是营养物质，而酵母在发酵的过程中正好需要营养，所以和面加盐，可以促进酵母的繁殖，也就是促进发酵，使发面速度变快。但是，如果盐多了，又会破坏酵母的细胞，使酵母死亡，从而会抑制发酵。所以说，和面放盐要适量。
三、包子可以变白
这条估计很多朋友都没有想到，放盐还能让包子变白啊？嗯，没错，确实能让包子变白。原理就是，面团加盐后，面团内部会细腻，当光线照在包子上时，会有反光，会相对的亮一些，所以给人感觉就是白些。这是视觉作用，不过好看的包子，确实能让人有食欲啊！
四、延长保质期
这个不用多说了吧，跟腌菜的道理类似，主要就是起到了杀菌的作用，菌没了，保质期自然就长了。其实这条对我们做现蒸的包子没啥大用处，但如果你是做速冻包子的，这条就有用喽。
五、到底放多少盐？该怎么放？
现在到最重要的一条了，和面的时候，到底该放多少盐？该在什么阶段去放盐呢？
根据李记经验，一斤面粉最最多不能超过5克盐，超过了，就会出现李记上面说的问题，会影响发酵。当然了，具体放多少克，要看产品而定，如果你只是做普通的包子，那么放2克盐就可以了。
该怎么放？什么时候放进去呢？
料理长海亮建议，盐要用水化开，在和面的最后阶段放入，也就是说，面快活好的时候，放入盐水，如果是用和面机和面的话，那就再还差一两分钟就要和好面的时候，放入盐水。
料理长海亮
和面加盐会使面更有劲道，能提高面筋质量，是包子的口感更好，有咸味。 主要是因为盐的化学成分和物理特性，可以增强面分子间的凝聚程度，所以口感好了，而且面也有了咸味了。 1斤面粉加半勺盐左右即可，还可以加一个鸡蛋或适量牛奶，和好后再醒30分钟，口感更好。
蒙悦美食
和面放盐的作用
盐的主要成分是氯化钠，可以溶于水，是强电解质，有强化和改良面筋的作用，使面质更劲道。具体的科学原理是：和面时加入盐水，钠离子就会游离在面粉蛋白质周围，使蛋白质更容易吸水膨胀，增强相互之间的作用力，连接更紧密，这样面就有更强的延展性和拉伸性，面质更劲道。
同时盐还有很强的渗透作用，可以使面粉快速吸水，成熟得更快，而且盐用在面粉中还有一定的保湿能力，使面团更饱满而有弹性，增加面团的粘性和湿度，这样面吃起来更柔和劲道，食盐还具有一定的杀菌能力，防止面团快速腐败发酸。
和面时，经常会遇到干面结团的现象，怎么揉也不均匀。加盐就能解决干面结团的问题，使面更筋道。
干面结团最好的解决办法，就是在和面的时候，在面里加适量的盐。具体方法是：和面加水时，同时加入适量的盐一起搅拌。这样面团和起来就省事多了，也不会出现干面结团的现象。另外，在面中加入适量的盐，蒸出来的包子或馒头会特别的香，煮出来的饺子不容易破皮。
