慢慢140445253
很高興能回答你這個問題！和麵的時候加少許鹽，能增加面的筋道，另外還能提升面的口感！尤其是加鹽的餃子面，煮的時候不容易破，而且還不容易粘連！
下面我分享一個和麵加鹽做素餃子的做法！
選擇高筋麵粉加鹽，也可以把鹽加在水中混合均勻，一個手加水，一個手攪拌麵粉！
攪拌碗中沒有明顯的乾麵粉，全部呈面絮狀，把活好的面放在案板上雙手揉搓，揉至麵糰光滑裡面沒有死麵後放在碗中包上保鮮膜醒面！！
下來我們準備餃子餡，今天做一個最家常的韭菜雞蛋餡！
新鮮的韭菜摘好洗淨晾乾水分！
雞蛋打入碗中加少許鹽攪拌均勻鍋中放油將雞蛋炒熟然後用鏟子把雞蛋打散備用！
把韭菜雞蛋混合均勻，加入鹽，味精，雞粉，十三香，耗油，香油拌勻即可！
醒好的麵糰擀成餃子皮包入調好的餡就可以啦！
一份和麵時加入鹽的餃子就做好了，口感筋道，顆顆分離，不容易煮破，粘連！謝謝
美食阿林
1、酵母加鹽：發酵麵糰加入適量的鹽，佔麵粉0.1%-0.2%-0.3%，可以促進酵母的繁殖，提高發酵速度，並能使麵筋增強,加點鹽，防止麵糰“掉勁”，(做饅頭俗語常說：“鹼是骨頭鹽是筋”，是為了增加麵糰的韌性和筋度。) 2、用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。 發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。
2、添加少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。
3、添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。
5、添加少許牛奶，可以提高成品品質。
6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7、添加少許雞蛋液，能增加營養……
笙歌離嘆青衫故人
很高興能回答您這個問題。
和麵放鹽起什麼作用？
人們在生活中會吃很多種類的麵食，在製作麵食的時候需要把麵粉做成麵糰，這個過程就是和麵，其實就是在麵粉里加入一些液體，最常見就加入水，然後攪拌並揉弄之後原本比較乾的麵粉就會變得很有粘性，然後就能做成種類豐富的麵食，人們在和麵時經常會加入食鹽，這是為什麼呢？
1 加鹽有一定的抑菌防腐敗作用，不過在一般自己做飯時不加的吧，除非是愛吃鹹的，知道就是做掛麵的時候會加鹽。
2 掛麵在晾曬時，有時遇到不好的天氣，要好多天才幹，很容易就變酸了，如果裡面加鹽就可以抑制細菌生長，就不容易酸了。
3 和麵的實質是一種結晶過程，形成含水結晶體，並隨著不斷地單向揉搓，使晶體方向逐步趨於一致。
4 而加鹽水可使和出來的面相對更具勁道。
原理如下：
使麵糰有勁道的主要物質是麥膠蛋白和麥谷蛋白，這兩種蛋白質就是麵筋的主要成分，和麵時加入的少量食鹽，融入水，形成電解質溶液，當面粉中的這兩種蛋白質，遇到電解質發生凝結，形成蛋白膠，從而增強了麵糰的筋力。
5 和麵時經常會遇到乾麵結團的現象，怎麼揉也不均勻，加鹽就能解決乾麵結團的問題，使面更筋道。
乾麵結團最好的解決方法就是在和麵的時候在面里加之適量的鹽，具體方法是：和麵加水時，同時加入適量的鹽，一起攪拌，這樣麵糰和起來就省事多了，也不會出現乾麵結團現象，另外，在面中加入適量的鹽，蒸出來的包子，饅頭會特別的香，煮出的餃子不容易破皮。
以上就是和麵放鹽的具體作用。
小奇花樣美食
做為地道的北方人，每天最離不開的就是麵食，對和麵經驗十足，其實，和麵雖然不一定非要放油，但麵食想要做得好吃，和麵除了使用麵粉與水，鹽也是不可或缺一種食材，那麼，關於和麵放鹽的問題，我會分為3點講解，請大家認真看完我下面的回答，廚房小白也能做出口感極佳的麵食，滿滿的乾貨，歡迎大家閱覽與收藏！
1、麵粉中所含的蛋白為麥膠蛋白和麥谷蛋白，這兩種蛋白是麵粉和麵後形成麵筋的主要成份，少量食鹽溶入水後和麵，形成電解質溶液，使麵粉中的蛋白質遇到電解質凝結，形成蛋白膠，從而增強麵糰的筋性。
2、和麵時加入少許鹽，可以改善麵糰的筋性，增強溼面的光澤、彈性與韌性，使麵糰延展與膨發時不易斷裂。
3、做餃子時和麵放鹽，餃子皮好用好包，煮餃子時，餃子不容易破皮；做麵條時和麵放鹽，麵條延展性好，筋道耐嚼，煮麵條不容易斷裂；烙餅時和麵放鹽，餅不但有鹹度更好吃，溼麵筋性也更強，烙出的餅筋道好吃；蒸包子饅頭和麵放鹽，可以使包子饅頭的表面光滑起皮，更加鬆軟好
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
小戴美食
很多有做包子的朋友都知道做餡要放鹽，但是做面很少放鹽。其實做包子和麵的時候也應該放點鹽\r\r和麵放鹽的好處，我來說一下吧！\r\r一、麵糰筋道\r\r如果講行業術語的話，麵糰更筋道就叫做增加麵糰筋度，使麵糰更有彈性，不易斷裂，持氣性強。這樣的包子，可以做到更鬆軟。俗話說，就是“有勁”。\r\r二、加速發酵\r\r從理論上說，鹽是營養物質，而酵母在發酵的過程中正好需要營養，所以和麵加鹽，可以促進酵母的繁殖，也就是促進發酵，使發麵速度變快。\r\r三、包子可以變白\r\r這條估計很多朋友都沒有想到，放鹽還能讓包子變白啊？嗯，沒錯，確實能讓包子變白。原理就是，麵糰加鹽後，麵糰內部會細膩，當光線照在包子上時，會有反光，會相對的亮一些，所以給人感覺就是白些。這是視覺作用，不過好看的包子，確實能讓人有食慾啊！\r\r四、延長保質期\r\r這個不用多說了吧，跟醃菜的道理類似，主要就是起到了殺菌的作用，菌沒了，保質期自然就長了。其實這條對我們做現蒸的包子沒啥大用處，但如果你是做速凍包子的，這條就有用嘍。
高興小生活
1. 加鹽可使和出來的面相對更具勁道。
原理如下：
使麵糰有勁道的主要物質是麥膠蛋白和麥谷蛋白，這兩種蛋白質就是麵筋的主要成份。和麵時加入的少量食鹽（NaCl-氯化鈉）溶入水，形成電解質溶液。當面粉中的這兩種蛋白質遇到電解質時發生凝結（蛋白質的特性），形成蛋白膠，從而增強了麵糰的筋力。
2. 加鹽有一定的抑菌防腐敗作用。
不過一般自己做飯是不加的吧？除非愛吃鹹的。
知道的是做掛麵的時候會加鹽。
掛麵在晾曬時有時遇到不好的天氣要好多天才幹，很容易就變酸了。如果裡面加鹽就可以抑制細菌生長，就不容易酸了。
和麵的實質是一種結晶過程，形成含水結晶體，並隨著不斷地單向揉搓使晶體方向逐步趨於一致。
3. 加鹽後，會讓麵糰攪拌時間變長，讓麵筋錦力增強。如果麵糰中缺少鹽，將會發酵過快，而且麵筋的筋力很弱，在發酵期間，會出現麵糰發起後又下陷的現象。
4、\t用於調節口味，適當加鹽，吃起來會更好吃些。
5、\t可以使面製品的色澤更加誘人，顏色更加白亮，看起來比不放鹽的更好吃。
小啊小美食家
和麵放鹽有四個作用:
一、麵糰勁道
增加麵糰的筋度，使麵糰更有彈性，不易斷裂，持氣性強。這樣可以做出麵食更鬆軟，更有嚼勁。
二、加速發酵
理論上說，鹽是營養物質，酵母在發酵的過程中需要營養，所以和麵加鹽可以促進發酵。但是鹽要適量，不宜放多。
三、麵食可以變白
麵糰加鹽後內部會變細膩，當光線照在麵糰上時，會有反光。會相對亮一些，所以視覺上會變白。
四、延長保質期
主要是起到了殺菌的作用，菌沒了，保質期自然會延長。
Hannah佳慧
你好我是料理長海亮
料理長給您分享我的經驗
一、麵糰筋道
如果講行業術語的話，麵糰更筋道就叫做增加麵糰筋度，使麵糰更有彈性，不易斷裂，持氣性強。這樣的包子，可以做到更鬆軟。俗話說，就是“有勁”。
二、加速發酵
從理論上說，鹽是營養物質，而酵母在發酵的過程中正好需要營養，所以和麵加鹽，可以促進酵母的繁殖，也就是促進發酵，使發麵速度變快。但是，如果鹽多了，又會破壞酵母的細胞，使酵母死亡，從而會抑制發酵。所以說，和麵放鹽要適量。
三、包子可以變白
這條估計很多朋友都沒有想到，放鹽還能讓包子變白啊？嗯，沒錯，確實能讓包子變白。原理就是，麵糰加鹽後，麵糰內部會細膩，當光線照在包子上時，會有反光，會相對的亮一些，所以給人感覺就是白些。這是視覺作用，不過好看的包子，確實能讓人有食慾啊！
四、延長保質期
這個不用多說了吧，跟醃菜的道理類似，主要就是起到了殺菌的作用，菌沒了，保質期自然就長了。其實這條對我們做現蒸的包子沒啥大用處，但如果你是做速凍包子的，這條就有用嘍。
五、到底放多少鹽？該怎麼放？
現在到最重要的一條了，和麵的時候，到底該放多少鹽？該在什麼階段去放鹽呢？
根據李記經驗，一斤麵粉最最多不能超過5克鹽，超過了，就會出現李記上面說的問題，會影響發酵。當然了，具體放多少克，要看產品而定，如果你只是做普通的包子，那麼放2克鹽就可以了。
該怎麼放？什麼時候放進去呢？
料理長海亮建議，鹽要用水化開，在和麵的最後階段放入，也就是說，面快活好的時候，放入鹽水，如果是用和麵機和麵的話，那就再還差一兩分鐘就要和好面的時候，放入鹽水。
料理長海亮
和麵加鹽會使面更有勁道，能提高麵筋質量，是包子的口感更好，有鹹味。 主要是因為鹽的化學成分和物理特性，可以增強面分子間的凝聚程度，所以口感好了，而且面也有了鹹味了。 1斤麵粉加半勺鹽左右即可，還可以加一個雞蛋或適量牛奶，和好後再醒30分鐘，口感更好。
蒙悅美食
和麵放鹽的作用
鹽的主要成分是氯化鈉，可以溶於水，是強電解質，有強化和改良麵筋的作用，使面質更勁道。具體的科學原理是：和麵時加入鹽水，鈉離子就會遊離在麵粉蛋白質周圍，使蛋白質更容易吸水膨脹，增強相互之間的作用力，連接更緊密，這樣面就有更強的延展性和拉伸性，面質更勁道。
同時鹽還有很強的滲透作用，可以使麵粉快速吸水，成熟得更快，而且鹽用在麵粉中還有一定的保溼能力，使麵糰更飽滿而有彈性，增加麵糰的粘性和溼度，這樣面吃起來更柔和勁道，食鹽還具有一定的殺菌能力，防止麵糰快速腐敗發酸。
和麵時，經常會遇到乾麵結團的現象，怎麼揉也不均勻。加鹽就能解決乾麵結團的問題，使面更筋道。
乾麵結團最好的解決辦法，就是在和麵的時候，在面里加適量的鹽。具體方法是：和麵加水時，同時加入適量的鹽一起攪拌。這樣麵糰和起來就省事多了，也不會出現乾麵結團的現象。另外，在面中加入適量的鹽，蒸出來的包子或饅頭會特別的香，煮出來的餃子不容易破皮。
