清清食行記
不加辣椒的紅燒魚
- 首先去市場買一條3斤左右的草魚
- 清洗乾淨（一定要清洗魚肚子裡的黑色衣），砍件
- 準備輔料：豆豉，姜，蔥，蒜香菜（豆豉切碎，姜切絲，蒜蓉，蔥花）
- 將魚件倒進乾淨的容器中，加入豆豉，蒜蓉，薑絲，鹽適量，胡椒粉，加入一點玉米澱粉（拌均勻）最後加入純正的花生油，醃製15分鐘
- 醃製15分鐘後，起鍋燒油（重要環節）一定要把鍋燒好，要不然魚會粘鍋。
- 燒好鍋後，鍋內留油，用筷子把魚件夾進鍋內煎，煎至兩面金黃。把魚件煎好後，加入一碗開水，沫過魚。最後調味加入醬油，大火燒汁出鍋
- 出鍋後加入蔥花，一點點香菜。（不喜歡吃香菜的可以不放）
一道美味鮮的紅燒魚製作完畢。
阿秀先生
很高興回答你這個問題。看了你的標題，我就知道你材料肯定是已經準備好了吧，那我就知道從做魚的步驟開始交你了哈。
步驟 1
姜蒜切末，蔥切蔥花。豆豉用刀切碎（重點），一定要切碎味道才能出來。
步驟 2
魚去鱗、內臟。洗淨後切成大塊，以便入味。加入一點點鹽和料酒，醃製5分鐘。
步驟 3
醬油20g+料酒20g+蠔油10g+糖5g+胡椒粉0.5g+清水200g，調均勻即是“調味汁”。
步驟 4
不粘鍋燒熱，加入1湯匙食用油。醃好的魚塊用廚用紙巾吸乾水分，放入煎鍋。用中火將兩面煎至有些焦黃色時，放入豆豉和姜蒜末煎香。淋入調味汁，大火煮滾後調小火蓋上蓋子燜10分鐘左右，開蓋後調大火將湯汁收濃稠。最後淋入幾滴醋和香油，出鍋後撒蔥花即可。
備註:魚的話，儘量用鱸魚。放豆豉、姜蒜末儘量插空隙放在鍋子上或撒在鍋邊，以便能夠受熱產生香味。如撒在魚上就不能煎出香味了。由於這是一鍋出的偷懶方法，所以請留意這些細節。
王傻蛋的餐飲夢
您好！廣式豆豉紅燒魚，我本人的做法有9個步驟。分別是：
1、去除魚鱗，處理魚肚裡的東西，用剪刀把魚鰭剪掉，這樣可以減少腥味。用刀在魚背上劃幾刀，為了更加入味，不要劃的太深，自己家裡吃，為了方便煎魚，我把它一切二。
2、起油鍋，油要多一點，油鍋7分熱時先把一調羹生粉撒在油鍋裡，這樣煎魚，就不會爆油了。
3、把魚煎成兩面黃色，撈起待用。
4、鍋內留少一些餘油，放入蒜頭，生薑片，小蔥先爆香。
5、然後再放進豆豉一調羹，煸炒至出香味。6、把魚放進去，先放料酒去腥，再到生抽，老抽，八角，桂皮，加清水，清水要加到與魚持平。
7、蓋上大火燒開後5分鐘，用勺子把湯汁澆在魚上，不要翻魚。
8、等汁水收的差不多了，熄火，這樣烹製方法，使得魚很入味。撒上蔥花。不要加雞精，我本人覺得海魚的原味很鮮，加了雞精味道就怪怪的。
9、裝盆。
以上是我平時做豆豉紅燒魚的做法，希望能幫助到你。
作者也可以試試粵菜中（清蒸魚）。清蒸魚的做法，保留原汁原味，肉嫩滑，清甜可口。我再分享我平時清蒸鱸魚的做法給你，非常簡單哦！希望你喜歡😊
一、將鱸魚宰好，除內臟，洗淨。用鹽、生薑絲、花生油，澆入鱸魚肚內。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。
二、再用豬肉絲、冬菇絲、薑絲和（少許）熱鹽、醬油、地慄粉攪勻，塗在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟後取出原汁一半，加生蔥絲及胡椒粉放於魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。
鏝鏝家美食館
豆豉紅燒魚的用料
鱸魚 1條（750g）薑末 5g蒜末 10g蔥花 5g豆豉（切碎） 5g#調味汁 醬油 20g料酒 20g蠔油 10g糖 5g胡椒粉 0.5g清水 200g醋 幾滴（出鍋前放）香油 5g（出鍋前放）
步驟1
豆豉紅燒魚的做法步驟 姜蒜切末，蔥切蔥花。豆豉用刀切碎（重點），一定要切碎味道才能出來香味。
步驟2
鱸魚去鱗、內臟。洗淨後切成大塊，以便入味。加入一點點鹽和料酒，醃製5分鐘。
步驟 3
醬油20g+料酒20g+蠔油10g+糖5g+胡椒粉0.5g+清水200g，調均勻即是“調味汁”。
步驟 4
不粘鍋燒熱，加入1湯匙食用油。醃好的魚塊用廚用紙巾吸乾水分，放入煎鍋。用中火將兩面煎至有些焦黃色時，放入豆豉和姜蒜末煎香。淋入調味汁，大火煮滾後調小火蓋上蓋子燜10分鐘左右，開蓋後調大火將湯汁收濃稠。最後淋入幾滴醋和香油，出鍋後撒蔥花即可。 注:放豆豉、姜蒜末儘量插空隙放在鍋子上或撒在鍋邊，以便能夠受熱產生香味。如撒在魚上就不能煎出香味了。由於這是一鍋出的偷懶方法，所以請留意這些細節。
豆豉本身具有鹹味，所以調味汁中並無添加鹽分。如口味較重可自行添加。
車小廚v
豆豉紅燒魚，首先選一條大概2斤的草魚，因為草魚不會太腥，配料:1、姜2、蔥3、4、老抽，豆豉(選陽江)，5、花雕酒6、鹽7、冰糖15克，8、花生油
首先開大火燒鍋300度左右(手靠近鍋底5釐米受不了就是300度左右了）放花生油放姜蔥炒香讓後放魚煎2分鐘左右反轉煎，大概4分鐘左右放水放老抽放糖放豆豉蓋上鍋蓋等5分鐘反轉魚，煮到誰變成汁就可以吃了，(姜、蔥、鹽這些是看個人口味去放的沒辦法告訴你放多少)
樓仔門口
你好，我是冰淇淋卷，很高興回答你的問題。豆豉紅燒魚具體步驟如下：
1、去除魚鱗，處理魚肚裡的東西，用剪刀把魚鰭剪掉，這樣可以減少腥味。用刀在魚背上劃幾刀，為了更加入味，不要劃的太深，自己家裡吃，為了方便煎魚，我把它一切二。
2、起油鍋，油要多一點，油鍋7分熱時先把一調羹生粉撒在油鍋裡，這樣煎魚，就不會爆油了。
3、把魚煎成兩面黃色，撈起待用。
4、鍋內留少一些餘油，放入蒜頭，生薑片，小蔥先爆香。
5、然後再放進豆豉一調羹，煸炒至出香味。
6、把魚放進去，先放料酒去腥，再到生抽，老抽，八角，桂皮，加清水，清水要加到與魚持平。
7、蓋上大火燒開後5分鐘，用勺子把湯汁澆在魚上，不要翻魚。
8、等汁水收的差不多了，熄火，這樣烹製方法，使得魚很入味。撒上蔥花。不要加雞精，我本人覺得海魚的原味很鮮，加了雞精味道就怪怪的。
9、裝盆。
冰淇淋卷
紅燒是指成菜欠汁為紅色（醬紅，棗紅，棕紅）的燒製法
首先選魚，個人比較推薦鱖魚營養價值豐富，味道鮮美，除了有幾根大刺，無小刺，鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇，對老人小孩特別適用。
準備原材料，製作方法∶首先將魚初加工，去鱗，鰓清洗乾淨用刀在魚身兩側各劃幾刀便於入味，用鹽，料酒，蔥姜醃製10分鐘
將魚進行初步熟處理（炸，煎）後 鍋置旺火上，油溫4成熱120℃，入豆豉，姜蔥蒜炒香加入鮮湯也可加入（火腿，菜心，玉蘭片）等 豐富口感，鹽，料酒，胡椒粉，醬油燒沸燒入味，在放入炸好的魚，改小火收汁後起鍋前淋入香油，撒蔥花香菜。
收汁是紅燒菜餚味濃稠的關鍵，並有提色和增強菜餚光澤的作用。收汁前一定要調製加入高湯的量，切忌汁粘鍋，同時要保持菜餚的形態完整。
橙爸美食廚房
大家好！我是小漫聊美食，跟大家分享一道粵式豆豉紅燒鯉魚的方法：
1、先去魚鱗，內臟處理乾淨。表皮輕劃斜刀，放鹽、料酒、薑絲醃製8分鐘去腥味。
2、準備配料：蔥兩根切小段，豆豉小勺備用，用適量蒸魚豉油，老抽，白糖，鹽加半碗水攪拌成醬汁。
3、把醃好的魚撒上一層生粉，用手抓均勻，鍋裡倒入適量油燒至7分熱，這樣才不容易粘鍋，把魚兩側煎至金黃取出。
4、豆豉、生薑、蔥頭下鍋炒香，加入準備好的醬汁，再加入半碗水調好味燒開，把魚下鍋中火兩面各煮4分鐘，煮好後起鍋，魚表面散上蔥花。
小漫聊美食
您好！廣式豆豉紅燒魚，我本人的做法有9個步驟。分別是：
1、去除魚鱗，處理魚肚裡的東西，用剪刀把魚鰭剪掉，這樣可以減少腥味。用刀在魚背上劃幾刀，為了更加入味，不要劃的太深，自己家裡吃，為了方便煎魚，我把它一切二。
2、起油鍋，油要多一點，油鍋7分熱時先把一調羹生粉撒在油鍋裡，這樣煎魚，就不會爆油了。
3、把魚煎成兩面黃色，撈起待用。
4、鍋內留少一些餘油，放入蒜頭，生薑片，小蔥先爆香。
5、然後再放進豆豉一調羹，煸炒至出香味。6、把魚放進去，先放料酒去腥，再到生抽，老抽，八角，桂皮，加清水，清水要加到與魚持平。
7、蓋上大火燒開後5分鐘，用勺子把湯汁澆在魚上，不要翻魚。
8、等汁水收的差不多了，熄火，這樣烹製方法，使得魚很入味。撒上蔥花。不要加雞精，我本人覺得海魚的原味很鮮，加了雞精味道就怪怪的。
9、裝盆。
我不是土豪也任性
粵菜豆豉紅燒魚的做法步驟不放辣椒！
1：姜切絲，蒜子，蔥度，菇件，花腩。豆豉用刀切碎（重點），一定要切碎味道才能出來。
2：魚去鱗、內臟。洗淨後改花刀以便入味。加入一點點鹽和料酒，醃製5分鐘。
3：生抽20g,料酒20g,蠔油10g,糖5g,胡椒粉0.5g,雞粉3克,老抽少許,清水200g，調均勻。
4：起鍋燒油，用大火把魚炸制金黃倒出，鍋留少許底油，放入備好的紅燒料頭，豆豉炒香，淋入調好調味汁，放入炸好的魚，大火燒開後調小火蓋上蓋子燜10分鐘左右，開蓋後調大火將湯汁收濃稠，最後淋入幾滴醋和香油，出鍋後撒香蔥末即可。
