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大家好我是廚房裡的麵點師，這位朋友問同樣是發麵的饅頭和麵包，為什麼不一樣的價格，到底是外來的和尚好唸經？還是別的原因，彆著急麵點師給大家分享一個饅頭配方和一個最便宜的基礎麵包配方和做法，大家一看就知道為什麼了

饅頭配方和做法

普通麵粉一斤，酵母五克。泡打粉五克。糖三十克，水五兩左右

製作過程:

把麵粉放入盆裡加入酵母，泡打粉，糖攪勻然後和成麵糰，下劑子揉成饅頭，然後醒發1.5倍大蒸15分鐘出鍋即可

麵包配方和做法

高筋麵粉一斤，酵母10克。糖75克，麵包改良劑5克，奶粉30克，雞蛋一個，鹽6克，黃油50克，水適量

製作過程:

把麵粉放入攪拌機內然後加入酵母。糖。改良劑，奶粉攪勻然後加入雞蛋和水和成麵糰加入鹽和黃油快速攪拌出面膜為止，然後拿出來醒發兩倍大拿出來下劑子，做成麵包形狀然後繼續醒發，然後刷蛋液放烤箱烤制上色即可

結論:

從上面兩種配方和做法，大家應該就能看出很多不同

比如:

麵包裡面糖放的比饅頭多，為什麼呢？

麵包裡面有黃油和鹽還有奶粉

麵包必須用高筋麵粉，而不是像饅頭那樣自由

麵包操作比起饅頭製作過程要複雜

所以以上就是麵包為什麼比饅頭貴的原因

結語:

近年來中式麵點師做的饅頭花捲也借鑑很多面包的做法，比如在饅頭面里加奶粉。牛奶。豬油等等，

做出來的饅頭花捲也不比麵包便宜多少。比如奶香大花捲我以前的飯店賣到6元一個的價格

現在的我們新一代的麵點師，要做的是融合，融合中西點心的長處。製作出屬於自己的中式點心

下面這個是我前一段時間做的麵包(闊別十年之後做的第一次麵包，用這個配方做的，由於手太生，所以做的並不太好)

這個是用融合麵包的配方

最後分享一個奶香小饅頭

廚房裡的麵點師

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

同樣是麵點，為什麼麵包比饅頭貴？

友這個問題提的很好，相信很多夥伴都有這樣的疑惑，今天Vivi從自己的角度為大家分析解答一下，歡迎各位焙友補充自己的觀點看法！

從製作原理上，麵包和饅頭都是發酵麵點，前者是屬於西點，最早從國外傳來，如今受到越來越多的人喜歡；而饅頭是屬於“土生土長”的中式點心，難道作為麵點，也要“崇洋媚外”，麵包定價普遍比饅頭貴，是怎麼回事呢？

其實這並非“崇洋媚外”和“歧視”，在我看來，造成“麵包比饅頭貴”的主要原因有以下兩方面，供大家參考！歡迎愛美食的夥伴們補充自己的觀點看法，一起探討這個問題！

1、原材料方面。

饅頭所用的原材料相對簡單，一款最簡單的刀切饅頭，只需要用到中筋麵粉、清水、酵母、糖（少量，幫助發酵）。當然部分饅頭也有加入牛奶、雞蛋等食材，口感更好。

一款最簡單的小餐包，通常要用到高筋麵粉、雞蛋、牛奶、黃油等食材，根據口味和工藝不同，還會用淡奶油、蜂蜜、奶粉、芝士等食材，總體在原材料使用上豐富程度和耗費成本要比饅頭要多。材料多了，原材料成本也上去了。

另外，要做出好吃拉絲的麵包，高筋麵粉的選擇上就很講究，包括淡奶油、芝士、黃油等食材基本都是進口產品，相對而言，製作麵包的原材料更豐富，成本比較高。

2、工藝方面。

（1）製作發酵方式和耗費時間

麵包製作的方法，按照發酵方式可以分為直接法、中種法、酸種法（老面）、湯種法、波蘭種，其中直接法和我們平時製作饅頭的過程差不多，直接將所有材料混合在一起，經過兩次發酵、排氣、整形等環節然後烘烤或蒸制。

酸種法就類似老面，提前製作好老面面團，再與主麵糰食材去混合，然後進行發酵、整形、烘烤。

但是中種法和湯種法對操作手法有更高的要求，其中中種法耗費的時間很長。中種法需要先製作中種麵糰，發酵至呈蜂窩狀（一次發酵）（夏季推薦使用冷藏發酵，在2-5度環境中發酵16-17個小時），將中種麵糰撕成小塊以後，然後與主麵糰食材一起揉至完全階段，排氣整形後在進行二次發酵。利用中種法制作的麵包，組織更細膩、風味更佳。

湯種法就是利用澱粉糊化的原理，湯種一般呈現粘稠的麵糊狀態，是利用少量高筋麵粉+水，加熱至65度，呈現米糊狀時，關火蓋保鮮膜放涼。然後所有的麵糰食材，揉至完全階段，經過兩次發酵、排氣整形，烤制即可。（後面的步驟類似於直接法，但是麵包的含水量會比直接法高，口感更柔軟，組織更有韌性更細膩。）

所以根據不同的發酵方式，製作一個麵包的時間也有所不同，相對而言複雜程度要比製作饅頭要高不少。

（2）揉麵程度不同

一般來說麵包（特別是吐司麵包）都需要揉至完全階段（手套膜），而製作饅頭則需要揉至拓展階段即可。無論是人工還是機器揉麵，所花費的時間、精力也要多一些。

（3）整形難度不同

一般來說，饅頭的整形相對簡單，麵包的整形是麵包製作過程中一個非常重要的部分，有些比較複雜的造型相當花費時間。

（4）關於配方和烘烤

麵包相對於饅頭，一個是烤箱烘烤，一個是蒸鍋蒸制，前者在配方上有更高的要求，一個合適的配方，對於成品的組織、口感都有明顯的影響。所以一個好的配方，也需要烘焙師去耗費精力研究。

關於“同樣是麵點，為什麼麵包比饅頭貴？”這個問題，從我個人的觀點來看，主要是原材料和工藝這兩方面原因引起的，歡迎補充！期待各位焙友在評論區分享你的獨家心得，曬出你的美食作品喲！

吃貨小築Vivi

大家都知道，饅頭是我國北方比較喜歡的主食之一。相傳饅頭在很久以前就成為了大眾主食，所以對於饅頭而言大家會更熟悉。因為麵包與饅頭都有很多相似的地方，所以人們會把麵包與饅頭相媲美，故此饅頭有“東方面包”的雅稱。

而麵包與饅頭最大的不同在哪呢，首先麵包與饅頭都是屬於發酵麵糰，饅頭的主要材料是由水和麵粉製作而成，而麵包則是除了水和麵粉之外，還添加了白糖、雞蛋、黃油等配料。雖然有很多相同之處，但不同之處，把麵包與饅頭可就大大的拉開距離了。

最直接的，麵包製作是一個費時費力費心思的過程。麵粉的好壞會影響風味和發酵的成敗，發酵的效果又會影響烘烤的程度，烤後的成品最終會反映麵粉的質量和手法的優劣，每一個環節都需要大量的經驗和耐心。然而來說，不同的配方所要求的揉麵程度和手法都不一樣。

而饅頭的製作，是個單純的動作，因為麵粉和水的比例固定，只要掌握基礎的手法，將麵糰揉光滑，最終效果總是一致的。然而對面包來說，不同的配方所要求的揉麵程度和手法都不一樣。

目前，以麵包為代表的大型烘焙企業規模呈擴大趨勢，工業化烘焙的經營模式逐步佔領市場，形成跨地區的企業和名牌產品。

麵包傳入我國後，隨著這些年的發展。正逐步向現代化的工業生產過渡，形成了一個完整和成熟的體系。

相比之下，我國主食生產企業的規模化、機械化雖然得到了一定的提高，只是作坊規模的簡單放大。 雖然如此麵包只能作為一種點心，不能取代饅頭的主食地位。而饅頭作為主食，面對的是普通大眾，工序少，加工快捷，使從業者可以在相同時間製作更多產品，單價更便宜。

綜上所述，這就是為什麼麵包比饅頭買的貴的主要原因吧，俗話說：蘿蔔青菜各有所愛，這也是食物多樣化帶給我們便利生活吧！可以根據自己的喜愛來進行選擇。

遠方的忘記

同樣是麵點，為什麼麵包比饅頭貴？

你好，我是解憂四葉草🍀，很榮幸可以回答這個問題。

讓我們從二者的區別來分析：

1⃣️歷史來源

饅頭：先來說下饅頭，它是我國傳統主食之一，像我國山東等地以其為主食，麵條、米飯則次之。因為饅頭大家比較熟悉，這點不做過多贅述。

麵包：比起水稻和玉米，小麥的產生最早。早在人類文明開始崛起，在公元前的底格里斯河和幼發拉底河，農業開始產生，種植最早的就是小麥。在古代埃及最先開始流傳，後又傳入古希臘、古羅馬等地，後隨著基督教的傳播在歐洲開始興起。

起初麵包不是人人都能吃到的，只有富裕的家庭才能享用。因為歐洲是資本主義國家，等級分化嚴重，後來開始出現麵包類似於優質的新產麵粉，被稱為“白麵包”給上層人食用，而普通人家也要吃飽肚子生活呀，因此產生了“黑麵包”，也就是陳年舊麵粉。

漸漸的麵包開始從歐洲、美洲、亞洲開始大範圍內普及。直到今天人人都可以吃，不分貧窮與富貴。

2⃣️構成原料

饅頭：主要是由麵粉、水、酵母或小蘇打為主要原料，喜歡甜饅頭也會加入適量的糖。

麵包：主要是由麵粉、酵母、鹽和水構成，但隨著人們對於味道、口感以及營養的更高追求，開始出現更高層次的添加。水是使其他成分匯聚在一起的主要來源，如果沒有溼性材料就無法形成麵糰，但水的味道很單一，幾本無味，因此把水的比例減少替換成一部分雞蛋或是牛奶。

有了雞蛋和牛奶的香氣和營養後，人們又發現麵糰不夠柔軟，不夠潤滑，於是又加入了固態油脂，如黃油、奶油、酥油等。他們也不侷限於只吃鹹麵包，還想要點其他味道。

糖，在早期的歐洲國家是很稀缺的資源，尤其像英國這樣的國家，很多貧窮的人根本沒有錢買糖，糖是皇室貴族在聚會上彰顯自己富貴身份的象徵，一個貴族舉辦一場宴會會在食物裡放入糖來證明自己有多富裕。然後更多的人開始攀比，慢慢的歐洲成為吃糖最甚的地域。

他們在麵包裡、甜點裡加入了很多的糖，形成了更加光澤、更加美味的“甜麵包”

以上的對比可以看到，如今的麵包尤其是歐式麵包都很甜，而且裡面的成分相對很複雜。

從原料上可以看出，麵包為什麼比饅頭貴。

就算現在的饅頭花樣開始翻新，越來越多千奇百怪的樣式也開始出現，在原料上也添加很多雜糧或是果蔬之類，如南瓜饅頭、紫薯饅頭、雜糧饅頭，但比起麵包還是無法比擬的。

主要是麵包裡面的原料都很貴，一塊安佳黃油或淡奶油就價格不菲。一袋麵包專用粉也比饅頭用粉要貴2-3倍。

3⃣️受眾程度

這裡的受眾程度指的是在中國，中國家庭不願意吃米飯的時候買幾個饅頭吃吃很正常，哪怕一日三餐都是饅頭也不覺得奇怪，但如果一日三餐都吃麵包顯然不科學，中國人的胃還是比較挑剔的，吃多了會覺得油膩、胃反酸，還有就是誰叫中國的美食千變萬化，多種多樣呢，比起外國來說，中國在飲食上太幸福了，可以變了法子的吃不同的美食。

因此，我們也許會在早上趕時間路上碰巧看到一家麵包店，買個麵包配杯咖啡簡單快捷的吃一餐，或是有時候想吃再去買來吃而已。

而對於歐美國家來說他們可以一日三餐真的就只吃麵包配黃油，配杯咖啡或牛奶，或配其他的食物。就跟我們吃米飯、饅頭是一樣的習以為常。

所以為什麼在中國麵包要比饅頭貴的原因，麵包店走一段路才會有一家，而饅頭在家就可以做，很方便。

4⃣️製作流程

饅頭：在家裡想吃饅頭只要有時間隨時能做，麵粉里加適量的水，用筷子攪拌，再放入酵母拌勻，用手在盆裡揉成光滑出膜，再將麵糰簡單整形成光滑圓形，套上個袋子或是布，在室溫下醒發到用手一拉成棉絮狀代表面發好了。像冬天天氣寒冷的北方，可以把揉好的面用袋子蓋好放在暖氣旁邊，或其他溫暖的地方即可，最後蒸鍋放水放蒸屜蒸即可。

麵包：首先要先稱料—打面機打面—基本醒發—排出氣泡，分割，揉圓—鬆弛（也就是二次發酵）—整形—進醒發箱，最後發酵—表面裝飾—入烤箱烘烤（有的還要噴蒸汽）—出爐，冷卻。

5⃣️成本不同

相比而下饅頭省時省力關鍵節約成本，不需要複雜的工序，不需要高昂的材料，更不需要大型的機器。而麵包則需要複雜的工序，高昂的成本，還需要打面機、醒發箱。這麼多的成本，因此麵包更貴。

6⃣️店面結構

開一家純鹼饅頭店，不用太大的地方，在選址上只要人流量大，離民宅近就可以開店，一個店面2-3個人基本就可以。

開一家不算太大的麵包房，在選址上就不能草率，要看客流量，進店率，周邊顧客群體分析，各種器材、原材料，裝修，僱用員工，人員培訓等等，人員標配最少5個人。裝修、員工薪資、購買原材料及器材就是不菲的費用支出。

綜上所述，就知道為什麼麵包比饅頭貴那麼多的原因了。如有不全面的地方歡迎在下方進行評論互動。

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解憂四葉草

饅頭，需要普通麵粉和發酵粉，為了助於發酵，還可以加些白糖，當然，有的人希望饅頭口感和營養更好，還會用牛奶代替水，順便再加個雞蛋，但是不管加什麼，饅頭的製作也不不會太過複雜，把這所有食材混合，揉勻，等待其發酵。

說到這兒，肯定有些高手會說，老肥發麵是技術活兒，現在的年輕人沒多少會做的，確實哦，我也喜歡吃老肥發麵做的饅頭，可惜，不會啊，慚愧！

再說麵包，真的很複雜，從和麵開始，就能給初學者一個下馬威，比如我……反反覆覆的和麵加摔打，一般人第一次還真做不成功，因為高筋麵粉在和麵初期，一點也不聽話，粘度很高，會讓初學者很抓狂，手工和麵，真的是技術活兒，也是體力活兒！僅就這一點，麵包它能不比饅頭貴嗎？不然，費那麼半天勁，可是對不住這實實在在的工夫啊！

還有，面和好了，發酵也是要分次醒發，整形，來來回回這麼“折騰”，還不算完，需要烤箱來完成最後的烤制，算下來，做個麵包需要好幾個小時才能真正完成，而饅頭則省時很多。

如此總結，不知道算不算客觀？歡迎大家點贊評論轉發，點擊【關注】如果您有與美食相關的問題，可以隨時提問！

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有趣美食記

加工也不一樣啊！關鍵是麵包好吃啊！

關鍵字: 配方 麵包 饅頭