鹹肉炒香乾
鹹肉炒香乾
又到週末，杭州天氣晴好，跟著心情也像陽光一樣燦爛，屬於我們的春天終於真正回來了。去年冬至過後醃製的鹹肉已經可以吃了，鹹肉堪比麻將中的財神白板，可以做成鹹肉蒸蛋、鹹肉燒雞、鹹肉燒豬腳等等，做法大都是"蒸"和"煮"，最出名的還要數搭配當季春筍燒出來的"醃篤鮮"了，那是非常鮮美的一道菜。不過今天董小廚要介紹給大家的是鹹肉的新吃法，不用傳統的蒸煮，配上杭州臨安的橫畈豆腐乾，直接用旺火爆炒，別有一番滋味。快來看看吧！
【鹹肉炒香乾】
一、準備食材
1、 鹹肉、豆腐乾（臨安橫畈豆腐乾）、雞蛋、青蒜、鮮香菇、胡蘿蔔。
2、 鹽、雞精、料酒、白糖、食用油。
二、具體制作過程
1、 鹹肉切薄片，香菇和胡蘿蔔切片，豆腐乾切斜刀，青蒜切寸段。
食材處理
青蒜切段
2、 雞蛋打散，放點鹽和料酒，用平底鍋小火煎出蛋皮，冷卻後把蛋皮切成2釐米見方的塊。
雞蛋加鹽和料酒
攤蛋皮
攤蛋皮
3、 起油鍋，倒入切好的鹹肉片爆炒，炒至鹹肉變透明狀。
炒鹹肉
炒鹹肉
4、 加入青蒜下半段偏白色的部分煸炒出香味。
5、 下入香菇片和胡蘿片，繼續翻炒斷生，再加入豆腐乾翻炒幾下。
香菇和胡蘿蔔
香乾
6、 加入料酒、鹽、白糖調味繼續翻炒至食材出水。
料酒
鹽
糖
7、加入蛋皮和青蒜葉翻炒幾下。
蛋皮
青蒜葉
8、 最後加入雞精即可。
一盤實打實的下飯菜就做好了，油滋滋的鹹肉配上米飯真的特別好吃，其他食材吸收了鹹肉的味道，香菇軟嫩鮮香，豆腐乾很有嚼勁，吃起來就更香更下飯了。感覺今天煮了一斤米的白飯不夠吃，就著這盤菜董小廚一個就能下去半鍋米飯。喜歡趕緊來試試吧！
鹹肉炒香乾
鹹肉炒香乾
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