用户8226122538534

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第359条原创回答，今天我们就来聊一聊“我炒的油茶面为什么有生面疙瘩？”。

油茶面，又叫油茶，是我国很多地区都会吃到的一种食物，特别是一些地势较高或者是比较冷的地方，一般都会在冬季制作一些油茶。一次可以多做一点，既好保存，有比较容易食用，开水稍稍冲泡一下，就可以了。能当早餐，也能当晚餐，能当汤水，又能当主食。

油茶面一般是以动物油脂炒制面粉而来，以牛、羊的油脂居多，因为牛羊油热量比较高，炒出来的油茶面可以给人提供热量，冬季偏冷的地区多会制作。当然，有的人不能接受牛羊油的腥膻之味，也会有用植物油炒制的，风味上稍稍差一点。

油茶面，简单来说，就是用油脂炒面粉，制作方法是以“炒”为主，主要的原材料就是动物油脂以及面粉，为了增加香醇的风味，有的人也会加一点坚果，比如花生、瓜子、核桃、巴旦木等等。

为什么炒出来的油茶面会有生面疙瘩呢？

油茶面的制作过程，一般是：炼油----炒面----炒油茶----混合几个步骤。

出现生面疙瘩的现象，主要是在炒面和炒油茶两个步骤，最主要的是第一次炒面粉的时候把面粉彻底炒熟，生面的情况就能杜绝；结成疙瘩的问题，在炒制手法上以及其他的一些小细节中要注意。

我们简单分析一下：

1、初次炒面没有彻底炒熟。

第一次炒面粉，就是为了把面粉炒干，尽可能的减少面粉中的水分。面粉中的水分越少，制作出来的油茶面就越容易保存，不容易变质。

面粉中水分含量过高，面粉就容易结成团，炒的时候就不容易受热均匀，当然结成团的面粉内部就不会熟了。

2、炒面的时候温度太高。

炒面粉的时候一定要全程小火，慢慢将面粉炒干、炒熟。如果火力太大，面粉会很容易粘底糊掉，面粉中的蛋白质受热也会凝结在一起，使面粉结成团。炒面粉的时候，结成团的面粉不易成熟，很容易夹生。

3、加油炒油茶的时候翻拌不够。

炒好的面粉已经不会有生面了，但是仍然会结块，形成很多疙瘩，其中有一个原因就是，加了油炒油茶面的时候，翻拌不均匀，有的面粉混合的油比较多，黏在一起成块，不够松散。我们炒好的面粉在加了油炒的时候，要让油和面粉充分混合，这样面粉才不会有疙瘩。

4、油放得太多。

炒油茶面易结块，也有可能是油放太多了。我们平时在做油酥的时候，面粉中加入适量的油就可以了，这时候的油放得比较多。油和面粉混合在一起，能比较好的凝结。油少一点，面粉不会结块，油太多，炒出来的油茶面就结在一起了。

怎么样避免炒油茶面结块，有生面呢？

1、面粉在炒制的时候，尽可能炒熟、炒干，干面粉不容易凝结在一起。

2、我们在炒面粉的时候，要全程小火，用小火慢慢将面粉烘干，并且要及时翻拌，让面粉受热均匀。

3、炒制面粉的时候，速度要快，避免某一部分面粉过于加热，结在一起或者糊掉。锅中一次性不要加入太多的面粉，面粉太多的话，不易翻拌，受热不均匀。

4、面粉长期放置会受潮结块，在炒制的时候可以过筛，把面粉筛细，筛掉颗粒。

5、炒油茶面的时候，油不用太多，油太多，会导致面粉结在一起，影响炒制。

6、我们在炒面粉的时候，除了要充分把面粉拌匀，也要边炒边把较大的颗粒用铲子压碎。

7、油茶面中可以将加入适量的熟花生、熟芝麻等，油茶面也不容易结在一起。

总的来说，炒油茶面还是比较简单的，面粉不要直接和油在一起炒，要先把面粉用小火炒干、炒透，然后再和油一起炒，可以加入一些坚果，炒出来的油茶面就不会生，不会结块了。

接下来，分享一下我自己炒油茶面的方法吧~！

炒油茶面，牛油、羊油甚至是植物油都可以，最好是选择牛骨髓油，香味足，异味小。在我们山西，炒油茶面以羊油炒的比较多，我们今天就用羊油来制作。

【原料】

羊尾油1000g 面粉1500g

【辅料】

花生30g 黑芝麻15g 白芝麻15g 熟核桃仁30g

【小料】

葱10g 姜10g

【做法】

买来的羊尾油是固体状，我们首先要做的就是把羊尾油炼成液体，方便我们操作。

1、羊尾油切成小块，切得越小，炼油的时间越短。

2、切好的羊尾油放到锅中，加入适量清水稍稍焯一下水。

3、焯好水的羊尾油捞出来控去水分，放到锅中。

4、加水没过羊尾油，加入葱段姜片煮开。

5、煮开之后改小火，慢慢熬干水分，留下羊油。

6、熬好的羊尾油过滤一下，滤出油炸，留下羊油。

羊油炼出来之后，我们稍稍放凉备用，接下来就开始炒面粉了。

锅中不放油，干净的锅中炒制面粉。炒面粉的时候全程要用小火，不断翻拌，直至把面粉完全炒熟。面粉微微发黄，有明显的麦香味就是已经炒好了。

炒好的面粉，我们放到一边，准备下一步的制作。

接下来，我们就要炒干果了。干果一定要炒干、炒熟。

干果的加入，可以给油茶面增香，也可以防止油茶面粘在一起。炒干果的时候，要全程小火，特别是芝麻，由于个头太小，很容易糊掉。

干果一定要炒熟，炒干，干果中水分过大，不易保存，也容易使面粉遇到水分结在一起。

炒好的花生以及核桃仁，放在案板上，用擀面杖压碎。

最后，我们将炼好的羊尾油、炒好的面粉以及炒熟的干果放在一起，混合均匀，油茶面就做好了。

2、锅中放入炼好的羊油，如果羊油已经凝结，就小火把羊油化开。

3、把炒好擀开的面粉用筛子筛入锅中，翻炒均匀。

4、最后放入炒好的干果，混合均匀之后，油茶面就炒好了。

【小贴士】

1、炒好的油茶面比较好保存的，只要放在干净的罐子里密封，放在阴凉干燥的地方就能保存很久。

2、炒好的油茶面食用起来也是比较方便的，只需要用开水冲开就好了。

3、吃油茶面的时候，可以加入适量的盐，喜欢吃甜的，就加一点白糖。冲好的油茶面配一点麻花、麻叶，味道不错呦。

4、炼制羊油的时候要用小火，慢慢蒸发干水分，羊油就比较白。

5、炒面粉的时候，要小火，边炒边翻，并且把较大的颗粒用铲子拍碎。

6、面粉在炒之前以及炒完之后，都用筛子筛一下，面粉会比较细腻，也不容易起疙瘩。

------怎么判断面粉炒熟没有？-----

面粉在炒的时候，只要全程小火就可以，制作的过程中，翻炒、按压面粉就行。面粉的颜色变成微黄色，有明显的麦香味就可以了。炒好的面粉，结块现象不是很明显，比较松散。

------炒好的油茶面，怎么样保存时间才会久一点？------

炒油茶面，想要保存时间久，水分含量就要少。面粉中水分要炒干，干果中的水分也要去掉。保存的时候也要密封保存，不能有水分进入，油茶面就能保存的时间久一点。

-----油的用量会不会太多？-----

这里羊油因为是固体的，还要经过炼制。炼制好的羊油，去掉油渣，1000克羊油最后差不多能有600克到800g，也不算太多，炒制1500克面粉正合适。

好了，关于油茶面的制作就讲到这里吧~！

油茶面想要炒熟，没有生面疙瘩，不结块，只要记住这几点：

炒面的时候要充分炒熟，边炒边翻拌，并且把大颗粒压碎。

炒面的时候，最好把面粉过筛。

炒好的面粉，再次过筛，或者是把面粉用擀面杖压碎。

放一点干果进去，干果要炒干。

油的用量不宜太多，太多的话容易变成油酥，结在一起。

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@小厨阿骞

小厨阿骞

油茶面，很好吃的一种食物，跟您分享一下我的做法。

一，提前准备好适量面粉，最好用细漏过一遍，这样比较均匀，小的疙瘩都过滤了，而且充分打散开来了，

二，准备自己喜欢吃的坚果，芝麻啊，腰果啊，花生啊，等等

三，制作步骤，先把面粉放入锅内，小火慢慢翻炒，（这个过程不要急，一定是小火，免得火大炒糊了）等到炒的面粉微微发黄了，就可以乘出备用。

四，起锅烧油，凉油下入自己喜欢吃的坚果，慢慢小火勤翻动，也是等到微微发黄的时候，下入刚才炒过的面粉，关火翻动均匀即可，等到放凉了，密封保存起来，想吃的时候就能取出用开水冲泡，香香的油茶面就做好了。

至于你说的生面疙瘩，估计是没有过滤导致的，一定要过滤一下，另外制作过程中，先小火干炒一下面，注意勤翻动，我想问题就能解决啦！

流年奈我何412

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

看到这个题目，就想起了那快要被遗忘和消失的美食“油茶面”，也就想起了记忆中的美好味道，尤其是老妈炒的油茶面，拿滚烫的热水一冲一搅，香味扑鼻而来，喝起来，细腻，柔软，醇厚，能够瞬间温暖了人心，存在记忆里的美好感觉总也丢不掉，所以很高兴分享这道美食“油茶面”。

“油茶面”里没有茶却被叫做茶，没有喝过的朋友，一定觉得很奇怪，油茶面有的地方叫“油炒面”，有的地方叫“茶汤面”，而我们这儿把它叫做“炒面”，看到“炒面”是不是就明白了，顾名思义，这个过程就是用油把面粉炒熟的过程，然后加上喜欢吃的配料，例如花生，芝麻，核桃仁等坚果仁，也可以加入些葡萄干等的干果，加糖调味，用热水冲开，调成浓稠细腻，香味醇厚的面糊糊，入口滑滑的，香香的，甜甜的，越喝越想喝。“油茶面”可甜可咸，当然也可以加盐做成咸口的。

以前就听老辈人说过，“油茶面”喝了养胃的，据中医上讲炒过的面粉，其中淀粉，碳水化合物等没有遭到破坏，反而更有利于人体消化吸收，健脾和胃的功能增强，所以说这还是一种很好的吃法。只不过有些朋友炒的茶面口感不细腻，而且有生面疙瘩，容易报团，那么如何炒茶面才能不出现这些问题，我觉得还是从老一辈人那里找经验，因为经验都是从长久的实践中来，快来看看怎么做的吧？

具体的操作步骤如下

【食材】面粉500克，花生油100克，核桃仁30克，花生米30克，白芝麻或黑芝麻30克。

【调料】白糖50克。

【具体的流程】

（1）把面粉放入烧干的锅里，小火慢炒，这个过程用时比较长，要有耐心，炒的整个过程要用勺子不停搅拌，使其受热均匀，直到炒至面粉微微发黄才可以，这个过程大约需要半个小时的时间。

（2）把炒好的面粉倒在案板上，这时会看到面粉里有小疙瘩，不细腻，所以需要用筛箩或者密漏把它过滤一下，先把过滤好的面粉盛入盆中，把滤出的小疙瘩倒在案板上，用擀面杖把它碾碎，多碾几遍，这样再用密漏过滤时，几乎就没有小疙瘩了，经过这一步，面粉就会非常细腻了。

（3）锅里放上底油，把花生米放入，小火慢炒，不断翻炒，炒至花生米有噼啪声，颜色变深，这时把花生米盛出放在案板上，接着把核桃仁也放入锅内开始炒，核桃仁很好炒，很快就会变酥，捞出也放在案板上，白芝麻我用的是熟的，直接备用。把核桃仁和花生米用擀面杖擀碎，颗粒的大小根据自己喜好而定。

（4）把100克花生油放入锅中，烧至冒烟后关火，稍凉，把过滤好的面粉放入，快速搅拌均匀，等不烫手时，用两只手把面粉来回搓揉，使油和面粉充分融合，把面粉搓至松散，这个过程也很重要，搓好的面粉不易粘陀，最后放入核桃，花生仁，白芝麻，白糖，把它们全部搅拌均匀即可，好喝的“油茶面”就做好了。

（5）舀两勺做好的“油茶面”放入碗中，冲入滚开的热水，然后快速搅拌均匀，成为粘稠的糊糊状即可，不要用不热的水冲茶面，否则就会稀汤寡水不粘稠。

【温馨提示】

（1）炒面粉时，花生油的用量我只是推荐量，大家可根据自己喜好来增减。

（2）油茶面里搭配的配料，例如坚果类或者果干类，大家可以自行搭配，放入自己喜欢的食材即可。

（3）糖的用量也可按自己的情况自行增减，可以不用提前拌在炒好的面粉里，最后用热水把油茶面冲好拌好时，喝时再放上适量的白糖拌匀就可以了。

（4）“油茶面”可以做成咸口的，加上坚果，把糖换成盐即可。

（5）做好的“油茶面”放凉后盛入保鲜盒中密封保存，随喝随取，非常方便，特别是早上，舀上两勺用热水一冲，再配上一根油条或麻花，就是一份美味营养的早餐。

以上就是我对“我炒的油茶面为什么有生面疙瘩”这个问题的回答，油茶面在做时，要先把面粉干锅炒黄炒熟，盛出后过筛，然后把滤出的小疙瘩用擀面杖碾碎，这样再用烧热的油拌面时，就不会有小疙瘩了，最后还要用两手把用油拌好的面搓匀，搓松散，使油和面充分融合，这也不会有小疙瘩出现了，要说油茶面里有生面疙瘩，还有一个情况就是面粉和油没有分开炒，是直接用油炒的面粉，这种做法效果不好。

万家灯火张家人

你好，很高兴回答你的问题。

油茶面有生面疙瘩，可能是你在炒至的过程种没有受热均匀，一般在炒油茶面的时候面粉最后用筛子提前过滤一下，然后全程小火炒！

具体做法如下：

先准备500克的普通面粉，锅烧干，直接把面粉倒进去，全程小火慢炒，期间要不停的翻动，炒至这种土黄色，说明面粉炒好了

全程大约40分钟左右；

用筛子过滤掉里面的干面粉，晾至温热，加入100克的白糖，用手搓匀，再加入40克的熟油

抓拌均匀后，放入50克花生碎，40克黑白芝麻，如果喜欢青红丝的话可以放入一些青红丝（不喜欢可不放）

抓拌均匀后，油茶面就做好了。

吃不了的油茶面，可以放在玻璃瓶中，密封保存。

放半个月否不会坏！

早上如果不方便做早饭，可以冲泡一碗，好吃又压饿，喜欢的话可以试试！

感谢支持！

老张的农村事

油茶面有生面疙瘩主要火候不对，炒油茶面要本着“心急吃不了热豆腐”的心态，慢慢的来。

做到以下两点，就能避免油茶面里有生面疙瘩的情况：

第一，在烧热的锅内倒油擦匀，再放面粉。要用文火，翻炒要勤快，七成熟即可。

第二， 为了避免有小面团，炒面之前先把面过下细面筛子，就不会有面团的问题了，筛子粮油店都有卖。

王慢慢的慢生活

您好，很高兴回答您的问题，我做过很多次油茶面，面粉是需要过筛的，之后再进行炒制。一般我制作油茶面是两种面粉，分别是玉米面和白面比例各一半。放玉米面是后油茶面才好喝。要不炒完白面太细冲粘呼呼的。1把一半玉米面一半白面过筛子。 2开煤气用小火炒，过程中要不断的用木铲跄锅底。要不非常容易糊锅底。3看面色由本色炒到微黄棕色就好了倒出放盆子里备用。4面在放凉的间隙时间炒干果，核桃和花生炒熟擀碎，黑白芝麻适量炒熟备用。 5准备色拉油放锅中炸熟闭火倒出备用。6把之前炒的面粉再次放锅里点火，一点一点适量放入刚才炸开的油，搅拌均匀就可以了。凉透放之前的熟干果和白糖。这样就做好了。好了希望能帮到您。想了解更多关注农村萍儿美食生活，谢谢。

农村萍儿美食生活

我来回答你的问题。油茶在西北又叫油炒面，你炒的有疙瘩，是程序问题，根据我的经验，分享给你，愿有所帮助。

普通面粉放入锅内，最好平底锅，微火炒至麦黄色即熟，另起锅放入牛骨髓油旺火烧至冒烟立即倒入熟面拌匀待用。黑芝麻白芝麻微火炒出香味，核桃仁炒熟去皮，剁成细末，同瓜子仁倒入炒面拌匀即成，吃时沸水冲搅稠糊状，放上白糖和糖桂花汁。也可将糖换成盐就是咸油茶。不吃骨髓油可换成奶油或香油。质地细腻浓郁的酥油香，最宜老人食用。

食时有料

小火满炒，每年冬季我都要做好多，一点小火满炒，并且放核桃仁碎，食盐，花椒面，胡椒面，还有西北人特有的牛肉或者猪肉臊子和葱花。吃的时候，直接开水冲

准提道人在闭关

那是你没把面炒拌开，要小火慢慢炒，用勺背压一压，水分炒干就松散没疙瘩了。

小年糕不吃辣

先把面过下筛子，在用温火炒不能着急就可以了！

關鍵字: 有生 面疙瘩 油茶面