水晶色美食

製作油酥面是熱油還是涼油？

大家好，我是閆家小廚房，我的回答是：製作油酥面需要用熱油。

先解釋一下什麼是油酥？

油酥：麵粉中加食油攪拌，烙熟後發穌的（食品）。平時咱們做蔥油餅、手抓餅、雞蛋灌餅、火燒等之類的食物都需要用到油酥，它可以使面起層、口感更酥。

最好吃的油酥是用豬油和麵粉做的，現在吃豬油的很少了，一是因為大家都覺得豬油不健康，二是現在市面上也很難買到好的豬油了。現在常用的油酥是用植物油和麵粉做出來的。

油酥用涼油和熱油都可以做，但個人認為用涼油做出來的油酥有一股生面味，不如用熱油做出來的油酥好吃。

今天和大家分享兩個油酥的做法：

一、白麵油酥的做法

①白麵粉2勺、食用油4勺、鹽1勺、五香粉1勺。

②取一個無水的幹碗，把麵粉、鹽和五香粉一起倒入碗中攪拌均勻。

③鍋中燒油至冒煙，先取少量的油倒入碗中把麵粉拌溼，然後再把剩餘的油倒入碗中攪拌開。

二、玉米麵油酥的做法

大家可能都習慣用白麵做油酥，其實玉米麵也可以做油酥，烙餅時更容易起層口感也更酥。

①玉米麵兩勺、食用油2勺、鹽1勺、五香粉1勺。

②取一個無水的幹碗，把玉米麵、鹽和五香粉一起倒入碗中攪拌均勻。

③鍋中燒油至冒煙，先取少量的油倒入碗中把麵粉拌溼，然後再把剩餘的油倒入碗中攪拌開。

用白麵和玉米麵的做法和步驟都是一樣的，唯一的區別在於面和油的比例上，白麵面和油的比列為1：2，即一份麵粉兩份油。玉米麵和油的比例為1：1，即一份麵粉一份油。因為白麵粉吸水性比玉米麵強，所以用的油要多。

問答小貼士：

1、做油酥必須要放鹽和五香粉嗎？

鹽和五香粉不是必須要放的，可以根據個人口味做選擇。

2、油酥稠了好還是稀了好？

如果是做油餅起層用，油酥稠了不容易抹開，最佳的狀態是油酥做好後用筷子挑起來成流線形滴落。

3、做油酥時為什麼不把一次把油全倒進去？

分次倒入油，是防止油太熱一下全倒進去把面燙糊了。

我是閆家小廚房，用心做好每一篇回答，如果我的分享對您有幫助請動動手指點個贊哦，如果想要獲取更多的美食常識就請關注我吧。

閆家小廚房

我是二姐，我來回答下製作油酥面是熱油還是涼油的問題。

油酥是我們平時做麵食的時候遇到的一種做法，而且油酥基本用在不發麵的麵食上，二姐認為用油酥不僅能起到很好的分層效果，再一個用油酥的原因就是油酥能夠將麵皮做的酥脆，再混合上一些普通的麵皮二姐覺得就能做酥脆點口感了。

不僅僅在我們做麵食上面能用得到，如果大家想做出來千層酥這種的甜品的話；二姐認為大家也需要放油酥，放了油酥之後就相當於起到了層層疊疊的效果，這樣我們吃著美味的甜品的時候就能帶著千層而且酥脆的口感。二姐個人很喜歡用油酥來做一些家常的糖酥餅或者菠蘿餅這類的美味，這裡面用到油酥之後的味道就大不一樣了，而且油酥也可以用在做蔥花餅上，有時候蔥花餅我們想做出酥脆的口感出來，就喜歡在上面多加一些油酥來和蔥花餅的麵皮，這樣做出來的蔥花餅比普通的蔥花餅能帶著一點酥脆的效果。

那麼製作油酥到底用冷油還是熱油呢？

首先我們要知道，油酥是將油和麵皮接觸，然後在面遇到熱油之後，面和能迅速的攪拌到一起，做出來的油酥才能混合的充分而且均勻一些。所以這裡就出現了我們經常看到大家說的，先在炒鍋裡面把食用油先預熱起來，然後倒入等比例的麵粉，這樣做出來的油酥就會比較濃一些，而且做油酥的量以及濃稠度可以根據我們想要的效果去做，一般如果做蔥花餅的話，不需要完全的做出千層的比較酥脆的效果，那麼這裡就可以做一點稀油酥來保持裡面的水分。另一種就是如果想做糖酥餅這樣的油酥，二姐建議大家可以按照上述的比例來混合油酥，並且做的稍微多一點，這樣和麵皮接觸之後能讓我們做好的酥餅分層好還能酥脆，這一步都是很主要的一個注意事項。酥餅要做的酥脆，二姐認為坐油酥這一步還真不能少。

製作油酥的方法想必大家也知道了，那麼油酥怎麼保存呢？因為做油酥非常簡單而且現做比較好一些，這樣帶著稍微的熱油塗抹在我們和好面的麵皮上的話，這樣做出來的油酥就容易塗抹而且還能塗抹的比較均勻一些，但是如果是放的時間比較久一些的油酥，這個口感喝效果上二姐認為也會打折扣的，所以我們想吃酥餅或者做麵食要用到油酥的話，二姐認為還是現做油酥比較好。

總結

以上就是二姐寫的關於製作油酥面是熱油還是涼油的問題。

二姐美食

做油酥，不要只知道淋熱油，這一步必不可少，做出的油酥做啥都香

相信在日常生活當中，好多人都喜歡自己在家做油餅，再做油餅的時候，好多人都覺得自己做出來的油餅會幹硬，所以說會格外的在和麵的時候注意，其實在調製油酥的時候也是非常關鍵的，只有油酥做出來的非常好吃，然後才能夠吃油餅，非常的酥脆。

油酥的具體制作方法：

在日常生活當中，好多人在製作油酥的時候，可能會先往大碗當中加入適量的麵粉，然後熬好熱油之後直接澆在麵粉上面，這樣調成麵糊就製作成了油酥，其實麵粉不能直接用，我們需要先放在炒鍋當中將麵粉小火一直炒至微黃，這樣玩出戰爭的香味之後，然後再往麵粉當中加入。適量的十三香。攪拌均勻，然後我們盛出之後放在大碗當中，鍋中再放入適量的食用油，當油燒至八成熱的時候然後關火先舀一勺鹽在麵粉上面攪拌一下，然後再慢慢的倒入在麵粉當中，調成麵糊狀就可以了。

油餅的製作方法：

面盆當中加入適量的麵粉，然後再加入兩勺白糖，再加入一小勺食用鹽，用筷子攪拌均勻之後，然後倒入適量的溫水，一邊到一邊用筷子攪拌成絮狀，然後再揉成光滑的麵糰，蓋上一層保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。

醒發半個小時之後，然後我們在面板上面刷上一層食用油將麵糰在案板上面揉得更加均勻一些，然後我們再將麵糰擀成一個大餅形狀，這時候我們往麵糰上面刷上一層油酥，然後撒上適量的蔥花，再撒上一層食用鹽從一邊捲起，最好卷的細一些，層數越多，油餅更好吃一些。然後再擀成餅胚。

電餅鐺預熱好之後刷上一層食用油，然後我們將擀好的餅坯放在電餅鐺當中，等到一面烙好之後然後翻過來烙另一面，一直烙至兩面金黃，這樣非常美味的油餅就做好了，這樣烙出來的油餅層層分明，非常的酥脆。

懶媽蘭萱

首先肯定是用熱油，但是你用下邊我的方法肯定會非常的香，在日常中好多人在製作油酥的時候，可能會先往大碗當中加入適量的麵粉，然後熬好熱油之後直接澆在麵粉上面，這樣調成麵糊就製作成了油酥，其實麵粉不能直接用，我們需要先放在炒鍋當中將麵粉小火一直炒至微黃，這樣炒出面粉的香味之後，然後再往麵粉當中加入適量的十三香。攪拌均勻，然後我們盛出之後放在大碗當中，鍋中再放入適量的食用油，當油燒至八成熱的時候然後關火先舀一勺鹽在麵粉上面攪拌一下，然後再慢慢的倒入在麵粉當中，調成麵糊狀就可以了。希望能對你有所幫助謝謝！

工程人的幸福小生活

你好，油酥用熱油起酥效果才好，涼油起酥效果不好。

首先油酥針對不同餅類調製比例不同

稀油酥製作方法，麵粉與油比例為1比2，油可用食用油加三分之一的豬油，加熱放入蔥姜炸成金黃色，倒入麵粉中，可適當加香料粉和煮，主要用途為醬香餅，手抓餅，蔥油餅，雞蛋灌餅，此油酥比較稀，容易用刷子刷。

幹油酥製作方法，麵粉與油比例為1比1，油加熱放蔥姜炸香倒入麵粉中，攪勻即可，此油酥可製作燒餅，芝麻餅等。

阿明美食小吃解密

油酥的製作不管涼油熱油都可以，但是通常使用熱油效果更好。因為熱油製作的油酥比涼油製作的油酥，在層次起發上，效果明顯要好很多。

用熱油製作出來的油酥，在做烙餅時，也能讓麵餅更加酥脆，口感更好。

並且製作油酥的時候，使用動物性油脂的效果也比使用植物油和其他食用油的效果更佳。所以懶女人通常都是首選豬油。

很多廚房新手可能都不知道油酥是什麼？怎麼製作？怎麼使用？熱油油酥與涼油油酥有什麼區別？

所以懶女人先來說說什麼是油酥？

簡單的來說，油酥就是把油和麵粉合在一起，製作而成的一種混合物。而現在經過不斷改良後油酥，不僅僅要滿足起酥的作用，還要兼顧香和味。所以除了油和麵粉，還會加入各種調料，比如辛香料或者椒鹽等。

那麼，油酥有什麼用途呢？

油酥主要是用在需要發酥的食品當中，比如點心類的，用得最多，其次是各種麵餅。

比如做烙餅時，把餅擀成薄片，再抹一層油酥，做出來的烙餅層次豐富，口感酥脆。

接下來，懶女人再說說油酥的具體制作：

麵粉100克(普通中筋麵粉就行)、豬油100克(食用油都可以，但是首選豬油)

製作方法1~熱油法

1，先把麵粉放在炒鍋中，用小火一直炒到麵粉顏色變成微黃。

2，根據自己所做酥餅的味型，可以加入十三香或者椒鹽在麵粉中。

3，把油燒至8成，熱的時候關火，待油溫降至四成左右，也就是120度左右時，再慢慢將油倒在麵粉當中，調成麵糊狀備用就行了。這種油酥通常在烙餅時用得比較多。

製作方法2~涼油法：

油與麵粉比例1:1，把油直接放入麵粉中，用大拇指下方的手掌，不斷按壓搓揉，發發複復地搓擦，直到把油與麵粉揉成均勻的雪花狀，最好再揉成麵糰備用就行了。這種油酥通常在製作點心時使用。

誰不是一日三餐，柴米油鹽。花心思創造愛和美，是我們對庸常生活所做的，最大改變和不妥協。

我是懶女人廚房

懶女人廚房

油酥面是製作酥皮和起層的麵食“必不可少”的，家裡製作油酥面根據使用的目標不同，一般分兩種油酥:

1. 植物油製作的油酥:一般製作千層餅和蔥油餅時都會用到，屬於家庭常用的油酥面，不過一般比較稀，不適宜大規模、批量製作酥皮點心。
2. 動物油脂製作的油酥:很多特殊風味的酥皮點心，都是用豬大油調製的油酥。這類油酥都是用豬大油和麵，在麵點界的術語叫“擦油酥”。就是把凝固的豬大油加入麵粉中，然後使勁在案板上揉搓而成的。這樣的油酥面比較便於包制和批量生產。
   
   
   

製作油酥用熱油還是涼油

家庭製作油酥面，一般選用植物油較多，所以應該選用熱油製作。因為:

1. 冷油入面不能迅速跟麵粉融合，需要反覆揉制，比較費時、費工，並且不能迅速溶解麵粉。
2. 用熱油和麵可以直接把麵粉燙熟，讓麵粉失去筋骨，可以快速的變成油酥面。
3. 油酥面主要是為了讓麵粉跟油迅速融合，使麵粉沒有失去韌勁，這樣便於起層和起酥。所以家庭製作油酥面，選擇植物油時用熱油效果最佳。

1. 麵粉和油的比例按1:1，先把麵粉放入容器中。
   
   
   
2. 鍋中熱油油熱後，把油分次倒入麵粉中，變倒邊攪拌。最後用筷子挑起油酥，使其呈直線流下為好。這樣製作的油酥，適合烙制千層餅和蔥油等這些需要起層的美食，直接把油酥包裹在麵皮裡然後卷制或疊制使其起層即可。
   
   
   
   
   
3. 如果製作酥皮月餅之類的點心，那麼還是用豬大油之類的和麵，把面擦至油潤光滑為好。然後用麵皮包裹起來製成酥皮。這樣的酥皮不適合用熱油製作。
   
   
   

製作油酥面用冷油還是熱油，主要還是看用什麼油製作油酥，還有用油酥製作什麼樣的麵點來定。熱油比較方便快捷，適合家庭製作，冷油適合大批量製作酥皮糕點。這個根據自己的需要來選擇。

73神牛

我們就一起來看看怎麼製作酥油吧，酥油有生酥油和熟酥油，我們平時做千層餅用的就是熟酥油，熟酥油是用6、7成熱的熱油做的。熟油酥的製作比例是麵粉：油：香辛料：鹽=100:120:4:4，生酥油的製作比例是麵粉：油=2:1。有了油酥我們在家就可以吃千層餅、雞蛋灌餅、蔥油餅、酥油餅、燒餅。

做酥油用的是中筋麵粉，就是我們做饅頭的普通麵粉，油可以用花生油也可以用豬油。調味料我們可以根據自己的口味選擇。

蔥油酥餅的製作方法

麵糰：麵粉500克，水250克。酥油：麵粉40克，大蔥30克，食油48克，花椒粉10克，黑胡椒粉5克，鹽2克。

1. 麵粉中少量多次加水攪拌成絮狀，用手揉成麵糰，醒發1小時。

2. 大蔥洗淨切小段；碗中放花椒粉、胡椒粉、鹽，起鍋燒油油熱倒入麵粉中，攪拌成成油酥備用。

3. 麵糰分成均勻小劑子，每個小劑子都擀薄，抹酥油、撒上大蔥粒，捲起團成圓，擀成薄餅。

4. 鍋中刷油放入餅胚小火慢煎，要勤翻面，小火加蓋煎2-3分鐘，然後關火燜3分鐘左右。

希望我的回答能夠幫助你，喜歡可以點贊哦，謝謝。

愛木子愛生活

熱油 熱油的油酥比冷油的在層次起發上要好些

用料

以主麵糰200克麵粉為例

油酥的做法

軟油酥：40克油，面20克~40克，鹽2克。

主要用於家常餅，千層餅等，外酥裡嫩，層次分明。

軟酥的油麵比例為1:1~2:1。

硬油酥：麵粉100克，油50克。攪拌均勻，用手攥成麵糰。

主要用於香酥餅，層次分明，內外都比較酥脆。

油酥麵糰的油麵比例為0.5:1。

椒鹽油酥，軟酥：20克面，40克油，放入2克鹽，3克花椒粉，也可以依據個人口味放入適量的胡椒粉，小茴香粉，孜然粉等。

糖油酥，小包酥，硬酥。麵粉100克，油60克，糖40克。

軟酥糖酥40克麵粉，40克油，20克糖

尚勁

製作油酥餅是熱油還是涼油？

大家好，我是餐餐美味，我的問答是:製作油酥餅用熱油

油酥餅是陝西漢族傳統小吃中的代表，其味道鮮美，是其它地域小吃所不具備的。油酥餅始創於唐代，被譽為“西秦第一點”，千餘年來，幾經戰亂，歷久不衰，一直流傳至今。其製作技藝十分精細，要經過制酥、和麵、制餅、煎烤四道工序。它色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口，深受中外賓客的稱讚。

每當我們吃到油酥餅時，香噴噴的感覺真舒服，但有好多人有疑問？這麼好吃掉渣的油酥餅，是怎麼做的呢？我來給大家解答

製作油酥的方法

取上一個碗，放入100克麵粉，放入五香粉、花椒粉、食鹽，鍋中倒油，油溫九成熱倒入碗中，用筷子來回攪動，讓麵粉、五香粉、花椒粉等充分的稀釋，放涼後備用。

【油酥餅——家常正確做法】——特點：層次分明、柔軟筋道、香酥可口、營養美味、做法簡單。

【主料】：麵粉500克

【調料】五香粉100克、花椒粉20克、五香粉20克、食鹽15克、食用油50克

——【開始製作】——

①：盆中放入麵粉500克、放入食鹽10克、一邊倒240克水，一邊用手攪成面絮，攪動至軟硬適中。

②：準備好事先做好的油酥

③：將盆中的麵糰取出，放在案板上來回揉搓，將面揉成光滑的麵糰，上面有均勻的氣泡，說明已經揉好了。

④：將麵糰分成四等份，用擀麵杖擀成薄餅，用刷子將油酥刷在薄餅上。

⑤：將薄餅從兩頭開始捲起，一個手在擰，另一個手在推，當兩個掌心合攏時，就變成有酥餅坯了，做好的油酥餅坯醒發15分鐘。

⑥：電餅鐺打開，刷上油，將餅坯放入電餅鐺中，蓋上蓋子開始烤制，十分鐘就製作好了，香脆可口的餅製作完成。

結 語

“油酥餅”是非常開胃的主食，我們只要按照發面、揉麵、打油酥、煎制等各種流程，一樣會做出非常美味的油酥餅。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！

關鍵字: 熱油 面是 油酥