品酒師應具備的“四力”：檢出力、識別力、記憶力、表現力。
1、具有較高的嘗評能力及嘗評經驗。嗅覺、味覺正常靈敏。嘗評技術是集知識性、專業性、趣味性為一體的藝術學科、任何酒類企業都十分重視嘗評勾調技術人員的培養、提高甚至不惜重金招聘集合人才，評酒員是各個企業質量風格的代表，是寶貴的財富。評酒員自身必須努力學習、刻苦鑽研、善於思考、發揮悟性、總結積累，充分掌握那些只能意會不能言傳的技竅、要領。不斷提高檢出力、識別力、記憶力、表現力。推薦：品酒師如何品評白酒
2.學習掌握釀造工藝，影響質量的因素，熟悉本企業基礎酒、成型酒、成品酒的生產工藝流程、質量特性，同時也應更多的學習、瞭解白酒十二中香型酒的工藝特點、香味特徵及嘗評要點。廣泛接觸、瞭解同行業產品質量狀況。
3.學習掌握白酒相關國家法律法規、產品標準、企業標準，特別是國家控制的食品安全衛生標準，確保食品質量和食品安全。
4.要有健康的身體、保持感覺器官的靈敏性。評酒員特別應注重加強體質鍛鍊，預防疾病，保護好自身。
5.評酒員必須大公無私、堅持原則、嚴格標準、秉公執法，公正公平的履行質量執法、安全執法。
白酒嘗評常用術語解釋
白酒的感官指標是衡量質量的重要指標，白酒的理化、衛生指標分析數據目前還不能完全作為質量優劣的依據，即使兩個酒品在理化指標上完全相同，但在感官指標上亦會體現出較明顯的差異。
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