半輪江月

哈嘍，你好很高興回答你的問題。

首先奶油蘑菇湯是西餐中很有代表性的一道美食，包括我們餐廳也是在做這款奶油蘑菇湯，奶油蘑菇湯是意大利很傳統的一道湯，今天我為大家帶來二種做法，第一：我們選用口菇250g香菇250g幹牛肝菌100g溫水800g黃油、鹽、奶油、牛奶、帕瑪森奶酪、雞湯、洋蔥等。首先我們把牛肝菌與溫水浸泡在一起，鍋中加入黃油融化放入洋蔥絲炒軟後加入香菇口菇泡好的牛肝菌，炒制菌菇變軟後加入雞湯煮至湯汁濃稠，倒入打碎機打碎後，在放入鍋中開小火慢慢放入牛奶奶油黃油芝士粉攪拌均勻放入盤子中撒上黑松露即可。

第二種是用黃油與麵粉攪拌在一起家在菌菇湯裡面的。

老鞏下廚房

你好，奶油蘑菇湯不難做，它是必勝客餐廳非常受歡迎的食物，這款湯賣得非常火，但它的價格也是有點令人肉疼的，為了幫助大家節省金錢，提高動手能力，我下面就分享下如何做奶油蘑菇湯的方法。

用料

黃油40g、麵粉50g、奶油50g、涼水800ml、鹽適量、白胡椒適量、培根100g、蘑菇100g。

步驟一

把培根、蘑菇準備好，然後全部切成小塊。

步驟二

起鍋燒油（用少量黃油），把培根、蘑菇放進去翻炒出焦香味，然後盛出。

步驟三

在鍋裡融化黃油，然後倒入麵粉，翻炒出香味。

步驟四

倒入涼水不斷攪拌均勻，隨著溫度升高，湯會變得越來越濃稠。

步驟五

開鍋時，放入事先炒好的培根、蘑菇，攪拌均勻。

步驟六

再度開鍋，倒入奶油，並不斷攪拌。

步驟七

第三次打開鍋，放入適量鹽和白胡椒調味，馬上可以出鍋開吃啦！

通過以上的學習，你一定覺得做奶油蘑菇湯不難了吧，在這裡也是提醒大家奶油蘑菇湯要出鍋不久趁熱才好吃，放太久會變得濃稠影響口感。

安瑞的家常美食

實話實說，奶油蘑菇湯我從來沒有用原材料製作過，只是買的成袋包裝的成品，所以也就沒有回答製作的發言權。之所以參與回答這個問題，是對奶油蘑菇粉料製作出的湯，抑制不住垂涎三尺而發的感慨，那味道好喝的簡直就是無語論比，太美了。

剛出鍋的奶油蘑菇湯熱氣騰騰，香氣四溢。乳白色的顏色飄浮著談黃色的雞蛋液，趁熱喝上一口，奶油的甜香和蘑菇的鮮香洽到好處的融合在一起，喝下一碗回味無窮。不知道用原食材是否能真正的做出純正的奶油蘑菇湯味，凡正自己用上好的成品湯料做出來的是實在的鮮香好喝。

好外婆美食

你好，很高興回答你的問題，個人覺得還是很好做的[呲牙]

做法：

用料

黃油40g、麵粉50g、奶油50ml、涼水800ml、鹽適量、白胡椒適量、培根100g、蘑菇100g

奶油蘑菇湯的做法

1、準備培根、蘑菇，全部切成小塊

2、將培根蘑菇用黃油在鍋內翻炒出焦香味，盛出

3、將黃油在鍋內融化，倒入麵粉，翻炒出香味

4、倒入涼水，並不斷攪拌，隨著溫度升高，湯羹會越來越濃稠

5、開鍋時，放入炒好的培根和蘑菇，並攪拌

6、再度開鍋時，倒入奶油，並不斷攪拌

7、第三次開鍋後，放入適量鹽和白胡椒調味，開吃！！！

小貼士

1.肉食動物在此，其他口味偏好者可以自行調整培根和蘑菇的量哈

2.請一定加入涼水，不然湯羹裡面全部是麵疙瘩哦

3.按照上述材料，可以做出2人（4碗）的量，濃稠基本與店裡賣品一致

4.湯羹久放後總是會變稠的，這個跟配比無關，瑤醬無能為力

l阿洋

奶油蘑菇湯是法國菜譜之一，以蘑菇為製作主料，奶油蘑菇湯的烹飪技巧以白燒為主，口味屬於奶湯鹹鮮。奶油蘑菇湯製作時要不停攪拌，使奶油麵漿均勻地化入湯中，至湯汁濃稠。 蘑菇富含18種氨基酸、多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質，無機質、維生素、蛋白質、植物纖維素等豐富的營養成分，熱量低。多食對身體極有益處。 在網上看過很多奶油蘑菇湯的製作視頻，大致做法都差不多，自己總結了一下，結合自家的口味試著做了一次，女兒常喝必勝客的這款奶油蘑菇湯，今天喝了我做的，評價不錯說比必勝客的好喝。其實自己在家做可以保證食材實惠而且新鮮，吃著放心。

主料：

各類蘑菇 800克

洋蔥 150克

麵粉 50克

濃湯寶 1只

輔料：

黃油 70克

鹽 適量

黑胡椒 適量

大蒜 三瓣

淡奶油 1罐

步驟1

所需要食材：新鮮香菇、口蘑、海鮮菇，淡奶油，少量麵粉、洋蔥，黃油，蒜瓣。濃湯寶漏拍了。

步驟2

黃油小火燒化後加放蒜片炒香。

步驟3

再加洋蔥炒到透明出香。

步驟4

這時可以加放所有的蘑菇，大火燒開，這一做法在法式做法裡是叫讓蘑菇出汗。

步驟5

再另起一鍋，小火至黃化軟化後倒入一小碗的麵粉翻炒。

步驟6

再倒入一整罐的淡奶油，小火不停的攪拌。其實稍有些麵疙瘩也不要緊的，因為最後要用料理機打的。

步驟7

將奶糊倒放蘑菇裡，加放濃湯寶一隻或兩隻，鹽少量，黑胡椒多灑些，中火熬20分鐘。

步驟8

最後倒入料理機打成糊狀

步驟9

要趁熱吃味道才香濃。

喜歡你就關注我 ，一個樂於助人的美食愛好者！😘

樸樸愛美食

用料

奶油蘑菇湯的做法

江蘇新東方烹飪學校

奶油蘑菇湯是法國菜譜之一，以蘑菇為製作主料，口味屬於奶湯鹹鮮。奶油蘑菇湯製作提示化麵漿時要不停攪拌，使麵漿均勻地化入湯中，至湯汁濃稠。

美食傑官方

蔡哥很社會

超級好做，按照我這辦法，只要半小時，就可以在家做一份暖暖的堪比餐廳的奶油蘑菇濃湯

這是一道挺傳統的料理，國內的西餐廳基本都有一份，也很適合中國人吃，蘑菇鮮味與奶油的濃郁相結合，非常值得一試~

【主料】蟹味菇 1整個

褐菇 4個、口蘑 250g、黑牛肝菌 1個

白玉菇4個、雞腿菇3個、白洋蔥 半個

【輔料】黑胡椒

鹽、黃油 63g、麵粉20g、蒜末

初榨橄欖油、歐芹

水1000ml

（推薦使用白色雞高湯，蔬菜高湯）

1.先把蘑菇洗乾淨，用廚房紙吸乾水分。你可以隨便買幾種蘑菇，主要是口蘑，其他的根據自己需求買4-5種。實在不會買，買火鍋拼盤+口蘑即可。

2.蟹味菇去根部、褐菇1分4、蘑菇切兩半。各個蘑菇根據形狀尺寸不同，儘量切成類似的大小。

3.然後製作油麵糊的部分，油麵糊的主要用來勾芡。20g麵粉，33g黃油（黃油是軟化的）然後捏成團。

4.再來製作洋蔥頭炒制的部分。30g黃油，半個白洋蔥（切成1cm左右的小塊），加鹽。開中火把洋蔥炒軟，加鹽就是為了讓它更容易變軟。

5.再加入剛剛準備好的蘑菇，這樣也要加入一點點鹽，然後翻炒蘑菇。

等蘑菇全都變軟、出汁了，再放入1000ml的水，如果你比較精緻可以加蔬菜高湯或者是雞高湯。

6.刮下鍋邊的食材，大火煮沸後，開中火煮20分鐘。

7.然後用手持攪拌器，把它全部打碎，如果你沒有手持攪拌棒的話，你可以放到破壁機裡面全部打碎。

8.再次煮沸之後加入油麵糊，加油麵糊就是勾芡，所以需要你一點點加，直到整個湯的濃稠度達到你喜歡的要求。

9.加入200ml奶油，如果沒有奶油，可以用牛奶替代，只要把之前加的1000ml換成牛奶就可以了。

10.攪拌均勻後，加上鹽和黑胡椒進行調味，這樣我們的奶油蘑菇湯部分就做好了。

11.接下來製作炒蘑菇，20g黃油，中火加熱至榛子色為止。

12.全程大火加入蘑菇，直到蘑菇炒出顏色後（不要炒出汁，出汁就不好了），加入蒜末、鹽、胡椒，進行調味。

13.最後進行裝盤，1大勺半蘑菇湯，1大勺奶油（隨便撒一下就行），再放上炒蘑菇，撒上蔥花，最好是歐芹碎，淋上一些初榨橄欖油。這樣一份冬日奶油蘑菇濃湯就做好了。

TIPS： 

1.菌菇可以直接去超市或者菜場買多種不同類型的，這樣能使蘑菇頭有更多風味，如果有野生菌更好。（不要有毒蘑菇！）2.我喜歡以口蘑為主體，你也可以用自己喜歡的菌類3.建議使用自己做的高湯，裡有教製作雞高湯，蔬菜高湯之前一期也有使用，不太建議市售濃縮高湯（一股怪味）。懶的同學直接使用水也足夠好吃了！4.油麵糊的功能類似水澱粉，但是因為黃油的存在會使濃湯更香5.黃油炒蘑菇，黃油需要煮到榛子色，再加入蘑菇快速炒熟，再調味

野原桃之助

蘑菇這個食材可是廚師的大愛，不管是什麼樣主題餐廳的主廚都愛用到菌類。為什麼菌類這麼受大眾愛戴呢？那是因為菌類有一種自己獨有的香味，亦因其本身營養價值。菌類植物的營養價值十分豐富，含有較多的蛋白質，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質，多吃可增人體免疫力。

今天要說的蘑菇題材的清湯呢，其實有很多種顏色味道的做法。不過出鏡率最高的還得說是奶油蘑菇湯啦。既然說了要做奶油蘑菇湯，那就得從事才入手。然後註解重要的細節，提示大家容易迷茫和犯錯的要點。閒話不多說，主廚直接上硬貨之配方：

黃油 （切塊） 180g

洋蔥 （切丁） 180g

白蘑菇（切片） 375g+90g

麵粉 140g

雞湯/牛肉清湯 2.25L （注：製作方法以後再分享。這次還是買點現成的吧，超市裡都有賣的。或者直接用清水。）

熱牛奶 750ml

鹽和白胡椒 適量調味用

最後的擺盤需要375ml淡奶油 和 90g炒熟的蘑菇。

開工：

1.準備一口厚底深湯鍋，低溫加熱。放進黃油。融化直至冒泡。

2.轉中火，加入洋蔥。炒洋蔥，洋蔥出水變透明，可以聞到濃濃的洋蔥香味。注意炒到不要變色。因為奶油蘑菇是白色的湯。不要把洋蔥炒到棕黃色，這樣就得不到純白的湯色了。

3.炒好洋蔥以後，加入蘑菇繼續翻炒。出水，炒熟蘑菇。另外用一些黃油翻炒一下額外的蘑菇片，備用擺盤。

4.調低火，加入麵粉翻炒。不停的攪拌！把麵粉炒熟冒泡。你不想喝湯的時候嚐出生的麵粉味道。不過要時刻注意顏色。咱們要的是第一階段的顏色。有點發黃但是依然是白色。此時炒好的東西叫roux（麵粉糊）

注：炒roux有三個階段：

.是咱們想要的，淡黃色

.是blond 金棕黃色

是brown 深棕色

5.關火，讓炒好的roux降降溫，加入雞湯。要一涼一熱的方法來處理這一步。如果roux是熱的。那就要用涼的清湯。如果清湯是熱的就要用涼的roux。這樣做是為了防止出現麵疙瘩。一開始湯要分步驟加，加一點就馬上打開，使勁攪拌均勻。然後再加在攪拌。

6。simmer，試試蘑菇是不是完全熟了。這一步也是給沒炒熟的蘑菇一個在加熱的機會。

7.去除湯表面的浮油。下面就是一個失敗的作品。油太多，已經把表面都蓋滿了。醜爆了！

8.用手動破碎機或者用攪拌機破碎機。打碎。粉粉碎。非常細膩的那個狀態。

9.這個時候的湯會非常非常濃，因為食材上的麵粉會被破碎出來達到一個給湯水勾芡的目的。

10.加入牛奶來調整燙的濃稠度。

11.在根據個人口味添加淡奶油。

擺盤~擺拍~搞定。

關鍵字: 奶油 蘑菇 美食