盡是幸福
鹹菜疙瘩在我們北方就是指辣疙瘩，我媽每年都會醃一缸辣疙瘩，醃的時候就是用鹽水泡著，冬天的時候再用醬油煮成黑的，就是醬疙瘩。無論是青疙瘩還是醬疙瘩，我們臨沂這邊都習慣用辣椒和肉絲炒，俗稱沂蒙炒三絲。下面我給大家介紹一下沂蒙炒三絲的做法。
第一，準備一個半青疙瘩，我的這個是三個一半，也就是一個半。
將辣疙瘩切成細絲，我用的是刨絲器，因為辣疙瘩被鹽水泡的發軟了，用刨絲器的時候要小心。最好是用刀切。切成細絲用開水泡一會，然後多洗幾遍洗去大部分鹽分。
切輔料，辣椒切絲，蔥花蒜瓣切碎，紅辣椒根據個人口味添加。
正常的肉應該切絲，我嫌麻煩切了薄片，但是也不影響口感。
起鍋燒油，放入適量花椒爆香，放肉片炒熟，肉熟後加入幾滴生抽上色紅辣椒爆香。
然後放疙瘩絲翻炒，和疙瘩絲炒兩三分鐘，放入青辣椒，蔥花和蒜片。炒至斷生就可以出鍋了。
記得我上高中的時候，基本每個周我媽都會為我炒一盤，放玻璃罐子裡帶著，卷煎餅吃，真的很懷念那個時候。
沂蒙三絲，家常做法，供大家參考，感謝大家閱讀，歡迎留言交流。
鄉味沂蒙
鹹菜疙瘩絲怎麼炒好吃?
鹹菜疙瘩絲要想炒得好吃，多放肉啊！哈哈哈。
炒之前，必須充分準備好，否則吃不得，鹹菜疙瘩頭本身叫鹹菜一定很鹹，所以一定要切絲後泡清水，中間洗洗幾次再換幾次水，這樣炒出來鹹度正好。
食材
花椒，蒜，薑絲，蔥絲，白糖一湯匙，鹽、醬油少量
做法
1、疙瘩洗淨細絲，泡水，換幾次水，每次換水時都得再洗再泡，充分泡出洗出鹽份。
2、鍋放水，放入蔥姜，水開放泡好的疙瘩絲焯燙，水開再煮2分鐘左右即可，這樣可能去除異味。
3、焯好的疙瘩絲撈出放清水盆裡，控淨水裝盤裡。
4、瘦肉洗淨切絲備，蔥姜切絲。
5、鍋放油，油溫升高，放花椒， 炸出香味，花椒撈出不用，放瘦肉絲炒變色，放蔥姜炒出香味後，倒疙瘩絲翻炒，放鹽調味。
簡約快手美食
很高興為你回答這樣的問題，我推薦一款我個人特別喜歡吃的一道鹹菜和豬肉搭配的美食，它叫作肉絲鹹菜，這道菜是很下飯的，下面我來分享這道美味的做法吧。
準備材料：豬肉，鹹菜，幹辣椒，蔥姜，白糖，醬油，鹽，味精，耗油，雞蛋清。
做法如下：
1、把豬肉洗淨切絲，如果嫌麻煩或刀工不好可以切小片，把切好的豬肉裹雞蛋清靜置一會備用。
2、鹹菜洗淨切絲，可以用擦絲器簡單又快，但是當心擦到手噢。
3、鍋燒熱倒油，等油溫四五十度時放入裹好雞蛋清的肉絲過油，下鍋後要用筷子不停的翻弄以防肉絲粘在一起。
4、肉絲炸至微黃撈出備用，不能炸老了，老了就不好吃了。
5、另起鍋倒入少許油燒熱，放入蔥姜和幹辣椒，蔥姜要切成碎末，快速翻炒以防糊鍋，然後倒入少許清水，放入少許鹽，味精，白糖，醬油，耗油翻炒均勻。
6、在放入過好油的肉絲和鹹菜絲大火翻炒收汁即可出鍋。
注意鹹菜本事就很鹹，如果口味輕的就不用放鹽了。在這裡祝大家都能做一盤拿手的小菜犒勞犒勞辛苦的胃噢。
安徽的林杉餐飲
我們這裡一般用蘿蔔芥菜疙瘩等等來醃鹹菜。鹹菜的吃法也多種多樣。把鹹菜切成細絲，擱點兒香油涼拌的。也有用鹹菜熬成湯的。還要把老鹹菜做成熟鹹菜的。
炒鹹菜疙瘩的方法有好多，下面來說一下我家炒鹹菜的吃法。
一把鹹菜切成細絲，在涼水中過一遍。然後起鍋燒油。油熱後擱上幾粒花椒。辣椒段。然後把鹹菜絲放在鍋裡炒熟。也可以加一點點香菜做配菜。淋上一點點香油。又好吃又香。
二把鹹菜切成絲，在涼水中過一遍。瀝乾水分。在鹹菜裡面放上兩個雞蛋，割一點蔥花。起鍋燒油，把鹹菜攤成雞蛋餅。好吃下飯。
三切一些五花肉備用。把鹹菜切成和五花肉大小的片。用涼水把鹹菜過一遍。起鍋燒油。放入五花肉煸炒一下。待五花肉出油後，放蔥薑蒜。13香。然後放入鹹菜片。大火翻炒。因為鹹菜片是鹹的。所以菜中就可以不放鹽了。出鍋前放一點配菜淋上少許香油。
好了，就介紹這麼幾種吧。如果您覺得方法還可以，請關注一下樂呵老陳。和大家一起分享出去。
樂呵老陳
陳雲強
炒的不好吃，涼調的好吃，切成絲用開水燙十到二十分鐘，撈出放些調料用由波一下，在放些醋，特好吃
用戶2934567286266
鹹菜疙瘩絲和香油調著最好吃！每天早上，我就跑到餐館裡吃倆碗稀飯，一個茶葉蛋，一碟鹹菜和蘿蔔絲用香油調出來的。好吃的很，吃的飽飽的。
WSF22紅心蓮花
涼拌，把疙瘩絲放水裡泡（根據自己的口味）瀝乾水，用蒜末香油醋一拌。非常好吃。
用戶1121558130131
準備點瘦肉絲，用水焯一下，準備蔥薑蒜沫蒜稍多一點，紅的幹辣椒切絲，花椒，鍋裡放油，油七成熱時放入辣椒絲，花椒暴香，然後放入蔥薑蒜炒香後放入瘦肉絲翻炒幾下放十三香再炒幾下放入芥菜絲大火炒，然後放入耗油接著炒，嘗著芥菜絲軟了後放味精在炒幾下就可以出鍋了。配剛出鍋的饅頭吃老香了！
泡菜團隊海哥
切絲，沖洗，焯水，五花肉切絲煸炒出香味，加入鹹菜絲，少許雞精或味精，白糖，調味，出鍋前少許香油。（醬油主要起調色作用，個人喜好）
