油炸類的食品，如炸雞排、雞翅、雞柳、丸子等，雖然它們在一些講究健康飲食的朋友口中，都是代表著不健康，誰也無法否認它受眾面的廣泛。對於油炸類的食品而言，蘸醬的好壞很多時候是居住輕重的加分選項，今天和朋友們分享的便是適合於這樣一種烹飪形式的蘸醬，它使用的香料並不複雜，製作方式也比較簡單，相信無論是居家料理達人，還是做小生意的朋友們都一定會喜歡的。
這道蘸醬首先使用的是葫蘆巴這種香料，小鳴之前的文章聊過這種香料，它的香氣比較充盈，同時附著性和掩蓋性都較強，它的香氣不算是沉悶的，香氣的種類也比較多樣。葫蘆巴在我們中餐的應用中，以麵食上的應用居多，而用於熬製醬料，其實並不可以說十分常見，但是這並不是說它不能用於熬製醬料，就像今天的這道蘸醬。
除了葫蘆巴之外，我們這道蘸醬使用的另外一種香料是香茅，香茅的味道比較清新，同時它的味覺衝勁較足，同時它有調節膩感的效果，還可以帶起葫蘆巴比較厚重的香氣，讓香氣整體變得靈動，這種特色也就是為什麼在很多會使用葫蘆巴的料理中，它們都常用香茅佐搭配的原因，這種配置方式在東南亞的菜餚中比較常見。
那麼這兩種香料的配置比例如何呢？可以按照100克葫蘆巴搭配40香茅，具體配置大致如下：葫蘆巴100克、香茅40克、清水150克、椰糖90克、魚露25克、鹽2克
做法上也比較簡單，先將葫蘆巴去殼用清水小火熬出香氣，然後加入香茅同煮，充分熬出香氣之後將殘渣過濾，然後加入椰糖、魚露、鹽攪拌均勻調製，放置涼透之後，即可放入冰箱保持，使用時直接蘸食就可以了
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