北京的冬天寒意中有溫暖，更是有味道的、有趣的，尤其是老北京胡同裡的各種吆喝聲，總是讓人聽了便垂涎三尺。
張儒剛 作
冬日中最豔麗的色彩，便是冰糖葫蘆的顏色。衚衕裡走街串巷“冰糖葫蘆喲”的叫賣聲，餘韻悠長，尤其是第一個字和最後一個字。我們小時候的糖葫蘆不像現在有草莓、橘子、黑棗、山藥等那麼多品種，大多隻是用竹籤穿著山楂，裹著冰糖。
據傳，在宋朝年間便有了這樣的做法，而且據《燕京歲時記》記載，早年間人們吃得很講究：冰糖葫蘆，乃用竹籤，貫以山裡紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。寒冬臘月冰糖葫蘆吃在嘴裡酸甜，還很冰。孩子們不僅喜歡吃冰糖葫蘆，還喜歡看那一串串插在稻草垛子上的糖葫蘆，像一團火，紅豔而熱烈。
冬日裡串著衚衕叫賣的不只冰糖葫蘆，還有人吆喝“半~空~兒~多~給”，即兜售落花生尚未成熟的果子。因為比花生質量差，所以價格低廉，幾毛錢便可買許多，用來磨牙消遣。還有人推輛自行車或擔擔子吆喝著“臭豆腐、醬豆腐，王致和的臭豆腐”，幾個瓦壇裡分別放著醬豆腐和臭豆腐。這臭豆腐要是配上剛出鍋的熱窩頭，吃起來很香。
說起王致和臭豆腐，也頗有故事。據傳安徽人王致和是個文人，因多次進京趕考不中改以制豆腐為生，並創制了臭豆腐。清末，臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷，極受慈禧太后的喜愛。慈禧因覺其名不雅，特賜名臭豆腐為“御青方”。
若是聽到有人吆喝“辣菜-剛發好的辣菜”，那便是賣“心裡美”蘿蔔的。辣菜也是冬日裡不可少的食品，是京菜中極有特色的。據《素食說略》中記載：“芥圪塔：即芥菜的根。切薄片，以滾水微煮放淨壇中，加煮爛黃豆，生蘿蔔絲，酌加鹽，封嚴二三日，取開食之，甚辛烈。”辣菜的製作多出自大雜院人家之手，衚衕裡若是有用扁擔前後挑著兩個罈子，壇上蓋著藍布的，便是叫賣辣菜的。
所有售賣中，最為鮮活的恐是蝦米了。這些蝦米多是從京城四周的溝渠、塘澱裡破冰打撈的，鮮活的蝦米在夏日無法保存，到了冬日即便在冰水裡也可存活兩日。饞嘴的人用一兩毛錢將活蝦買來，便可裹面炸了飽吃一頓。猜想著齊白石大師是否極為愛吃蝦米，常購買蝦米養上兩日觀察再食，若不然畫蝦怎會如此出神入化？
若是在衚衕裡聽到有吆喝“油炸的，三角哇，蝦米韭菜餡兒的”，便知售賣的是京城另一種特色傳統名點——炸三角。清《帝京歲時記勝》中有相關的記載：“正月薦新品物，則青韭滷餡包，油煎肉三角。”老北京人對食蝦米有著特殊的情懷，在汪曾祺老先生的《衚衕文化》中亦可得到印證，其中提及了蝦米皮熬白菜，這道菜製作簡單但味道鮮美，深得京城人喜愛。
說起大白菜，老北京冬日裡家家戶戶儲藏大白菜，堪稱京城一景。很多人家會買幾十棵、上百棵大白菜整齊碼放在牆根兒下或窗臺上晾曬，晾曬完了再用報紙包起來。白菜可以炒著吃，抑或做成餡兒，用來包餃子或包子。大白菜作為京城人的“當家菜”，備受青睞。據說相聲大師侯寶林與京劇藝術家梅蘭芳都喜食白菜，老北京的爐肉熬大白菜、爐肉丸子熬白菜，都曾是兩家的拿手菜。
爐肉又叫“烤方”“掛爐肉”“響皮肉”，是咱老北京的傳統菜，大致的做法是將五花肉晾曬後爐烤；“爐肉丸子”其實就是爐肉切後的殘渣子，與澱粉摻和，捏成扁圓狀的肉餅，放入油鍋內炸，出鍋後便成了爐肉丸子。爐肉或者爐肉丸子熬白菜，湯白味鮮，那真是唇齒留香啊。
北京的冬天雖然很冷，但是日子充滿了趣味。那些迴盪在衚衕深處的叫賣聲，蘊含著說不盡、道不完的老北京情懷和濃濃的煙火氣，讓人回味無窮。
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