前两天跟朋友聊天，说到全国各地过年的习俗和吃食，我是真的很羡慕南方的朋友，全村的人一起吃年饭，很有仪式感的祭祖，最让人羡慕的是过年的时候老爸老妈会做平时吃不到的食物，想吃啥随便提，老爸老妈一一满足，那些被尘封在记忆里的食物这时候全部都跳出来，过年的时候好好的一饱口福，主要是家里爸妈也不嫌麻烦，坐在家里忙活好几天都情愿，这个世界上，除了爸妈再不会有人这样对你了，实名羡慕，还有，朋友是地道的客家人，客家菜，想着就流口水。
她教了我一些客家人最常吃的酿的方法做菜，在她们眼里一切皆可酿，只要你找好食材，没有什么不可能，青椒、豆腐、柚子皮已经很常见了，前几天她还做出了新的菜式，紫苏叶酿肉，我还是第一次见，紫苏，我只知道可以拿来炒菜，解腻去腥很好，没想到还可以这样做，她说，紫苏的香气不仅是解猪肉的油腻，还可以提升猪肉的香味，冬天，经常用紫苏做菜还可以提高身体免疫力、紫苏叶能散表寒，对于风寒感冒有很好的效果，脾胃气滞也可以吃点紫苏缓和，紫苏酿肉还真让人心动啊。
我在超市还真找到了紫苏，买了一盒回来，小的叶子挑出来炒鸡蛋、煎鱼，大的叶子洗干净擦干水分，酿上肉末上锅蒸五分钟，取出来淋点生抽、香油，真的是很香，吃起来也很爽口，过年家里团聚，这样的蒸菜不仅调剂口味，也可以助消化，推荐你试试。
【紫苏酿肉】
食材：紫苏50克、猪肉200克、洋葱少许、生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1勺、香油1勺
做法：1、紫苏用水清洗几遍，稍稍沥干水分，再用厨房餐纸擦干表面的残留的水分，待用。
2、猪肉去皮，切小块，用料理机绞成肉末，带点颗粒感的比较好，吃起来有口感。
3、洋葱切细丁，加少许水用料理机绞成洋葱末，越细越好，加到肉末里，连同生抽、蚝油、白胡椒一起搅拌均匀，肉末把水分全部吃进去，搅拌上劲，调好味的肉末放一两个小时也不会渗出水。
4、紫苏叶半边抹上肉末，边边留点距离，再用另一边盖上去，捏合好即可，肉末不要太厚，薄薄的一层就好。
5、做好的紫苏酿在盘子里平放好，蒸锅的水提前烧开备好。
6、紫苏酿放进蒸笼里，大火蒸五分钟，肉末完全熟透就可以取出来了。
7、蒸好的紫苏酿码在盘子里，淋上生抽和香油调好的味汁，端上桌即可。
温馨小贴士：
1、 紫苏要洗干净，叶子上不要有水分，不然肉末会粘不上去，肉末不要放太多，薄薄的一层就好，不然蒸太久，紫苏的叶子太软，影响菜的看相和口感。
2、 紫苏会有微微的涩味，这个也不影响口感，我个人还是很喜欢紫苏的味道，酿肉也香，加了生抽和香油调味，口感更有层次，家里人都说好吃，连小朋友也哄着吃了两块，表示还是很不错的。
3、 用料理机绞肉，大家都说没口感，其实是肉里面的纤维给搅碎了，我用料理机都会看一看，让肉末带点颗粒感吃起来更香，比较起来还是觉得料理机用起来方便，包括洋葱末、大蒜末、生姜末用料理机又快又省心。
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