李-小米
這你還真就問對人了，基於大米的種類、品質、加工工藝、年限的不同，必然會有所差異，今天就跟各位好好說說這個關於大米顏色的問題。
其實大米的好壞不能看顏色，兩種大米本質上區別沒有那麼大，不管是超市內銷售的大米，還是老家種的大米其實都是大米，可能因為種類、年限、加工方式的不同，呈現出的顏色也會不同。像糯米的顏色就是白色，一般的珍珠米、長粒香就會呈現出半透明的狀態，評判大米的好壞雖然與這個有關，但不是絕對的，有可能是大米種類不同導致的差異。
一、精加工導致的，大米加工最常見的就是拋光，像一些大米只要經過機器拋光就會呈現出半透明狀，而農村老家種的大米只是經過機器簡單的脫殼，所以大米會呈現出白色，沒必要大驚小怪。
二、加工損傷所致，超市內賣的大米有些是通過精加工製成的，在加工的過程中因為加工設備較好、加工精度較高，加工後的大米整體色澤美觀、呈現半透明狀態；而農村的大米就不同了，一般加工的設備都非常粗糙，加工過程中經常會造成大米的損傷，此時的大米就會看起來發白。
四、陳年大米，現在的糧庫儲存的都是稻穀，一般很少有儲存大米的，因為大米容易變質；如果將稻穀變成大米保存，存放一定時間後，大米就會變白，就會變成類似糯米的狀態。
五、大米種類，有些大米的顏色就是白色非透明狀，而有些大米本身就是透明的，像太過長粒香、東北長粒香米等，本身就接近於半透明狀態，而珍珠米、糯米就有可能接近白色，這是大米本身的種類決定的。
以上就是我的個人見解，如果有異議，歡迎評論區留言討論。
新農志
農村人吃米沒有那多的講究，都是用稻加工後的大米做飯的，那鍋燒開後的飯香十分的誘人。稻米在加工過程中，用機器脫殼再去掉米皮，雪白的大米就象白玉一樣的耀眼招人喜愛，上好的大米在農民家庭中是家家必有的，那是自己精心預留的生活用糧，是無公害的。
那麼我們在超市中看到的大米它們的質量究竟怎樣呢？這個就需要我們自已根據生活中的常識去進行判斷了。正常的大米通長呈白色，無光澤度，細看之下米的表面有毛糙感，米的谷嘴有白點，把手伸進米袋中有一些米的粉塵粘在手上，這是沒有經過任何工藝加工的優質大米。這種米是健康的營養也好，唯一的缺點是不好看。
我們在說另一種大米，通體晶瑩透明一樣，有光澤度，拿在手上有一種滑溜的手感，這叫拋光大米，有的米廠是用好米加工的，而有的米廠是用過期的大米和礦物油加工後拋光的。如黴變發綠的，過了食用期而變味的，這些米加工拋光後一般是分不清的，只有食用時才有怪味的感覺。有經驗的人看到這樣的米，可以採用觀察和鼻子的嗅覺識別，如果有輕微刺激的異味和香精味，那就是劣質大米。還可以用熱水裡過一下，如果發現水面上有一層細小的油層，就一定是拋光的了。
現在的商人很奸滑，大米也可添加香精，使你在煮飯時能聞到濃濃的飯香，其實就是香精的問題，這種米好識別的，只要抓一把米聞一下，有一股淡淡的清香，那就是香精大米。其實大米中的一些技倆都是商人的一種促銷手段，但是又被不法的商人利用了，這些在超市裡還真多，因此我們還得多加識別，免得上當。
星空攬夢
超市的大米是經過拋光打蠟的，我們自己的大米是沒有經過任何處理的，所以顏色和光澤度看起來不如超市的大米，但是實際上沒有經過拋光打蠟的大米會更安全，更健康，我做過一個實驗超市的大米買回家放幾個月不吃是沒有任何問題的，甚至連蟲子都不會生，而我們自己家的大米從農站打回來後，我們會在裡面放一些乾的橘子皮，就是為了防止它生蟲，事實證明不放的話確實很容易長蟲子，特別是夏天，所以不要去管顏色不如超市的大米好看，實際上我們農家的大米會更健康，煮飯也更香！
北緯26度的陽光
超市的大米半透明多是因為米廠在加工的時候加了礦物油對米進行拋光，所以我們看到的米光鮮亮麗。
農村老家大米過去大多數農村使用石臼杵米，然後通過篩、簸將穀殼（俗稱米糠）與大米分離。 石碾，是用白石做的，是用來碾米另一種工具，通常在我國的北方使用，同樣篩、簸將穀殼（俗稱米糠）與大米自動分離。現在的農村農民多去糧油站加工成大米。因為帶有米糠，為經拋光所以是白色。
這裡提醒大家值得注意的是不能簡單的從透明度來判斷米的質量和好壞。
那怎麼來鑑別呢？如何選擇好的大米呢？
1.大米基本上分為早秈米、晚粳米、糯米等。剛收購上市的大米又叫新米，顏色白中泛青，含水分較多，煮熟的飯糯性大，柔軟清香。存放時間很久的大米又叫陳米，其味道較新米差，口感較粗糙。
2.通過觀色 ，色澤均勻，甚至有半透明的狀態，粒屬於飽滿度較高，沒有黃，綠，灰，黑米的出現。望形 ，顆粒大小均勻，有些商家會在大米里加一些碾碎了的小米進去，小碎米的兩頭是有腹白的，這是沒有成熟的大米的表現。如果米形不好，有腹白的情況，則不建議選擇。聞香 把一小把米放進手心裡，然後用力搓，加熱後，或者是用熱氣噴一下，然後聞一下，大米是有清香的味道的。搓 把大米在摸上去有光滑感，而且有自然流動的感覺。取一粒米，用兩指去揉，如果碎了，成灰，則為陳年大米。嚼，好的大米在嚼碎後會有自然的甜味。
以上是我的解答，不周之處請大家多多補充。志同道合者加我關注。一起努力！
金色麥田123
因為超市裡的米一般拋光過的，這樣也是為了好看，賣得快，假如超市賣沒拋光的米色澤上就沒有那麼好看，不懂行的就以為是米有問題，所以拋光的米跟沒拋光的米相比是有很大的差別的，拋光的米煮起來沒有米漿。有些人以為是打蠟，那就錯了，人家只是拋光而已。
上林五妹
很有意思的問題，我來說一說我的看法:
超市的大米為什麼有的半透明，農村老家種的卻是純白色的
水稻的種植在全國的範圍內是非常廣的，而且大米做為主食，可以說是家家戶戶天天都要和它打交道的!那麼農村的大米和超市賣的大米，顏色上為什麼會出現不同?
- 大米的品種不同
- 超市的大米自然來自一些水稻種植的主要產區，如:盤錦、黑龍江、江浙一帶。
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- 這裡的水稻種植品種，都有符合自己當地土壤條件和氣候的，高產優質品種。
- 農村自己家種植的水稻，可能是自己留著自家食用的。所以品種可能略有不同，加上種植的方法不同，所以顏色上可能會有差別。
- 因為超市裡的大米，都是由先進的機器設備加工出來的，所以拋光和磨去表皮的黃顏色部分種皮，做的非常精細。
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- 農村自家種植的水稻，可能就是本村的小磨坊磨出來的，所以做的不夠精細。導致和超市裡的大米顏色有差別，其實農村磨得不夠精細的大米，營養價值要比超市的高。
- 農村的磨得透明狀的大米可以說是半糙米，而超市裡的應該叫精白米。
和大家分享幾個做米飯好吃的竅門
- 做大米飯的時候，大家可以少摻加一小把糯米，這樣做出來的大米粘度高，味道香。
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- 做大米飯要想做的非常美味，可以把淘好的大米加一點豆油拌一下，入鍋做的時候，蓋上一張粽葉或竹葉，這樣做出來的米飯粒粒香濃，而且有粽葉或竹葉特有的清香，非常的美味。
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73神牛
我是農村人，很樂意回答一些關於農村方面的問題。關於稻穀脫殼打成大米，我親自去個打米𠂆，發覺現在的機器真先進。從稻穀自動喂入機器至去掉癟谷、排出土石雜質、一級脫粒、二級脫粒、去除碎米、精選顆粒、拋光、裝袋等十多項工序一氣哈成。這裡我要說的農村人打米不需要這麼高的規格。他們都會選擇在一級脫粒後就可以了。不過一級脫粒後的大米顏色是不會好看的，表面粗糙白裡帶黃。但是這樣的米香好吃，營養價質特高。城裡人羨慕的只有到農村農家裡才能吃到這樣的米飯。也不怨農村人和商家，誰讓你們買農產品時只用一個標準選擇好看呢。
農家奇葩
如果是在以前的話，題主說的這種情況的確很明顯。因為那時候農村的水稻加工工藝實在有限，所以農村的大米顯得不那麼光亮、不那麼透明，有些發烏的感覺。但是現在農村的大米加工工藝現在已經有了一定的進步，差距並沒有那麼大了。
大米是水稻通過加工而來的產物，而且大米加工的工藝其實也很複雜。正規的大米加工場首先需要把收購來的水稻過一遍烘乾塔，將水分降到14.5%，這是最適合水稻、大米儲存的最適水分，也是最適合水稻加工的水分。把水分降低到14.5%，大米加工過程中產生的碎米是最少的、整精米率是最高的。降水完成之後，就需要進入大型加工設備進行風選去掉秕粒、空殼；然後是色選，去掉一些表面顏色不正常的，比如說褐變粒，稻瘟病、稻曲病感染的籽粒；之後是碾磨，碾磨的過程是最重要的過程，不同的機械、不同類型的水稻碾磨的程度也不同。可以說，大米最有營養的那一部分都在這個過程中給磨掉了；經過碾磨之後，還需要經過色選，選掉其中的水黃粒等顏色不正常的大米籽粒；最後就是拋光了，這也是為什麼超市的大米都是亮晶晶的、處於透明狀態的原因。雖然說大米的加工說起來簡單，但是實際的加工過程是非常複雜的。
但是農村的水稻加工設備就比較簡單了，通常都是那種小型的水稻加工設備。這些設備通常需要碾磨2-3次才能將水稻籽粒的果皮去掉，也沒有去雜、色選和拋光的程序。只是簡單的去掉果皮和表層種皮，這樣加工的大米在外觀上必然會有著較為明顯的區別。但是這樣的大米營養留存要比超市裡那種外觀亮晶晶的好很多。
除此之外還有一種可能，就是一些加工場拍賣得到的糧庫陳化糧，通過加工之後在進行拋光、添加一些香料成分，而形成的這種外觀較好的大米。但是這類大米看起來不錯、聞著也挺香，只不過燜飯之後的口感就會差上許多。特別是在關外以及南方的一些地區，這類大米還是比較多的。
以上是我對這個問題的一些看法， 如有不當之處請海涵。
寒地水稻種植技術
因為超市大米在加工的時候加了礦物油，進行對大米拋光，所以跟我們老自己家碾出來的大米事不一樣的.
火星撞地球1983
大米廠家為了讓大米看起來漂亮，通過拋光來改變他的物理結構，從而大米閃閃發亮，真正稻穀原生態情況下，大米發青，這種最為佳，拋光米把大米胚芽部分磨掉，大米中最有營養的部分就是胚芽，如果水稻拔完皮，是發黃色，所說的糙米，也屬不良，但口感相對精米，略差。建議大家還是多吃不拋光大米，所有農產品，越簡單越好！
