吃過飯了沒
很開心與大家一起探討這個問題。
對於為什麼有時候揉麵揉不出薄膜，以蛋黃酥舉例從我個人結合生活經驗分析，主要有以下幾個原因:
1.與選擇的麵粉類型有關
如果想盡快揉出薄膜，儘量選擇高筋麵粉，我們一般用的普通麵粉蛋白含量太低，而高筋粉蛋白含量高，韌性強，這樣揉的時候更容易揉出薄膜，也容易拉絲，更適合做麵包、麵條類。
2.與麵粉內加的東西有關
麵粉內加的酵母、鹽、糖、水分黃油都是影響面揉出膜的因素，麵粉內可以加糖粉、雞蛋、牛奶能增加面的柔度和韌性，更容易揉出薄膜。
3.與揉麵的姿勢和時間有關
揉麵的時候從裡向外一直搓，搓出去的麵糰收回來繼續搓，反覆的搓，時間稍微長點更好。
4.與麵糰發酵時間長短有關
我們揉一會然後用保鮮膜包住醒一會，然後繼續揉。這樣反覆揉麵，更容易揉出薄膜。一般面發酵大概20分鐘左右，醒兩次以上。
5.與和麵的柔軟度有關
和麵的時候儘量去和軟一些，軟的麵糰，韌性更大，揉的時候更容易出現薄膜，硬的麵糰，沒有韌性。
以上就是我揉麵過程揉出薄膜的希望經驗，與大家共享希望可以幫到大家。
小歐的食光
教大家一個不用揉麵也能出手套膜的方法，正常活面之後把麵糰放到盆裡，蓋上保鮮膜封好，放到冰箱冷藏裡，冷藏一晚上，第二天早上從冰箱拿出來輕輕揉一下，一拉就出手套膜了，然後進行麵糰排氣，然後整形進行2次發酵，麵糰是原來的2倍大就可以了，就可以烤麵包啦，非常省事
健康營養早餐
我最近做麵包總結出一點，就是和好麵糰以後，先蓋保鮮膜醒發半個小時，然後再放在案板上，像搓衣服一樣反覆來回揉搓，大約需要20-30分鐘，一定會出膜，親，你的沒有出膜應該是功夫還沒有到家，下次你按照我的方法試試，一定會出膜的
我愛美食201966
手套膜想迅速出來，我教你個辦法，放冷凍室二十分鐘出來就有饃了。
荷葉翩翩何老師
很高興回答你的問題下面我做的經驗手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更鬆軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
“手套膜”是烘焙愛好者製作麵包時，將高筋麵糰揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態，俗稱手套膜。麵糰揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點：
1、手套膜意味著高筋麵糰已經揉到最佳的出筋狀態
2、高筋麵糰揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到“拉絲”狀態。
3、手套膜也是檢驗烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉麵力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉麵的烘焙者往往力求達到手套膜。
輕輕的我的寶貝
其實按照物理和化學的解釋來說，出膜是為了讓麵包中黏性更高的部分揉出來，具有很強的拉力和黏性。這樣放入的酵母在發酵過程中，會產生大量的二氧化碳，才會被包裹在黏性很大的麵包的氣孔中而逐漸長大，體積變到兩倍以上，如果不出膜黏性沒達到，就很難包裹住二氧化碳，也就體積難以膨脹，就會做出一團死麵。
金姐創業
想要揉麵揉出手套膜，手法一定要正確，在案板上像搓衣服一樣左右按住麵糰，用右手手腕下部位反覆拉長揉搓不要拉斷，如果比較粘手的話可以少量多次的加入黃油，就沒那麼粘手啦！如果感覺揉搓比較累的話，可以在案板上摔打一會兒，再揉搓這樣揉搓10分鐘大概就能揉出來了。
如果還是沒出膜的話，建議多搓一會吧！畢竟每個人的手勁和手法是不一樣的
陳晨的小廚房
其實按照物理和化學的解釋來說，出膜是為了讓麵包中黏性最高的部分揉出來，具有很強的拉力和黏性。這樣放入的酵母在發酵過程中，會產生大量的二氧化碳，才會被包裹在黏性很大的麵包的氣孔中而逐漸長大，體積變到2倍以上。如果不出膜，黏性沒達到，就很難包裹住而二氧化碳，也就體積難以膨脹，就會做出一團死麵。
老趙美食08
很高興回答你的問題～
針對不同麵粉的吸水性不同，所以加入水之後一定要合適，而且是溫水比較好，一般待沒有面粉成絮狀的時候就可以和麵了，當已經有了糰子形狀的時候，就可以加入黃油了，然後再繼續和麵，這個是個體力活噢，要堅持揉成光滑均勻的狀態時，麵糰就有韌性了，這時候也會起膜了～
菠蘿女孩Sy
揉麵揉不出薄膜的原因有好多種，麵糰太硬和太軟都揉不出薄膜，一定要把麵糰做成軟硬適中的麵糰，在把麵糰放在面版上使勁揉，大約揉十五分鐘，薄膜就揉出來了
