陈龙139255799

浆水菜，是陕西一带的特色小菜，它不是泡菜，但也是通过发酵而成的。

别看名字叫浆水菜，其实也就是跟我们大湖北的酸菜、泡菜是一回事。

将雪里蕻、芹菜、萝卜缨子、小青菜等蔬菜用开水烫过后，用煮过面条的面汤泡在一个开水烫过的容器里面，盖上盖子，在冰箱或者室温下放置2-3天。

家中必备瓦罐，用来做浆水菜可是恰如其分的，特别用了多年的瓦罐，也会给新泡的浆水菜带来多几分的味道。

面汤是不能带油腻，所以煮面条的锅得洗干净，天冷的话，可能需要一个星期，每天尽量换一次面汤，直到汤变酸为止。

如果每天煮新面汤有点麻烦，也可以将面粉加水搅拌成糊，烧一锅开水，下面糊搅拌成面汤，煮开放凉，面汤倒入芹菜盆中，没过芹菜，用保鲜膜封口，在牙签在保鲜膜上扎口静置，中间翻动几次。

做好浆水菜后，做法也有多种，比如做成青椒炒浆水饼、浆水菜炒豆芽等。

浆水菜可谓与青椒是最佳拍档，做青椒炒浆水饼时，把浆水菜剁碎倒入稠稠的面糊里搅拌均匀。注意了：必须要菜多，拌到面糊里能看见有很多菜。

做好浆水饼后，在跟切碎的青椒大火旺炒，就是一道颜色鲜艳的美味。

当然也可以与青椒丝炒一下调在面条里吃，还可以直接凉拌吃，还是降火开胃的极品，

武汉壹周

浆水菜是陕西省汉中地区特色小菜，具体做法如下:

选料：普通易取，常用萝卜缨、白菜、芹菜、长叶青菜、包菜等蔬菜，夏季还采集可食野菜作原料，如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。

步骤：

1、先将蔬菜择洗干净（若用包菜、大白菜等原料，需先切成大块），用手撕散开，也可切块、切条，随个人喜好，之后放入开水中炒儿水即可。

2、当锅中加清水烧沸，可以开始制浆，一支手持长筷或炒勺，另一支手往锅里撒入面粉，边搅动边撒，搅匀烧开后，把筷子拿起，当滴下的浆液呈线丝时，熄火晾冷，倒入缸中或坛子里。

3、炒儿过水的原料投入浆水中，一边投入，一边用干净长木棒搅匀，然后加盖儿搁置7天即可，冬季时间稍长点。

注意事项：

1、原料焯水至刚断生即可，特别是质地脆嫩的原料，蔬菜焯水后应沥干，且不要沾任何油物，否则会变味变质。

2、在沸水中加入面粉或面汤，目的是促使其快速发酵至酸，并使酸味更加醇厚，最好是用原有的浆水菜及浆水做引子，这样做出来的酸菜浆水才色正味纯，酸味最佳。总之浆水以汤色微呈乳白，比较浓稠为好。

3、冬季每隔一周翻一次，倒掉缸底的沉淀粉，夏季每隔三天翻一次，还要随时翻动原料，最好选用瓦缸来装，这样可以保证口味纯正。

云上人26

你好，很高兴回答你这个问题。浆水是西北地区较受喜欢的一种美食。其具有清热、解暑功能。尤其是在夏天，人们更喜欢用浆水做各种美食。甚至替代饮料直接饮用。浆水做法如下:原料:麦芹、引子（一大碗浆水即为引子）面粉少许。

做法:1.将麦芹冼净切成段，在开水锅内烫下捞出。用水冲凉，挤干水份放入瓮中。

2.锅内烧水，碗内放少许面粉，加水搅成面糊。待水开后倒入面糊。稀稠类似面汤即可。面汤烧开倒入瓮中。倒入引子。

3.每天烧点开水倒入瓮中，连续三天浆水就做好了。

大家平时最喜欢做的就是浆水面，下边我就说说浆水面的做法。

原料:浆水、线椒3个、干辣椒3个、大蒜1个、葱1根、韭菜少许、面条适量。

做法:1.线椒切成沬、干辣椒切成段、大蒜切成片、葱切成段、韭菜择好洗净切成段。

2.锅内放适量油，下入线椒沬、干辣椒段、蒜片、葱段、韭菜炒出香味倒入浆水和3分之1水。加入盐，烧开后倒入盆中晾凉。

3.水开后下入面条，熟后捞出过凉水。然后再到面汤锅迅速烫热捞入碗中，浇上炝好的浆水汤即可。一碗浆水面就做好了。

注意，浆水不能见油、盐。否则容易坏。

炝汤只放盐，否则会很难吃。

川陕美食坊

雪里红 2000克

1.新鲜的雪菜洗干净，稍微控干水份。



2.将凉好的菜切成2cm左右的段备用。



3，将切好的菜放入滚水中焯水二分钟，菜颜色变深绿即可捞出。



4.将焯好水的菜捞出控下水，装入洗净的坛子没有坛子也可用塑料桶（容器一定要晾干），桶底加少许盐。



5.用一只碗倒一大碗开水撒一把面在碗里用筷子搅开做成面汤，倒入坛子里（也可用下过面条的清汤），也可以加八角，花椒，少许盐。



6.烧一锅滚水浇入坛子里（水量能淹住菜即可）摇一摇坛子，摇匀后马上盖上盖子，避免阳光直射。



7.七天后菜色变黄发酸就可食用。

更多内容敬请关注农地圈微信公号：quandier，三十万新农人聚集的活跃社群

东方花雪

农地圈

首先原材料：优质的有盖菜，也叫芥菜（图一）。还有萝卜缨（图二），油菜！对，就是做菜籽油那个油菜（图三）！

加工方法很简单，菜洗干净焯水。然后倒热面汤，再加一点泡酸菜的汤，就是浆水，作为菌种！

这个原理就是酵母菌发酵产生乳酸。

日常维护，主要是要常换菜、换汤。让酵母菌有吃的，才会给你制造乳酸！冬季加热汤保暖，夏季放冷藏。

食用方法。做面条，陕西人爱吃面，尤其是酸菜面，每天至少一顿（图四）。还有包包子饺子，酸菜豆腐馅，哈哈。再有就是炒菜，配上陕南的魔芋，一盘酸菜炒魔芋，既下饭又下酒（图五）[大笑][大笑][大笑]

完美老男人

浆水菜

想要了解更多美食知识一定要关注我呦~

浆水菜是陕西汉中地区特色小菜。浆水菜做起来很简单。油菜、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等等，选老一点的洗净、切碎，在开水锅里略煮，连菜带汤舀入装浆水的器皿，或直接将菜置于缸、盆之中用开水烫，若有现成浆水少量加入做母子（引子），浆水便酸得快；若无，搅些面汤倒入亦可，然后加盖捂严，过一半天，菜叶发黄，汤汁变酸，便可食用了。

浆水菜制作完成之后我们还可以用它来制作多种美食

浆水菜合

时间：10分钟左右主料面粉两小碗浆水菜适量（喜欢菜多可多放）辅料 盐一小勺味精半小勺花椒粉一点点（提味）

浆水菜合的做法步骤

1. 这个是调味料的大概一个参考，味道因人而异。

2. 和面和干擀面的过程直接略过，重点是将团面擀成两份面皮，中间放入调好味道的浆水菜。

3. 放入电饼档里面，7—10分钟。

4. 切开为扇形，装盘。

浆水面

步骤：1、煮面汤。2、切好青菜在热水或热面汤里过一下。3、捞面汤上面清澈的部分，加醋。4、加好醋的面汤和青菜，配料等一起放入坛子。5、用纱布或毛巾盖住坛口，不用密封。6、每天搅拌搅拌。一定要用干净的筷子，要不带水的。注意：1、放在阴凉地。2、不能加入半点油星。3、不用放盐。4、醋的量不用太多，一般一勺汤勺就差不多了。

津门吃货团

浆水制作方法

首选芹菜跟包菜 洗净 控干水分 切成5厘米的长条 热水烫断生放干净无油的容器里 锅里烧热水 打入小麦粉 烧开 到入容器里 没有浆水引子 可以倒一点白醋 也能发酵 3天后就可以吃了

关中碎怂美食

盖菜、芹菜、萝卜叶子和杆子、葱，开水过一下即可，农村用柴火灶做米饭，米和水一起下锅（水会多一些），米下锅煮熟时，打出多余的水（也叫蒸饭汤），这样的米饭锅巴也厚，蒸饭汤放凉

也可以用面粉化水，或者煮面时的面汤都可以

找一个可以密闭的容器，把过水的菜放入容器中，倒入放凉的蒸饭汤，滴几滴白醋当引子（正宗做法就是找邻居家的老浆水做引子），容器放置在温度温暖的环境

发酵的过程可以用筷子适当翻动，不可大动，筷子不能有水

夏天1天就好了，冬天3天左右就好了，

好的浆水很香，失败的会有白色花子

浆水菜可以房多种野菜，或者青菜，根据个人口味做吧

陕南静儿

浆水菜，陕西人吃浆水鱼鱼、浆水面离不了，水围城搅团再配上炒韭菜、(豆芽、菠菜、红萝卜丝)浇上油泼辣子，再放上炒熟的浆水菜那叫一个香哇。浆水菜-芹菜洗净用开水焯八成熟自然冷却再下入瓷罐，倒入煮过面条的面汤(面汤要凉后加入)封盖自然发酵2至3天会，芹菜会变黄汤汁有酸的清香味。腌制好的浆水菜切成小段，配上葱花、蒜末、干辣角用热油炝拌非常脆香。或者炒熟做下酒菜真乃是美味。莲花白腌制的浆水菜也是脆香可口的。

用户104712437500

就是把缸洗干净，浇锅水，水开撒点面糊水进去，放菜关火，倒缸中凉到四五十度放上次的浆水做引子，我们西北天气不太热，用棉衣包的暖暖的，一个对时打开搅一摇，摇陶出点在倒开水搅一下，再包住一个对时就好了，陶出来点是让浆水更清香，放面有点糊，不放不酸，我们老家老辈人就这样做的。用包菜和芹菜

關鍵字: 浆水 开水烫 泡菜