陳龍139255799

漿水菜，是陝西一帶的特色小菜，它不是泡菜，但也是通過發酵而成的。

別看名字叫漿水菜，其實也就是跟我們大湖北的酸菜、泡菜是一回事。

將雪裡蕻、芹菜、蘿蔔纓子、小青菜等蔬菜用開水燙過後，用煮過麵條的麵湯泡在一個開水燙過的容器裡面，蓋上蓋子，在冰箱或者室溫下放置2-3天。

家中必備瓦罐，用來做漿水菜可是恰如其分的，特別用了多年的瓦罐，也會給新泡的漿水菜帶來多幾分的味道。

麵湯是不能帶油膩，所以煮麵條的鍋得洗乾淨，天冷的話，可能需要一個星期，每天儘量換一次麵湯，直到湯變酸為止。

如果每天煮新麵湯有點麻煩，也可以將麵粉加水攪拌成糊，燒一鍋開水，下面糊攪拌成麵湯，煮開放涼，麵湯倒入芹菜盆中，沒過芹菜，用保鮮膜封口，在牙籤在保鮮膜上扎口靜置，中間翻動幾次。

做好漿水菜後，做法也有多種，比如做成青椒炒漿水餅、漿水菜炒豆芽等。

漿水菜可謂與青椒是最佳拍檔，做青椒炒漿水餅時，把漿水菜剁碎倒入稠稠的麵糊裡攪拌均勻。注意了：必須要菜多，拌到麵糊裡能看見有很多菜。

做好漿水餅後，在跟切碎的青椒大火旺炒，就是一道顏色鮮豔的美味。

當然也可以與青椒絲炒一下調在麵條裡吃，還可以直接涼拌吃，還是降火開胃的極品，

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漿水菜是陝西省漢中地區特色小菜，具體做法如下:

選料：普通易取，常用蘿蔔纓、白菜、芹菜、長葉青菜、包菜等蔬菜，夏季還採集可食野菜作原料，如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。

步驟：

1、先將蔬菜擇洗乾淨（若用包菜、大白菜等原料，需先切成大塊），用手撕散開，也可切塊、切條，隨個人喜好，之後放入開水中炒兒水即可。

2、當鍋中加清水燒沸，可以開始製漿，一支手持長筷或炒勺，另一支手往鍋裡撒入麵粉，邊攪動邊撒，攪勻燒開後，把筷子拿起，當滴下的漿液呈線絲時，熄火晾冷，倒入缸中或罈子裡。

3、炒兒過水的原料投入漿水中，一邊投入，一邊用乾淨長木棒攪勻，然後加蓋兒擱置7天即可，冬季時間稍長點。

注意事項：

1、原料焯水至剛斷生即可，特別是質地脆嫩的原料，蔬菜焯水後應瀝乾，且不要沾任何油物，否則會變味變質。

2、在沸水中加入麵粉或麵湯，目的是促使其快速發酵至酸，並使酸味更加醇厚，最好是用原有的漿水菜及漿水做引子，這樣做出來的酸菜漿水才色正味純，酸味最佳。總之漿水以湯色微呈乳白，比較濃稠為好。

3、冬季每隔一週翻一次，倒掉缸底的沉澱粉，夏季每隔三天翻一次，還要隨時翻動原料，最好選用瓦缸來裝，這樣可以保證口味純正。

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你好，很高興回答你這個問題。漿水是西北地區較受喜歡的一種美食。其具有清熱、解暑功能。尤其是在夏天，人們更喜歡用漿水做各種美食。甚至替代飲料直接飲用。漿水做法如下:原料:麥芹、引子（一大碗漿水即為引子）麵粉少許。

做法:1.將麥芹冼淨切成段，在開水鍋內燙下撈出。用水沖涼，擠幹水份放入甕中。

2.鍋內燒水，碗內放少許麵粉，加水攪成麵糊。待水開後倒入麵糊。稀稠類似麵湯即可。麵湯燒開倒入甕中。倒入引子。

3.每天燒點開水倒入甕中，連續三天漿水就做好了。

大家平時最喜歡做的就是漿水面，下邊我就說說漿水面的做法。

原料:漿水、線椒3個、幹辣椒3個、大蒜1個、蔥1根、韭菜少許、麵條適量。

做法:1.線椒切成沬、幹辣椒切成段、大蒜切成片、蔥切成段、韭菜擇好洗淨切成段。

2.鍋內放適量油，下入線椒沬、幹辣椒段、蒜片、蔥段、韭菜炒出香味倒入漿水和3分之1水。加入鹽，燒開後倒入盆中晾涼。

3.水開後下入麵條，熟後撈出過涼水。然後再到麵湯鍋迅速燙熱撈入碗中，澆上熗好的漿水湯即可。一碗漿水面就做好了。

注意，漿水不能見油、鹽。否則容易壞。

熗湯只放鹽，否則會很難吃。

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雪裡紅 2000克

1.新鮮的雪菜洗乾淨，稍微控幹水份。



2.將涼好的菜切成2cm左右的段備用。



3，將切好的菜放入滾水中焯水二分鐘，菜顏色變深綠即可撈出。



4.將焯好水的菜撈出控下水，裝入洗淨的罈子沒有罈子也可用塑料桶（容器一定要晾乾），桶底加少許鹽。



5.用一隻碗倒一大碗開水撒一把面在碗裡用筷子攪開做成麵湯，倒入罈子裡（也可用下過麵條的清湯），也可以加八角，花椒，少許鹽。



6.燒一鍋滾水澆入罈子裡（水量能淹住菜即可）搖一搖罈子，搖勻後馬上蓋上蓋子，避免陽光直射。



7.七天後菜色變黃髮酸就可食用。

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首先原材料：優質的有蓋菜，也叫芥菜（圖一）。還有蘿蔔纓（圖二），油菜！對，就是做菜籽油那個油菜（圖三）！

加工方法很簡單，菜洗乾淨焯水。然後倒熱麵湯，再加一點泡酸菜的湯，就是漿水，作為菌種！

這個原理就是酵母菌發酵產生乳酸。

日常維護，主要是要常換菜、換湯。讓酵母菌有吃的，才會給你製造乳酸！冬季加熱湯保暖，夏季放冷藏。

食用方法。做麵條，陝西人愛吃麵，尤其是酸菜面，每天至少一頓（圖四）。還有包包子餃子，酸菜豆腐餡，哈哈。再有就是炒菜，配上陝南的魔芋，一盤酸菜炒魔芋，既下飯又下酒（圖五）[大笑][大笑][大笑]

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漿水菜

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漿水菜是陝西漢中地區特色小菜。漿水菜做起來很簡單。油菜、白菜、蘿蔔纓子、包包菜、石頭菜等等，選老一點的洗淨、切碎，在開水鍋裡略煮，連菜帶湯舀入裝漿水的器皿，或直接將菜置於缸、盆之中用開水燙，若有現成漿水少量加入做母子（引子），漿水便酸得快；若無，攪些麵湯倒入亦可，然後加蓋捂嚴，過一半天，菜葉發黃，湯汁變酸，便可食用了。

漿水菜製作完成之後我們還可以用它來製作多種美食

漿水菜合

時間：10分鐘左右主料麵粉兩小碗漿水菜適量（喜歡菜多可多放）輔料 鹽一小勺味精半小勺花椒粉一點點（提味）

漿水菜合的做法步驟

1. 這個是調味料的大概一個參考，味道因人而異。

2. 和麵和幹擀麵的過程直接略過，重點是將團面擀成兩份麵皮，中間放入調好味道的漿水菜。

3. 放入電餅檔裡面，7—10分鐘。

4. 切開為扇形，裝盤。

漿水面

步驟：1、煮麵湯。2、切好青菜在熱水或熱麵湯裡過一下。3、撈麵湯上面清澈的部分，加醋。4、加好醋的麵湯和青菜，配料等一起放入罈子。5、用紗布或毛巾蓋住壇口，不用密封。6、每天攪拌攪拌。一定要用乾淨的筷子，要不帶水的。注意：1、放在陰涼地。2、不能加入半點油星。3、不用放鹽。4、醋的量不用太多，一般一勺湯勺就差不多了。

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漿水製作方法

首選芹菜跟包菜 洗淨 控幹水分 切成5釐米的長條 熱水燙斷生放乾淨無油的容器裡 鍋裡燒熱水 打入小麥粉 燒開 到入容器裡 沒有漿水引子 可以倒一點白醋 也能發酵 3天后就可以吃了

關中碎慫美食

蓋菜、芹菜、蘿蔔葉子和杆子、蔥，開水過一下即可，農村用柴火灶做米飯，米和水一起下鍋（水會多一些），米下鍋煮熟時，打出多餘的水（也叫蒸飯湯），這樣的米飯鍋巴也厚，蒸飯湯放涼

也可以用麵粉化水，或者煮麵時的麵湯都可以

找一個可以密閉的容器，把過水的菜放入容器中，倒入放涼的蒸飯湯，滴幾滴白醋當引子（正宗做法就是找鄰居家的老漿水做引子），容器放置在溫度溫暖的環境

發酵的過程可以用筷子適當翻動，不可大動，筷子不能有水

夏天1天就好了，冬天3天左右就好了，

好的漿水很香，失敗的會有白色花子

漿水菜可以房多種野菜，或者青菜，根據個人口味做吧

陝南靜兒

漿水菜，陝西人吃漿水魚魚、漿水面離不了，水圍城攪團再配上炒韭菜、(豆芽、菠菜、紅蘿蔔絲)澆上油潑辣子，再放上炒熟的漿水菜那叫一個香哇。漿水菜-芹菜洗淨用開水焯八成熟自然冷卻再下入瓷罐，倒入煮過麵條的麵湯(麵湯要涼後加入)封蓋自然發酵2至3天會，芹菜會變黃湯汁有酸的清香味。醃製好的漿水菜切成小段，配上蔥花、蒜末、幹辣角用熱油熗拌非常脆香。或者炒熟做下酒菜真乃是美味。蓮花白醃製的漿水菜也是脆香可口的。

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就是把缸洗乾淨，澆鍋水，水開撒點麵糊水進去，放菜關火，倒缸中涼到四五十度放上次的漿水做引子，我們西北天氣不太熱，用棉衣包的暖暖的，一個對時打開攪一搖，搖陶出點在倒開水攪一下，再包住一個對時就好了，陶出來點是讓漿水更清香，放面有點糊，不放不酸，我們老家老輩人就這樣做的。用包菜和芹菜

關鍵字: 漿水 泡菜 開水燙