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网上关于脱脂奶粉好还是生牛乳好的言论一直存在不少争议。有企业说生牛乳更加“新鲜”，足以成为判断一款婴幼儿配方奶粉（以下简称“奶粉”）好坏的标准。另有专家质疑，奶粉的“新鲜”只是个伪概念，两者营养上、安全上相差无几。
要判断事实究竟如何，让知食君给您科普。
脱脂奶粉就是俗称的“大包粉”，生牛乳就是最近新兴的“鲜奶制粉”。
无论原料如何，生产过程都会对原料造成影响
大家对“鲜奶制粉”的最大印象是更加“新鲜营养”，因为它是新鲜奶做的，不过这更多只是先入为主的印象，完全忽略了生产加工过程对牛奶的影响！因为不管是什么奶，不管哪种工艺，不管鲜奶是否新鲜，在成粉时都需要经过高温程序，从而造成营养成分的流失。不过所有配方奶粉上市销售前，都需要按照国家标准添加必要的营养物质，所以，不管使用哪种作为原料，都不会存在营养不足的问题。
对奶粉来说新鲜度有多重要？
另外，只强调“新鲜”就想说明这样的奶基会更好，恐怕有失片面。实际上，衡量奶基的好坏，除了新鲜，还和奶源地的环境、放牧方式、牧草的品质、奶牛品种等多种因素有直接关系。
除了奶源之外，还要综合参考工厂的生产设备、工艺、卫生检验、配方等因素。因此有业内人士强调，一款奶粉不能仅靠哪一方面就判定好坏，只有在同级别的奶源、同等配方、同种工艺的情况下去比较 “奶源是否新鲜”才有意义。
好奶粉看的是配方是否接近母乳
事实上，因为牛奶营养成分和母乳存在不同，新鲜的牛奶很难被宝宝消化，而配方奶粉都需要牛奶经过脱脂等处理之后，再添加不同的营养元素制成。在保证奶粉质量的前提下，这些能满足宝宝营养的元素如何添加、比例如何、是否接近母乳，才是衡量一款奶粉好坏的黄金标准。
所以知食君也建议，只要是优质奶加工成的奶粉，符合相关标准有质量保障，宝妈们不妨综合考虑奶粉的品牌实力、价格选择、配方更接近母乳等多方面因素，根据实际情况选择适合宝宝的奶粉来购买。
我是知食君，海龟奶爸，对食品有严格要求的资深媒体人，欢迎关注我，了解更多儿童喂养、食品安全方面的知识。
知食说
要想知道这个问题的答案，首先我们来看看什么是“脱脂奶粉”和“生牛乳”。二者都属于奶基，是奶粉配料表上的第一位。
脱脂奶粉：以乳为原料，添加或不添加食品营养强化剂，经脱脂、浓缩、干燥制成的粉末状产品。
生牛乳：刚挤出的牛奶，没有经杀菌、均质、过滤等加工的原生奶。
一、不管是何种工艺，奶粉中的营养在生产加工过程中都会流失。
目前婴幼儿奶粉的生产工艺可以采用的有三种——干法、湿法和干湿法复合。这三种工艺都是经过国家认可的，没有孰优孰劣之说。采用生牛乳作为奶基一般都是用的“湿法工艺”，脱脂奶粉一般都是“干法工艺”或“干湿法复合”。不管原料如何，奶粉的营养物质都会难以避免地流失。因为牛奶在成粉时都需要经过高温程序，因此保留的营养活性物质基本都不多。所以，经常被认为新鲜度更高的“生牛乳”，在加工后也不存在新鲜之说。
二、生牛乳生产的奶粉可能会蛋白质不足
除了加工过程中可能导致的营养流失，生牛乳一次成粉还有可能会有先天的蛋白质不足。比如在飞鹤奶粉的配料表里，同时存在着生牛乳和脱脂乳粉。这是因为，配料表成分严格来说是应该按含量多少来排序，也就是说这里含量最多的是生牛乳，而加入脱脂乳粉一部分是为了增加牛奶的风味那种乳香味，一部分也可能是因为生牛乳本身不算有太多的蛋白质，不算是那种蛋白质含量丰富的牛奶，这时候也可以选择加入一定奶粉来增加蛋白含量，大家也可以顺便看看营养成分表里面的蛋白质含量，可能一般2.8-3.6g／100g左右吧。
三、衡量奶粉的好坏，只凭“新鲜”太片面。
单从奶源来说，影响其好坏的因素除了新鲜度，还有牧场环境、奶牛品种、自然气候、牧草品质、取奶方式等。扩大到奶粉来说，一罐奶粉的品质是好是坏，不仅和奶源有关，生产工艺、配方、工厂条件、检验标准等因素也直接影响到奶粉的品质。只有在同级别的奶源、同等配方、同种工艺的情况下去比较 “奶源是否新鲜”才有意义。如果只凭“新鲜与否”来判断一罐奶粉的好坏，为免太过片面。
四、好的奶粉要看是否以母乳为标准来研究配比
母乳是宝宝最好的口粮，配方奶粉是除了母乳外喂养宝宝的最佳选择。生牛乳和配方奶粉加工后，都会有营养流失的情况，那么后期添加营养元素，就变得尤为重要。配方奶粉在牛奶经过脱脂处理后，会添加必要的营养元素，来满足婴幼儿的生长需求，并且配比更科学，利于吸收。例如DHA&AR、维生素、益生菌等物质都是配方奶粉中必不可少的成分。因此，在保证奶粉质量的前提下，这些能满足宝宝营养的元素如何添加、比例如何、是否接近母乳，才是衡量一款奶粉好坏的黄金标准。
目前也没有科学研究表明，使用鲜奶为奶基原料，比脱脂奶粉所生产的配方奶粉更有营养，反而现在脱脂乳粉还是全球奶粉原料的主流选择。
所以，只要是通过检验的加工奶粉，宝妈们都可以根据孩子的自身情况进行选择，不必纠结于脱脂奶粉还是生牛乳这一因素。
山山而川0
其实是对比两种工艺，哪种会更好点。前者是湿法工艺，鲜牛奶。自有牧场，自有奶源，自有工厂，才能生产。脱脂牛奶，干法工艺。两种工艺的配方奶粉。宝宝吸收不好，可以选湿法工艺奶粉。
