陽光212285285
除了剛剛蒸好的馬蹄糕是軟的，放涼都會變硬的，這是正常現象。
馬蹄糕做法：
1、用150g冷清水開馬蹄粉漿。
2、300g牛奶放125g白砂糖進去煮開後馬上關火，牛奶比清水難煮，比較容易糊，必須看著。
3、先把一勺煮開的甜牛奶倒到冷牛奶開好的馬蹄粉漿裡面，在全部煮開的甜牛奶倒到馬蹄粉漿裡面攪拌均勻。
4、水開後就可以放碟蒸了——中火。我這次是蒸四層的馬蹄糕，所以第一次只是倒了四分之一馬蹄粉漿蒸5分鐘，然後再逐層倒入馬蹄粉漿各蒸5分鐘，大約20分鐘就蒸好全部四層馬蹄糕了。
5、剛出爐蒸好的馬蹄糕，還很熱，面上還有很多水蒸氣，所以還很軟，這個時候吃的話口感沒那麼好的。
6、放涼後的馬蹄糕就會變色及變硬，這個時候吃才能爽滑適度。
吃不胖的小明明
材料
馬蹄100克，馬蹄粉250克，黃冰糖150克，清水600克
做法
1、馬蹄洗乾淨，削去外皮，用刀輕輕拍一下，切成小塊。
2、馬蹄粉倒入大碗裡，加入300克清水，攪拌均勻成生粉漿。
3、把切好的馬蹄倒入生粉漿裡面，攪拌均勻。
4、鍋中放入黃冰糖，加入剩餘的300克水。
5、大火煮至糖融化，變成糖水，在糖水充分沸騰時，加入一大勺生粉漿。
6、邊加入邊攪拌，將其攪拌成濃稠並且透明的熟粉漿。
7、熄火，趁熱倒入生粉漿中，邊加邊迅速攪拌均勻，做成半生熟粉漿。
8、把拌好的粉漿倒入模具或比較淺的容器裡，放進蒸鍋中大火蒸20—30分鐘至透明即可。
9、晾涼後切塊或切成喜歡的形狀即可食用了。
小訣竅
1、正宗的做法可能要用到黃糖，我沒有找到，就用了黃冰糖，顏色沒有那麼黃。
2、沒有模具也可以直接用刀切塊吃。
金呆美食尋覓之旅
用料
新鮮馬蹄\t5個
馬蹄粉\t100克
糖\t100克（喜歡甜的可以多加一點）
水\t600克(分成兩份)
馬蹄切碎備用
300克睡放入鍋中融糖
把馬蹄粉加入300克水中攪拌，融解用網篩過濾一下這樣更加細膩
取大半杯馬蹄漿倒入剛煮好的黃甜品鍋中，快速攪拌得到順滑糊狀熟漿
把熟漿倒入馬蹄漿中攪拌均勻，再把馬蹄肉放入攪拌均勻即可
水燒開後放入蒸25分鐘左右
蒸熟之後拿出，倒掉上面的水，放涼切塊食用，QQ彈彈特別的爽口，夏天冰過以後更加美味。
戒指痕跡502
你好，我是佳哥美食，很高興回答你的問題如何製作馬蹄糕才硬？接下來我們準備材料，洲星牌馬蹄粉，250克。黃片糖250克，新鮮馬蹄一斤。清水1250克。第一步：把馬蹄去皮清洗乾淨，切成薄片或則小丁備用。第二步：取625克清水和250克馬蹄粉攪拌成無顆粒的狀態用細漏網過兩次去除雜質。第三步：取250克黃片糖和625克清水鍋中煮開後轉小火煮之為顏色變深加入切好的馬蹄，等糖水溫度跌到七八十度的時候用第二步中的馬蹄粉混合水倒入糖水中一邊倒一邊攪拌，攪拌成順滑稍微粘稠的麵糊倒入托盤中用保鮮膜包好防止蒸汽掉水，蒸制45分鐘即可。蒸熟後等完全冷卻後，放冰箱冷藏一個小時再切，更容易操作哦。馬蹄糕是廣東一款家喻戶曉的甜點美食，製作一款好的馬蹄糕需要注意的細節如下，第一：馬蹄粉和水混合時，應該提前準備好水再慢慢倒入馬蹄粉快速攪拌，防止結塊。第二：混合好的馬蹄粉必須過篩兩次，因為馬蹄粉雜質過多，不清除的話和糖水混合後蒸製出來不清爽。第三糖水混合馬蹄粉水的時候一定不能溫度過高否則容易結塊，如果你手法不熟練還是等糖水溫度降低後再混合攪拌。這是製作馬蹄糕完美程度的關鍵步驟。第四，蒸製出來的馬蹄糕，不是硬的，必須完全冷卻後才會變硬，再放冰箱冷藏後再切塊食用口味更好，彈性十足，甜中帶著清爽的馬蹄味，讓人回味無窮哦。希望我的回答能夠幫助到你，謝謝
佳哥美食
『老生尋美食』給予您的建議是：椰汁千層馬蹄糕（超級詳細版）的做法
用料
椰汁千層馬蹄糕（超級詳細版）的做法
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全部材料
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用350克清水和150克的馬蹄粉混合攪拌均勻
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過篩備用
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400克清水和160克紅糖在火上中火煮開，使紅糖融化，馬上關火。
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把剛剛過篩的粉漿用勺子舀兩勺到紅甜品裡面
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不停攪拌使其均勻，不能結塊
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攪拌均勻是這個狀態，馬上把這個熟漿倒回生漿裡面，用手動打蛋器攪拌均勻後過篩備用。
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這個是黃色的生熟漿
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把牛奶、砂糖、椰漿和剩下的100克馬蹄粉混合並攪拌均勻，同樣需要過篩把不能融化的粉粒過濾，這樣黃漿和白漿多做好了，可以準備蒸制。
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鍋裡面放足夠的水，水開後，往容器裡面用勺子（打火鍋的那種）舀一勺黃漿在容器的最底層，輕搖一下使其均勻地平鋪在底層，蒸制3-5分鐘，變透明就證明熟了。
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然後舀入一勺白漿，同樣輕輕搖容器使白漿均勻鋪在黃漿上面，大火蒸3-5分鐘，輕輕搖動容器，不流動就證明白漿蒸好了。如此類推，白漿黃漿間隔著蒸制完畢。
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上次的成品，完美！
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這次太貪心了，這個分量做了兩盤，如果是都裝在玻璃飯盒裡面，層次更多會更加漂亮！
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一出爐馬上吃了一半，美味極了！
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1）白漿和黃漿的勺子儘量分開，免得混色。
2）因為馬蹄粉比較難以溶解，過篩時需要用手動打蛋器不停在篩子裡面輔助攪拌。
3）最下面一層和最上面一層必須是黃漿，要不出來的層次感和美觀程度大打折扣。
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老生尋美食
1、把馬蹄裝進保鮮袋裡用刀背拍、剁成顆粒狀。
2、把馬蹄粉用清水調開。
3、慢慢倒進煮開的黃糖溶液，邊倒邊攪拌 最後和馬蹄碎混合，放進盤子蒸20分鐘，半透明瞭就是好了。
4、蒸好之後要等它徹底涼透了再去倒出來，否則會不成形。
波動的日子
荸薺（我們家叫它馬蹄）、馬蹄粉、紅糖
做法
1、馬蹄粉加200ML清水浸泡，攪拌成漿。
2、馬蹄剝皮，洗淨切碎。
3、紅糖加300ml清水煮融。
4、往糖水中倒入1/10的馬蹄粉漿，攪拌至透明糊狀，再把全部馬蹄粉漿倒入糖水糊中攪拌。
5、混合好的生熟粉加入馬蹄碎。
6、托盤裡抹油，倒入拌好的材料，抹平。
7、大火蒸20-30分鐘至熟成透明即可。
8、涼後切塊，煎一下味道更佳。
楊54972
材料
荸薺（我們家叫它馬蹄）、馬蹄粉、紅糖
做法
1、馬蹄粉加200ML清水浸泡，攪拌成漿。
2、馬蹄剝皮，洗淨切碎。
3、紅糖加300ml清水煮融。
4、往糖水中倒入1/10的馬蹄粉漿，攪拌至透明糊狀，再把全部馬蹄粉漿倒入糖水糊中攪拌。
5、混合好的生熟粉加入馬蹄碎。
6、托盤裡抹油，倒入拌好的材料，抹平。
7、大火蒸20-30分鐘至熟成透明即可。
8、涼後切塊，煎一下味道更佳。
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溫馨提示：冷卻後的馬蹄糕才會凝固，所以做的小夥伴們不用太著急把它從蒸盤上拿出來
所需要的材料有馬蹄粉：250克，馬蹄：8個 紅糖：290克 水：6碗（這裡用到的是飯碗）
1.用3碗水把250克的馬蹄粉攪拌成無顆粒的漿
2.另外3碗水加入紅糖和切好的馬蹄，放在鍋裡煮融化。
3.緩緩加入一碗馬蹄粉的漿，一邊加入一邊快速攪拌使其變透明，這時候形成熟的粉漿，然後可以熄火
4.把剛剛生下的馬蹄粉漿倒入，並均勻的攪拌，然後形成熟的粉漿
5.在蒸糕的盤子裡塗上油，在倒入熟的粉漿，6，用猛火蒸20分鐘就可以了
7，蒸好後的馬蹄要等冷卻後才能成果脫模，然後切成塊
羲羲學做飯
原料：
馬蹄粉250克、白糖、馬蹄、蜂蜜適量。
做法：
1、將馬蹄粉和400克清水混合成生漿；
2、將1200克清水和白糖和蜂蜜煮成糖水。白糖按方子上說需要300克，但實際我並未用到100克，在煮水的時候加入兩大勺蜂蜜，即可解決甜度問題；
3、將煮沸的糖水緩緩衝入盛有生漿的盆中，邊衝邊攪拌，混合成生熟漿；
4、將切碎的馬蹄丁放時生熟漿中一起攪拌均勻；
5、生熟漿倒入你想做成任何形狀的容器裡，在容器的底部塗上一層色拉油，好方便冷卻後取出；
6、把裝有生熟漿的容器放到蒸鍋裡，大火蒸20分鐘；
7、蒸好的馬蹄糕放涼後，倒出切塊即可食用。
