本內容來源於@什麼值得買SMZDM.COM｜生活家 修改個暱稱

作為一個常年煙火不斷的廚房，自然少不了多背幾口鍋，選什麼鍋？自然和家人的日常飲食習慣和生活習慣相關，喜歡大火猛炒的開口章丘大鐵鍋，喜歡煲湯的少不了一口砂鍋……

作為一個80後，已有20年廚齡，使用過的鍋並沒有很多，一方面因為一口鍋只要不暴力對待，使用一輩子可能都沒問題，所以多花點錢買一口好鍋並認真對待他，可能比老公要靠譜 ；

另一方面真正做飯的人並不會對鍋太挑剔，什麼樣的鍋都能夠做出一口可口暖胃的食物，才是真正成熟的廚男，當然，最主要的原因是窮，並沒有那麼多錢想換個鍋就換。

那麼身為一個成熟的廚男，今天要給大家分享一下去年陸陸續續購入的幾口網紅鍋具的使用感受。為什麼要買他們？都能做什麼菜？有什麼優點和缺點？

炒是中國人最日常的烹飪方式之一，每個中國人的廚房都需要一口圓底炒鍋，我的廚房當然也不例外，這口鑄鐵圓底炒鍋來自於網易嚴選，直徑33cm，深度10cm，不大，但是對於現在越來越小的家庭足夠使用。

這是一口很早就列入採購計劃的鍋具，之所以買這口鍋，是因為看到了這口鍋的鍋蓋，引發對小時候老家土灶的懷念。

（此處有廚房熱氣升騰的轉場）灶臺前忙忙碌碌炒菜的外婆，灶臺後懵懵懂懂捲起稻草燒火的我，明暗不定火光照在臉上，炙熱又無聊。

（此處有拆遷房倒塌煙塵轉場）時光一去不復返，外婆早已離世，老家已經物是人非，伴隨著隆隆的拆遷，已經找不到任何和小時候相關的景物，但是有些東西永遠會刻在骨子裡伴隨一生。

第一眼看到這口鍋的時候，還配著一隻木頭鍋蓋，和小時候家裡土灶上的大鐵鍋非常像，但是等到我買的時候，木頭鍋蓋已經停售，所以也沒買鍋蓋，用了家裡一箇舊鍋蓋。

鑄鐵鍋的特點：

鑄鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，鍋壁厚，所以導致傳熱慢，傳熱均勻，熱鍋突然用冷水衝容易裂開裂；而一般的精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，具有鍋環薄，傳熱快的特點。

當火的溫度超過200℃時，鑄鐵鍋會通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。

與普通所謂無煙鍋、不粘鍋相比，鑄鐵鍋體無塗層設計從根本上杜絕了化學塗層和鋁製品對人體的危害；

鑄鐵鍋會吸收食物中中的油脂，在鍋的表面形成油膜，達到物理不粘的效果。

傳說鑄鐵鍋還能有補充鐵元素的功效，不過這屬於玄學範疇，就不討論了。

個人使用體驗：

很多人覺得鑄鐵鍋難用，因為要開鍋，後期使用過程中保養不當就會上鏽，購買頁產品頁面下列了長長的使用注意事項，但是我個人的觀念是東西是買來用的不是買來供的，每天都使用的東西，沒必要那麼小心翼翼。

到手之後按說明書小火加熱，用廚房紙擦上一遍植物油就算開了鍋，一開始每天用完清洗之後還烤乾擦點油，現在都是直接洗完擦乾就不管了，不過日常洗的時候注意別用洗潔精了，否則會把表面的油膜洗掉，第二天肯定要生鏽。

廚房日常 油燜春筍

廚房日常 蒜苗炒平菇

廚房日常 炸麻葉

鑄鐵鍋還是比較皮實的，煎炒烹炸樣樣都行，我用它煎雞蛋、炸藕盒、炒青菜、煮麵條、燉紅燒肉等等等等，它也是家裡使用頻率最高的鍋具了。

這口鑄鐵鍋，使用到現在半年有餘，個人感覺不錯，雖然就是一個黑乎乎的鐵鍋，但是在現代精密工業製造條件下形成的產品有了一種簡潔精緻不加修飾的美感。

樸實無華的鑄鐵鍋就像楊過的鐵劍一樣，重劍無鋒，大巧不工，往往是廚房老司機的終極選擇。

它會隨著時間的沉澱而越用越順手，適合叔這種戀舊的人，不適合喜歡買買買換換換的喜歡新鮮感的朋友。

優缺點

優點：

1、3.8MM的鍋壁較厚，受熱均勻，不易糊鍋

2、散熱慢，食物熟起來也比較快

3、沒有化學塗層，形成油膜後不容易粘鍋

4、不調鍋鏟，不用擔心把塗層刮壞

5、便宜 到手價169也算不錯了吧

缺點：

1、真TM沉，到手就後悔了，別說顛勺了，單手把鍋端起來然後把菜倒到盤子裡是完全不可能的，難怪這鍋都沒有手柄，全部都是雙鍋耳設計。

2、保養略繁瑣，嚴選的產品頁面裡有關於使用的長長的使用指南，但是使用時間久了就不需要那麼麻煩了。

tips：

建議上手之後先做個紅燒肉，油大，可以很快的形成油膜，讓鍋具儘量吸收更多的油，以後使用不沾不易上鏽。

剛炒完菜的熱鍋千萬別用冷水衝，否則容易開裂。

琺琅鍋，又名琺琅塗層鑄鐵鍋。琺琅即搪瓷也叫琺琅瓷，是塗燒在金屬底坯表面上的無機玻璃瓷釉，也就是我們中國人日常使用的搪瓷。

傳說一隻琺琅鍋使用得當可以陪伴好幾代人，所以趁著雙11的活動立刻入手一隻，當做傳家寶了，等到彌留之際，老夫顫顫巍巍的指著這隻188塊買的琺琅鍋，告訴我的孩子：我從來沒有擁有過這隻琺琅鍋，我只是為你保管它，請你也要保管好它，然後傳給你的孩子….

琺琅鍋貌似從這兩年才開始變成網紅，至於為什麼紅，可能還是因為網紅們的推薦吧！但是琺琅鍋確實也有優勢：

1、導熱快，受熱均勻，保溫性能好。琺琅鍋雖然預熱要比普通鍋慢，但預熱完成後它能保持一個穩定的熱度，並用很小的火就能維持住這種狀態。關掉火之後，鍋體也能保溫很長時間。

2、鍋體厚重，密封性好。

琺琅鍋鍋壁平均厚度達3.7mm，鍋底為0.5mm。也是因為這一點，烹飪食物時產生的蒸汽能更好地在鍋內循環並鎖住，水沸騰時溫度可以超過100℃，而高壓鍋第一檔的溫度也就是108℃左右。所以可以把它看成一個微型高壓鍋。

3、烹調的食物美味又營養。琺琅鍋特別適合長時間燉煮菜餚，營養又入味。也可以煎炸，甚至還能放在烤箱裡使用，烹飪燒烤、鹽焗等各式中西菜餚。獨特的循環烹飪，能夠保持肉質鮮美，食材原汁原味。

個人使用感受

我買的這口嚴選琺琅鍋，是啞光黑的外表，和鍋裡面的啞光琺琅一樣，因為比較喜歡這種樸拙的質感。

端起來有非常明顯的下沉感，看了一下，這麼小的一口鍋重量已經達到了了4kg，之所以這麼沉，就是為了用厚重的鍋體和鍋蓋來保持食物的密封性，再加上鍋口和鍋蓋的卡槽，可以達到高壓鍋的效果。

鍋蓋上凝水點可以讓升騰的水蒸氣再變成水珠滴落到鍋內，保持食物的原汁原味和食材鮮美。

這口鍋我日常主要用來燉湯，雞湯、老鴨湯、豬骨湯、魚頭豆腐湯等等，也用來做過米飯，個人使用過程中也發現熬湯基本不用擔心時間長湯會燉的越來越少，熬出來的湯也確實比較鮮美。

除了燉湯，做燉菜如紅燒肉牛羊肉什麼的也很好，還能直接放進烤箱，一些西餐如紅酒牛肉什麼的也都能做了。

如果一個新手學做飯的話，可以買一口這樣的鍋，網上搜個菜譜什麼的滿足一下自己下廚的成就感。

話說家裡還有一口老人十幾年前廠裡發的搪瓷鍋，看一眼就讓人懷念起90年代初的純真，但是用起來差異真的很大。

首先不管多小的火，不管做什麼，這口搪瓷鍋都會往外濺湯汁，其次做米飯的時候不管多小的火這口鍋都會有點糊鍋底，所以吧，人家能紅起來也不全靠顏值和運氣。

優缺點

優點：

儲熱好 加熱均勻 保溫好

原汁原味 蒸汽不易流失

顏值高 拍照片很好看

做好直接把鍋端上桌 可以少洗一個碗

缺點：

非常沉，嚴選這個22cm直徑的4kg，不知道那些更貴的是不是會更沉

沒有防燙保護手柄 需要防止燙傷

需要一定的保養知識 要開鍋 清洗需要一定的保養

現在也不止嚴選一家在賣了，X當、X東、X寶的自有品牌都在賣，200塊左右我覺得還是挺值的，買一個回家放廚房做裝飾也好的。

介紹完兩隻重的要死的鍋之後，接下來介紹這口輕到極致的也是紅的不要不要的小鍋，到底有多紅，可以在微信上搜索一下，標題都是這樣的…

那為什麼這款小鍋會這麼紅？紅到喊出如果只能留一口鍋，就只要雪平鍋？（鑄鐵鍋和琺琅鍋的文章都有同款標題）如果我覺得應該都是這個社會膚淺只看顏值的原因，比如說你們以為我要介紹的雪平鍋是這樣的，

其實我家的不知名小奶鍋是這樣的

但比較了一下，我的醜醜的小奶鍋和網上紅的發紫的雪平鍋相比，除了顏值差點，其他還真是差不多，所以我也默認它是個低配版雪平鍋吧。

說回正題，接下來是研究一下雪平鍋功能是否試用？到底值不值得買？就以我這口低配版雪平鍋為例吧。

日本電影《小森林》裡的雪平鍋 和我的小鍋同款

從使用場景上分析，這口小鍋的使用頻率還真是挺高，到手用了好幾年，平時用來熱奶、煮泡麵、煎蛋、熱飯、燉湯等等都用過，一個人在家煮泡麵肯定要用它，家裡有小朋友經常需要為孩子單獨做飯。

這口小鍋也貢獻良多，蒸魚、白灼蔬菜的時候澆熱油澆湯汁那是一個順手，所以一直沒捨得扔。

那高級的雪平鍋和我家無名的小奶鍋到底有什麼不一樣？為了讓大家瞭解雪平鍋的特點和小奶鍋的區別，我查了一下資料，做了個表格，可以一目瞭然。

雪平鍋的實用性非常強，輕巧的鍋體很便捷，製作少量食物的時候可以輕鬆搞定，雖然對於複雜食物的處理有所欠缺，但是多用途的特性可以作為輔助鍋具做有效補充，但是不建議花太高的價錢去買所謂的日本原產雪平鍋。

另外有人建議雪平鍋最好別用明火容易燻黑，我真是要呵呵了，幾十塊的一個鍋，用壞了就換一個吧。

雪平鍋防溢的秘密就是這些花紋

總結一下：

做不做飯的，家裡肯定都有幾口鍋備著，這幾口鍋從顏值到實用性還有價格都還行，買了也不會肉疼，萬一哪天心血來潮呢？萬一哪天確認了眼神遇到了對的人想給他（她）做飯生娃過一輩子呢？

但是也要根據自己的生活習慣和飲食習慣，但是不要相信什麼無油煙鍋，只有不開火的廚房，沒有無油煙的鍋。