俗话说，正月雪里梅，二月桃花鯔，三鲳四鳓。
意思是农历一月，吃梅童鱼，三月的鲳鱼的味道最鲜美，在不同的季节吃不同的海鲜。
台州素来盛产各类小海鲜，海鲜也讲究不时不食，即将进入农历三月，台州人民的目光都会聚焦在鲳鱼上。
因为靠着东海，这里有着最新鲜的鲳鱼，吃完一次就刷新了包邮区人士的认知：原来鲳鱼肉怎么可以这么嫩、完全没有腥味而且还有鱼油香气！
△只用清水火锅涮就可以做到超！鲜！甜！
不时不食
最好的鲳鱼只在这个月
鲳鱼本身是个大类，台州吃的多为银鲳鱼和肉鲳鱼。喏，就是这种通体银白，折射着bulingbuling银光的，贼新鲜。
这个季节的菜场就是鲳鱼的天下，那么如何挑选新鲜的鲳鱼呢？
首先看光泽，好的鲳鱼光泽感强，锃光瓦亮。其次看
眼睛，眼睛大而明亮的鲳鱼一定新鲜。
如果你去店里吃，没办法接触它生前的样子，可以看鱼鳍。足够新鲜的鲳鱼，是不会允许自己的翅膀趴下的，一般都会飞起。
△台州几乎每家店的鲳鱼都会立起，新鲜程度超高。
这个季节的鲳鱼籽，也是餐桌上的主角，吃上去带点糯又带点绵，挽一勺拌着汤汁的鲳鱼籽，舌尖与鲳鱼的碰撞，鲜美至极。
人们为什么这么钟爱鲳鱼呢？
1、只有一条鱼脊骨，肉多刺少，吃大块滴，过瘾！
2、肉质细嫩，个头小一点的鲳鱼肉，只要抿一抿。
3、鲜味明显，带着大海的气息。
4、靠近鳍的地方，鲳鱼皮入嘴就有细细的脂油香气。
花式吃法
不同重量的鲳鱼
各有各的鲜
在台州，从海鲜吃到小吃，从海景看到山景，再困乏的生活，也被美食投注了新的热情。机智的台州人民大概发明了一百种做鲳鱼的方法。
最最常见的是家烧。七八两至一斤左右的鲳鱼，肉更紧实，大多会带籽，最适合这种浓郁的风格。
个头超大的带籽鲳鱼，五花肉下锅煸出猪油香，紧接着下鲳鱼煎，加少许酱油，烧出浓郁鲜美的汤汁。鱼肉又厚又嫩，再抿一口香糯的鱼籽，怎一个“满”字了得。
鲳鱼烧年糕，做法和家烧很像，独到之处是会配上本地年糕，Q弹软糯的年糕，吸收了浓郁的汤汁，过于美好。
△温岭的手舀糕
普宁豆瓣焗鲳鱼，选一条小鲳鱼。砂锅底部铺满洋蒜头、葱头，大火加热，闻到辅料的香气后，再把鲳鱼小心铺在上面， 放上少许普宁豆酱，盖上锅盖静等。
离火端上桌，靠砂锅的余温慢慢把鲳鱼煨熟，同时也让它吸收香料的香气，端上桌掀开锅吃正好。
△时间和鲳鱼重量得把控地很好才可以~
普宁豆酱的加入，为鲳鱼增加了独特的咸鲜味，这种小鲳鱼，肉细嫩，抿一抿会融在嘴里，很是鲜甜。
熏鲳鱼，有点类似本帮菜的熏鱼，先将鲳鱼切成段，下油锅小火炸，炸酥后浸入的卤汁，汁水中带点酸和微甜。
咬上一口，鲜美的汁水全部锁在鱼肉中，外壳脆脆的，内里的肉又极嫩。
△用鲳鱼来代替常见的草鱼，奢侈，但真的更嫩更多汁啊啊啊。
在台州，鲳鱼蒸肉饼是一道家常「下饭菜」。切块的鲳鱼和猪肉剁成的肉饼一起蒸，鱼鲜味渗透进猪肉里，想想口水就止不住的流。
瞧瞧这个色泽，令人食指大动。
△一定一定要吃鲳鱼的下半部分，特别滑嫩。
作为离不开米饭的南方人，这道菜圈重点咯。鲳鱼焗饭，鲳鱼切片后，煎到微微金黄，焗上鲳鱼骨和香料熬制的秘制酱汁。
酱汁浸透了米饭，还有猪肉丁和蛋花碎，喷香。鲳鱼的绿叶精神发挥地淋漓精致。
想要品尝鲳鱼的原汁原味，这一道铁板鲳鱼不可错过，鲳鱼放入少许调料，腌制片刻后，放入铁板上煎。
鱼身煎出好看的纹路，皮带点焦脆，肉又嫩。
铁板鲳鱼更多了烟火气。
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