噘嘴的小毛驴
很高兴回答您的问题。
问题：开了一个小饭店，每天都有跑单或者偷酒的情况，怎么办才好？
我的答案是：
先买单后就餐，行之有效。
柜台不摆真酒水，最为可靠。
找大堂多雇人，溜单偷酒跑不掉。
装了监控保安全，妖魔鬼怪全看到。
首先呢，防止跑单或者偷酒的办法很多，但是我感觉应该因地制宜。不同地段得饭店，采用不同的方法，这样结合实际比较有效。
下面给大家简单的举例说明一下：
一、口流动性大，客源不固定，散客多的饭店。
比如：开在景区、景点附近、路边、商业区等，做的都是过路生意，一般不会有回头客。像这类的饭店，一到用餐高峰，就人山人海，忙的不可开交。自然就会发生跑单、偷酒水的事情。
解决办法：
1. 先买单后就餐，这个就是最简单有效的方法。
2. 装监控，这个主要应付突发事件，或者涉案金额较大的事件。一般就跑单和酒水金额不大的，估计调了监控你也不会认识那些人，更不会花那么大的力气去查找当事人。
3. 在有条件的情况下多招人收，饭店设置专门的大堂，负责收银，这个也是万能的办法。
4. 柜台展示酒水样品，防止人多，出现偷酒水的情况。
二、客源相对固定，都是熟客的饭店。
比如：开在集镇，街上的饭店，都是乡里乡亲、周边邻居或者固定的公司客人，这些都是熟客。针对这些客人，要是先买单，后就餐的话，会显得生分，搞的面子不好看。
解决办法：
1. 酒水柜台，尽量展示样品。一些熟悉的顾客会自己去那酒水，有的时候忘记结账。柜台上只展示样品后，他就得通过你来取得酒水，这样就可以防止偷漏酒水得现象了。
2. 装监控，这样可以看看谁没有买单，毕竟客源相对固定，大家都认识，可以做到心里有数。
3. 针对固定客户，或者固定公司得，可以实行签单月结得方法。
总之呢，不同得饭店，得用不同的方法。
先买单后就餐，行之有效。
柜台不摆真酒水，最为可靠。
找大堂多雇人，溜单偷酒的跑不掉。
安装监控最安全，妖魔鬼怪全看到。
探索者阳子君
看来你的小店生意还是十分火爆的，如果是生意少，肯定会管理的很清楚，像你说的这种事情就不会发生。
林子大了什么鸟都有，人们素质的参差不齐就会显露出来，我在大学的时候，门口一个卖手工饼的阿姨，她的生意非常火爆，一个人经常忙得不可开交，她的摊位前面就摆了一个小盒子，里面装了很多零钱，她经常让我们自己找零钱，自己一个人在那做饼，都不抬头看一眼钱盒子。
盒子里面都是一块五块的，她经常说的一句话就是：“不好意思，我现在有点忙，零钱在盒子里，你自己去找吧！”有的人每次拿完钱之后就拿起来让她看一眼，我为了不嫌麻烦，每次去都拿着零钱，放之前就让她看一下。
现在这个社会，谁还会为了一担食，一瓢饮发愁，这种事情不能够置之不理，跑单偷酒这种事，时间一长就会把饭店给拖垮的。你现在要做的事情就是增加管理力度。
第一：可以在每张桌子上都贴上座位号，这样就会方便管理。
第二：准备两三个带印纸的小本，如果点一个两个菜你就自己在上面写，如果点的太多，客人点菜犹豫，就把菜单拿给他，让他自己写，只要一式两份，一份在厨房，一份在小本上。这样账目就非常清楚了。
第三：客人点完菜把菜单给你的时候，你就练一下记忆力，记一下他们的座位号人数，还有方便记忆的脸，可以把酒放在柜台里面，客人点酒的时候就在小本上记下，然后把酒再交给他。
第四：在客人结完账之后，在小本上做好标识，这样谁付钱谁没付钱就很清楚了。对于那些没付钱的，下次再来光顾就多留一个心眼。我相信诚实守信的人还是大多数，就是那一两颗老鼠屎坏了一锅汤。
增加管理力度，让那些人没有漏洞可以钻，如果三番五次遇到同一个，可以给他些提醒，小店里可以装一个监控，记录一下来往的客人，小本上也可以记录一下客人消费时间。
井井有条的管理会让你的工作事半功倍，希望我的建议会对你有用。
userydx
我之前也开过饭馆，这个跑酒的习惯，看来不是我们这的“特产”，每每到饭点最忙的时候，就可能出现这种情况，我觉得真的是防不胜防，不过还是自己要留好心眼，再忙也要留个人看场，别后厨忙起来都进去帮忙了，一两瓶酒没啥，日子久了，成本，算钱起来的时候，就知道头大了！
分享几张饭点出品，祝大家幸福安康！
真懵懵
你和媳妇开小饭店，很辛苦，利润、收入也有限。如果每天都有跑单、丢酒的现象发生，你们等于白干了，所以得想办法尽快解决这个问题了。如何解决这个问题，提几点建议：
第一，你可以借鉴快餐店的流程，顾客点餐-付款-坐等-送酒-送餐。顾客中间会要东西，即要即付，可能麻烦一点，但饭店的竞争核心是饭菜可口，只要你饭品质量好，干净卫生，诚信经营，是不会缺顾客的。
第二，店内装摄像头，对各个角落进行监控，并制作一个墙体告示，写上：内有监控，请文明用餐。
第三，店内物品摆放重新布局一下，把烟、酒、饮料等放在吧台内或厨间，不能让顾客随意拿到。如客人需要，亲自拿给顾客。
第四，如果生意还好，可以招聘一个收银兼服务的人员，也可以让自己的亲戚、父母等去做，负责外围工作，做一些拿拿递递的事情，并维护就餐秩序。
第五，中间空闲时间或关门打烊之前，把就餐单子和付款金额进行对帐，确保无误。发现问题，找出原因，及时纠正。
悠悠乡愁
你和你媳妇开了一个小饭店，每天都有跑单（吃了饭悄悄溜走不付钱的）和偷酒的，你们小饭店的生意应该不错，不然怎么可能看不住呢。
建议你们请一个服务员，你媳妇负责收款和忙的时候辅助一下服务员，这样就会避免跑单和偷酒的了。
还有在堂食的地方安装一个监控，花不了多少钱，吃饭的人看到有监控和服务员就会规规矩矩的了。
如果只有监控，没有服务员，跑单和偷酒也会有。把监控调出了，然后报警，或者跑单和偷酒的人下次过来吃饭，当面给他们看，他们会说“酒喝多了”、“心里有事，忘了”、“我以为是我的酒，拿错了”、“老板忙的时候，我说拿一瓶酒，你们怎么不过来收钱”等等，你们能怎么样，以后生意还想不想做下去。有服务员看着，吃了饭，当面把饭钱收过来，才会避免很多麻烦。
如果不想安装监控和请服务员，建议你们把价格调高一点，这样吃饭的人就会少了，也不会看不住了。当然，这是一个损招，不过也是挺管用的。
泉肖木火
要回答这个问题，不能光看问题表象。
很多人不懂营销，就敢指手画脚。
装监控和提前收款，以后开新店的时候，可以尝试。但是，在有客源基础的情况下，贸然做这些防备食客的事情，肯定会对老客的心理造成一些影响。
生意人，生意人，生意的人。
别人来店里吃饭，是喜欢店里的氛围，如果贸然改变之前的经验策略，先收款，装监控，只会让人产生一种不适应心理，后果自己去想。
正确的做法是，立一个广告牌在饭店门口，写上这些内容：被生活所迫的人跑单，不是道德问题；请有能力结账的食客，不要给他们造成心理负担。
人心都是肉长的，这个牌子放在门口，后面的结果，你们自己去推导。
树下卧老僧
老板你好，不清楚贵店规模，直接问效益也不妥。
最简单的方法，在显眼地方安装监控，不光是为了防止这些偷盗行为，玩意有顾客闹事，也方便事后取证。现在网上买两个摄像头也就几百块钱，没多大投入，还能在手机上实时监控。不知道贵店装修风格，一般建议对角安装，避免死角。
当然，你不能光安装监控，还要在显眼地方贴出告示，比如“内有监控”，或者打点感情牌“锅铲谋生活，开门迎贵客”。要让人知道跑单偷酒会留下证据，征信社会，一旦在公安局留下污点，得不偿失。
其次，大店小店都希望能有回头客，菜品做好了是保障，再不定期给老顾客搞点优惠活动卖个人情，等到熟客多了后，他们也会帮你免费监督。祝福老板生意越来越火。（后排混合眼熟）
行舟觅景
每天都有跑单或偷酒的？这说明你的生意好，人流大，才让那些贪小便宜的人有机可乘。这种现象还是你生意好所引出的副面效应，事实上，现实中有一些根本不能看到你的好，你的生意好，就代表他的生意坏，就会想法儿整你，给你使坏。你仅仅是跑了单或偷酒，没有投毒没有打砸就不错，你应该高兴才对。
其实要防也简单，安装两个摄像头就行了，摄像头所起的作用就是震慑，让心存侥幸的人看到就害怕，就不敢动手，这样就可以减少不必要的损失。就算再次出现，查一下摄像记录，就可以知道是谁贪心了，下次就可提防他了。
其实做事不可能面面俱到，跑单或偷酒本应该考虑在经营风险之内，也算是经营成本之一，所以在计算成本的时候，不妨把这些内容单独列出来，当作经营成本算。要知道，水至清则无鱼，或许明知道是谁也不便说出来，只能认倒霉。
农村故事场
做生意，尤其是最近几年，实体经济不景气，随之而来的是餐饮的萧条，本来生意酒难做，如果像题主所说的，几乎每天都有跑单或者是偷酒的，这个也是挺郁闷的，但有不是不能杜绝，我也做过几年餐饮，也有自己的看法，供参考；
1.人上一百，形形色色，素质肯定是参差不齐的，也免不了有鸡鸣狗盗之辈（当然绝大多数是好的），凭我做几年生意的经验，那些跑单偷酒的，很多都有必然的联系，因为他们抓住了你的漏洞或者觉得尼软弱可欺，他们一个得手，会把这种伎俩告诉他的朋友亲戚（物以类聚），让他们也用这种龌蹉的手段干偷鸡摸狗的事情（我以前我弟弟收银不会分假钱，然后有一段时间，基本天天收到假钱，但不是一个人用的，后来我抓到一个，打了他一顿，然后从他嘴里知道，用假钱的都是他们沾亲带故的，觉得我弟弟不认识钱的真假，容易蒙混过关），所以最好的办法是装监控，害人之心不可有，防人之心不可无，人家知道你装监控了，自然就好忌惮很多，不会为所欲为了，
2.现在好多店子都在流行先付款，后后上餐，虽说这样的举动会另一部分客人反感，可是只要你的东西价廉物美，待人接物得当，我相信他们都会理解的，最重要的是，这个是避免跑单最有效的办法，
3.找一个信的过的员工（家里的兄弟姐妹最好），装成食客，尤其是在用餐高峰，稍微注意一下，当然不能明显的像防贼一样防着所有人，毕竟做贼心虚，你只要一个不经意的观察，他们心里就会有所收敛，当然，如果抓到现行，你就报警处理，杀一儆百（千万不要动手打人，毕竟你还得做生意，不能下死手，只要他们以后不偷不跑就行）
以上三点可以一起结合效果当然更好，如果出于成本考虑，择其一二也行，餐饮做的就是物美价廉，和气生财，但遇到那些坑蒙拐骗，欺软怕硬的人，我们也绝对不能手软，要做到人不犯我，我不犯人。否则真站不住脚，这一定律，在哪一行都行的通，餐饮尤甚。
最后祝你疫情过后，生意兴隆，财源广进。
新新之耳
我尝试着回答一下这个问题吧，首先呢，我要恭喜你一下，因为你说每天都有抽酒的和跑单的啊，这个说明啊，你店的生意应该不错，最起码应该客人不少，因为偷酒和跑单这种行为呢，只能在人多的时候才有可能完成，如果店里生意很清淡，那么他们偷酒也好，跑单也好就比较困难，这个我觉得你应该能够理解并且感到欣慰。
另外一个我冒昧的判断一下，有可能这个偷酒和跑单的量呢，应该也不是特别大，而且呢，能做出这种行为的人呢，估计也不是太远的，人，可能呢经济条件确实不好，而又喝点酒就喜欢喝酒，那么又买不起。我觉得呢，如果你们两口子经济条件还可以就这样，反正是也就那几个人，呃，给他们明说就是你们以后呢也都是老客户了，也不要每次消费单独结账了了，我给你们办个卡，给你们打个折，便宜一点，其实呢大家都不容易，我觉得他们也能理解你们的一番苦心，等于变相帮助他们了，对吧？其实很多人去捐助捐款，到红十字会到一些大的公益平台，或者是去沙漠里植树造林，当然这些行为都是很好的，而且值得提倡，其实呢，我们还有另外一种行为也可以实现我们的一个帮助别人的这种伟大梦想，就是帮助身边的这些所谓的穷人，比方说看到天气不好快要下雨了，而路边一个卖水果的老人还因为剩的一点水果不舍得离开，你就干脆多买一点，回家以后把它送给邻居亲戚，让他能早点回家陪陪家人。
当然这个要求呢，可能对你来说有点过分，因为呢你们的经济条件可能也不是太好，甚至我认为呢有些偷酒和跑单的人，他们有可能并不是真的很穷，他们只是觉得你们好欺负或者是只是觉得有便宜可占，因为他们看到别人也偷了也跑了，你们却没有发现，所以说呢人都有一种叫破窗心理，一旦这个窗户的第1扇玻璃被人打破以后，那如果不及时的修复上去，剩下的玻璃呢，很快就会全部被打破。
有的朋友建议你们装监控，其实呢，我觉得你们做个样子就好了，就是也不用真的接电，毕竟呢，来你们店里消费的人呢，也不会太远，就贴个告示就可以，就说你们已经进入到了监控区域，请大家看好自己的东西，并且不要忘记结账。
这种小店呢，就是我们的人生形形色色，各种人都会有。这些人呢，其实也在一定程度上照顾了我们的生意，因为这些人呢，让路过的人看起来，唉呀，我们店里生意真的挺好的。另外一个如果你们两口子能够理解我下面说的话，那你们的生意有可能会再上一个台阶下面呢，这段话呢，就是对你们提的要求会比较高一些，我们就是说要化敌为友，找出来那几个人单独请他们喝一顿，给他们说自己的不容易，希望他们以后呢，能多照顾照顾你们的生意，给你们带点新的客户过来，以后大家都是朋友，而且呢，想喝酒就说一声，有钱就给点给个成本价，没钱就拿去喝，以后有了再给。
当然这只是我个人的建议，你们呢，看情况，根据你们的经济能力以及你们对对方的这个人品的认识，不要盲目的听从我的话，我讲的不一定符合你们目前饭店的现实情况。
希望对你有一定的帮助。
