吊锅腊三宝
吊锅就是一个带挂钩的铁锅，里面盛放着快炖熟的菜，锅底下烧着柴火或炭火。与其说吊锅菜是一道菜，不如说是一个大杂烩，腊鱼、腊肉、豆腐果、板栗……诸多食材搭配，调出了美味。
原料:处理好的腊肉150克，处理好的腊牛肉、腊香干、水腌菜各100克，香菜1克。
调料:菜子油80克，大蒜子20克，干辣椒段、红牌楼豆瓣酱各10克，毛汤400克，山胡椒油5克。
制作:
1.腊肉、腊牛肉、腊香干分别切成厚0.3厘米的薄片；水酸菜洗净，切碎。
2.锅烧红，放入水酸菜碎，中火煸炒干水分，取出放入吊锅内垫底。
3.锅内放入菜子油，烧至五成热时，先放入腊肉片中火煸炒出油，放入大蒜子爆香，下入腊牛肉、腊香干、干辣椒段、豆瓣酱中火煸炒均匀，倒入毛汤，大火烧开，改小火煨至原料成熟，淋入山胡椒油，出锅装入吊锅内，撒入香菜后上菜。菜肴上桌后开火加热食用。
冬笋炒腊肉
用料：腊肉、冬笋、干红辣椒、姜、蒜、酱油；
做法
1.我家的腊肉是熏制的会比较硬。所以先蒸软蒸熟，再拿来切片。 （如果是风吹的，不会很硬，就直接切好了）干红椒切段，姜蒜随便切。冬笋焯水，切片。
2.锅里烧油（这菜耗油，笋也吸油，所以这里油就不要吝啬了，这里直接比平时炒菜稍稍多一点）就直接，小火。腊肉先入锅，稍稍把油煎出来一点，别弄得太焦了。只要油出来一些就可以。然后姜蒜干红椒一半入锅，翻炒闻到香味，加水，差不多将近腊肉那么高就可以，不需要漫过腊肉的。小火的煮一下。
3.水收的差不多一半多，冬笋下锅，翻炒，加一点生抽，继续收水。到最后水收干，剩下的姜蒜干辣椒下锅翻炒，加几滴酱油（真的只要几滴)。
4.要好看的切点青椒碎或者青蒜。翻炒。加几粒味精。出锅。
豆豉鲮鱼油麦菜
材料：油麦菜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、水淀粉
做法：1、油麦菜洗净，沥干水分，切大段备用；
2、 取鲮鱼罐头，把鱼肉手撕成小块，大蒜剁成末备用；
3、 起油锅，爆香一半蒜末；
4、 先下菜梗，再下菜叶，大火翻炒至软，盛出备用；
5、 起油锅，下入另一半蒜末和罐头里的豆豉炒香；
6、 下入鲮鱼翻炒；
7、 添加少许盐、糖、生抽和胡椒粉调味；
8、 调入适量水淀粉，煮开后浇在炒好的油麦菜上即可。
豆腐皮香菇肉卷
用料：豆腐皮（干豆腐）；干香菇；猪腿肉；料酒；盐；糖；白胡椒粉；香油；
做法：1、香菇提前泡发，猪腿肉洗净去皮。香菇和猪肉体积比大约1:1，我没有丧心病狂地把肥肉剔干净，觉得稍稍有点油水挺香，香菇和猪腿肉都切成小块，放入搅拌机中打成泥，加1汤匙料酒，加盐调味，加一点点糖和白胡椒粉提鲜。向一个方向搅匀；
2、把拌好的肉馅铺在豆腐皮上（我买的那种叫干豆腐，还比较厚的，各地叫法可能不一样），卷起来。收尾处用一点肉泥粘合，放在盘子中，表面淋一点香油。上锅蒸半个小时，盘子里的汤汁是蒸出来的，刚开始蒸的时候没有。
3、盘子里的汤汁留着可以做蘸料，肉卷切片，装盘即可。
4、纯瘦肉做肉馅的话口感容易硬，所以要搭配一些东西，香菇的口感肥厚多汁，香味也好，还很提鲜，不加很多的调料，做成清蒸的能突显原味，尤其是天热挺不喜欢油烟，做蒸菜人也舒服。
豆角炒肉
材料：
猪肋条肉，四季豆，大葱，姜，料酒，酱油，甜面酱，盐，味精，豌豆淀粉，花生油，香油
做法：
1.将葱、姜洗净均切成末；
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；
3.将肥瘦肉洗净，切6厘米长，0.3厘米粗的丝；
4.豆角掐两头撕去筋，用沸水焯透，过凉水，再斜刀切4厘米长的丝；
5.旺火坐炒勺，放花生油，待油热后下入肉丝、葱、姜末炝勺，放入面酱、煸炒肉丝至断生；
6.烹料酒、酱油、高汤，放豆角丝，放盐、味精找口，颠抖翻炒均匀，勾芡，淋香油，出勺装盘。
剁辣椒炒鸡胗
主要食料：鸡胗、姜末、红剁椒、长青椒、料酒、油、葱、大蒜、花椒、老抽、盐、香油。
做法：
1.将鸡胗清洗干净后切成薄片，加姜末、红剁椒、料酒腌制20分钟左右。
2.将长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片。
3.热锅下油，油热后，依次下入花椒、姜、葱、蒜炒香。
4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生，加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐(因为剁椒本身比较咸，放盐时尝尝再加哦)最后淋少许香油就可以起锅装盘了。
肥牛金针菇卷
材料：金针菇、肥牛片、蚝油、白糖、清水
做法：1、将金针菇洗净，切去菇脚部分，沥干水份备用；
2、肥牛片放室温稍解冻一下；
3、取一肥牛片，把一小撮金针菇卷起来；
4、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来；
5、平底锅开大火烧热，再转回中火，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎；
6、煎至肥牛变色，再转另一下，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可；
7、将一大匙蚝油放在碗内，加入1小匙白糖，加入清水，用筷子搅拌均匀；
8、热锅，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，开大火煮沸；
9、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。
肥牛煮燕饺
原料：
冰鲜肥牛500克，燕饺（用鸡蓉制馅、澄粉作皮包制的一种袖珍小饺子，超市有售）、魔芋丝、鲜金针菇和千张丝各100克，青、红小米椒圈各10克。
调料：
A料（袋装香水鱼料15克，盐、白砂糖各6克，胡椒粉、家乐鸡汁、味精各4克）
小料（鲜花椒、蒜片、香葱丁、姜片各5克）
精炼香辣菜子油25克，，红油、辣妹子酱各10克，郫县豆瓣酱、料酒各15克，牛骨汤750克。
做法：
1、千张、鲜金针菇、魔芋丝分别焯水，捞出控水后放入容器内垫底。
2、把冰鲜肥牛刨成薄片，加入葱姜水焯30秒，快速倒出后用冷水冰激；燕饺入蒸箱内蒸制8分钟。
3、锅内放入香辣菜子油，烧至五成热时，放入小料爆香，再放入辣妹子酱、豆瓣酱炒出红油，烹料酒，添入牛骨汤大火烧沸，倒入A料，小火煮制5分钟后，再放入肥牛和燕饺稍煮50秒，离火盛入容器中。
4、另起锅，放入红油，烧至七成热时，放青、红小米椒圈炒香，出锅泼在容器中即可。
粉蒸肉
材料：五花肉、大米、糯米、大料、干红辣椒、花椒、桂皮 、酱油、料酒 、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱
做法：1、将材料一起倒入锅中，小火加热干锅翻炒至米粒发黄，晾凉后将锅中全部材料倒入搅拌机的研磨杯中打成米粉；
2、五花肉切片+酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱，拌匀后腌一会；
3、将打好的米粉和腌好的肉混合，使米粉全部沾在肉上；
4、将肉平铺在盘子里放入蒸笼，蒸约60－80分钟即可。
风林茄子
食材准备：肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克、花生油500克、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克
步骤：
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
风味杂粮包
原料：杂粮包一袋、精肉200克（肉馅也行）色拉油
配料：小米椒、杭椒、蒜苔、杏鲍菇（配菜能放的太多了自己开发）
葱、蒜
调料：料酒、一品鲜、盐、鸡精、豆豉、十三香
制作方法
把这些原材料都改刀成小丁，肉也切末葱蒜末、豆豉剁好
锅里放水把除了肉以为的原材料焯至断生（开锅就好）
锅里放油先炒肉放点料酒炒至断生，加入一点十三香、豆豉炒香，然后放入焯好的原材料，加一品鲜、盐、鸡精调味，翻炒均匀装入碗中备用！
锅里放油烧制6成油温（130度左右）放入杂粮包小火炸至金黄摆盘
刚炒好的菜放一起上桌即可！（这是我的最爱，因为这个菜还有个名字叫下饭菜，就这个炒出来的菜我能吃三碗米饭。。。。）
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