吊鍋臘三寶
吊鍋就是一個帶掛鉤的鐵鍋，裡面盛放著快燉熟的菜，鍋底下燒著柴火或炭火。與其說吊鍋菜是一道菜，不如說是一個大雜燴，臘魚、臘肉、豆腐果、板栗……諸多食材搭配，調出了美味。
原料:處理好的臘肉150克，處理好的臘牛肉、臘香乾、水醃菜各100克，香菜1克。
調料:菜子油80克，大蒜子20克，幹辣椒段、紅牌樓豆瓣醬各10克，毛湯400克，山胡椒油5克。
製作:
1.臘肉、臘牛肉、臘香乾分別切成厚0.3釐米的薄片；水酸菜洗淨，切碎。
2.鍋燒紅，放入水酸菜碎，中火煸炒幹水分，取出放入吊鍋內墊底。
3.鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，先放入臘肉片中火煸炒出油，放入大蒜子爆香，下入臘牛肉、臘香乾、幹辣椒段、豆瓣醬中火煸炒均勻，倒入毛湯，大火燒開，改小火煨至原料成熟，淋入山胡椒油，出鍋裝入吊鍋內，撒入香菜後上菜。菜餚上桌後開火加熱食用。
冬筍炒臘肉
用料：臘肉、冬筍、乾紅辣椒、姜、蒜、醬油；
做法
1.我家的臘肉是熏製的會比較硬。所以先蒸軟蒸熟，再拿來切片。 （如果是風吹的，不會很硬，就直接切好了）乾紅椒切段，姜蒜隨便切。冬筍焯水，切片。
2.鍋裡燒油（這菜耗油，筍也吸油，所以這裡油就不要吝嗇了，這裡直接比平時炒菜稍稍多一點）就直接，小火。臘肉先入鍋，稍稍把油煎出來一點，別弄得太焦了。只要油出來一些就可以。然後姜蒜乾紅椒一半入鍋，翻炒聞到香味，加水，差不多將近臘肉那麼高就可以，不需要漫過臘肉的。小火的煮一下。
3.水收的差不多一半多，冬筍下鍋，翻炒，加一點生抽，繼續收水。到最後水收幹，剩下的姜蒜幹辣椒下鍋翻炒，加幾滴醬油（真的只要幾滴)。
4.要好看的切點青椒碎或者青蒜。翻炒。加幾粒味精。出鍋。
豆豉鯪魚油麥菜
材料：油麥菜、豆豉鯪魚罐頭、大蒜、水澱粉
做法：1、油麥菜洗淨，瀝乾水分，切大段備用；
2、 取鯪魚罐頭，把魚肉手撕成小塊，大蒜剁成末備用；
3、 起油鍋，爆香一半蒜末；
4、 先下菜梗，再下菜葉，大火翻炒至軟，盛出備用；
5、 起油鍋，下入另一半蒜末和罐頭裡的豆豉炒香；
6、 下入鯪魚翻炒；
7、 添加少許鹽、糖、生抽和胡椒粉調味；
8、 調入適量水澱粉，煮開後澆在炒好的油麥菜上即可。
豆腐皮香菇肉卷
用料：豆腐皮（幹豆腐）；幹香菇；豬腿肉；料酒；鹽；糖；白胡椒粉；香油；
做法：1、香菇提前泡發，豬腿肉洗淨去皮。香菇和豬肉體積比大約1:1，我沒有喪心病狂地把肥肉剔乾淨，覺得稍稍有點油水挺香，香菇和豬腿肉都切成小塊，放入攪拌機中打成泥，加1湯匙料酒，加鹽調味，加一點點糖和白胡椒粉提鮮。向一個方向攪勻；
2、把拌好的肉餡鋪在豆腐皮上（我買的那種叫幹豆腐，還比較厚的，各地叫法可能不一樣），捲起來。收尾處用一點肉泥粘合，放在盤子中，表面淋一點香油。上鍋蒸半個小時，盤子裡的湯汁是蒸出來的，剛開始蒸的時候沒有。
3、盤子裡的湯汁留著可以做蘸料，肉卷切片，裝盤即可。
4、純瘦肉做肉餡的話口感容易硬，所以要搭配一些東西，香菇的口感肥厚多汁，香味也好，還很提鮮，不加很多的調料，做成清蒸的能突顯原味，尤其是天熱挺不喜歡油煙，做蒸菜人也舒服。
豆角炒肉
材料：
豬肋條肉，四季豆，大蔥，姜，料酒，醬油，甜麵醬，鹽，味精，豌豆澱粉，花生油，香油
做法：
1.將蔥、姜洗淨均切成末；
2.澱粉加水適量調勻成水澱粉，待用；
3.將肥瘦肉洗淨，切6釐米長，0.3釐米粗的絲；
4.豆角掐兩頭撕去筋，用沸水焯透，過涼水，再斜刀切4釐米長的絲；
5.旺火坐炒勺，放花生油，待油熱後下入肉絲、蔥、薑末熗勺，放入麵醬、煸炒肉絲至斷生；
6.烹料酒、醬油、高湯，放豆角絲，放鹽、味精找口，顛抖翻炒均勻，勾芡，淋香油，出勺裝盤。
剁辣椒炒雞胗
主要食料：雞胗、薑末、紅剁椒、長青椒、料酒、油、蔥、大蒜、花椒、老抽、鹽、香油。
做法：
1.將雞胗清洗乾淨後切成薄片，加薑末、紅剁椒、料酒醃製20分鐘左右。
2.將長青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切片。
3.熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒、姜、蔥、蒜炒香。
4.放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生，加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽(因為剁椒本身比較鹹，放鹽時嚐嚐再加哦)最後淋少許香油就可以起鍋裝盤了。
肥牛金針菇卷
材料：金針菇、肥牛片、蠔油、白糖、清水
做法：1、將金針菇洗淨，切去菇腳部分，瀝乾水份備用；
2、肥牛片放室溫稍解凍一下；
3、取一肥牛片，把一小撮金針菇捲起來；
4、依次用肥牛片把所有的金針菇都捲起來；
5、平底鍋開大火燒熱，再轉回中火，把肥牛金針菇卷直接放平底鍋內煎；
6、煎至肥牛變色，再轉另一下，均勻的把整個肥牛都煎透變色即可；
7、將一大匙蠔油放在碗內，加入1小匙白糖，加入清水，用筷子攪拌均勻；
8、熱鍋，將攪勻的蠔油汁倒在鍋上，開大火煮沸；
9、然後直接淋在肥牛金針菇捲上即可。
肥牛煮燕餃
原料：
冰鮮肥牛500克，燕餃（用雞蓉制餡、澄粉作皮包制的一種袖珍小餃子，超市有售）、魔芋絲、鮮金針菇和千張絲各100克，青、紅小米椒圈各10克。
調料：
A料（袋裝香水魚料15克，鹽、白砂糖各6克，胡椒粉、家樂雞汁、味精各4克）
小料（鮮花椒、蒜片、香蔥丁、薑片各5克）
精煉香辣菜子油25克，，紅油、辣妹子醬各10克，郫縣豆瓣醬、料酒各15克，牛骨湯750克。
做法：
1、千張、鮮金針菇、魔芋絲分別焯水，撈出控水後放入容器內墊底。
2、把冰鮮肥牛刨成薄片，加入蔥姜水焯30秒，快速倒出後用冷水冰激；燕餃入蒸箱內蒸制8分鐘。
3、鍋內放入香辣菜子油，燒至五成熱時，放入小料爆香，再放入辣妹子醬、豆瓣醬炒出紅油，烹料酒，添入牛骨湯大火燒沸，倒入A料，小火煮制5分鐘後，再放入肥牛和燕餃稍煮50秒，離火盛入容器中。
4、另起鍋，放入紅油，燒至七成熱時，放青、紅小米椒圈炒香，出鍋潑在容器中即可。
粉蒸肉
材料：五花肉、大米、糯米、大料、乾紅辣椒、花椒、桂皮 、醬油、料酒 、甜麵醬、紅腐乳汁、郫縣豆瓣醬
做法：1、將材料一起倒入鍋中，小火加熱乾鍋翻炒至米粒發黃，晾涼後將鍋中全部材料倒入攪拌機的研磨杯中打成米粉；
2、五花肉切片+醬油、料酒、甜麵醬、紅腐乳汁、郫縣豆瓣醬，拌勻後醃一會；
3、將打好的米粉和醃好的肉混合，使米粉全部沾在肉上；
4、將肉平鋪在盤子裡放入蒸籠，蒸約60－80分鐘即可。
風林茄子
食材準備：肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生薑10克、花生油500克、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克
步驟：
1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗淨切段，姜切米。
2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。
3、鍋內留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用溼生粉勾芡，淋麻油即成。
風味雜糧包
原料：雜糧包一袋、精肉200克（肉餡也行）色拉油
配料：小米椒、杭椒、蒜薹、杏鮑菇（配菜能放的太多了自己開發）
蔥、蒜
調料：料酒、一品鮮、鹽、雞精、豆豉、十三香
製作方法
把這些原材料都改刀成小丁，肉也切末蔥蒜末、豆豉剁好
鍋裡放水把除了肉以為的原材料焯至斷生（開鍋就好）
鍋裡放油先炒肉放點料酒炒至斷生，加入一點十三香、豆豉炒香，然後放入焯好的原材料，加一品鮮、鹽、雞精調味，翻炒均勻裝入碗中備用！
鍋裡放油燒製6成油溫（130度左右）放入雜糧包小火炸至金黃擺盤
剛炒好的菜放一起上桌即可！（這是我的最愛，因為這個菜還有個名字叫下飯菜，就這個炒出來的菜我能吃三碗米飯。。。。）
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