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我来回答吧，在鼓捣吃上我一直所向披靡。
辣椒酱的做法有很多种，
1.先说油辣子吧：干辣椒一份，花椒若干，芝麻若干，熟花生碎若干，用料理机打碎干辣椒和花椒，倒入碗里再加适量食盐，放上芝麻和花生碎，起火烧油适量，油热九成泼入碗中，搅拌即可，蘸馒头，拌面，香，麻，辣!就这么简单的甩了老干妈。
2.蒜蓉辣椒酱，白胖大蒜鲜红辣椒1：1，生姜一大块，统统剁碎碎，甜面酱一瓶，多大瓶得看你做多少酱，像我这样大方的人喜欢分享做的会多些，买大瓶面酱，起锅烧油，油热放点花椒，顺序放入碎碎的蒜.辣椒.姜，翻炒两分钟，放入适量食盐.白糖，酒，大火继续翻炒，有汁出来放面酱，翻炒后小火慢熬十多分钟就齐活了，喜欢特辣的买辣点的红椒，如小米椒，降不住辣的买普通红椒，个大的一般都不太辣，我是放了少量的小米椒，这个味道辣的婉转，蒜香温和，配这个酱能多吃个馒头，很适合我这样死吃不长肉的。
就这两种吧，省时省力省钱，太复杂的怕你们不做，我百忙之中匆匆写下这么多字，希望有人尝试一下，不负我的知无不言，言无不尽。祝你成功!
倾倾浅浅湾湾
蒜蓉辣椒酱🌶️下饭酱必备🌶️
盐 1-1.5勺大蒜 5-6头红辣椒 600克糖 1.5勺姜 适量
蒜蓉辣椒酱🌶️下饭酱必备🌶️的做法步骤
步骤 1
新鲜的红辣椒洗干净，沥干水，如果着急可以用纸一根根擦干水分（我买的辣椒比较辣，不能吃很辣的可以配一些不辣的辣椒中和一下）
步骤 2
切成小段，有搅碎机器的，放入机器绞碎，没有的用刀剁碎
步骤 3
我买的是紫蒜比较小所以用了6头，大家可以酌量放，同样都绞碎/剁碎（全程无水操作）
步骤 4
辣椒、姜蒜末装入碗中，两勺黄豆酱（我用的海天黄豆酱）其他品牌也行是黄豆酱就可以啦
步骤 5
起锅烧油，油可以比炒菜多一些；油温7成热时候放入一颗大料一片香叶，没有也可以不放；再加入姜蒜末，小火熬2-3分钟
步骤 6
放入辣椒碎，一直小火搅动，避免糊锅
步骤 7
加入白糖1.5勺、盐1.5勺、黄豆酱2勺（全程无水操作）搅拌熬煮5-8分钟，期间可以尝一点点咸淡口味，没问题就可以出锅啦
步骤 8
做好之后装入保鲜盒或者封闭的容器中，放凉放入冷藏，吃的时候直接用干净无水的勺子舀出几勺吃就可以啦
美食玮少
分享下我奶奶自己做辣椒酱的做法，很好吃而且超级下饭，请看👉将指天椒、青杭椒全部剁碎，锅中倒入400克大豆油，油热下入剁碎的辣椒，开小火不停的翻炒，持续约20分钟让辣椒炸至软烂的状态，然后下入蒜蓉和姜末，再次翻炒5分钟后，下入3大勺食盐、3大勺白糖、80克甜面酱，炒匀，继续熬煮10分钟后，关火，静置放凉，完成。
北海陈龙
青色小辣椒➕红色的小辣椒（这样搭配起来颜色看起更好看）加生姜蒜一起剁碎，也可以加点那个泡淑口味因人而异，➕盐适量搅拌均匀，装瓶，这道菜非常下饭，平时用来炒菜也很好吃，非常入味，还可以配面条吃，那酸爽只有吃过的人才能懂，😂😂😂😂😂说到我口氺都流出来了😂😂😂😂😂
梦随自由
湖南辣妹子教你自制剁辣椒，超简单，放一年都不会坏
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大娥在云南VL0g
平常在家里做辣椒酱，我是这样做的，主要材料有，天然的野山椒，大蒜，剁碎之后，再加点辣椒粉，然后锅里面烧油，之后把这些材料全部放到锅里面去，翻炒，加盐加糖加鸡粉味精调味如果不够辣的话，再加点辣椒油，芝麻油翻炒，美美的辣椒酱就这样做出来了
阿云生活日常
哈哈 正宗是什么意思？正宗\t[zhèng zōng][释义]\t原为佛教始祖教义的嫡系相承者;泛指嫡传承继。所以怎么说辣椒酱哪里最正宗呢？可见，各地都有说法。因此这样问问题会很好笑地。
辣妈人生Victoria
立过秋后，辣椒也渐渐地由青变红，肉质也变得瓷实，趁着辣椒上市，量大价格低，可以选择一些红透的质量好的辣椒，用针穿上棉线，将辣椒穿成一串串的，挂在荫凉处晾干，使其成为干辣椒，天冷时使用。另外，还可以自己动手做成辣椒酱，也是一道不错的美食和佐餐、下饭的调味品。
辣椒，(红色的最好)500g。
黄豆(或花生米)250g。
白糖25g。
食盐25g。
小磨油50mt。
味精适量。
高度白酒25mt。
红葡萄酒25mt。
先将辣椒洗净，晾干，将辣椒蒂切去。然后切碎，辣椒籽可以保留一些。注意戴上一次性的手套，不然手会很辣的。
黄豆(或花生米)炒熟，晾凉后放在菜板上擀碎。也可以用炒货店卖的那种。
将所有的食材放入盆中，搅拌均匀即可。
装入可以密封的容器，放荫凉处可以保存十天左右。
如果放入冰箱冷藏，可以保存一个月。
我只是我不代表你
湖南老家的辣椒酱是这样子做的，不知道你们喜欢吗？
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清华包装09
最近是腌制辣椒酱的好时机，什么辣椒都大量上市，而且辣椒的含水量不是特别的高，特别适合腌制辣椒酱，我们隔壁村有位做了32年辣椒酱的陈大爷，我们整个地区都是到他家买辣椒酱，去年我就向71岁的陈大爷请教了腌制辣椒酱的方法和配方，今天就请陈大爷为我们讲解辣椒酱的腌制方法，学会他的方法，保证辣椒酱3年都不坏，味道还是特别的鲜美。
辣椒酱
正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。
做法：
1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。
2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。
3.把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。
4.腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。
辣椒酱
7大诀窍：
1.辣椒的选择根据当地的物种选择，什么辣椒都可以用此配方，万能的方法。
2.一定要把握好盐的比例，500克辣椒对应50克食盐是最好的，一般50-60克之间都是可以的。
3.做辣椒酱的时候，加入白酒和白醋，既可消除细菌，还可提升辣椒酱的口感，但是量不要太多，否则会适得其反。
4.做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否则做出来的辣椒酱就会发霉。
5.腌制辣椒酱最好用坛，不要用那种透明的玻璃瓶，会导致腌制出来的辣椒酱差味的，色泽也会不好看。
6.做辣椒酱时，从做的那天算起，30天内不可食用，因为此时辣椒酱的亚硝酸盐的含量最高，吃了对身体不健康。
7.做好的辣椒酱，只要每次都用无水无油的瓢取出，然后密封好，保证3年都不会坏，时间越长，风味越醇厚。
这就是陈大爷用了32年辣椒酱的配方，一直都只用这1个配方，做法也十分的传统，希望人人严格遵守配方的比例，相信大家，一次就能做成功，感谢陈大爷无私的奉献。
