湘西阿哥
材料:五花肉500克、花雕酒200克、八角3个、桂皮1块、干辣椒2个、大蒜5粒、白糖1小勺、老抽2匙、蚝油2匙、酱油3大匙、盐少许、姜片4块、香叶3片。使用的作料都是按照一斤五花肉的量来说的,不过如果吃饭人数多的话,可以加量,其他的辅料也需要适当的增加。在购买五花肉的时候需要买带猪皮的最好是带有三层或者两层瘦肉的那一种,这样做出来红烧肉肥中带瘦也不会油腻。【家里养的猪肉红烧更好吃】
第一步准备好食材之后,需要把五花肉放水中浸泡半个多小时的时间,浸泡出血水和去除一下腥味,清洗干净之后就可以把成条的五花肉切手掌大小的几块,准备备用。
第二步需要把切好的五花肉放入凉水中开火,凉水中加入2片姜片和2个八角等待锅内的水煮沸,用勺子捞出锅中的漂浮物体也就是脏东西和油腻,这一步主要是去除油腻也去除腥味,不过在煮的时候为了更好的去除腥味可以放入柠檬汁或者两片柠檬,这样味道会更鲜美吆。
第三步把煮好的猪肉捞出来备用,过一下凉水去除脏东西和油腻,把五花肉改刀切成均匀的小块。
第四步准备调制酱料汁,准备两个小碗,一个碗内加入酱油、老抽、白砂糖和耗油搅拌均匀,另一个碗里准备200毫升的花雕酒。
第五步准备开火,把清洗干净的炒锅烧干倒入适量的食用油,等待油温烧至五成热的时候可以加2片姜片、八角花椒,炒香之后就可以加入切好的五花肉。
第六步把五花肉均匀的炒制金黄,在放入桂皮干辣椒和大蒜翻炒几下,准备倒入之前调制到的酱料汁,先倒入带有酱油耗油的那一小碗,等待五花肉均匀上色之后就可以直接倒入准备好的200毫升的陈年花雕酒翻炒片刻,就可以直接加入适量的白开水了。
第七步加入的水直接摸过五花肉稍微的多一点就可以了,中小火大概需要十几分钟的时间,如果水分减少不少之后加入适量的盐。汤汁变的粘稠之后就可以关火了。
最后一步就是出锅了
整个烧制的过程大概需要半个小时左右的时间,建议,等五花肉炒好之后加完水就可以直接倒入砂锅中顿一会收汁就行了。不过也可以不换,个人觉得砂锅做出来的味道会更好,你可以试试。
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十二月之梦
提起红烧肉就会想到我妈妈做的,香儿不腻,吃一块总想在吃第二块。我是不爱吃肥肉的,妈妈做的红烧肉肥肉我吃。
小时候最盼着的就是过年,可以吃红烧肉,想想真的是很怀念小时候过年吃红烧肉的感觉。
直到现在妈妈还有过年做红烧肉的习惯。
每次妈妈做红烧肉我都会带着老公孩子一起回娘家去蹭饭,红烧肉的味道没变,感觉却变了。
因为妈妈高血糖,红烧肉从不放糖,味道却要比放了糖的好吃。
1、准备好的带着猪皮的五花肉切成1.5厘米左右的小块,放在盆里加水放上盐泡半个小左右。
2、泡好的五花肉捞出洗两遍,锅里水开放五花肉,白酒去腥,大火煮开煮五分钟捞出,用温水冲洗一边,晾干肉上的水份,或者用厨房纸擦干。
3、锅里多放油,油烧至筷子放锅里起小气泡,放入肉,小火慢炸,慢慢的会把肥肉里边的肥油炸出去,炸至比金黄色还要深一点的颜色捞出。不用复炸。
4、锅里放温水,没过肉,放生抽,老抽多放一点,甜面酱多放点,葱姜蒜,白酒,盐,桂皮,八角香叶,丁香,白芷,肉蔻,花椒,大料用纱布包起来,放到锅里,在放入一个炖肉包,盖上盖子中小火烧开,转小火,炖两个小时。
5、两个小时以后出锅就可以吃了。香儿不腻,越吃越上瘾。
因为是在农村都是在煤球炉子上顿的火候比较小,如果在家天然气灶的话,估计一个多小时就差不多了。
丽姐厨房
材料
五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法
1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿,用凉水下锅,水开后把肉块儿煮5分钟捞出,控净水份备用;
2、炒锅上火倒入少许油,煸香八角,倒入细砂糖煸炒糖色,煸炒到微黄色即可;
3、砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄,并开始出油后烹入黄酒;
4、倒入酱油翻炒,炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止;
5、把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可,然后,放入葱段、姜片、香叶;
6、最后放入冰糖,盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟;
7、肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要,然后,放少许盐,用旺火收汁;
8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。
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山东胖姐
1、首先将五花肉切成块,下来我们切点葱姜蒜。
2、将切好的五花肉凉水下锅,倒入料酒,然后开火煮出血沫,煮出血沫捞出,洗净控水备用。
3、起锅烧油,放入冰糖,熬制成褐色,倒入五花肉,翻炒上色。
4、然后放入葱姜蒜,八角桂皮香叶干红辣椒,翻炒一下,炒香倒入半管啤酒,倒入一碗清水莫过五花肉,生抽,老抽上色,蚝油,盐 鸡精 十三香 。
5、搅拌均匀,炖30分钟,30分钟到了收汁。
6、这样,红烧肉就做好了。
这样的红烧肉,肥而不腻,超级好吃。
娇妹美食
你好,很高兴回答你的问题。秘制红烧肉如何烧制更好吃?我的国答是:红烧肉是很多朋友都比较喜欢吃的一道美食,但因各地的饮食习惯和口味不一样,所以它的制作方法也有一些不同。但不管如何制作,我认为肉的选择很重要,我们在制作前应选用那种三瘦两肥肋骨处的五花肉,因为这个部位的肉肥肉紧实不松垮,肉皮结实皮毛干净,肥瘦肉的比例刚刚好,是制作红烧肉的上乘原料。
很多朋友在制作红烧肉焖煮时会加入适量清水或开水,但今天熙阳跟朋友们分享的这道秘制红烧肉,在制作过程中,我会用到一种很少人用到的配料,那就是啤酒。为什么我会加入啤酒再里面呢?那是因为加入啤酒有以下几个好处。1、去油去腥解腻。2、可以增加肉的鲜香。3、增加肉质润滑的口感。那下面熙阳就来和朋友们一起制作这道秘制红烧肉吧,希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【秘制红烧肉】
特点:色泽红润、味道鲜美、口感润滑、肥而不腻
需要食材
主料:五花肉800克
配料:大葱1根、大蒜4瓣、生姜1小块、八角2个、单晶冰糖5小块、料酒少许
调料:生抽3勺、老抽1勺半、啤酒900克
~~~~~~开始制作~~~~~~
步骤1、五花肉冲洗干净,沥干水分切成适口大小的块状放入盆中,倒入适量和少许料酒热水浸泡5分钟,让肉质紧实一下,并去除腥味。然后捞出沥干水分备用。
步骤2、大葱洗净切小段。大蒜生姜去皮切片备用。锅内倒入少许食用油,开小火放入冰糖,冰糖融化后炒成微微浅棕色。
步骤3、然后将五花肉肉块倒入锅中,中小火煸炒,让肉块裹上糖色,并将多余油分炒出。然后放入八角、葱、姜、蒜。
步骤4、继续翻炒至稍黄色,接着加入生抽、老抽再翻炒1分钟,它是起固色的作用。然后倒入啤酒,大火烧开2分钟后转小火,盖盖焖煮80分钟左右,最后大火收汁即可盛出。
“秘制红烧肉”制作技巧
1、一道美味可口的红烧肉选用制作原料很重要,我们最好选择三瘦二肥猪肋骨处的五花肉。
2、炒出糖色将肉倒入锅中时,要勤翻炒,因为糖很容易糊锅,并且要用小火。不喜欢吃肥肉的朋友可多炒一会,将肉中的油脂尽量多释出一些。
3、在加入生抽和老抽时不要急着倒入啤酒,应该再继续翻炒1分钟让它固色,不然随着啤酒的加入,上色就很淡了。
4、如果在焖煮的时候,锅盖比较严密,可适当减少啤酒用量。肉中己加入了生抽和老抽了,口味重的也可加入少许食盐。
结语
国内有很多地方都会制作红烧肉,不仅制作方法不一样,而且所用的配料也有不同,以上熙阳为朋友们分享的这道秘制红烧肉,制作方法很简单,但味道却非常不错,有兴趣的朋友可以收藏借鉴。自己动手,美味常有!我是熙阳,以上内容如果对你有所帮助,请朋友们多多关注➕评论,熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家!
熙阳美食
@老生寻美食@给予您的建议是:
一、用料
二、做法
清洗干净所需材料备用
将肉清洗干净,锅内什么都不放,将肉皮贴紧锅底,将猪毛烧掉,猪皮烧至起泡。
烧好后的猪肉切成两半,放入锅内,倒入没过猪肉的冷水,加入2片姜,10克料酒,待煮沸后,将浮沫捞出,继续煮2分钟,出锅后将肉温热水沖洗干净,切成3cm大小的正方形,姜切片,葱切段,大料清洗浮尘后擦干。
锅开中小火烧热,倒入5克食用油,放入冰糖,小火熬化至焦红色,冰糖化成糖色时变化很快(注意一定不能熬过头了,不然会发苦)。
放入肉块,快速翻炒上色后加入料酒翻炒30秒,将大料、葱姜翻炒30秒,加入老抽、生抽翻炒30秒,加入刚好没过肉的沸水,中火煮沸后盖上锅盖,转小火慢炖30分钟(铸铁锅30分钟,普通锅50分钟)。慢炖期间,隔十分钟开盖翻拌几下防止粘锅。
水剩下三分之一的时候,开中火开始收汁,因为加入冰糖的原故,汁水会愈加浓稠,一定要不停要翻拌,翻炒过程中,将大料和姜片捞出。
收汁到以上程度后尝味加入一点盐(根据各人口味自行调整),翻炒均匀后关火盖上锅盖焖5分钟。
开盖后可撒入白芝麻、小葱点缀,上桌享用。
如此垂涎三尺、秀色可餐的硬菜,找个时间给自己和心爱的家人享用吧~
三、【小贴士】
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老生寻美食
秘制红烧肉(不用炒糖色)的做法
没有最好吃只有更好吃!
五花肉切见方小块,加料酒 姜片,凉水下锅,水开撇去浮末,捞出~
先调一碗酱汁 按上面配料表的量:叉烧酱(之前做的没放,后来同事秘传的,用后方便多了,也是不用炒糖色的关键,味道也浓厚)、生抽、老抽、甜面酱、蚝油、糖(可放可不放,甜面酱 叉烧酱都带甜口了)、盐适量 这个味道和量没法说的那么具体 概括就是咸了放糖 甜了加盐😏。把调好的酱汁均匀撒在五花肉上 翻炒几下 裹均匀就行 小火 不然酱汁容易糊~
翻炒后加热水没过肉,一次加够水,中途不要加水了!
加入葱段 姜片 大料 桂皮 香叶,这时候可以尝尝味道,适当加一点盐,觉得颜色不好可以再加点老抽,觉得都满意了就盖盖开始煮吧~先大火煮开,然后就一直中小火咕嘟,一般40分钟左右吧 也没那么严格 主要看肉的软烂和水量!
我这次买的肉比较肥,多炖了一会,一个小时吧,顿到汤剩的不多的时候 大概图片上这样吧 开始最关键的一步~大火收汁!就是转大火,不断的翻炒,炒的要快 不然容易糊,炒到酱汁浓稠裹满肉就可以出锅了!
撒点白芝麻,完美✌️
小徐哥在此
大家好我是食味四季,我的回答是:红烧肉软糯香甜,入口即化,所谓的秘制就是运用烹饪技巧,去除五花肉的多余油脂,加入糖色,酱油炒制后加水,小多炖制而成,但是今天我们的红烧肉不加入一滴酱油和一滴糖色,但做出来的效果却是口感独特,肥而不腻,快来看看我是怎么做的吧。
食之材☞所需材料
主料:五花肉350克,鹌鹑蛋适量。
调料:红糖6克,盐2克,黄酒1碗,干辣椒2个,桂皮3段,大料6个,葱1颗,姜6片,蒜1头。
味之法☞具体做法
1.食材处理,葱切大段,姜切片,将整块五花肉下入冷水中,加入陈皮,桂皮,姜片,大火煮至6成熟后捞出切成小块儿备用。
2.炸鹌鹑蛋,将鹌鹑蛋加入适量酱油搅拌上色热锅凉油烧至6成热,下入鹌鹑蛋炸成虎皮色,沥干油后,装盘备用。
3.上锅炒制,锅中加入少许底油,下入葱姜蒜煸炒出香味,放入干辣椒,八角,陈皮,桂皮炒香,再将肉块放入锅中煸炒出剩余油脂,下入红糖煸炒上色。
4.加水炖制,烹入黄酒,加水与肉齐平,大火炖15分钟后,转小火炖5分钟,下入之前炸好的鹌鹑蛋,盐,大火收汁,即可出锅。
四之决☞秘诀叨叨叨
1.五花肉要选择什么样的?
答:要五花三分,肥瘦相间,分层均匀,必须是带皮的而且五花肉的皮不能太厚,这样烧出来的红烧肉,肥而不腻,软糯香甜,夹起一块颤颤巍巍,口感超级好。
2.五花肉下锅煮的时候怎么判断6成熟?
答:买回来的五花肉直接凉水下锅,用大火煮25分钟,当五花肉呈现半透明状态的时候就表示五花肉煮制好了,这时候捞出即可。
3.为什么五花肉要整块入锅煮呢?
答:普通红烧肉的做法就是五花肉买回来之后切块,焯水,炒糖色,下五花肉上色,加红烧酱油或者老抽着色,加水炖制,但是这样做出来的红烧肉我们往往吃上几口就会觉得腻,因为没有把五花肉里多余的油脂分泌出来,而五花肉直接下锅煮,可以把里面的油脂差不多都分泌出来,这样吃起来就不会腻了,这也是秘制很重要的一步。
4.如果五花肉不想煮那么长时间怎么办?
答:五花肉煮25分钟,会比较的费电,费气,如果不想煮太长时间,可以大火将肉煮开,之后入高压锅,上汽焖6分钟即可。
5.为什么加红糖炒制上色呢?
答:红糖上色肉看起来颜色红润,吃起来甜而不腻,这很大的弥补了我们用糖色和酱油炒制的效果,这是秘制的第三步,第二步就是再次入油锅炒制,逼出多余的油脂。
6.为什么要加热水炖制,盐最后放?
答:为什么很多人抱怨我做出来的红烧肉又硬,又柴,又难吃,除了上面的方法之外,很重要的一步就是要加入热水炖制,因为凉水会使肉质收缩,发硬,发柴,而最后放盐也是这个目的,如果加入热水过早的加入盐,盐里面的成分也会使肉收缩发紧,这样就达不到理想的效果了。
季之结☞年夜饭少不了
红红火火迎新年,春节将至,相信红啥肉一定是您餐桌上少不了的主角,肥而不腻,入口即化,配上米饭,一定会受到,大人,小孩的喜欢,您学会了吗?
食味四季☞配菜多样话
红烧肉除了可以加入鹌鹑蛋,还可以加入鸡蛋,板栗,土豆,地瓜等食材,不仅可以吸收剩余的油脂,而且这些食材入味还很好吃,爱美食,爱生活,我是食味四季,喜欢我的回答,可以点击我的关注,欢迎大家,点赞,评论,转发,收藏,文章完,谢谢阅读。
食味四季
来分享一个和别人不一样的红烧肉
有一次做红烧的时候没有切成小块,发现做完之后吃着更爽了!
【原料】
五花肉400g、鸡蛋5个
盐、葱、姜、花椒、八角、香叶、冰糖、芝麻
腐乳、酱油、蚝油、料酒
【准备食材】
五花肉整条冷水下锅焯水
倒入一些料酒去腥
水开后捞出放入冰水中按摩1分钟
然后拿出用厨房纸擦干水
熟鸡蛋剥皮后放入碗中备用
姜切片、葱切段、香叶1片、八角1颗、花椒20粒
【煎五花肉】
这一步是让五花肉不腻的关键
小火底油
把上面准备的食材全部倒入锅中
然后把五花肉两面都煎出油
每面煎七八分钟
直到图片的样子
【上糖色、调味】
把煎出来的多余的猪油倒掉一部分
留少许在锅中即可
然后放入一大块冰糖
将冰糖炒化
注意:炒到大部分变色但还有一些冰糖小颗粒
这样既能上色,又能增加甜味
然后放入1块腐乳和一些腐乳汁
3勺酱油1勺耗油1勺盐
翻炒几下后加入开水没过五花肉
然后中火盖盖子焖到下图的状态
大约15~20分钟左右,期间要开盖观察是否糊锅
【撒芝麻、装盘】
出锅后、撒上做作的芝麻
开吃吧
整条五花肉一口下去
咸甜适口、肥而不腻
瘦肉部分略硬、肥肉部分松软
一口肉一口米饭
嗝~
【烤五花肉】
没吃完剩了怎么办?
切片微波炉高火2分钟
饭后零食出炉
注意:牙口不好的请量力而行
希望我的回答对你有帮助~
查理的梦工厂
其实红烧肉的做法很简单,在家一样能做出美味佳肴。作为一个在酒店厨师长,和大家分享一下秘制红烧肉的做法。
第一
取五花肉500克,要求带皮五花肉,最好是肥瘦四和六的,这样的五花肉做出来口感会更佳。
处理五花肉把锅烧热,肉皮朝下用锅的温度把肉烫焦至发黑状态即可。这一步的目的去除猪皮中的异味。然后放入温水中,把发黑的猪皮用钢丝球清除掉。切成4✘4的方块状,备用,
第二
准备辅料
姜30克切片,小葱20克打成葱节,八角5克,肉桂3克,香叶5克。生抽10克,冰糖老抽3克,冰糖30克。料酒10克。备用
第三
起锅制作糖色
把锅烧热加入少于油滑锅,倒出。在放少于凉油,加30克冰糖,小火熬制,熬制小泡变为大泡颜色程枣红色时加入40克热水,小火熬制2分钟即可倒出备用。
锅内加少于水放入切好的红烧肉,加少于料酒去腥味,等水开时打去浮沫。倒出清洗干净,备用。
第四
取一个砂锅放在小灶炉上,砂锅内加少许的油,把五花肉放入锅内编炒,炒出肉内的油,至六面发黄即可,放入姜片,大料,炒香,在放入冰糖老抽,生抽和冰糖加入糖色,再加水莫过肉即可,最后放入小葱节加入5克盐,把汤汁烧开,转小火焖制40分钟即可。红烧肉可以搭配板栗和土豆一起烧制。
以上总结
用砂锅焖制的红烧肉,吃起来,口感比较好,香甜可口,入口即化的感觉,因为砂锅的保温性比较好。
这样一道美味的秘制红烧肉就做好了,大家不妨在家可以尝试一下这种做法。
这里总有一道让你动心的美食。