蔣顯禮
你好？我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
哪些蔬菜適合做炸丸子？
每年一到冬天，就非常喜歡油炸丸子，剛出鍋的丸子外酥裡軟，金黃酥脆，總是忍不住多吃。相比肉丸子，我更喜歡素丸子。冬天裡還是有不少的蔬菜可以用來炸丸子，素丸子大體可以分為鹹味丸子和甜味丸子。
做鹹味丸子的蔬菜。
蘿蔔，不管是白蘿蔔、青蘿蔔還是胡蘿蔔，都可以用來炸丸子。用白蘿蔔炸丸子，蘿蔔絲一定得先醃製出水，然後調味加麵粉後入鍋炸。青蘿蔔和胡蘿蔔的含水量小，不需要醃製出水，切好直接就可以調味加雞蛋、麵粉等輔料，拌均以後下鍋炸。蘿蔔丸子外酥裡軟，有蘿蔔味，胡蘿蔔丸子則有淡淡的甜味，蘿蔔丸子是比較傳統的油炸食品。
蓮藕，藕圓子是湖北人比較喜歡的丸子。藕可以搭配肉沫一起炸丸子，也可以炸蓮藕素丸子。素藕圓子是將蓮藕去皮洗淨後放在一個內壁不光滑的容器裡磨的粉碎，這種容器叫擂缽。家裡沒有這個容器的，可以先將蓮藕擦成細絲，再剁成小顆粒，調味和蘿蔔丸子差不多。藕圓子和蘿蔔丸子不同，藕圓子裡面沒有蘿蔔丸子那麼軟，可能是含水量不一樣，外皮金黃酥脆的藕圓子裡面也是脆的。
綠豆，綠豆丸子在河南和安徽兩個省份比較常見。這裡的綠豆丸子不是用綠豆粉做的，而是將綠豆浸泡後磨成漿，不加麵粉不加雞蛋，只要少許的蔥花和辣椒麵，再加些基礎的調味即可下鍋炸。純正的綠丸子形狀最不好看，但是風味獨特，有綠豆的青香之味，用來做燴菜就美味。
還有菠菜、芹菜這種綠葉菜也可以炸丸子，除了蔬菜還有豆腐，豆腐丸子的口感又和蔬菜丸子大不相同，豆腐本身水分大，口感比較柔軟，炸好的豆腐丸子更能詮釋“外酥裡嫩”這四個字。
做甜味丸子的蔬菜。
能做甜味丸子的蔬菜種類很少，甜味丸子和鹹味丸子的區別不僅僅體現在味道上。成品上也有很大的不同，甜味丸子的食材要選本身帶些甜味，而且澱粉含量比較高的蔬菜。
紅薯，紅薯炸的丸子真的非常美味，紅薯丸子通體都是金黃色的，色澤非常誘人，剛出鍋的紅薯丸子表皮非常酥脆，內裡卻非常軟糯，完全就是濃稠的糊狀。紅薯丸子製作也很簡單，餡料只需紅薯、白糖和糯米粉，將蒸熟的紅薯加適量的白糖和糯米粉，翻拌均勻，團成圓形下鍋炸即可。
能做甜味丸子的還有紫薯和南瓜，做法和紅薯丸子一樣，記住哦！甜味的丸子只能加糯米粉 ，不能加麵粉，不然就沒有軟糯的口感。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
哪些蔬菜適合炸丸子，我覺得蘿蔔比較適合，蘿蔔丸子比較常見，白蘿蔔，胡蘿蔔都可以。
分享一下白蘿蔔丸子。白蘿蔔對身體很有好處，具有清熱化痰，消食化滯，重要的是富含維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體免疫力，提高抗病能力。 白蘿蔔丸子做法如下：
第一，白蘿蔔洗淨去皮，擦成絲，輕輕擠一下水分，不要擠的太乾，要留一些蘿蔔汁，然後用刀剁幾下，不要太碎哦，整一點的好，把它放在一個盆裡。
第二，根據蘿蔔的多少加入適量的麵粉，不要一次性加多，第一次少加點，一邊拌一邊加，不夠再加，調好的蘿蔔絲不是稀的麵糊，而是比較幹一點，用手可以做出丸子就可以了，麵粉不要加多，加多了發硬，多一點蔬菜好吃。
放入蔥醬末，少許鹽，雞精，胡椒粉，花椒粉，一個雞蛋，一起攪拌均勻，雞蛋可以增加粘性，使丸子不容易散。還可以加一些胡蘿蔔。
第三，鍋加熱放油，自己在家裡炸東西，不用放太多油，我一般時候都是少量多炸兩次，要不剩下的油不好處理，油溫七成熱，教大家一下，你可以用一根筷子插進去，筷子周圍有油泡就是七成熱，或者微有輕煙。
用湯勺或者用手擠出一個個丸子下入鍋內，改小火，適當的再改中火，控制好油溫，油溫不要過高，注意別炸糊了，炸成兩面金黃色就好了
香噴噴的蘿蔔丸子就做好嘍，外酥裡嫩，非常好吃哦！建議大家如果想吃炸丸子或者其它油炸的東西，還是在家裡自己做比較健康。
分享美好666
炸丸子大部分人都喜歡吃，我就是那其中之一，在外面買的丸子雖然好吃，但是有些不衛生，不知道是用什麼油炸的？所以不如自己動手做，看得見，吃的也放心。
炸丸子搭配一些蔬菜，吃起不膩又營養均衡，比如蘿蔔、蓮藕、山藥……等等。今天不光要介紹兩種搭配蔬菜做的丸子，還要教你一招，加入一種食物，讓丸子特別酥脆裡嫩，就算放兩三天，依舊酥脆，不發硬。
馬蹄肉丸子
1、先將馬蹄去皮剁成末，五花肉剁成肉末，不要用攪肉機打，用刀剁才筋道，
2、接下來就是剛剛所說的，讓丸子酥脆的重要食物登場>>饅頭，先把饅頭浸泡溫水二十分泡透，然後取出，捏幹水分備用。
3、把馬蹄和肉末放入大碗裡，加鹽、雞粉、胡椒粉、雞蛋，攪拌均勻。接著把饅頭切碎放入，（加饅頭的目的是讓丸子更加酥脆，冷了口感依在，一斤肉餡放半個饅頭。）然後加入適量的麵粉，攪拌均勻。記得要朝一個方向攪拌才上勁。最後用手的虎口擠成丸子備用。
4、油溫燒至五成熱，關小火放入丸子，炸至表面微黃撈出。
然後把油溫升高再次放入丸子，炸十幾秒變金黃即可撈出，復炸的目的是使丸子外皮更酥。
土豆丸子
1、土豆削皮切片，放入鍋中蒸十五分鐘至熟。
2、把蒸的土豆搗成泥，越細膩口感越好，然後加入適量的澱粉，鹽、胡椒粉、少許白糖，攪拌均勻。
接著揉搓成丸子備用。
3、油溫升至五成熱，放入土豆丸子，小火慢炸。
炸至表面金黃即可撈出，食用時配上番茄醬，非常不錯的。
佘小廚（完）
佘小廚
首選蘿蔔丸子♪(^∇^*)
材料：一塊豆腐（不喜歡吃的也可以不放，個人感覺加了豆腐更嫩），白蘿蔔（或者胡蘿蔔），兩個雞蛋，姜少許，麵粉100克和澱粉50克（澱粉和麵粉的量可以依照自己的配菜適當的加多或減少都可以的哦），鹽，醬油，五香粉
先將蘿蔔擦成絲，用刀在蘿蔔絲上再切幾刀，蘿蔔絲短一點後面炸丸子好成型
放一勺鹽攪拌後醃一會兒,會醃出一些水，將蘿蔔絲捏幹水分後放置碗中備用
將兩個雞蛋打好攪拌均勻（如圖1），豆腐切丁（如圖2），將豆腐、薑末倒入捏乾的蘿蔔絲裡（如圖3），加入麵粉和澱粉（如圖4），再倒入攪拌好的雞蛋液（如圖5），撒上鹽，五香粉，醬油，最後用手把餡料拌勻，使餡料勁道
手抓一些調好的餡料，從手的虎口位置擠出，丸子就成型了
鍋中倒油，油溫可以用筷子試一下，有很多小氣泡時就可以開始炸丸子了
火候調好，蘿蔔絲丸子熟的很快哦！喜歡外殼脆一些可以再復炸一次 
外酥裡嫩的蘿蔔丸子就炸好了哦
大魚兒小魚兒美食
貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃，美食總是無處不在，一樣好吃的東西就是那麼吸引人，不辭千里都是不足為奇的，一個會做飯的男人更是能加分不少，說到好吃的，吃貨們是心身相許的心都有了。這道蘿蔔丸子可能不是很好看，也是蔥蔥郁郁了，口感跟味道都著實不錯，做法也比較簡單，學起來，為自己的魅力加分！
材料：青蘿蔔一個、雞蛋兩個、五花肉一塊、大蔥少許、麵粉半碗。
青蘿蔔洗潔淨切碎，雞蛋打到碗裡，五花肉洗潔淨切成丁，大蔥切段再切蔥花。
切好的青蘿蔔在熱水裡過一下，撈出放入容器裡，倒入切好的肉丁，放入蔥花、雞蛋和麵粉。
把這些混好再用筷子攪拌成餡子狀
鍋裡倒入充足的油，油熱五成，把蘿蔔餡揉成丸子外形放入鍋裡油炸。
丸子炸到變金黃色，用漏勺撈出，控一下油就可以吃了，如果會覺著太清淡的朋友，也是可以配上一碗酸湯或些許番茄醬。
主要的，一般我們蘿蔔擦成細絲、擠去水分後拌入麵粉,加上蔥薑末便炸成了我們要的金黃色蘿蔔丸子了。我們也可以在麵糰裡面包上肉末啊香菜啊等作料，然後將油燒開，將包好的丸子放入油鍋裡炸一會，再用笊籬撈出放在乾燥的地方待冷卻後食用。
蘿蔔丸子是山東特色名菜之一，，也是我們說的魯菜。以後若是有山東的朋友到家做客，這道菜可以試試哦！
嘿蛋炒飯
蘿蔔丸子是小時候每到新年才能吃的美食，雖然食材不是很珍貴，但是也要等到新年時候才做的一件事情，今天週末，老公不知掉怎麼了，突發奇想聊起了這一件事情，就自己動手做起來，很溼美味，不得步佩服他的手藝，老公說這也是小時候看婆婆做的，沒想到許久不吃感覺這麼好，分享給大家～
炸蘿蔔丸子的食材準備：
白蘿蔔1個，紅皮蘿蔔1個，麵粉150克 ，澱粉50克，蔥一棵，姜半塊，
豆腐1斤，十三香適量，鹽適量，雞蛋2個
炸蘿蔔素丸子的做法步驟用料及烹飪技巧：
1、白紅蘿蔔，用刨絲器擦成絲，加鹽5克醃一會兒。（5克鹽加多了，有點兒鹹。）
2、蔥、姜切末，將蔥薑末加入蘿蔔絲中，加3克十三香，1克胡椒粉，豆腐直接用手抓碎就行，攪拌均應。
3、攪拌好的麵糊稍稍有些稀，這樣炸出來挺軟的，（麵粉太多炸出來就硬，然後熱上油鍋）油量最好能沒過自己做的丸子，不要太熱，害怕炸不好可以炸到五成熟撈出，二次入鍋。
4、和擠丸子一樣，但是有些稀，上面一擠就順著手滴湯，擠的不行，做了幾個後，改成用小勺，那樣更順手，做出來又圓又勻，不過騰不出手來拍照了。
5、油7、8成熱轉中火，（一定不要火大了）放入丸子，定型後再慢慢推動，不然會散掉。炸至金黃色，浮在油麵上時，即可出鍋。
6、金黃金黃的，趁熱吃挺酥。可以多炸一些，放涼後冰箱裡凍起來，隨時可以拿出來做丸子湯或著燉菜時候放些進去，各種食材的味道混合在一起很是美味。
食材大搜羅
炸蔬菜丸子的材料：茼蒿100克，韭菜100克，油700毫升，鹽，麵粉，雞蛋1個，胡椒粉
炸蔬菜丸子的做法：1.茼蒿摘去老葉老梗洗乾淨備用。2.韭菜摘去老葉和老梗洗乾淨備用。3.將韭菜和茼蒿一起放入盆中浸泡清洗。4.洗好後的菜用手擠幹上面多餘的水份。5.將韭菜、茼蒿切成碎末。6.放入碗中備用。7.在切好的菜中打入一個雞蛋。
8.攪拌均勻。9.加入適量的麵粉，攪拌均勻。10.加入少許胡椒粉，加入少許鹽拌勻。11.鍋中倒入油燒熱至八成熟。12.將拌好的菜糊用手擠成一個。13.撈出放在吸油紙上吸油後即可食用。炸蔬菜丸子鹽要最後放，防止將菜沙出水。炸的時候要注意油溫，入鍋時油溫不能太低，丸子不易成型，定型後油溫又不能過高，防止炸糊。
茼蒿：含有豐富的蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素C等成份。功效：全草有健脾消腫、消熱解毒、行氣利尿、消積通便之效。治感冒發熱、腹痛腹脹、腸炎痢疾、消化不良、便秘、營養不良性水腫、脾虛浮腫、乳腺炎、高血壓、水腫、吐血等。菜中蛋白質、脂肪、碳水化合物含量較高，尤其維生素含量豐富且全面，鈣、磷、鐵等礦物質亦很豐富。
韭菜：有溫陽行氣、宣痺止痛、散淤解毒、降脂作用.
HONLife天然生活
藕，山藥會讓丸子更嫩
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花開靡靡
25天前芹菜蝦仁加上五花肉和在一起，加點鹽和五香粉調味，炸出來非常清香好吃~
我有個菜譜歡迎嘗試哈哈。芹菜鮮蝦丸子~贊| 18評論 0
蜂蜜四葉草
5天前今天試著用槐花做了槐花丸子！好吃極了
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戥子媽
5天前紅薯，南瓜丸子，甜甜的，也可以試試香蕉，雖然不是蔬菜
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diftujdssdjoccsdhj
5天前茼蒿丸子
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如果沒有！
25天前西葫蘆！本來不喜歡這個蔬菜 沒想到炸丸子或攤薄餅特別好吃 當然還得搭配點別的材料比如雞蛋 處理到外皮焦脆的程度非常好吃😁
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Erye
5天前蓮藕丸子，荸薺丸子
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點絳飛鼠
5天前最喜歡媽媽用藕、肉和胡蘿蔔絲做的丸子
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收集於百度襯森
5天前
一人氣爆棚一
在冬天，白蘿蔔作為一道便宜又好吃的美食蔬菜，自然是少不了拿它做美食的。蘿蔔的做法有很多，各種美食各種有的啊，素丸子就是其中一個，以前炸丸子都是加點麵粉直接就炸了，這次有加了一些米飯，炸出來的丸子更是外酥裡嫩的啊，大家千萬要試一試的，不要錯過了。
丸子營養：
現代研究認為，白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。
白蘿蔔素丸子
食材準備：
白蘿蔔 500克，麵粉 100克，米飯 1碗，鹽 4克，姜 半塊，蔥 1顆，十三香 2克，胡椒粉 1克
做法步驟：
（1）白蘿蔔洗淨，白蘿蔔，用刨絲器擦成絲，加鹽醃一會兒。
（2）蔥、姜切末，放入蘿蔔絲中，加十三香、胡椒粉，少許蠔油（沒有可以不加）。
（3）加入米飯、麵粉，攪拌均勻。麵粉的量，需要看蘿蔔出水多少，如果沒有加米飯，麵粉放的還要多。
（4）攪拌好的麵糊稍稍有些稀，這樣炸出來挺軟的，麵粉太多炸出來就硬。然後熱上油鍋，油量以能沒過丸子為宜。
（5）抓一把餡料，用虎口擠成球，再用小勺刮下來，入油鍋。也可改用小勺，直接舀，做出來又圓又勻，不過騰不出手來拍照了。
讀書學道
一口一個炸丸子總能讓人覺得十分滿足，但其熱量也是不低的，怎麼做到好吃的同時又能降低熱量呢？我們不妨將肉丸子換成素丸子，解饞的同時熱量也低一些。
有哪些蔬菜適合做炸丸子呢？最常見的就是蘿蔔或者胡蘿蔔啦，或者是土豆，再有就是南瓜，菠菜，薺菜，蓮藕，包菜等，一般都可以做成素丸子的。
我們來列舉一下最常見的炸蘿蔔丸子吧，準確說來這道小吃叫蘿蔔丸子，是山東省經典的特色名菜之一，屬魯菜系。常見做法是將蘿蔔或者胡蘿蔔擦成細絲、擠去水分後加入麵粉和蔥薑末，攪拌均勻後，用勺子一挖一個丸子，放入溫熱的油鍋中炸成金黃色，再撈出放在乾燥的地方待冷卻後即可食用，真是讓人垂涎欲滴。
我在製作炸丸子時喜歡加入一塊老豆腐，口感會更好，將其捏碎後放入蘿蔔絲中，加入一些十三香、鹽，再加入一些麵粉和香油，拌勻。也可以加雞蛋，會更香。其他的材料也是類似做法，只要將蘿蔔絲換成土豆絲、南瓜泥、菠菜等，隨自己的喜好決定，水分少的蔬菜可以加一點水。
最重要的還是要數炸制過程，坐一鍋油，將原料團成丸子，等到油溫大概4、5成熱的時候，保持中小火，放入團好的素丸子，炸至金黃色，撈出控油即可。
素炸丸也很好吃，雖然沒有肉，但是蔬菜的口感讓這炸物也變得清爽多了，不會很油膩。剛炸好的丸子金黃誘人，但是入口小心，會有點燙口。而且炸好的丸子最好儘快吃完，涼了外面就不酥脆了，記得趁熱吃哦。
