提綱：
1. 發生了什麼事？
2. 白砂糖無從選擇?
3. 白糖吃多少？
4. 為什麼要用二氧化硫？
5. 二氧化硫有什麼危害？
6. 消費者可以怎麼做？
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1. 發生了什麼事？
昨天晚上網上有一條有關食品安全的帖子，在微博上被瘋轉了1萬多次，它的標題是《白砂糖，從此以後將無從選擇？》。
帖子來自一個民間的評測賬號。講述了一下最近的國家標準將有改變，原先的有關不同級別白砂糖的二氧化硫限量標準被取消掉了。
他在文章中質問：“為什麼要抹殺消費者判斷的唯一標準？”
2. 白砂糖無從選擇？
有關標準的變化作者提醒得很對，我也不理解為什麼要在最新推薦性標準中把二氧化硫含量取消掉。
（圖為最新實行的白砂糖分級）
但在我看來，這也並不是什麼大不了的事情。白砂糖還是很安全的，無論是既往檢測結果來看還是評估劑量風險，白砂糖中的二氧化硫並不值得擔心。
而且原文作者質疑行業企業參與制訂標準也沒有道理，不讓專業的來難道找我這樣的外行嗎？何況制訂的也是推薦性國家標準，這種放權我認為是有利於行業發展的。
而且消費者也有很多挑選白砂糖的方法，完全可以用腳投票。
比如我剛剛從家附近的超市買了六包不同品牌的白砂糖，其中有五包採用的是白砂糖推薦性國家標準GB/T 317 白砂糖，因為標準是一樣的所以可以從級別差異來挑選，有一款是採用的強制性標準GB13104食糖。
（GB 13104是食糖，屬於強制標準）
另外其中有一款採用的是碳化工藝，碳化工藝就可以很有效地降低二氧化硫的殘留量……
再加上價以及品牌的因素，消費者還是有的選的。
3. 白糖吃多少？
更何況從營養角度來說的話，建議應當限制添加糖的攝入，每天應當控制在50克以內。基本上一瓶含糖飲料，你的添加糖就已經超標了。
平時自己在家裡也應當儘量少用糖，少買甜食。
4. 為什麼要用二氧化硫？
二氧化硫的使用已經有著幾個世紀的時間了，用於白色精製糖的生產歷史也很悠久，白砂糖原料是甘蔗汁，它本身的pH是偏低的，大概4-5，按照常見的工藝需要將其加熱到70℃，並且加入少量的石灰或者氧化鈣，從而使得pH增加到大約9.5，再用二氧化硫處理這種混合物，使其pH降低到中性的程度。
這時氧化鈣和二氧化硫反應，生成亞硫酸鈣和硫酸鈣，有助於澄清甘蔗汁使其濃縮結晶。此後二氧化硫也可以起到漂白劑的作用，最終使得這個產品呈白色。
好消息是，從工藝角度來說，二氧化硫就不會無限量增加。加得太多，亞硫酸鹽就容易變成亞硫酸氫鹽，起不到沉澱吸附雜質的效果了，而且在國家標準中對於白砂糖也有“色值”的要求，二氧化硫過高的話，也可能腐蝕管道、更多的鐵也會使顏色變黃。就好像香精的添加往往也不會無限量的添加，
總歸是有一個正常範圍的。另外在美國歐洲等國家可能會使用碳酸法的工藝，用二氧化碳代替二氧化硫。不過缺點是特別白會難一些，另一個很嚴重的是它會產生環保問題，會對環境造成汙染。
5. 二氧化硫有什麼危害？
除了工藝，我相信很多人更關心的是二氧化硫會對人體帶來什麼樣的危害。
二氧化硫的危害和人們距離最近的主要是指的對於呼吸系統的刺激，因為二氧化硫會和水反應形成硫酸，從而對人體的黏膜構成刺激。
比如一些相關工業生產的工人，長時間吸入二氧化硫可能誘發支氣管炎哮喘氣道阻塞、上呼吸道刺激，甚至可能引起肺炎。
至於網上這篇帖子中提到的致癌的問題倒不用特別擔心。按照世界衛生組織下屬的癌症研究機構，二氧化硫在1992年就被評為了三級致癌物。
但是具體去看二氧化硫的詳細報告會發現，並沒有人體證據證明它會致癌，而且本身這種癌症分類的方法，“三級”就說明了證據不充分。
你要是連三級致癌物都擔心的話，日子簡直沒法過了，要知道加工肉類可是一級致癌物……
總體來看，白砂糖中的二氧化硫含量並不值得人們擔憂。
6. 消費者可以怎麼做？
首先了解一些事實，比如紅糖，它沒有什麼營養價值，
其次應該注意飲食的均衡、少吃糖。
最後平時用腳投票，如果發現違規的企業以後就不要去買他們的產品了。我去查了一下過去15年來的新聞報道，有關白砂糖二氧化硫超標的報道也是有的。
但都是發生於一些小品牌，並沒有大的企業有這種情況，大品牌的產品還是可以很放心的。
參考資料：（更新日期2018年9月13日）
[1] 霍漢鎮. 碳酸法糖廠解決濾泥汙染問題的途徑[J]. 中國甜菜糖業, 2008(3):26-29.
[2] RESEARCHHEALTH HAZARDS OF ‘SULPHUR’ IN SUGAR.http://ehealth.eletsonline.com/2014/01/health-hazards-of-sulphur-in-sugar/
[3] Mohan Dongare.Sweet talk is white sugar minus the sulphur.https://indianexpress.com/article/technology/science/sweet-talk-is-white-sugar-minus-the-sulphur/
[4] 老爸評測.白砂糖到底應該怎麼選？怎麼避免二氧化硫殘留？.https://zhuanlan.zhihu.com/p/29532220
[5] 老爸評測DaddyLab .《白砂糖，從此以後我們將無從選擇》. https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404283479255868126
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