人生
酸|甜|苦|辣
四味
今年冬天真冷啊
寒风夹着湿气
直往人骨头缝里钻
人常说吃辣椒可以祛湿驱寒
只是，你真的会吃辣椒吗
今天榜妹就为大家盘点
祖国各地的吃辣方式
看看你喜欢哪一种
01
辣得有滋有味
湖北
湖北人的确是爱吃辣椒，但绝不是辣到上窜下跳、两头冒火才方休的程度。更多时候,辣味是作为香辣、麻辣、甜辣的佐味料之一添加， 更看重辣得有滋味, 而不是辣得跳脚。
类似楚菜经典红烧武昌鱼可以看来,在湖北,辣椒多用做配料,小米椒末、杭椒末、干辣椒段皆为点缀。就算是作为菜品的主料,特点也改良为温和派。
武汉名产周黑鸭大家不陌生吧,一年能净赚七个亿。 最早它们的鸭脖是以辣著称,后来为迎合年轻人口味逐渐改成甜辣,才开始了称霸全国之路。而它的老牌竞争对手精武鸭脖,更是着眼于香麻，号称“
辣嘴不辣胃,辣中有香味”。能够令食客产生余味以顺势发展成为回头客,这是用辣椒卤制肉类食物的根基所在。
还有一种油炸辣椒,虽然吃的机会不多,但每次只要在餐厅点到,就必定吃得精光。用干辣椒切段,裹好面粉糊下油锅炸成金黄出锅。香辣可口,酥脆无比,再来点儿花生米简直绝配。
有人会说，不就是辣椒壳加上一点面粉吗?可一旦吃过一次,绝对会改口问老板，还有吗?
02
湖南
辣得沁人心脾
去湖南,带剁椒酱回来是传统。当地的剁椒是真的辣,辣到沁人心脾。
看着老师傅拿个木桶，里面放满红鲜七姊妹辣椒,然后取锋利铁铲,来回在木桶里捣鼓,稍靠近点讨价还价,讲着讲着就被重得眼泪汪汪,威力可见一斑。
剁椒可直接用来炒土豆丝,炒豆芽,炒鸡杂,炒鸡蛋,做小炒肉,蒸豆腐,蒸鱼,拌皮蛋,甚至用来拌面条,拌白饭吃,都极其开胃。
剁椒鱼头也特别好做,买好鱼头回家,对半切成两半,铺在圆盘里,拿剁椒盖满,撒上豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸熟。说是反清文人黄宗宪逃亡到湖南时,有人拿鱼头和剁椒蒸熟款待,令他吃完后无法释怀。这个故事还算可信,若说是苏东坡创的,那可真要掀桌子,毕竟辣椒是明末以后才传入中国。
不太能吃辣的，去了湖南一定要跟服务员说好，要强调不辣的，因为就吃口微辣也能辣得你直冒汗。毕竟掌勺师傅常年在辣椒中滋养，厨房里都弥漫着辣味。所以世界上有两种话不能信，男人说爱你永不变，湖南人说这菜一点也不辣。
湖南还有一种吃法是泡椒凤爪， 十分常见了,但我偏爱吃泡椒,凤爪只是顺带尝尝的。炒鸡蛋炒饭，夹点儿泡椒出来,剪碎了拌着饭一起炒了,相当于吃了一碗泡椒,值了。
可以衍生出来泡椒牛蛙、泡椒肥肠、泡椒牛肉、泡椒莲藕,什么都能仍进去泡,各有风味。
03
辣得各有分工
川渝
在四川,辣椒是有分工的,有些负责增香,有些则管好看, 还有一些就是掌管辣度。比如朝天椒的红润用来配色、二荆条的香气用来增味、小米椒的辛辣用来添加辣度。但是辣其实不是川渝特色，重麻才是本味。
辣椒原产地是美洲,随着西班牙殖民后先后传入欧洲和亚洲,在国内先被江苏抛弃、再传到江西、湖南,最后在四川发扬光大。若把辣椒当成一个四处奔波的浪子 , 那么他最终选择在川渝回头。而辣能在这里落地栖息,也与当地的气候和人文密不可分。
04
云南
辣得让人惊诧
之前吃青芒时蘸酱油还被朋友少见多怪,他更不知道云南地方的人吃青芒果是蘸辣椒的。芒果是要那种刚摘的,果肉稍脆,然后蘸辣椒和拌耗油,简直是人间美味。也不只有芒果,酸木瓜、李子、橄榄都可以用来蘸辣椒,其实也是甜辣口的。
这里用的辣椒主要是由干辣椒磨成的粉,又称为辣椒面,再用盐拌匀，酸、辣、甜、咸、脆,以及浓郁的蔬果香气，让人尝试一次之后就欲罢不能。
05
辣得路子够野
贵州
贵州人吃辣的路子是真的野,五花八门的,这个糍粑辣椒可能外地人比较少见,做法是把干红辣椒用水泡软后,和姜、蒜起捣成"辣椒泥”, 因为做法像打糍粑一样用捣的,长得也像糍粑，所以得名。
糍粑辣椒可以用来做油辣子,也可以做炒菜的调料,著名的贵州辣子鸡,和四川湖南等地辣子鸡的最大区别就是,贵州的辣子鸡是用糍粑辣椒做的。
06
江西
辣得成为主食
江西人真的真的很能吃辣,其中他们有一个辣椒饼的吃法是最我觉得奇特的：把辣椒剁碎,拌上糯米粉,然后蒸熟,晒干
它还可以叫做辣椒年糕，吃法：切成片油炸
07
辣得失去颜色
广西
红色的干辣椒很常见，白色的干辣椒你见过没有?这种白干辣椒,是选长条形的辣椒,在还没成熟还是青色的时候摘下来,先把辣椒用开水烫熟之后再风干,风干后,青绿色的辣椒就变成了半透明的白色。
吃法既可以炒菜用,也可以煮肉的时候放进去起炖汤(在广西，干白辣椒是可以炖汤用的,而干红辣椒则不能炖汤)
其实辣味只是酸甜苦辣的一种味觉体验,辣椒作为烹饪配料,在国内也不过流行了三百多年。在这期间,不能吃辣的人躲它唯恐不及,酷爱食辣的人对它甘之如饴。这些究极食辣者不断地将辣椒与世间万物相搭配,碰撞出各种看似惊为天人的吃辣方式。
这种不断探索辣椒使用范围深度和广度的行为,对于不肯吃辣的人来说或许难以理解,但也许就是因为这种难以预计的意外性,可能制造出若千年后为人们津津乐道的美食历史。
END
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