人生
酸|甜|苦|辣
四味
今年冬天真冷啊
寒風夾著溼氣
直往人骨頭縫裡鑽
人常說吃辣椒可以祛溼驅寒
只是，你真的會吃辣椒嗎
今天榜妹就為大家盤點
祖國各地的吃辣方式
看看你喜歡哪一種
01
辣得有滋有味
湖北
湖北人的確是愛吃辣椒，但絕不是辣到上竄下跳、兩頭冒火才方休的程度。更多時候,辣味是作為香辣、麻辣、甜辣的佐味料之一添加， 更看重辣得有滋味, 而不是辣得跳腳。
類似楚菜經典紅燒武昌魚可以看來,在湖北,辣椒多用做配料,小米椒末、杭椒末、幹辣椒段皆為點綴。就算是作為菜品的主料,特點也改良為溫和派。
武漢名產周黑鴨大家不陌生吧,一年能淨賺七個億。 最早它們的鴨脖是以辣著稱,後來為迎合年輕人口味逐漸改成甜辣,才開始了稱霸全國之路。而它的老牌競爭對手精武鴨脖,更是著眼於香麻，號稱“
辣嘴不辣胃,辣中有香味”。能夠令食客產生餘味以順勢發展成為回頭客,這是用辣椒滷製肉類食物的根基所在。
還有一種油炸辣椒,雖然吃的機會不多,但每次只要在餐廳點到,就必定吃得精光。用幹辣椒切段,裹好麵粉糊下油鍋炸成金黃出鍋。香辣可口,酥脆無比,再來點兒花生米簡直絕配。
有人會說，不就是辣椒殼加上一點麵粉嗎?可一旦吃過一次,絕對會改口問老闆，還有嗎?
02
湖南
辣得沁人心脾
去湖南,帶剁椒醬回來是傳統。當地的剁椒是真的辣,辣到沁人心脾。
看著老師傅拿個木桶，裡面放滿紅鮮七姊妹辣椒,然後取鋒利鐵鏟,來回在木桶裡搗鼓,稍靠近點討價還價,講著講著就被重得眼淚汪汪,威力可見一斑。
剁椒可直接用來炒土豆絲,炒豆芽,炒雞雜,炒雞蛋,做小炒肉,蒸豆腐,蒸魚,拌皮蛋,甚至用來拌麵條,拌白飯吃,都極其開胃。
剁椒魚頭也特別好做,買好魚頭回家,對半切成兩半,鋪在圓盤裡,拿剁椒蓋滿,撒上豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸熟。說是反清文人黃宗憲逃亡到湖南時,有人拿魚頭和剁椒蒸熟款待,令他吃完後無法釋懷。這個故事還算可信,若說是蘇東坡創的,那可真要掀桌子,畢竟辣椒是明末以後才傳入中國。
不太能吃辣的，去了湖南一定要跟服務員說好，要強調不辣的，因為就吃口微辣也能辣得你直冒汗。畢竟掌勺師傅常年在辣椒中滋養，廚房裡都瀰漫著辣味。所以世界上有兩種話不能信，男人說愛你永不變，湖南人說這菜一點也不辣。
湖南還有一種吃法是泡椒鳳爪， 十分常見了,但我偏愛吃泡椒,鳳爪只是順帶嚐嚐的。炒雞蛋炒飯，夾點兒泡椒出來,剪碎了拌著飯一起炒了,相當於吃了一碗泡椒,值了。
可以衍生出來泡椒牛蛙、泡椒肥腸、泡椒牛肉、泡椒蓮藕,什麼都能仍進去泡,各有風味。
03
辣得各有分工
川渝
在四川,辣椒是有分工的,有些負責增香,有些則管好看, 還有一些就是掌管辣度。比如朝天椒的紅潤用來配色、二荊條的香氣用來增味、小米椒的辛辣用來添加辣度。但是辣其實不是川渝特色，重麻才是本味。
辣椒原產地是美洲,隨著西班牙殖民後先後傳入歐洲和亞洲,在國內先被江蘇拋棄、再傳到江西、湖南,最後在四川發揚光大。若把辣椒當成一個四處奔波的浪子 , 那麼他最終選擇在川渝回頭。而辣能在這裡落地棲息,也與當地的氣候和人文密不可分。
04
雲南
辣得讓人驚詫
之前吃青芒時蘸醬油還被朋友少見多怪,他更不知道雲南地方的人吃青芒果是蘸辣椒的。芒果是要那種剛摘的,果肉稍脆,然後蘸辣椒和拌耗油,簡直是人間美味。也不只有芒果,酸木瓜、李子、橄欖都可以用來蘸辣椒,其實也是甜辣口的。
這裡用的辣椒主要是由幹辣椒磨成的粉,又稱為辣椒麵,再用鹽拌勻，酸、辣、甜、鹹、脆,以及濃郁的蔬果香氣，讓人嘗試一次之後就欲罷不能。
05
辣得路子夠野
貴州
貴州人吃辣的路子是真的野,五花八門的,這個餈粑辣椒可能外地人比較少見,做法是把乾紅辣椒用水泡軟後,和姜、蒜起搗成"辣椒泥”, 因為做法像打餈粑一樣用搗的,長得也像餈粑，所以得名。
餈粑辣椒可以用來做油辣子,也可以做炒菜的調料,著名的貴州辣子雞,和四川湖南等地辣子雞的最大區別就是,貴州的辣子雞是用餈粑辣椒做的。
06
江西
辣得成為主食
江西人真的真的很能吃辣,其中他們有一個辣椒餅的吃法是最我覺得奇特的：把辣椒剁碎,拌上糯米粉,然後蒸熟,曬乾
它還可以叫做辣椒年糕，吃法：切成片油炸
07
辣得失去顏色
廣西
紅色的幹辣椒很常見，白色的幹辣椒你見過沒有?這種白乾辣椒,是選長條形的辣椒,在還沒成熟還是青色的時候摘下來,先把辣椒用開水燙熟之後再風乾,風乾後,青綠色的辣椒就變成了半透明的白色。
吃法既可以炒菜用,也可以煮肉的時候放進去起燉湯(在廣西，乾白辣椒是可以燉湯用的,而乾紅辣椒則不能燉湯)
其實辣味只是酸甜苦辣的一種味覺體驗,辣椒作為烹飪配料,在國內也不過流行了三百多年。在這期間,不能吃辣的人躲它唯恐不及,酷愛食辣的人對它甘之如飴。這些究極食辣者不斷地將辣椒與世間萬物相搭配,碰撞出各種看似驚為天人的吃辣方式。
這種不斷探索辣椒使用範圍深度和廣度的行為,對於不肯吃辣的人來說或許難以理解,但也許就是因為這種難以預計的意外性,可能製造出若千年後為人們津津樂道的美食歷史。
END
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