生活陽光的男孩
湖南益陽農家煙燻臘肉：（冬天製作）
1. 肥瘦豬肉或者五花肉切條（兩三斤一塊），去皮（否則燻好後皮很硬不好處理）
2. 加鹽和酒均勻塗抹在肉塊上，醃製七天入味
3. 醃製好的肉有很多水份，將肉打孔穿繩子或掛鉤晾曬乾水份（視天氣情況，可多晾幾天）
4.晾乾後的肉塊可以燻了，燻煙材料一般用鋸木灰或者茶籽殼，燻出來又香又黃
5. 燻好後的臘肉可冰凍以防發黴。天氣好可以直接掛起來或時常晾曬一下。
臘肉炒辣椒➕大蒜，美味😯
臘魚，雞，豬腳，牛肉……都可以這樣做
小K匡匡
您好！其實湖南人，很高興回答您這個問題。
首先我最喜歡的臘肉是我家鄉的煙燻臘肉
對於家鄉的一切包括美食感覺是一種美好的記憶，小時候每到快過年時，家家戶戶都會提前醃製各種辣魚臘肉，提前準備著。把新鮮的臘肉切成長長的一條，抹上鹽，放盆裡讓它深深的吸收。等到太陽天掛出來曬..........
湖南的煙燻臘肉，重點在燻這道工序，我們會用橘子皮，松樹枝葉，木屑，還有稻穀殼小火溫燻，這樣燻完的臘肉醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。雖然過去這麼多年我還能清晰的記著它的做法和味道，也勾起了我兒時的記憶，回味無窮.....
皓哥走天下
大家
我是恩施麗麗
很高興回答您的問題
對於您的問題，我的回答是:目前來說，我是比較喜歡湖北恩施的臘肉。
因為目前我只吃過湖北和廣東的臘肉，恩施的臘肉是用材火熏製的，用小火或者中火熏製兩個月左右而成，要吃的時候，把臘肉取下來洗乾淨，切片，然後放鍋裡用一點水煮一下，把水煮幹，炒出油，然後放點青椒和蔥，吃辣的可以放辣一點的辣椒，不吃辣的朋友可以放點甜椒或者燈籠椒，這樣做出來很香，廣東的臘肉是用太陽曬得，有點甜，用來做煲仔飯也很好吃。
所以說每個地方都有不同的熏製方法，也各有各的特色。
恩施麗麗
我們貴州臘肉還不錯，我最喜歡吃的是媽媽熏製的臘肉！
我媽媽是一個非常勤勞的農村人，每年媽媽熏製臘肉都是用上好的材火，我們本地話叫做青崗材，有著很好的材質，也可以用來燒炭的那種，每年媽媽都會準備一些，熏製臘肉的時候就可以拿出來用，她從來不用亂七八糟的東西去燒火，在熏製臘肉的時候。
每年媽媽熏製的臘肉都是晶瑩剔透的，媽媽還會在臘肉上包上一層紙，這樣熏製的臘肉黃黃的，不會黑，也不會有煙嘖！很好清洗。乾乾淨淨的，吃起來味道也很正，每年都很喜歡，也很期待，就是今年肉太貴，我們家沒有準備多少，太可惜了！
媛媛姐愛美食
臘肉是我的最愛，特別是五花臘肉。其它地方的沒吃過，但我們彝族的臘肉絕對是一流的。彝族年基本都是在十一月底十二月初，每家每戶都基本殺一到兩頭自家養的肥豬。殺豬的第二天就是婦女們最忙的時候了，要灌血腸做凍肉醃臘肉。醃製臘肉的佐料也是最簡單的灑些鹽才是，之後把肉掛在火塘上方的橫樑上，火塘燒火自然也就有了煙燻肉。還有臘豬頭肉也是好吃得不要不要的，肥而不膩，肥肉咬在嘴裡還有嚼蘿蔔般的清脆，再配上一個燒洋芋和一罐茶，哎！神仙般的日子[大笑]
倔強蘿蔔小王櫟
當然是我們大四川的臘肉拉，四川省各個地方收臘肉的做法都不一樣，小時候，記得爺爺奶奶都是去山裡採松樹支來秋臘肉，然後放在燒火做飯的房定上面掛著，那味道不擺了，現在因為生活水平的提高，很少看到這樣的做法了，懷念啊！
流金歲月酒業yxp
你好！我是快樂的逸王致李！很開心回答你的問題！我最喜歡吃的臘肉是四川老家的，是用柏樹枝和陳皮、柚子皮熏製而成的。熏製過程如下：
具體做法：
第一步、把材料都準備齊．
第二步、把花椒、胡椒、小茴香、丁香、山奈、鹽用鍋炒幹水分，烘焙香．
第三步、把上敘焙好材料碾磨成粉末．
第四步、準備上一個大盆，取出豬肉，切成長條狀(敲黑板：大小在三指或者四指之間)
第五步、把調料粉末均勻的塗抹在肉條上放在盆中
第六步、把陳皮適量、辣椒適量放入盆中，充分的拌均勻，碼好在盆中，淹制七天(這期間記得每天翻動肉塊一次)
第七步、淹制七天後，用清水清洗乾淨，晾曬三天，曬乾水分！
第八步、晾曬乾水分之後，用新鮮柏樹枝、新鮮陳皮、新鮮柚子皮，香薰一個小時以上。
第九步、薰制完成後，懸掛二十日以上．
美味的臘肉做成啦！
逸王致李
四川臘肉
四川臘肉是一道美味可口的名餚，屬於川菜系。此菜外表顏色金黃。內裡紅白分明。顏色鮮亮。誘人食慾。在四川食品特產中的地位絕對不低於任何一樣其他小吃或肉類製品。
在四川地區有的將醃製好的肉直接高處風乾。不經過煙燻。成品是風肉。其吃法和臘肉相同。肉質紅亮，鹹鮮適度，並具煙香之味。酒飯均宜。
臘肉和臘腸是四川人民過年過節、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過穀草或柏樹枝條樹葉燻烤和涼乾的工序。其獨特的煙燻的香美味道令食客難以忘卻。臘肉的製作、烹製還有吃法是不能馬虎的呢，那就讓大家來分享這過程吧。
中文名稱
四川臘肉
主要食材
豬肉，鹽，花椒
分類
川菜
口味
煙燻的香美味道
四川牛肉麵缽缽雞麻辣兔肉火鍋四川麻辣香腸皇木臘肉四川臘肉的起源煙燻四川臘肉怎麼吃四川臘肉怎麼做正宗四川臘肉怎麼做風乾臘肉的吃法
菜品介紹
四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。顧名思義，臘肉即是臘月間煙燻過後的鹹肉。臨冬豬肥，鄉民宰殺年豬，利用醃燻二法，保證在開春之前的肉食供應。在沒有冷藏方法的時代，醃薰風 幹，已是最佳的儲肉方法。冬季來臨，正是醃製臘肉的好季節。
各種四川臘肉
四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。臘肉製作在冬至節前後十天最好，四川臘肉製法有五種，其中青城山 劉公子古法老臘肉最為著名。劉公子製作臘肉採用民間傳統手工古法，根據口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行醃製。以前四川各地鄉民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口餘溫溫水，進入臘月以後，將醃製好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內的青煙上升去熏製，這樣事半功倍。有的鄉民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此燻入特殊香味口感。城市居民自制臘肉時，需要自備土陶闊口大缸一口，熏製時，還需自制熏籠一處，火烤醃燻，非常繁瑣。曾有誤以為火災發生而報警者，往往一笑耳。
雅妹子風醬肉
營養價值
1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。
四川臘肉
2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
食療作用:臘肉性味鹹甘平，健脾開胃。
製作方法
做法一
製作食材
豬肉:5000克
精鹽:200克
五香粉:30克
料酒:100克
白糖:50克
松柏未;500克
製作步驟
1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，好象有點殘忍啊，但是為了味道的進入。
四川臘肉
2.用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裡，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，醃十天左右。
3.將醃製好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半乾。
4.用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉燻上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。
5.醃肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6.熏製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
做法二
製作食材
豬肉、鹽、花椒、柏樹枝葉或者柏樹鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。
製作流程
製作全過程分備料、醃漬、熏製三步。
1.備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一1公斤、厚4-5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3-4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
四川臘肉
2.醃漬有三種方法:(1)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向-下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸;(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次;(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8-9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈，燻房內初溫70℃，3-4小時後逐步降低到50-56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3-4個月的保藏使成熟。
做法三
1、最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗哈)。
2.將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天，每天都要翻動一次。
四川臘肉----切好的熟抄熟的臘肉
4.天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方。
5.晾了一週後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的時間，在此期間也可以多抹兩次醪糟。
6.最重要的一點，一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。
7.要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗淨。如果肉的味道比較鹹就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃，(蒸的時間大概是20-40分鐘，根據火力大小自己控制)。
8、臘肉一次沒有吃完，下頓再吃會倍感油膩，這時候可以在盤子中放一層豆豉，再加臘肉擺放在上面，開水蒸10分鐘，豆豉吸收了臘肉的油膩，臘肉有豆豉的香味，非常美味。
做法四
1、選用鮮豬肉，切成30 釐米長、5 釐米寬、重500 克左右的肉條，然後用竹籤插在肉上扎滿小眼 ，以利入味。
2.將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼 後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。醃7 天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。
各種吃法
3.把醃好的肉取出，用溫水清洗乾淨，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
4.用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏製;上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
5、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
製作須知
四川臘肉 在醃製前期顯著上升，在生產過程中臘肉的水分含量，水分活度和總糖含量逐漸下降，食鹽含量逐漸升高，在生產過程中TBA值，過氧化值，酸價都呈逐漸上升趨勢。成熟後產品的非蛋白氮和氨基酸態氮含量。都比原料肉中的含量有顯著增加，可溶性總氮含量與原料肉中的含量相比無顯著變化，揮發性鹽基氮在整個生產期間一直呈上升趨勢。
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我最喜歡吃的臘肉當然是家鄉的臘肉，我媽做的臘肉最香最好吃。現在市場上的臘肉很多都是從養豬場買的豬然後做的臘肉，養豬場的豬都是飼料催肥的，就幾個月就出欄了，我媽養豬全是用菜和糧食養出來的，那肉才叫個香啊，就算是肥肉都感覺不到膩，
具體做法是:
1，將剛宰殺好的豬肉攤開晾涼。
2，用鍋將食鹽炒熱，然後均勻灑在豬肉上面，用手抹勻，然後放入專門醃臘肉的大木桶內醃上半個月。
3，將醃好的肉掛在專門燻肉的屋裡，掛好後下麵點火燻，這個燻肉的過程很漫長，一般最少得一個月左右，因為川北地區冬天還是挺冷的，一般在家沒事的時候就一邊烤火聊天一邊燻肉，一舉兩得了，告訴你們小秘密，我們小時候經常在火堆裡烤紅薯吃，那才叫個香呢。
4，熏製好的臘肉在吃的時候都得用火把肉皮燒得焦焦的，然後再放熱水裡泡泡，洗乾淨後那肉都是金黃金黃的，煮出來肉皮都是脆脆的，太好吃了。
希望我的回答讓你滿意！
cooker365
您好，我是右先森，很高興回答:
川北人，最愛的臘肉是北川的老臘肉，也叫西羌老臘肉。主要用松柏枝來熏製。
燻前必須漂洗和晾乾。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃松柏枝，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈，如果條件允許的話，一般是常年熏製，在羌族地區，基本上家家戶戶的臘肉都是天天熏製，大戶人家還有專門的臘肉房。
製作出的臘肉可以保存很長時間，在羌族地區，基本上一年四季都能吃到臘肉。
