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海参泡发不大原因
自己所认为程序太复杂，其实泡发海参非常简单。
1水的原因，纯净水，蒸馏水，自来水三者的话，建议选用桶装纯净水，价格比较亲民。之前酒店工作时，桶装水没有，用自来水代替，发现海参泡发不大，而且存储超过2天，发现有点融化变软。家庭泡发海参，自来水就可以，一次不要泡发太多。
2温度把控，一般冰箱冷藏0度就可以。之前工作时发现，低于0度，会结冰也影响海参泡发体积。
3容器清洁度，注意不要有油跟醋，没开玩笑，海参泡发时，容器不干净有油脂，真的会变软，融化掉。建议戴个手套🧤专用于泡发海参。
4火候把控。干海参，活海参泡发工艺不太一样，区别对待。
一)干海参泡发
1)干海参拿来，先泡制用纯净水或蒸馏水，泡12小时换水，一般换3次数，海参就慢慢变软
2)净锅，加入水调中小火煮制40分钟，自然凉凉
3)准备剪刀一把，处理加工海参。沿着海参沙嘴剪下
4)将剪好的海参，置于容器里面，加纯净水再次泡发
5)经过24小时，换2次水后，这时拿出海参，开始清理海参里面藏东西，沙嘴剪去，里面沙子清理洗净，再次加纯净水泡制
6)这时候的海参随取随用，同时把个头不一得海参，装在不同容器里面。我一般准备三个，大，中，小分别放置海参。
因为海参原来个头不一，泡发好的海参个头大小不同。有的可以泡发10倍以上，有的略大或略小。
注意:
海参煮之前，若海参摸起来手感略硬，可再次继续泡制。
二）活海参泡发
1）活海参先在腹部，用剪刀开一小口
2）净锅加入纯净水，下入海参，开锅后，调中小火，海参会回缩
3）将海参与煮海参水，一同倒入高压锅，上汽后20分钟后关火。
4）压好的海参，置于容器中，加纯净水加冰，比例1:1泡制，12小时换次水
5）海参换3次水后，用剪刀剪去沙嘴，处理干净，就可以了。
上面说的是酒店做法，如果在家还有种简单的方法；有次朋友给了几个干刺身，老家又没有纯净水买，这时候可以用自来水。
烧开的水，加入暖瓶中，将海参装入暖瓶里面，泡制8小时，换次热水，换了三次就可以了。这种方法在家也可用于少量海参发制。
即食海参也可以，不考虑价格因素，他们怎么泡发海参，用的什么来泡发，很难知道。之前听说有用药水或者碱来泡制，为了健康安全考虑还是自己动手泡制海参。
飞凡猪奶爸
纯净水泡一到两天，每八个小时换一次水直到泡软为止。
浸泡好的海参沿中线切开，去除尾部和沙嘴，清理干净肚中杂质和沙子，切段放入装有纯净水的锅中大火煮沸转小火煮20分钟。
然后密封保存放入冰箱中再浸泡48小时，每天换水一次。
即食海参与干参营养成份差不多！
风继续吹JY
对于吃海参的新手来说，发海参的确是有点复杂的。尤其是对没有经验的人来说，光是听到五六天的发泡时间以及又煮又泡的发泡步骤就已经有点头晕了。不仅如此，新手发海参还总是发不大，为什么呢？
第一个原因可能是浸泡海参用的水有问题。
首先是必须选用纯净水，纯净水杂质少，发泡效果最好，自来水的水质软硬度都有差异，还含有杂质和添加剂，会影响海参涨发率。因此如果要发泡效果好，最好是用纯净水。
其次是浸泡海参时，水温不够凉。浸泡海参的水温最好维持在0-5，一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象，严重的甚至能导致自溶。随着天气渐渐转凉，室温也不断降低，因此有的人可能觉得室温下泡海参没问题——这种做法要不得，一定要放到冰箱里。
关于水还有一个问题就是浸泡海参时要勤于换水。换水是为了保证海参吸水胀大的过程中一直保持在干净整洁的水环境中，这样更有利于海参的涨发。
第二个原因可能是发泡过程没有完全避油。
海参在身体里面有一定的自溶酶，而海参体内含量最多的营养成分是蛋白质，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，不仅会影响海参泡发的效果，也会使海参营养的流失。
第三个原因可能是煮的时间不够，没煮透。
干海参发泡的过程，是一个吸水的过程，海参在煮制的过程中，因为个体大小不同，所以煮透的时间的也不尽相同。有的海参因为大而需要煮制的时间稍长，时间断了就会导致肉壁不能完全舒展开，所以海参就涨不大。
判断海参有没有完全煮好，可以在煮完之后，用手按一按或者用筷子扎一下，等到海参完全没有硬芯后才是完全煮好了。如果海参有硬芯的话，则需要相应延长煮制或浸泡时间，直到硬芯完全消失。
如果上面的步骤都没有问题，海参还是发不大，那就有可能是海参的质量有问题。一般来说，根据海参质量及实际操作的误差，一斤好的淡干海参只要涨发在11斤以上，发好后的长度是干参大小的两倍，就是没有问题的。
如果达不到这个标准，那应该就不是淡干海参。而老淡干和拉缸盐海参的涨发则相对低一点，一般都在10斤以下。
即食海参不用泡发，直接食用，更容易被身体吸收，省时省力简单方便，但是由于加工工艺限制，即食海参口感较软，相比干海参味道略有相差。
可爱滴大吃货
1、浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-5℃；
2、泡时海参有硬芯，没泡透；
3、海参发的过程中操作没有完全避油；
4、泡发时水的纯度很重要，一定要用纯净水
5、泡发时换水不勤
来看一下怎么做
第一步
容器一定无油，海参遇到油脂会自溶缩小。要用纯净水，尽量不用自来水。多次泡发的经验告诉我们，纯净水发海参发的更大更好！泡发时间24-48小时，看海参的风干程度，年限等。
新干的海参24小时就可以了，隔年的或者更久的会需要更长时间。温度不高的天气可以放室温，如果泡发时间较长，又或者气温较高，建议放冰箱！
第二步
整理清洁。泡到用手捏捏，q弹肉感，不会有硬的，体积也会长大不少，基本就好了。
这时候需要清理海参。用剪刀剪开海参肚腹。
注意分辨，海参两头是不同的，一边是有沙嘴的，突出的一个圆形。另一边什么都没有。
第三步
剖开沙嘴一边可以看到一些细沙，海参牙一起清理掉。这个步骤一定要仔细清理干净。
海参是会吃沙子的，所以肚子里都会残留细沙。把肚腹翻开冲洗干净，以免食用牙碜。
清理干净！这里，还可以看到海参的新鲜程度，越是新干的海参，白筋是白色的，如果库存久的会呈黄色。
图上可以看到海参白筋。有的会说白筋需要摘掉。更容易长大，其实不需要嘛。海宝的做法是划断白筋。
第四步
泡好的海参，就要煮制。也是用纯净水，水量放够。
铸铁锅中火煮开后，转最小火，煮约50分钟-1小时20分。
煮到什么时候？用指甲一掐，有q劲儿，有点橡皮糖，但是能掐透，没硬厚的感觉。整个海参有点颤颤的感觉。
煮的时间也跟海参的年限有关，是否新鲜，肉的厚度等。一般煮几次就有感觉了。因为煮好后很烫，不能马上捏，所以可以稍微冷却，再补煮一段时间。
注意：锅内也需无油脂。
第五步
煮好的海参，冷却后，换上纯净水，放入容器中继续泡发。此时需要冷藏保存，而且最好容器内加冰块。
一来因为海参是高蛋白，容易变质；二来海参在冰水中，更容易泡发，水越冷发越大~!
这个过程，每日最好换水1-2次或至少24小时换水一次，一般冷藏泡发48小时后，可以食用。
也可以继续泡继续发，还可以继续发大。但是如果发的很大，虽然看着好看，口感是会差一些的。
发好的海参最多可保存7日，所以不要一下子发很多。
提示
1、工艺不同，泡发率有差别。国家对淡干海参加工也是有规定的，古法工艺，慢慢烘干，泡发起来涨的较大；新工艺，冻干技术，泡发率差一些。
2、泡发海参不要太追求泡发率。一般海参都有泡发率，多一些少一些并不能说明海参的好坏。海参的黄金泡发在10~12倍是正常的，大于这个数，营养可能会受到破坏。涨发的越大里面的水分越多。
3、海参泡发口感有差别，活海参的生长环境不一样，加工出海参的口感也是不一样的，真正好的海参是经得起煮的。用锅煮煮试试就知道，好海参虽然有一定软，但是是煮不碎的！因为好的海参经过反复加工，细胞都是很完整的，营养物质不留失，好的海参泡发好后很有弹性，有嚼劲，如果想口感好，多煮半个小时。
4、泡发海参最重要的一点是煮的火候掌握问题，海宝告诉你一个简单的方法，海参煮了后用筷子夹，如果容易夹起来说明还需要再煮，如果夹起来比较困难，那就是煮的火候差不多了，如果夹不起来那就是煮大了赶快捞出来吧。
任何东西，即食的味道都一般，还是热的会好吃，另外大葱烧海参味道超好
闻衣先生
泡海参必须要用纯净水，纯净水具有更少的杂质和最佳的发泡效果，自来水的水质和硬度不同，它还含有杂质和添加剂，会影响海参的泡发速度。因此如果要很好的发泡，最好使用纯净水。
第二个原因是浸泡海参是水温不够，浸泡海参的水温最好在0-5℃。一旦过高，就会引起像炉渣掉下来的现象，甚至可能导致自溶。随着天气变冷，室温也会降低，因此很多人可能会觉得在室温下浸泡海参没问题。这是错误的，必须放在冰箱中。
还有就是加热的时间不够，海参泡发的过程是吸水的，在烹饪过程中，海参烹饪时间不同，因此有一些尺寸较大的海参就需要更长时间。如果时间短的话，则肉壁不会完全伸展，所以海参不会涨很多。
