書自平安
你好，這個問題我也是有經驗的，我有一次烤蛋糕時也是看表面顏色很好，我就覺得應該可以了，因為也顧著玩，就關火把蛋糕拿出來了，等涼了我一看，表皮沒有了，裡面還有一層蛋糕糊沒熟，於是我只能把皮扒下，再烤，下圖是我烤了兩次的蛋糕，不過也有驚喜，反而表面烤得有點脆，還很好吃。
說到正題，如果表面顏色已經很好了，時間還沒到，直接降低10-20度就可以了。
可兒媽咪的美食vlog
一般烤箱預熱150度，中層上下火，烤40-45分鐘。不過烤箱不同，可能會有偏差。
製作過程有以下注意事項：
1、裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水；
2、蛋白打發到硬性程度；
3、烤箱提前預熱好；
4、火候根據自家烤箱的溫度進行調整。
擴展資料：
做法：
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點裡比較基礎和重要。
元宵大團子
定製的時間沒到 但顏色感覺 比較合適 我今天也是第一次烤蛋糕 溫度設高了 但看烤箱內蛋糕 顏色和烤制的樣子 果斷關了電源 沒馬上拿出 放置了一會 才拿出 脫模 切開 味道很好
君子蘭7388
Hello，大家好，我是王beautiful
來回答一下這個問題.因為我自己也做過蛋糕.裡面熟的話，拿筷子扎一下，只要不沾東西就可以了，剛好顏色也正好。合適的話可以適當的調低一點，因為每個烤箱的溫度不一樣。也可以在網上買一個溫度計，測量出你家的烤箱準確的溫度。也不是很貴,在你烘焙的過程中給你最準確的溫度。降低失敗率!
希望我的回答對你有所幫助！
王beautiful
可以的，戚風適合稍微低一點的溫度，我用的6寸時間是130度1個小時左右，一般半個小時高度就達到高峰，開始上色！如果是8寸，後邊的時間需要調高一點，這個是看自己烤箱的脾氣，磨合磨合就知道啦！
啊嗚啊嗚23
方法有二：
1.時間沒有到，降上火或者關閉上火
2.溫度不變的情況，上面蓋高溫布，可防止上色過深
3.注意一定不能關下火，產品會失敗的
懶胖小廚房
你好親，我是飯來嘍寶貝，很高興回答你的問題！
1.可以把溫度調低點，如果不調蛋糕上面顏色會烤的很深，也許還會糊額。我有過這樣的經歷，一不小心顏色烤的太深了。
2.可以在蛋糕上面蓋上一層油紙或錫紙，同時上火溫度也得降點，因為蓋上錫紙油紙顏色也會越來越大。
3.每個烤箱溫度不一樣，脾氣不一樣，多試幾次就知道了，下次剛開始烤溫度不要那麼高了。我家是格蘭仕烤箱，每次都是180℃預熱，150℃上下烤六十分鐘！烤的蛋糕大小不一樣時間溫度有變化，這個過程要經常看看會不會烤過了。希望會幫到你親。
