炒菜哥
香港有个美食家、作家蔡澜曾在《蔡澜食材字典续编》一书中写道:辣椒叶的蛋白质含量只有牛肉的1/5，但是含铁量却是牛肉的二三倍，其他还有氨基酸、锰、铜、锌、钙、磷、钾、钠和镁等，特别是硒元素，辣椒叶比一般水果高1倍。蔡先生懂吃会吃，这事很多人都知道，他也不知道从哪学了这么多丰富的知识，告诉了大家这辣椒叶也是美食。
另外，在韩国， 吃烤肉时，通常会配紫苏叶和辣椒叶食用。而在东南亚国家，当地人也喜欢把辣椒叶放进猪肝汤、蛋汤里食用,或做其它美味佳肴。这样看来，以吃辣椒叶为时尚健康的风潮是从港澳韩等地区渐渐传入，辣椒叶也可作为一种新兴蔬菜，得以开发和利用。
辣椒叶虽然没有辣味，但是它做为一种茄科植物，它的叶子直接食用常有苦涩味,虽说亦也鲜食，但常先经过盐渍加工后去除苦味后食用。吃法多样，可烹可炸可炒可拦，味道还是非常鲜美的。
当然，吃这个辣椒叶当蔬菜的提法，并非受外来影响，其实在中国内地很早也就有了，在中国南方，尤其是华南地区，把新鲜辣椒叶当蔬菜吃，也是一种不可多得的叶子菜。不过，自明朝中后期，辣椒从美洲传入中国后，中国无论是种植辣椒的时间还是栽种面积以及辣椒蔬菜品种都非常的多，但是这辣椒叶要代替辣椒成为我们中国人餐桌上的主流蔬菜似乎还是走非主流的路子居多，尽管，提倡和研究用辣椒叶子做菜的提法，以及宣讲它有多种这样那样的营养价值的文章也真不少，它也的确可以成为一种蔬菜，但是它出现在我们的餐桌上总还是以一种满足人类稀奇心理的方式，挣扎了这么多年，始终还是个叶菜的边缘角色。估计，还是我们的更美妙可口的叶菜类品种极为丰富，大众选择的空间更广，反正只要不否定辣椒叶也就算是对它的肯定了。
喵喵植物控
辣椒叶可不可以吃？辣椒叶可以吃，但不是指我们常吃的辣椒叶子。辣椒叶分为叶用辣椒和果用辣椒。
果用辣椒是我们长吃的辣椒，而长用来食用的是叶用辣椒。果用辣椒叶比叶用辣椒的要大、厚。我们食用以叶用辣椒为好。
辣椒叶可炒食，也可以做汤。辣椒叶有清肝明目的作用，胡萝卜素含量丰富。我们在选用时候，建议一次用完，不要储藏。
下面给大家分享“蒜蓉椒叶”
准备：辣椒叶8两，食盐、蒜蓉、植物油、味精各适量。
步骤：1、将辣椒叶摘洗干净，放烧沸的水锅内烫一会，捞出后过凉，沥干水分备用。
2、炒锅置火上，加油烧热，将蒜蓉煽炒出香味，倒入辣椒叶，撒上食盐和味精迅速翻炒，均匀后即可出锅。
“椒叶汤”
准备：辣椒叶8两，素干贝、素海参、素火腿、鲜笋、素高汤、食盐、味精、淀粉、姜末和植物油适量。
步骤：1、将辣椒叶摘洗干净，放烧沸的水锅内烫一会，捞出后过凉，沥干水分备用。
2、素干贝、素海参、素火腿、鲜笋都切成碎末。
3、锅置火上，倒入植物油烧热，把姜末炸香，放入素高汤、素干贝、素海参、素火腿、鲜笋烧沸后，撒入辣椒叶。
4、煮2分钟后撒入食盐和味精，将辣椒叶先挑入碗中。将过内的汤勾芡，浇在辣椒叶上。
“椒叶蛋汤”
准备：辣椒叶4两，鸡蛋2个，食盐、香油、味精各适量。
步骤：1、将鸡蛋磕碗里，搅打起泡。锅置旺火上，放入清水烧沸，加入辣椒叶。
2、烧沸后，淋入鸡蛋液，再次烧沸后撒上食盐和味精，淋入香油即可。
延伸阅读：
有时候食材，用不完又浪费，可以自做成小咸菜、腌菜。将过水后（过水时间不能太长）的食材切成小段。
撒上盐拌匀，装入瓶子，在全能发酵机上恒温处理一天，即可做成香脆的咸菜。分瓶自做可以同时做几种不同食材的咸菜。
避免做太多浪费，又保持互相不串味。
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野蔬叔食记
辣椒叶为茄科植物辣椒的叶，是一种药食两用的植物。辣椒叶作为药物，具有消肿涤络，
杀虫止痒
的功效;辣椒叶可当蔬菜食用，其味甘甜鲜嫩，口感也好，完全可以当作一种绿叶蔬菜食用。辣椒叶作为时兴蔬菜，在港、澳及东南亚等地颇受欢迎，已成为畅销食品
。原形态
一年生或有根多年生草本，高40-80cm。单叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状；叶片长圆状卵形、卵形或卵状披针形，长4-13cm，宽1.5-4cm，全缘，先端尖，基部渐狭。花单生，俯垂；花萼杯状，不显着5齿；花冠白色，裂片卵形；雄蕊5；雌蕊1，子房上位，2室，少数3室，花柱线状。浆果长指状，先端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后呈红色，橙色或紫红色，味辣。种子多数，扁肾形，淡黄色。花、果期5-11月。
性味
味苦；性温
功能主治
消肿涤络；
杀虫止痒
。主水肿；顽癣；疥疮；冻疮；痈肿用法用量
外用：适量，鲜品捣敷。
食用方法
辣椒叶是一种比较新兴且高档的蔬菜，据研究，它的营养比辣椒丰富，各种氨基酸、矿物质和维生素的含量较果实更为高。
中医还认为辣椒叶能驱寒暖胃、补肝明目，又可治
消化不良
、胃肠胀气
、胃寒等病症，非常有益。辣椒叶可炒，像番薯叶，需用比较多的油烹制以消除涩涩的口感，也可在油盐水里焯过，上碟淋上生抽食用。
像枸杞叶那样用来滚汤也不错，下点肉片或放个鸡蛋一起滚熟，尝起来的味道甚至跟枸杞叶也颇相似。韩国人则喜欢生吃，用来包烤肉，不仅荤素搭配理想，据说辣椒叶还有很好的补钙作用呢。 辣椒叶还有另外一种别致的吃法，将稍切碎的辣椒叶挂上面糊，加少许盐，用油炸酥即可直接食用。
云吞乌贼辣椒叶
取新鲜乌贼4只、云吞6只、辣椒叶500克，盐、糖、胡椒粉、清鸡汤、虾籽、鱼露、花生油各适量； 将辣椒叶用加了花生油和少许糖的沸水汆烫捞起；乌贼洗净汆水备用； 鸡汤倒入锅内煮沸，下云吞煮开后，再下辣椒叶、乌贼，用盐、胡椒粉和少许鱼露调味，再下虾籽滚开后便可食用了。
营养价值
不少人喜欢吃辣椒，但辣椒叶可当蔬菜食用，想必许多人不知道。其味甘甜鲜嫩，口感也好，完全可以当作一种绿叶蔬菜食用。近年来，辣椒叶作为时兴蔬菜，在港、澳及东南亚等地颇受欢迎，已成为
畅销食品
。中国科研人员曾对辣椒叶的营养成分作过测试，证明辣椒叶比辣椒营养更丰富。研究显示：辣椒叶蛋白氨基酸种类齐全，总含量高出辣椒果实近3倍。其中，人体必需的
氨基酸含量
叶/果为9.74%/2.84%;鲜味氨基酸含量
叶/果为4.1%/2.79%;甜味氨基酸含量
叶/果8.0%/2.36%。矿物元素分析
：除镁的含量，叶比果低外，铁、钙、锰、铜、锌含量均明显高于果实，其中有防癌作用的元素硒，叶也高于果近1倍。此外，辣椒叶还含丰富的胡萝卜素
与多种维生素等有益成分。辣椒叶中含有的钙质是非常丰富的，辣椒叶中含有的钙质是要比牛奶中含有的钙质还要丰富的，经过研究发现每100g的辣椒叶中含有的钙质就为233毫克，而牛奶中所含有的钙质仅为118毫克，这就可以表明辣椒叶的
补钙效果
是要比牛奶的补钙效果
还有好的，所以如果人体中所缺乏钙质可以通过吃辣椒叶的方法来补充钙质。来自c罗的帽子戏法
可以吃的，非常美味。可以做上汤辣椒叶
虫虫妈厨房
首先要了解辣椒叶的功效与作用。辣椒叶为茄科植物辣椒的叶，是一种药食两用的叶子。辣椒叶无毒，有驱寒，养血，健胃功效，常吃能起到驱寒温胃，除湿健脾，增强食欲作用，尤其对虚寒性胃痛，有较好的食疗效果。因其富含维生素和矿物质等有益成分，常吃还能补肝明目，减肥美容等保健作用。
辣椒叶味甘而鲜嫩，口感好，吃法多样。常有的吃法有。
1，凉拌，用开水焯一下，然后在凉水中冲一下，加入芝麻油，盐，姜末，味精，醋调味即可。
2，煮汤，用鲜辣椒叶放入加水的锅里煮沸，然后加入打散的鸡蛋液，煮沸后加入芝麻油，盐即可食用。也可换做炒鸡蛋，最后加盐调味即可。
3，煎饼，将辣椒叶切碎，放入面粉中加入适量盐，鸡蛋液，加水搅成糊状，放入平底锅中中小火煎熟。此外辣椒叶还可素炒，炒肉丝等。如果煲鸡杂汤，猪杂汤，鱼汤中煮食。吃起来味道鲜美，滑腻，别有一番风味。
虽说辣椒叶可做蔬菜食用，其味甘鲜嫩，口感好有营养。但是有两种人吃的时候要慎重，一种是患有哮喘的人应当适量食用，因为辣椒叶中的辣椒碱有时会令哮喘复发。还有就是阿司匹林服用者，因为辣椒会抑制人体对阿司匹林的吸收。最后警告正常人群也不要过量食用辣椒，它不仅会对人的味觉神经造成影响，而且还会影响肝脏和肾脏功能。
杜学禹
可以吃，辣椒可当蔬菜实用，除湿健脾，富含维生素，凉调，煮汤，鱼汤，辣椒叶皮蛋瘦肉粥等多种吃法，常吃补肝明目，减肥美容等保健作用。只是城市里见得少，到乡村才能吃到的。莴苣叶也能吃，清明草也能吃，薄荷叶也能吃，南瓜花也能吃。OK啦
翠绿色的辣椒叶。清爽爽。
潮人芳
一、辣椒叶可以吃的。
辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝蔔素，多种维生素和其他营养物质，其味甘甜鲜嫩，口感很好。可单独做菜，亦可与肉类同炒，还可煮汤。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用。另外，适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌，增进食慾，适用于胃弱、消化不良、肠胃胀气、胃寒痛等。
中国科研人员曾对辣椒叶的营养成分作过测试，研究显示辣椒叶的营养比辣椒丰富，各种氨基酸、矿物质和维生素的含量较果实更为高。
辣椒叶可炒，像番薯叶，需用比较多的油烹製以消除涩涩的口感，也可在油盐水里焯过，上碟淋上生抽食用。
二、辣椒叶的食用方法有哪些？
常用的吃法有：
1.凉拌：用开水焯一下，然后在凉水过一下，加入薑末，用盐、酱油、醋凉拌；
2.煮汤：鲜辣椒叶150克，鸡蛋2个。先用食用油将去壳鸡蛋煎黄，加入适量清水，煮沸后一会加入辣椒叶同煮，最后加食盐调味；(辣椒叶与鸡蛋浆炒食也是简易美味食疗。)
3.煎饼：将麵糊拌上辣椒叶(稍切碎)，加少许盐，用油煎或炸酥即可直接食用。
此外，辣椒叶还可素炒、炒肉丝等。如果将辣椒叶放入鸡杂汤、猪肝汤、鱼汤中煮食，吃起来味道鲜香、滑腻，更是别有一番风味。
三、辣椒叶的功效与作用
舒经活络
辣椒叶味苦，性温，有舒经活络的功效，可配伍不同的中药予以治疗冻疮、足跟深部肿胀的病症。
杀虫止痒
辣椒叶味苦，性温，可以外用，有杀虫止痒的功效，配伍不同中药可以治疗顽癣、癙忧、疥疮、斑秃等病症。
养血健胃
辣椒叶无毒，有驱寒、养血、健胃功效，常吃能起到驱寒温胃、除湿健脾、增强食欲作用，尤其对虚寒性胃痛，有较好的食疗效果。
补充钙质
研究发现， 每100克辣椒叶当中含钙量约为233 毫克，而我们所买的“高钙牛奶”的含钙量只有118 毫克， 如此来看， 辣椒叶和紫苏叶的含钙量都要高于“高钙牛奶”。
防癌
不仅辣椒叶中的铁、钙、锰、铜、锌含量均明显高于果实，其中有防癌作用的元素硒也高于果实近1倍，所以说辣椒叶有一定的抗癌作用。
减肥
辣椒叶有减肥的功效，因为辣椒叶可以燃烧脂肪，能够消耗大雨25%的卡路里。除此之外，辣椒能够促进体内生产两种酶，能够有效阻止脂肪过量堆积。
四、辣椒叶的食用禁忌
虽然辣椒叶跟辣椒的成分有所区别，但是对于不能吃辣椒的人来说，辣椒叶也要少吃，例如哮喘的病人吃辣椒叶也会加重哮喘；服用阿司匹林的人吃辣椒叶影响药物的吸收。
奇葩视角
辣椒叶是可以吃的。
我都是把刚采摘来的鲜嫩辣椒叶洗净，然后用开水烫一下，再捞出沥干水，用刀切两刀，注意不要太碎。再放锅内用油炒一下，出锅凉凉后，拌上蒜沫，食盐、味精等调料就ok了。
凉拌椒叶鲜嫩爽口，是一道很不错的食材。
老李108121881
上世纪八十年代，土地包产到户不久，家里种了一大片辣椒。那时候还没有出现打工潮，农村劳动力十分富足，由于土地资源相当有限，所有庄稼都是精耕细作，其收成与生产队比较真的是天壤之别。
为提早上市，辣椒破天荒改春育苗为冬育苗，定植后明显看到了科学种田的巨大优势：植株矮壮，分杈均匀，繁花似锦！通常辣椒植株从第七至十片叶处开始分杈，而冬育苗的辣椒则可能会在正常分杈以下的主干上某一节处长出侧枝，这样的枝条会与上面的枝叶争水争肥争光，使辣椒产量质量下降。
上图第一个辣椒以下的分枝都应摘除。
那次去掰辣椒枝条，本没打算要这辣椒枝叶，但随手丢地里会滋生病虫害，于是收集起来。不曾想最后竟然有三五斤之多！忽然想到曾经在报纸上看到过，说辣椒叶可以吃，还有什么药用价值。看着这些嫩绿的辣椒枝叶，喂猪可惜了！试试看味道怎么样！
摘去稍老的枝条，淘洗干净，用两个筲箕一正一反扣住辣椒枝叶，用力甩几下脱水。锅里放少许菜油，油温适宜时下蒜片、花椒，再下辣椒枝叶，加盐，翻炒几下，加味精起锅入盘。
味道怎么样？这样说吧，如果你吃过辣椒枝叶后，再吃诸如苕尖、空心菜、油麦菜之类简直就是渣！之所以这么好吃，是因为它不是传统意义上的辣椒叶，而是嫩绿的尖！你一定看到过网上的辣椒叶菜肴，那是叶，且老。
现在的椒农可能不再修整辣椒侧枝，再要吃到这样的美味就只能杀鸡取卵了，像这种，掐！不仅品质稍次，还暴殄天物啊！
辣椒叶不仅可以吃，而且相当好吃！
顺便告诉你，还有一种之前闻所未闻的美味，而且遍地都是，更可喜的是现在正是吃它的好时候。我也是刚听同事说的，看她眉飞色舞的描述就知道味道非同一般！或炒或做汤或做馅都可以——桑树嫩尖！
顺礼成章LSL
教大家做辣椒叶泡菜，10月中旬天气转凉用青辣椒连叶子，青西红柿，青萝卜条，圆包菜就是圆白菜切成块，西红柿要整个，洗干净放在缸里，放少许盐，在放水，用大块石头压住菜使菜沉浸在水的下面，一个月就发酵能吃了。做菜前菜缸要干净阳光杀菌2小时，菜缸放阴凉处以免温度过高菜腐烂。
