炒菜哥
香港有個美食家、作家蔡瀾曾在《蔡瀾食材字典續編》一書中寫道:辣椒葉的蛋白質含量只有牛肉的1/5，但是含鐵量卻是牛肉的二三倍，其他還有氨基酸、錳、銅、鋅、鈣、磷、鉀、鈉和鎂等，特別是硒元素，辣椒葉比一般水果高1倍。蔡先生懂吃會吃，這事很多人都知道，他也不知道從哪學了這麼多豐富的知識，告訴了大家這辣椒葉也是美食。
另外，在韓國， 吃烤肉時，通常會配紫蘇葉和辣椒葉食用。而在東南亞國家，當地人也喜歡把辣椒葉放進豬肝湯、蛋湯裡食用,或做其它美味佳餚。這樣看來，以吃辣椒葉為時尚健康的風潮是從港澳韓等地區漸漸傳入，辣椒葉也可作為一種新興蔬菜，得以開發和利用。
辣椒葉雖然沒有辣味，但是它做為一種茄科植物，它的葉子直接食用常有苦澀味,雖說亦也鮮食，但常先經過鹽漬加工後去除苦味後食用。吃法多樣，可烹可炸可炒可攔，味道還是非常鮮美的。
當然，吃這個辣椒葉當蔬菜的提法，並非受外來影響，其實在中國內地很早也就有了，在中國南方，尤其是華南地區，把新鮮辣椒葉當蔬菜吃，也是一種不可多得的葉子菜。不過，自明朝中後期，辣椒從美洲傳入中國後，中國無論是種植辣椒的時間還是栽種面積以及辣椒蔬菜品種都非常的多，但是這辣椒葉要代替辣椒成為我們中國人餐桌上的主流蔬菜似乎還是走非主流的路子居多，儘管，提倡和研究用辣椒葉子做菜的提法，以及宣講它有多種這樣那樣的營養價值的文章也真不少，它也的確可以成為一種蔬菜，但是它出現在我們的餐桌上總還是以一種滿足人類稀奇心理的方式，掙扎了這麼多年，始終還是個葉菜的邊緣角色。估計，還是我們的更美妙可口的葉菜類品種極為豐富，大眾選擇的空間更廣，反正只要不否定辣椒葉也就算是對它的肯定了。
喵喵植物控
辣椒葉可不可以吃？辣椒葉可以吃，但不是指我們常吃的辣椒葉子。辣椒葉分為葉用辣椒和果用辣椒。
果用辣椒是我們長吃的辣椒，而長用來食用的是葉用辣椒。果用辣椒葉比葉用辣椒的要大、厚。我們食用以葉用辣椒為好。
辣椒葉可炒食，也可以做湯。辣椒葉有清肝明目的作用，胡蘿蔔素含量豐富。我們在選用時候，建議一次用完，不要儲藏。
下面給大家分享“蒜蓉椒葉”
準備：辣椒葉8兩，食鹽、蒜蓉、植物油、味精各適量。
步驟：1、將辣椒葉摘洗乾淨，放燒沸的水鍋內燙一會，撈出後過涼，瀝乾水分備用。
2、炒鍋置火上，加油燒熱，將蒜蓉煽炒出香味，倒入辣椒葉，撒上食鹽和味精迅速翻炒，均勻後即可出鍋。
“椒葉湯”
準備：辣椒葉8兩，素乾貝、素海參、素火腿、鮮筍、素高湯、食鹽、味精、澱粉、薑末和植物油適量。
步驟：1、將辣椒葉摘洗乾淨，放燒沸的水鍋內燙一會，撈出後過涼，瀝乾水分備用。
2、素乾貝、素海參、素火腿、鮮筍都切成碎末。
3、鍋置火上，倒入植物油燒熱，把薑末炸香，放入素高湯、素乾貝、素海參、素火腿、鮮筍燒沸後，撒入辣椒葉。
4、煮2分鐘後撒入食鹽和味精，將辣椒葉先挑入碗中。將過內的湯勾芡，澆在辣椒葉上。
“椒葉蛋湯”
準備：辣椒葉4兩，雞蛋2個，食鹽、香油、味精各適量。
步驟：1、將雞蛋磕碗裡，攪打起泡。鍋置旺火上，放入清水燒沸，加入辣椒葉。
2、燒沸後，淋入雞蛋液，再次燒沸後撒上食鹽和味精，淋入香油即可。
延伸閱讀：
有時候食材，用不完又浪費，可以自做成小鹹菜、醃菜。將過水後（過水時間不能太長）的食材切成小段。
撒上鹽拌勻，裝入瓶子，在全能發酵機上恆溫處理一天，即可做成香脆的鹹菜。分瓶自做可以同時做幾種不同食材的鹹菜。
避免做太多浪費，又保持互相不串味。
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野蔬叔食記
辣椒葉為茄科植物辣椒的葉，是一種藥食兩用的植物。辣椒葉作為藥物，具有消腫滌絡，
殺蟲止癢
的功效;辣椒葉可當蔬菜食用，其味甘甜鮮嫩，口感也好，完全可以當作一種綠葉蔬菜食用。辣椒葉作為時興蔬菜，在港、澳及東南亞等地頗受歡迎，已成為暢銷食品
。原形態
一年生或有根多年生草本，高40-80cm。單葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀；葉片長圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，長4-13cm，寬1.5-4cm，全緣，先端尖，基部漸狹。花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著5齒；花冠白色，裂片卵形；雄蕊5；雌蕊1，子房上位，2室，少數3室，花柱線狀。漿果長指狀，先端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟後呈紅色，橙色或紫紅色，味辣。種子多數，扁腎形，淡黃色。花、果期5-11月。
性味
味苦；性溫
功能主治
消腫滌絡；
殺蟲止癢
。主水腫；頑癬；疥瘡；凍瘡；癰腫用法用量
外用：適量，鮮品搗敷。
食用方法
辣椒葉是一種比較新興且高檔的蔬菜，據研究，它的營養比辣椒豐富，各種氨基酸、礦物質和維生素的含量較果實更為高。
中醫還認為辣椒葉能驅寒暖胃、補肝明目，又可治
消化不良
、胃腸脹氣
、胃寒等病症，非常有益。辣椒葉可炒，像番薯葉，需用比較多的油烹製以消除澀澀的口感，也可在油鹽水裡焯過，上碟淋上生抽食用。
像枸杞葉那樣用來滾湯也不錯，下點肉片或放個雞蛋一起滾熟，嚐起來的味道甚至跟枸杞葉也頗相似。韓國人則喜歡生吃，用來包烤肉，不僅葷素搭配理想，據說辣椒葉還有很好的補鈣作用呢。 辣椒葉還有另外一種別緻的吃法，將稍切碎的辣椒葉掛上麵糊，加少許鹽，用油炸酥即可直接食用。
雲吞烏賊辣椒葉
取新鮮烏賊4只、雲吞6只、辣椒葉500克，鹽、糖、胡椒粉、清雞湯、蝦籽、魚露、花生油各適量； 將辣椒葉用加了花生油和少許糖的沸水汆燙撈起；烏賊洗淨汆水備用； 雞湯倒入鍋內煮沸，下雲吞煮開後，再下辣椒葉、烏賊，用鹽、胡椒粉和少許魚露調味，再下蝦籽滾開後便可食用了。
營養價值
不少人喜歡吃辣椒，但辣椒葉可當蔬菜食用，想必許多人不知道。其味甘甜鮮嫩，口感也好，完全可以當作一種綠葉蔬菜食用。近年來，辣椒葉作為時興蔬菜，在港、澳及東南亞等地頗受歡迎，已成為
暢銷食品
。中國科研人員曾對辣椒葉的營養成分作過測試，證明辣椒葉比辣椒營養更豐富。研究顯示：辣椒葉蛋白氨基酸種類齊全，總含量高出辣椒果實近3倍。其中，人體必需的
氨基酸含量
葉/果為9.74%/2.84%;鮮味氨基酸含量
葉/果為4.1%/2.79%;甜味氨基酸含量
葉/果8.0%/2.36%。礦物元素分析
：除鎂的含量，葉比果低外，鐵、鈣、錳、銅、鋅含量均明顯高於果實，其中有防癌作用的元素硒，葉也高於果近1倍。此外，辣椒葉還含豐富的胡蘿蔔素
與多種維生素等有益成分。辣椒葉中含有的鈣質是非常豐富的，辣椒葉中含有的鈣質是要比牛奶中含有的鈣質還要豐富的，經過研究發現每100g的辣椒葉中含有的鈣質就為233毫克，而牛奶中所含有的鈣質僅為118毫克，這就可以表明辣椒葉的
補鈣效果
是要比牛奶的補鈣效果
還有好的，所以如果人體中所缺乏鈣質可以通過吃辣椒葉的方法來補充鈣質。來自c羅的帽子戲法
可以吃的，非常美味。可以做上湯辣椒葉
蟲蟲媽廚房
首先要了解辣椒葉的功效與作用。辣椒葉為茄科植物辣椒的葉，是一種藥食兩用的葉子。辣椒葉無毒，有驅寒，養血，健胃功效，常吃能起到驅寒溫胃，除溼健脾，增強食慾作用，尤其對虛寒性胃痛，有較好的食療效果。因其富含維生素和礦物質等有益成分，常吃還能補肝明目，減肥美容等保健作用。
辣椒葉味甘而鮮嫩，口感好，吃法多樣。常有的吃法有。
1，涼拌，用開水焯一下，然後在涼水中衝一下，加入芝麻油，鹽，薑末，味精，醋調味即可。
2，煮湯，用鮮辣椒葉放入加水的鍋裡煮沸，然後加入打散的雞蛋液，煮沸後加入芝麻油，鹽即可食用。也可換做炒雞蛋，最後加鹽調味即可。
3，煎餅，將辣椒葉切碎，放入麵粉中加入適量鹽，雞蛋液，加水攪成糊狀，放入平底鍋中中小火煎熟。此外辣椒葉還可素炒，炒肉絲等。如果煲雞雜湯，豬雜湯，魚湯中煮食。吃起來味道鮮美，滑膩，別有一番風味。
雖說辣椒葉可做蔬菜食用，其味甘鮮嫩，口感好有營養。但是有兩種人吃的時候要慎重，一種是患有哮喘的人應當適量食用，因為辣椒葉中的辣椒鹼有時會令哮喘復發。還有就是阿司匹林服用者，因為辣椒會抑制人體對阿司匹林的吸收。最後警告正常人群也不要過量食用辣椒，它不僅會對人的味覺神經造成影響，而且還會影響肝臟和腎臟功能。
杜學禹
可以吃，辣椒可當蔬菜實用，除溼健脾，富含維生素，涼調，煮湯，魚湯，辣椒葉皮蛋瘦肉粥等多種吃法，常吃補肝明目，減肥美容等保健作用。只是城市裡見得少，到鄉村才能吃到的。萵苣葉也能吃，清明草也能吃，薄荷葉也能吃，南瓜花也能吃。OK啦
翠綠色的辣椒葉。清爽爽。
潮人芳
一、辣椒葉可以吃的。
辣椒葉含有豐富的鈣質、胡蘿蔔素，多種維生素和其他營養物質，其味甘甜鮮嫩，口感很好。可單獨做菜，亦可與肉類同炒，還可煮湯。常食辣椒葉能起到驅寒暖胃、補肝明目、減肥美容的作用。另外，適量吃辣椒葉還能促進胃液分泌，增進食慾，適用於胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等。
中國科研人員曾對辣椒葉的營養成分作過測試，研究顯示辣椒葉的營養比辣椒豐富，各種氨基酸、礦物質和維生素的含量較果實更為高。
辣椒葉可炒，像番薯葉，需用比較多的油烹製以消除澀澀的口感，也可在油鹽水裡焯過，上碟淋上生抽食用。
二、辣椒葉的食用方法有哪些？
常用的吃法有：
1.涼拌：用開水焯一下，然後在涼水過一下，加入薑末，用鹽、醬油、醋涼拌；
2.煮湯：鮮辣椒葉150克，雞蛋2個。先用食用油將去殼雞蛋煎黃，加入適量清水，煮沸後一會加入辣椒葉同煮，最後加食鹽調味；(辣椒葉與雞蛋漿炒食也是簡易美味食療。)
3.煎餅：將麵糊拌上辣椒葉(稍切碎)，加少許鹽，用油煎或炸酥即可直接食用。
此外，辣椒葉還可素炒、炒肉絲等。如果將辣椒葉放入雞雜湯、豬肝湯、魚湯中煮食，吃起來味道鮮香、滑膩，更是別有一番風味。
三、辣椒葉的功效與作用
舒經活絡
辣椒葉味苦，性溫，有舒經活絡的功效，可配伍不同的中藥予以治療凍瘡、足跟深部腫脹的病症。
殺蟲止癢
辣椒葉味苦，性溫，可以外用，有殺蟲止癢的功效，配伍不同中藥可以治療頑癬、癙憂、疥瘡、斑禿等病症。
養血健胃
辣椒葉無毒，有驅寒、養血、健胃功效，常吃能起到驅寒溫胃、除溼健脾、增強食慾作用，尤其對虛寒性胃痛，有較好的食療效果。
補充鈣質
研究發現， 每100克辣椒葉當中含鈣量約為233 毫克，而我們所買的“高鈣牛奶”的含鈣量只有118 毫克， 如此來看， 辣椒葉和紫蘇葉的含鈣量都要高於“高鈣牛奶”。
防癌
不僅辣椒葉中的鐵、鈣、錳、銅、鋅含量均明顯高於果實，其中有防癌作用的元素硒也高於果實近1倍，所以說辣椒葉有一定的抗癌作用。
減肥
辣椒葉有減肥的功效，因為辣椒葉可以燃燒脂肪，能夠消耗大雨25%的卡路里。除此之外，辣椒能夠促進體內生產兩種酶，能夠有效阻止脂肪過量堆積。
四、辣椒葉的食用禁忌
雖然辣椒葉跟辣椒的成分有所區別，但是對於不能吃辣椒的人來說，辣椒葉也要少吃，例如哮喘的病人吃辣椒葉也會加重哮喘；服用阿司匹林的人吃辣椒葉影響藥物的吸收。
奇葩視角
辣椒葉是可以吃的。
我都是把剛採摘來的鮮嫩辣椒葉洗淨，然後用開水燙一下，再撈出瀝乾水，用刀切兩刀，注意不要太碎。再放鍋內用油炒一下，出鍋涼涼後，拌上蒜沫，食鹽、味精等調料就ok了。
涼拌椒葉鮮嫩爽口，是一道很不錯的食材。
老李108121881
上世紀八十年代，土地包產到戶不久，家裡種了一大片辣椒。那時候還沒有出現打工潮，農村勞動力十分富足，由於土地資源相當有限，所有莊稼都是精耕細作，其收成與生產隊比較真的是天壤之別。
為提早上市，辣椒破天荒改春育苗為冬育苗，定植後明顯看到了科學種田的巨大優勢：植株矮壯，分杈均勻，繁花似錦！通常辣椒植株從第七至十片葉處開始分杈，而冬育苗的辣椒則可能會在正常分杈以下的主幹上某一節處長出側枝，這樣的枝條會與上面的枝葉爭水爭肥爭光，使辣椒產量質量下降。
上圖第一個辣椒以下的分枝都應摘除。
那次去掰辣椒枝條，本沒打算要這辣椒枝葉，但隨手丟地裡會滋生病蟲害，於是收集起來。不曾想最後竟然有三五斤之多！忽然想到曾經在報紙上看到過，說辣椒葉可以吃，還有什麼藥用價值。看著這些嫩綠的辣椒枝葉，餵豬可惜了！試試看味道怎麼樣！
摘去稍老的枝條，淘洗乾淨，用兩個筲箕一正一反扣住辣椒枝葉，用力甩幾下脫水。鍋裡放少許菜油，油溫適宜時下蒜片、花椒，再下辣椒枝葉，加鹽，翻炒幾下，加味精起鍋入盤。
味道怎麼樣？這樣說吧，如果你吃過辣椒枝葉後，再吃諸如苕尖、空心菜、油麥菜之類簡直就是渣！之所以這麼好吃，是因為它不是傳統意義上的辣椒葉，而是嫩綠的尖！你一定看到過網上的辣椒葉菜餚，那是葉，且老。
現在的椒農可能不再修整辣椒側枝，再要吃到這樣的美味就只能殺雞取卵了，像這種，掐！不僅品質稍次，還暴殄天物啊！
辣椒葉不僅可以吃，而且相當好吃！
順便告訴你，還有一種之前聞所未聞的美味，而且遍地都是，更可喜的是現在正是吃它的好時候。我也是剛聽同事說的，看她眉飛色舞的描述就知道味道非同一般！或炒或做湯或做餡都可以——桑樹嫩尖！
順禮成章LSL
教大家做辣椒葉泡菜，10月中旬天氣轉涼用青辣椒連葉子，青西紅柿，青蘿蔔條，圓包菜就是圓白菜切成塊，西紅柿要整個，洗乾淨放在缸裡，放少許鹽，在放水，用大塊石頭壓住菜使菜沉浸在水的下面，一個月就發酵能吃了。做菜前菜缸要乾淨陽光殺菌2小時，菜缸放陰涼處以免溫度過高菜腐爛。
