用户64324579
原料名称 规格标准 质量标准
去皮猪五花肉 200克 肌肉呈淡红色，有光泽，弹性好
蒜苗 100克 新鲜细嫩，色泽深绿，香味浓郁
精盐 1克 洁白，结晶整齐一致，呈透明或半透明状
郫县豆瓣 36克 红褐色，油润有脂香，辣香浓郁，滋味醇厚
豆豉 5克 香味正，咸淡适中，无异味
酱油 6克 棕褐色或红褐色，色泽鲜艳，有光泽，香味浓
色拉油 60克 微黄，清澈透明，无悬浮物、沉淀物，无气味，口感良好
味精 1克 洁白，呈柱状晶粒或粉末状，无气味
白糖 2克 洁白，有光泽，粒大如沙粒，晶粒均匀整齐
操作标准
刀工处理
① 将五花肉横着猪肉纹路切成0.2厘米厚、4厘米宽、6厘米长的肉片。
② 将蒜苗头轻轻拍破，斜刀切成对角线长4厘米的马耳朵形，将蒜苗青叶切成3厘米长的段，蒜苗头与蒜苗青叶用量比为3∶1。
正式烹制
① 锅内加入色拉油，旺火加热至180°C时，加入猪肉、盐爆炒至油变清亮。
② 加入郫县豆瓣炒香上色，放入豆豉、酱油快速炒匀。
③ 放蒜苗头炒2分钟后放蒜苗叶炒1分钟断生后，加味精、白糖和匀起锅。
成菜标准
色泽：色泽棕红，油润光泽
形态：片状完整
口感：干香滋润
味感：咸鲜微辣浓香
营养点评
猪肉含有大量的优质蛋白和饱和脂肪酸，蒜苗含有丰富的维生素A、C和磷、钾等微量元素。猪肉含有大量的饱和脂肪酸，要适量食用。
注意：在大量流汗或者食欲不振的情况下，该菜肴是不错的选择，但是较高的钠盐问题要引起重视。如果作为经常食用的日常菜肴，要注意隐性盐的问题，比如味精、鸡精的使用量，最好少用或者不用。
美食理想
盐煎肉在成都也被称为爆盐煎肉，事实上不需要放太多盐，只需要豆瓣酱、豆豉来调味，但香味四溢，开胃下饭，夏天还可以搭配两荆条青椒，冬天的绝配是青蒜苗。
食材清单：
主料：五花肉
辅料：青蒜100g、红椒1个
调料：酱油适量、郫县豆瓣酱1碗、豆豉1小碗、白糖适量、植物油少许
1. 把肉切成5厘米长，3厘米宽，0.3厘米厚的薄片(切之前可以把肉冷冻一下再切)，把青蒜和红椒切成小段
2. 炒锅里不放油或少放油，加热炒锅，然后把肉片炒到油吐出来(火不要太大，一定要把肉块炒到吐油)取出待用
3 .下豆瓣、豆豉炒上色后放入酱油、糖炒匀，不要放盐
4. 把肉放入锅内翻炒均匀上色
5. 下青蒜、红椒翻炒
6. 炒至断生，香味四溢即可(青蒜不宜长时间炒，断生即可，也可用蒜苔、青椒等代替)。
烹饪小贴士：
奇怪的是盐煎肉没有一滴盐哈哈，因为酱汁很咸，我个人更喜欢盐煎肉、回锅肉也是煮过的五花肉做的，在家里做有一点麻烦，而盐煎肉是生爆的一次就可以炒好而且还可以使用瘦肉啊。当然，回锅肉的肉比较软，而盐煎肉吃起来就比较脆一些。
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小猪农场一码上吃
盐煎肉是四川一道传统的家常菜，干香酥嫩，回味无穷，因此深得人心。时常有人把盐煎肉和回锅肉搞混了，两者是不同的，味道也是不一样的。
回锅肉是先煮熟后，带皮切成薄片，主要掺青椒、豆瓣酱一同炒制。而盐煎肉呢？是去皮切片，直接生煎炒，下豆豉和豆瓣酱、青蒜苗，三种必不可少的配料炒制而成。做这道菜选料很关键，最好是二刀肉，也就是后腿肉，买不到的话，选择肥瘦比例3：7的五花肉代替。那么怎么做才好吃地道呢？马上讲解下具体做法吧！
食材准备：二刀肉300克，洗净去皮切成3毫米左右的薄片。蒜苗20克，轻拍头部，斜刀切成四厘米左右的长段。
烹饪过程：锅烧热放入少许的油，（油切记不能多，生煎肉会出猪油。）将油温升至六成热。倒入二刀肉，翻炒几下之后摊散开来，中小火煎一会。煎出猪油，煎至二刀肉微微卷收，香气扑鼻。
放入少许盐，郫县豆瓣酱，豆豉（剁碎些），炒香炒出红油，使猪肉的色泽好看又入味。
快要出锅时，放入蒜苗，少许白糖增鲜柔和下味道，然后蒜苗翻炒断生，即可出锅装盘。（蒜苗要最后才放，而且不能炒久，蒜苗颜色翠绿，整体看起来才色泽诱人！）
佘小厨（完）
佘小厨
分享我的最爱盐煎肉，比回锅肉简单，干香滋润，下酒下饭极品！川菜家常菜中的扛把子！看了就会！
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志哥的新生活
去皮五花肉400克，豆瓣、豆鼓适量，青蒜苗4根，葱姜蒜、糖、盐、酱油、料酒少许。
五花肉切成长约6厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片青蒜苗洗净切成4厘米的段备用。
锅放油大火烧热放入肉片煸出油、放入葱姜蒜、豆瓣炒出香味、再放入豆鼓、酱油翻炒几下、将青蒜苗倒入、蒜苗不宜久炒断生出香为好。出锅盛盘，一道香溢四出的盐煎肉完成！
龙行天下00096
朋友你好，盐煎肉是一道秀色可餐的下饭菜，上一次我去朋友家吃饭，她就做了这道菜招待我，我在一旁偷师学会了（嘿嘿~~），下面分享一下详细做法，味道很赞喔！
材料：五花肉一块，蒜苗/青大蒜若干，豆豉一袋（100g左右），姜、蒜、花椒适量，郫县豆瓣（可选）一大勺，生抽适量，白糖适量，料酒适量。
制作步骤
1、首先，五花肉整块入冷水焯熟。挑选五花肉时不要选特别精瘦的，一定要带肥肉，不然煸不出猪油，而肉也容易焦干，影响口味。然后晾冷切片备用！
2、准备好蒜苗（即青大蒜）。姜切丝，拍两瓣蒜，花椒、豆瓣酱、豆豉等需要用的都备好。如果怕辣可以不加入豆瓣酱。
3、热锅倒油，下肉片中火煸炒片刻。全程中火！
4、倒入料酒继续煸炒几分钟。
5、依次加入：①姜丝、蒜瓣、花椒；②豆瓣酱；③生抽；④白糖（量不要太少，稍微多一点点）；继续煸炒片刻，再加入大概100g左右豆豉。
6、煸炒过程大概要7-10分钟左右，肥的部分煸干口感才好，酥酥脆脆的，肥肉也就不显油腻了，豆豉的油一定要煸炒出来！
7、加入蒜苗翻炒片刻，就可以出锅啦。
8、看起来油亮，但是真的一点都不腻！超好吃！
竹之森
很多人认为盐煎肉就是回锅肉，其实它们是两道不同的菜。回锅肉先煮后炒，盐煎肉是生煎。
盐煎肉的选材是:猪的二刀肉，特点是–肥瘦三七开，一般是先把二刀肉去皮，肉切出来的大小和回锅肉基本相同。盐煎肉一般搭配的是蒜苗；
将肉片下锅，油不能太多，当锅内冒白烟的时候，加一点点料酒。当肉开始慢慢收缩时加入毛毛盐去腥，再加入一点豆豉增加香味，淋入稀释的甜面酱并加入豆瓣翻炒，紧接着加入蒜苗，炒至断生。起锅前加入少许白糖使味道更加柔和，起锅后的盐煎肉色泽鲜亮，口感临界与干香与滋润之间，肥而不腻、满口留香，不论是下饭还是下酒，都是一道很经典的菜。
洋气的柠檬
题主问：盐煎肉怎么做好吃？美食坐家根据本人多年的做法，盐煎肉不放盐最好吃！！！
呵，题主及头条友们先别惊讶，请让我慢慢道来。“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。我做的盐煎肉成菜肉片鲜嫩，颜色深红，鲜香酥嫩，色泽美观，咸辣适口，一块接一块，一口接一口的，很是下饭。
一、原料
主料：五花肉400克、蒜苗100克、红椒30克；调料：四川郫县豆瓣剁碎一勺，豆豉剁碎一小勺，酱油、白糖和植物油适量。
二、做法
1.将肉切成长约5厘米、宽为3厘米、厚为0.3厘米的薄片，蒜苗、红椒切段。
2.炒锅内不放油或少放油，锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用。
3.下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀，千万不要放盐。
4.下煸好的肉片翻炒均匀上色。再下蒜苗、红椒翻炒，炒至断生，香味四溢即可起锅（蒜苗不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）。
很奇怪吧，美食坐家做的盐煎肉却没有放丁点盐。哈哈，因为酱很咸了，我个人更喜欢盐煎肉，回锅肉是煮过后做的，在家里做稍微有一点点麻烦，而盐煎肉是生爆的一次就可以炒好，吃起来要脆一些。
凌耶
1. 三线肉去皮切片
2. 蒜苗切段
3. 青椒切块
4. 豆豉备用
5. 热锅冷油下肉片爆香
6. 下入豆瓣，料酒炒香
7. 下入豆豉，白糖翻炒均匀
8. 倒入青椒，蒜苗翻炒断生调味鸡精即可
9. 装盘开吃
南充新东方烹饪
1.五花肉，一定要五花肉，切成薄片
2.切片后，用料酒，少许盐，腌制10分钟入味
3.不粘锅放少许油，中火将腌制好的肉发锅里煸，最后将油煸出不腻，取出代用
4.配料用扭扭青椒切丝，大葱切丝，
5.再次锅内放油，放入蒜粒，八角炒香，取出
加入之前煸炒过的五花肉，大火煸炒加盐，切好的大葱，翻炒，加入尖椒丝翻炒，大火。鸡粉调味…记住尖椒丝一点点就好，以肉为主，葱丝多一些
够不够一百字
