鹿苑茶话
要论福鼎白茶的优质产地，第一个地理位置必须好，第二海拔要够高，第三产区需远离污染，第四就是雨量和阳光充足。
以下是福鼎白茶的几个重要产地:
磻溪镇：
磻溪镇是福鼎白茶公认的最优质的生长地，是福鼎白茶最为正统、最为原始的发源地之一。全镇拥有无公害茶园2.16万亩，有机茶园1000亩，年产优质茶叶1500吨。
磻溪的森林覆盖率可以达到80%以上，山上常年云雾缭绕；空气、水文条件达是国家一级标准；土壤以黄红砾壤为主，有机质物和矿物含量高。
同时磻溪海拔较高，平均海拔高度在500到800米之间，区域日照充足，气温比低海拔地区低2—4℃之间。
山地气候条件一般是气候温和、雨量充沛、湿度大，昼夜温差也大，非常有利于白茶生长和养分的积累。所谓高山云雾出好茶形容的便是山地气候和海拔对茶叶品质的影响。
因此，磻溪镇出产的茶叶品质优异，茶香高显，茶汤绵软香甜，入口嘴里就能感受到回甘。
太姥山镇：
福鼎白茶产地名号最响的要数太姥山镇。
据说，太姥山有一株一千多年的绿雪芽白茶的母树，福鼎所有白茶皆是发源于此。白茶大师方守龙的白茶品牌绿雪芽，茶园也是建于此地。
福鼎市国家重点风景名胜区太姥山脉，就在太姥镇上。太姥山平均海拔600米，山上常年有云雾，气温比山下要低2—5℃。有很高的森林覆盖率，土壤为山地红壤和过渡性黄红壤，含火山岩风化物质和腐殖质，PH值在4―4.5之间，偏酸，十分适宜茶树生长。
但是，太姥山也是一个景区，茶树种植面积有限，所出产的白茶数量也是少之又少。同时，太姥山靠海，海水里的盐份会随着雨水、云雾等进入茶树体内，靠海面出产的茶叶或带有咸味。
因此，市面上真正太姥山产的白茶十分少，更有不良商家冒名顶替。
管阳镇：
管阳镇，位于福鼎市西北部。全镇地处高山地带，大部分村庄都在海拔600米以上，有大小山峰144座，最高峰王府山海拔1113.6米。
管阳镇大多为高山地势，昼夜温差大，茶叶生产周期较长，茶青上市的时期较平原地带晚，每年冬季都会下雪，有利于控制茶叶的病虫害。
管阳镇的茶叶茶多酚含量远高于其他地区，高山茶叶中的氨基酸含量高，酚氨比低，回甘好。
管阳镇因其土壤多含砂砾，茶树的根系都扎的都不深，所产茶叶的耐泡度稍弱，总体汤水偏薄。
点头镇、白琳镇：
点头镇，居典型的热带海洋性气候，雨量充沛，水、光、热资源充足，全年平均降水量45MM，日照时数12小时，气温25度，无霜期290天。点头镇的茶叶久负盛名，是福鼎大白茶、福鼎大毫茶的故里。
由于海拔的劣势，点头镇的白茶香气稍弱，汤水较之其他地区显得不柔和。
点头镇与白琳镇交界相隔不远，历史上，白琳镇所产的“白琳功夫”红茶，曾经出口世界各国。在清朝时期，白琳镇便是有名的茶叶出口基地。
现在，点头镇茶园面积居福鼎首位，同时还坐拥闽东最大的“闽浙边贸茶花交易市场”，福鼎及周边乃至浙江泰顺、苍南等县市的茶叶都在这里集散。许多重点茶企都在该镇落户。如福鼎白茶制作技艺传承人梅相靖就住在柏柳村。
这几年，福鼎白茶成为中国茶产业的一匹“黑马”，让更多茶客认识了这种新茶鲜爽、老茶养生的好茶。
福鼎白茶分白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等几种，其制作工艺最有卖点，不炒不揉、依靠阳光自然萎凋，从而最大程度保留茶叶的营养物质，白茶存放时间越长，茶味越是醇厚和甘甜，药用价值也越来越高，素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。
在闽南茶市上，可购买白茶的地点日渐增多，产品形态不一，网络上造旧的假老白茶也数不胜数，是否真的“年份茶”，大多数茶客还是不懂辨别的。
福建省白茶工程技术研究中心国家高级技师邵克平，就从感官和口感、香气上辨别老白茶真假提过几点建议：
首先，从茶饼颜色上看，老白茶是“五颜六色”的，毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。若是单一的褐色或黑色，则一般为经喷水后再高温发酵的“做旧”茶。
其次，从口感和香气上鉴别，白茶讲究“毫香蜜韵”，3~8年的白茶有荷叶香，8~15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，则一般为假的老白茶。“真正的白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，8年以上的老白茶，冲上10来泡还是很有味道。”
最重要的，就是叶底了。通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性，而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉。
（闽南网 陈辉达）
福建闽南网
福鼎白茶历史悠久，品质优异。福鼎白茶品级从寿眉开始，依次往上，再是白牡丹，最高是白毫银针，三个品级。历史上，将品质好的寿眉入贡，也有将贡眉单独列为一种，分为四个品级。
福鼎白茶是公认的绿色、营养、养生保健佳品，白毫银针治疗荨麻疹疗效较好。
白茶以极自然颜色，白毫满披，滑爽滋味，毫香满口，清甜回甘，悠长韵味，吸引越来越多品饮者。
历史上品质最好的白茶产地是太姥山，现在是磻溪镇。
磻溪镇是福鼎茶树最优良的生长环境，是福鼎白茶最为正宗、最原始的发源地之一。生态环境冠绝福鼎，群山起伏，毛竹丛生，常年云雾缭绕；空气、水文条件极佳；黄红砾壤为主的土质，有机物含量较高，没有任何工业污染。
磻溪海拔较高。千米以上高山有鸡母尖、牛桐坡等就有七座， 福鼎最高峰青龙山就在这里，山地气候明显，气候温和、雨量充沛、湿度大，昼夜温差大，利于茶树生长、养分积累。
秋空彩练
我们知道福鼎在国内来说是一个产白茶的大市，而且质量也是最好的。可是那么大的一个地方，白茶的品种跟质量也肯定会有所不同。
每年春茶季到来，就有很多的茶商汇聚在福鼎点头镇，这里不仅是白茶的一个产地，而且也是福鼎最大的一个白茶交易市场。目前市场里不光有何种品质的茶青，还包括了茶叶的生产销售等服务。所以在整个福鼎白茶的产区，大家都自然而然的认为点头的福鼎白茶是最好的了。但是殊不知道最好的白茶却并不是在点头。
我们都知道磻溪是一个主要的产区，但是由于此前茶商一直都看好的是点头，所以对这个地方的了解知之甚少。仅仅只是在少部分茶商中流程着一句中国白茶在福鼎，福鼎白茶在磻溪的说法。当然呢，磻溪是福鼎白茶业内公认的优质产地，也是相对正统的发源地之一。尤其是近几年了，很多茶商都逐渐放弃点头，转而投奔了磻溪。这是什么原因呢？磻溪是什么魅力吸引了这一波的茶商呢？
磻溪是福鼎市面积最大的镇，这片区域日照充足，雨量充沛，常年温度保持在16摄氏度左右，而且土层肥厚，为酸性的黄壤和红壤，非常适合白茶的生长和营养物质的积累，所以这个产地的茶叶品质自然也非常的优异。
看了气候土壤，我们再来看一下地形。在茶叶的地形中，有高山、平地、近海的说法，高山茶最好，平地的茶次之，靠近海边的茶最差。而我们的磻溪镇则位于太姥山山脉西麓，森林覆盖率达到了80%以上，全镇平均的海拔都是在650米（太姥山也只有630米左右）以上，茶叶的产地也都是在深山里，是名副其实的高山茶产地。
除了自然因素外，当然跟制茶的工艺也是有关系的。据了解，早在1000年以前，磻溪镇产的白茶因为清甜甘爽，得到了当时达官贵人的喜好，甚至连有名的宋徽宗也是我们的茶粉额。虽然现在市场上开始流传着新工艺的白茶，但是勤劳的磻溪人还保持着纯天然日晒的传统工艺，为的就是保留白茶原汁原味的香和甜。
莫渊茶事
对于福鼎白茶哪里产区比较好，村姑陈首推高山白茶，特别是一款传统工艺制作出来的高山白茶，品质绝对无可比拟。
三分钟告诉你高山白茶和平地白茶的区别，只需三个步骤！
《1》
在冬天里，码字是最辛苦的，尤其是在上午，阳光还没有懒洋洋地洒进茶室的时候，手指是有些僵硬的，有时候甚至怀疑自己是不是年纪大了，筋骨都僵硬了。
这时候，一定要喝一杯热茶，暖和身子，如是，才可以开始写文章。
有茶友问：“小陈，什么是高山白茶？”
另一个茶友问：“高山茶和平地茶有什么区别，要怎么区分？”
还有一个茶友问：“要怎么做，才能买到正宗的高山白茶？”
……
连续有3个茶友问到关于高山白茶的话题，这懒是偷不成了，在大雪节气后的第一天，在只有9℃的天气里，我们来好好聊聊，关于高山白茶和平地白茶的话题。
《2》
话题一：什么是高山茶？
高山茶，只是一个概念，即对白茶树的生长环境中的海拔有一定的规定。
海拔要多高才能算是高山茶？目前还没有一个明确的定义，但至少，这海拔不能低于900米吧，若是海拔低了，在半山腰（海拔约450米）的茶，那只能属于接近高山茶的分类。
一款白茶，属不属于高山茶，海拔是最起码的尊重。
话题二：什么是平地茶？
与高山茶对应的，便是平地茶。
平地茶，也就是白茶树生长地海拔较低的地方，多为一些开阔的平地，种植起来便于大规模管理。
《3》
话题三：高山茶和平地茶有什么区别？
关于高山茶和平地茶的区别，一直以来是茶友们所关心的对象。
其中二者最大的区别，在于品质。
高山茶，因为生长的海拔高，在品质方面，具有不可替代性，高山茶，会有一种独特的高山韵。
这种高山韵是什么？
那便是白茶冲泡之后，香气清新、清爽、清纯，没有过多的杂味和异味。
啜饮茶汤，茶汤也是清新、清爽、清纯的，没有浓烈的刺激感，喝一口汤，会觉得茶汤是空灵的，咽下后，脑海里会不自觉浮现出“空山新雨后”的画面，若是在雨天亲自到太姥山去，必然会被雾气缭绕的美景所吸引。
看着这样的环境，再喝着茶汤，自然会觉得，茶好，也不是没有道理的。
这种韵味，是平地茶所没有的，即便茶掌柜要将平地白茶伪装成高山白茶，也是做不到的，因为这种气质是改变不了的，是印在骨子里的。
说品质，也许会有些抽象，我们把目光聚焦到具体的指标上吧，比如它们的外形，它们的香气，它们的滋味。
《4》
1、外形区别
在中学的生物学课本上，我们知道一个理论：生物的性状，是会受到环境的影响而发生改变的，即同样是白茶树，在不同的环境下种植，茶叶的外观也会有所区别。
高山茶的茶，芽头肥壮、色泽翠绿，茸毛多，鲜嫩度高，腊质感丰富，看起来油光发亮的，尤其是在秋茶采摘时间，用手触摸茶叶的表面，能够感觉到它是光滑的，柔软的，细腻的，宛若婴儿的皮肤一般。
平地白茶，相对来说不如高山茶的风骨优美，叶张较硬薄，叶色黄绿少光，茸毛不及高山白茶。
而造成这种外观上差异的，是生长环境的不同。
如土壤。高山的土壤，多为烂石。高山地区的风化往往以物理风化为主，化学风化为辅，是成土过程中的青年土壤，土体中原生矿物含量较高，尤其微量元素含量较丰富，这种土壤，含砂砾成分高，土壤热容量小，白天吸热后升温快，夜间散热后降温也快，昼夜温差大，有利茶树对同化物的吸收积累。
这种土壤种植出来的白茶，外观就比较美丽，叶张柔嫩，白茶表面所覆盖的茸毛多。
平地的土壤，多为黄土，黄土的黏性高，对植物的根系生长有较大的阻碍作用，不如烂石有利于植物的生长，是以平地种植出来的白茶，鲜爽感不明显，无空灵之感。
2、香气的区别
高山茶和平地茶，香气上有很大的不同。
高山茶，香气鲜爽，还会带有芬芳的花香，香气持久、高昂。
这是因为高山地区，日夜温差大，茶树生长缓慢，由于湿度和雾珠的增多，使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强，而红黄光有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量，这对提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质。
对比之下平地茶的香气较短暂，不持久，欠缺清新感，花香也比较薄弱、单一。
3、滋味的区别
高山白茶，滋味甜润、鲜爽，稠滑度高，回甘迅猛，韵味悠长；
平地白茶，滋味平淡，有青味的鲜爽感，若是工艺不到位，极容易出现苦涩味，滋味淡的快，不如高山茶持久。
白茶滋味，主要取决于茶叶中生化物质的多与少，比如氨基酸含量的高低，决定白茶是否鲜爽，氨基酸含量越高的白茶，鲜爽感越强烈；而茶多糖的含量，则决定了白茶的甜度，含量越高的白茶，甜度越好。
这些生化物质的多少，是由生长环境的决定的，下文揭秘，高海拔为什么更有利于生化物质的积累。
《5》
高山出产的茶叶天生便拥有下列3项优势。
一、是因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含“儿茶素类”等苦涩成分降低，进而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等对甘味有贡献的成分。
二、是由于日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋于缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等等的优点。
三、昼夜温差大，有利于有机物的积累。白茶树在白天进行光合作用，生成有机物；到了晚上，徐亚呼吸作用消耗有机物，但晚上，高山地区的温度低，白茶树有机物的消耗少，就像冬天，猫为了御寒，就会减少运动，以避免过度消耗热量。
白茶树有机物的积累，也是这样的一个过程。
产生的有机物大于消耗的有机物，所以高山茶内含物质才充足，才会有多层次的香气以及丰富的滋味变化。
《6》
重点的话题来了——在哪儿才能买到正宗的高山白茶呢？
买茶会谈到“正宗”二字，必然是之前被忽悠了，被坑了，以次充好，买到了“假的高山白茶”。
其实要买到正宗的高山白茶，只要自己积累经验就够啦。
听到这句，是不是觉得村姑陈很欠揍？
真正的买正宗高山茶重点在这——关zhu小陈茶事即可。如此方便快捷的方法，真不知道为什么还要寻寻觅觅呢？
关zhu小陈茶事，你每天还能学习到关于白茶的干货和知识，和村姑陈一起成长，一起品高山白茶。
嘘……别闹，真的要喝高山白茶，是需要自己用舌头去记住它的滋味，它的香气，下回遇到高山茶时，你就细细捕捉茶汤里是否会有空灵感，高山韵即可。
版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
小陈茶事
福鼎白茶的产区主要分布在以太姥山山脉周围的点头、磻溪、白琳、管阳、叠石、贯岭、前岐、佳阳、店下、秦屿和硖门等17个乡镇，其中最有名的是：点头、管阳和磻溪。
磻溪镇：
号称福鼎茶园面积最大的镇。晚清四大福鼎白茶茶商之一的吴观楷，就是从盘溪镇走向世界的，当年行销东南亚的白茶就是从磻溪出来的。
磻溪森林覆盖率高，绿化率高，溪多山高，生态良好，茶叶种植环境得天独厚。制作出来的白茶，汤水柔和，绵厚，香气清幽。
福鼎也是是白琳工夫的原产地。
管阳镇
管阳在福鼎市以高山茶区著称。最高海拔在1000多米的王府山，管阳茶区的采摘时间会晚一点 ，价格也会相应高一些。海拔高，温度低，常年雨量充沛、云雾缭绕，拥有非常适宜茶叶生长的气候。而在这种气候条件下，白茶的滋味也要比其他产区更鲜爽。
点头镇：
点头镇的茶叶交易市场是每年4月茶季最热闹的地方。这个闽东最大的茶叶交易市场，人头攒动，一派繁忙景象，茶农和商贩紧张的讨价还价。据说年交易额能上亿。
以上是北路银针福鼎白茶的主要产区。其实南路银针，政和白茶也是很不错的哦。
零五茶学
白茶的种植地点，一定得是海拔高，无污染，温度适宜，雨水充足等条件。
福鼎白茶产地一般靠近闽南地区，哪里的自然条件比较适合福鼎白茶的生长。
最好的应该是在磻溪镇是福鼎白茶公认的最优质的生长地，这里海拔相对较高，无污染，气候也适合福鼎白茶的生长。
然后制茶的工艺也是比较重要的，不同的制茶师做出来的茶口感是不一样的，还有白茶存放时间越长，茶的品质也就会越好
