近日，有一段視頻在朋友圈瘋傳，內容是市中心文亭街、富國街和福順路的餐飲行業出現一波“轉讓潮”。事實果真如此？徐報融媒記者深入上述地區走訪，發現有十多家店鋪轉讓，並非全是餐飲企業，而且不少店鋪節前就已掛出轉讓啟事。對於轉讓原因，多位當事人稱“租金太貴”。
三條街有十多家店鋪要轉讓
3月5日午飯時間，多路記者分頭來到市中心的文亭街、富國街和福順路。這三條街雲集很多餐飲小店，還有適合工薪階層的各類小吃、快餐，因為地處鬧市，往日店面生意都很火爆。但當下受到疫情影響，有部分門店仍未營業，還有十餘家貼著“轉讓”“轉租”字樣。
正常營業的店面，門口大都貼了“本店已消毒，不堂食，請自覺間隔兩米排隊”等字樣，個別店門口站著幾位排隊的市民。有經營者表示，目前只做外賣。
經實地瞭解，文亭街、富國街和福順路只有十餘家門面要轉讓，並非全是餐飲，還有理髮、足療等店面。
原因：租金太貴，市一院搬遷
“和疫情關係不大，最主要是租金太貴。”一位準備轉讓店鋪的業主告訴記者。
記者又聯繫上幾位轉讓者，最小的一家不到20平方米，月租金4000元；較大的一家有200多平方米，年租金50萬元以上。有的店鋪不僅收取租金，轉讓時還要向新承租人收取金額不等的轉讓費，依據店鋪面積和位置從4萬元到10萬元不等。
富國街一位包子鋪老闆告訴記者，他在這裡幹了4年，生意一直很好，顧客主要是附近的上班族。他準備轉讓包子鋪，將收取10萬元轉讓費。“店鋪還有3年承租期，月租金是1萬元。租金高，但是客源也穩定。我想回老家照顧孩子，才不得不轉讓。說實話，疫情發生前，我這店一天可以淨掙700元，現在受影響減了一半。我掛出轉讓後，每天電話多得接不過來。”老闆說。
不過，也有店鋪經營者表示，市一院搬遷對附近的店鋪衝擊很大，生意明顯下降，有危機感的店主就主動選擇轉讓。
一家知名美髮連鎖店也掛出轉讓。附近的店主稱，這家美髮店年前就掛出轉讓了。
“這家美髮店消費高，平常洗剪吹五六十元以上，燙頭幾百上千元很正常。房租每年要七八十萬元，理髮師的工資也是一筆很大開銷。”一位知情者透露，租金過高，經營成本大，是導致店面轉讓困難的主要原因。
△門面轉讓主要原因是租金高
四星級酒店賣起盒飯
雖然部分店面轉讓和疫情沒有太大關係，但疫情對餐飲行業的影響之大是不言而喻的。因此，有的星級酒店甚至做起盒飯生意。比如，四星級的卡迪亞國際大酒店就推出低價親民盒飯套餐和外賣零點。
市民熟悉的七佰歲羊湯館，過去天天爆滿。現在轉變了經營模式，顧客要提前一天網上預訂，店小二跑腿送貨，菜品也以燒羊腿、燒羊肉、羊棒骨等便於顧客加熱的半成品為主。
各種涼拌素菜10元/斤、滷牛肉78元/斤、豬頭肉33元/斤、豬蹄30元/斤、河蝦55元/斤、燒雞28元/只、鹽水老鵝38元/斤、鵝翅10元/個、牛臉肉38元/斤......這是西塘漁村的外賣價格表，與以往沒有區別。
2月14日，西塘漁村復工。“不是為了盈利，是為了給復工企業和附近的老百姓提供便利。”總經理唐勁說。
西塘漁村推出了盒飯、熟食、包子、蓋澆飯、燒菜、炒菜等眾多品種，顧客微信或電話訂餐，店家給送到指定地點。
大中型餐飲外賣生意不理想
“我們一個店一天通過電商平臺外賣銷售只有約1000元！”大張烙饃村董事長張宗峰坦言，疫情發生後，烙饃村也開始嘗試電商外賣，但效果不好，且外賣主要是羊肉串。
張宗峰介紹，疫情發生後，服務員沒有上班，但每人每月1500元的工資都照發，僅此一項，一個月就是七八十萬。
張宗峰認為，因為疫情，徐州餐飲企業可能會重新洗牌，有一批大中型餐飲無法承受員工工資和房租壓力，退出餐飲市場。小餐飲單品價較低，做外賣有優勢。比如，烙饃村鐵鍋老公雞一隻128元，成本就要70元。而小餐飲雞肉類菜品價格便宜。
走訪中，多數大中型餐飲經營者表示，雖然嘗試轉型線上，但銷售額不及以前的零頭。
外賣+社區團購，成小餐飲自救妙招
記者實地探訪發現，在小餐飲實體店排隊的市民並不多。在不允許堂食的情況下，除了外賣，主動聯繫社區團購，成為不少小型餐飲自救的妙招。
泉山區泰山街道辦事處康居小區的業主團購群，每天晚上7點就開始團購接龍。參與團購的商家，除了徐州傳統的小吃米線、涼皮、蛙魚外，還有滷菜、水產品、肉類、雞蛋、水果等等。近期，“陳一道辣椒炒肉”“俏廚娘”等社會餐飲也開始面向社區開展團購。
據一位徐州老味米線的經營者介紹，春節過後，他們就出來聯繫各大社區進行團購，每天把預訂的米線送到小區大門口。這樣，既方便市民生活，也解了經營之困。據介紹，每天這種社區團購的量，平均500份左右，銷量遠遠超過外賣。
模範米線創始人劉月紅表示，她推出的真空包裝米線，因能保證和堂食一樣的口感，反而持續創下新的銷售記錄。
烹飪協會：疫情下經營思路還要打開
“小的餐飲店，多是夫妻店，即便聘請員工，人數也較少，工資成本相對較低。”市烹飪協會的尹建奎介紹，據不完全統計，全市登記在冊的餐飲企業有上萬家，加上規模較小的疏導點餐飲等，二三萬家餐飲還是有的。目前，小餐飲都在積極復工做外賣。由於備貨少，主要壓力應該是在房租方面。市區一些大型商場對餐飲業採取了房租減免政策。應該說，此次疫情雖然對小餐飲也造成衝擊，但一般還能承受。
尹建奎表示，對大中型餐飲很擔心，根據烹飪協會掌握的情況，因為大中型餐飲節前儲備了大量食材，即便後期進行了促銷，但損失也是明顯的。此外，由於餐飲業廚師、服務員流動性較大，為了留住員工，在無法開門營業沒有進賬的情況下，企業依然還要發放一大筆的基本生活費。
△小餐飲也掛出轉讓啟事
“一些投入較大剛裝修的大型餐飲門店，考慮到房租、人員成本，尤其是資金不足的，能否挺過這一關還是未知數。”尹建奎說出了他的擔心。
對大中型餐飲企業，尹建奎也提出建議。他說，經營思路還是要打開。如南京一家大型連鎖餐飲，就推出了特色包子外賣，各種口味，銷售非常火爆，挽回不少損失。徐州大中型餐飲企業也可以嘗試下。“目前大多數市民選擇自己做菜，炒菜一人會就行，但會包包子的家庭還是少數。”
尹建奎認為，疫情結束後餐飲業一定會迎來爆發期。“堅持住，就是勝利。”
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