近日，有一段视频在朋友圈疯传，内容是市中心文亭街、富国街和福顺路的餐饮行业出现一波“转让潮”。事实果真如此？徐报融媒记者深入上述地区走访，发现有十多家店铺转让，并非全是餐饮企业，而且不少店铺节前就已挂出转让启事。对于转让原因，多位当事人称“租金太贵”。
三条街有十多家店铺要转让
3月5日午饭时间，多路记者分头来到市中心的文亭街、富国街和福顺路。这三条街云集很多餐饮小店，还有适合工薪阶层的各类小吃、快餐，因为地处闹市，往日店面生意都很火爆。但当下受到疫情影响，有部分门店仍未营业，还有十余家贴着“转让”“转租”字样。
正常营业的店面，门口大都贴了“本店已消毒，不堂食，请自觉间隔两米排队”等字样，个别店门口站着几位排队的市民。有经营者表示，目前只做外卖。
经实地了解，文亭街、富国街和福顺路只有十余家门面要转让，并非全是餐饮，还有理发、足疗等店面。
原因：租金太贵，市一院搬迁
“和疫情关系不大，最主要是租金太贵。”一位准备转让店铺的业主告诉记者。
记者又联系上几位转让者，最小的一家不到20平方米，月租金4000元；较大的一家有200多平方米，年租金50万元以上。有的店铺不仅收取租金，转让时还要向新承租人收取金额不等的转让费，依据店铺面积和位置从4万元到10万元不等。
富国街一位包子铺老板告诉记者，他在这里干了4年，生意一直很好，顾客主要是附近的上班族。他准备转让包子铺，将收取10万元转让费。“店铺还有3年承租期，月租金是1万元。租金高，但是客源也稳定。我想回老家照顾孩子，才不得不转让。说实话，疫情发生前，我这店一天可以净挣700元，现在受影响减了一半。我挂出转让后，每天电话多得接不过来。”老板说。
不过，也有店铺经营者表示，市一院搬迁对附近的店铺冲击很大，生意明显下降，有危机感的店主就主动选择转让。
一家知名美发连锁店也挂出转让。附近的店主称，这家美发店年前就挂出转让了。
“这家美发店消费高，平常洗剪吹五六十元以上，烫头几百上千元很正常。房租每年要七八十万元，理发师的工资也是一笔很大开销。”一位知情者透露，租金过高，经营成本大，是导致店面转让困难的主要原因。
△门面转让主要原因是租金高
四星级酒店卖起盒饭
虽然部分店面转让和疫情没有太大关系，但疫情对餐饮行业的影响之大是不言而喻的。因此，有的星级酒店甚至做起盒饭生意。比如，四星级的卡迪亚国际大酒店就推出低价亲民盒饭套餐和外卖零点。
市民熟悉的七佰岁羊汤馆，过去天天爆满。现在转变了经营模式，顾客要提前一天网上预订，店小二跑腿送货，菜品也以烧羊腿、烧羊肉、羊棒骨等便于顾客加热的半成品为主。
各种凉拌素菜10元/斤、卤牛肉78元/斤、猪头肉33元/斤、猪蹄30元/斤、河虾55元/斤、烧鸡28元/只、盐水老鹅38元/斤、鹅翅10元/个、牛脸肉38元/斤......这是西塘渔村的外卖价格表，与以往没有区别。
2月14日，西塘渔村复工。“不是为了盈利，是为了给复工企业和附近的老百姓提供便利。”总经理唐劲说。
西塘渔村推出了盒饭、熟食、包子、盖浇饭、烧菜、炒菜等众多品种，顾客微信或电话订餐，店家给送到指定地点。
大中型餐饮外卖生意不理想
“我们一个店一天通过电商平台外卖销售只有约1000元！”大张烙馍村董事长张宗峰坦言，疫情发生后，烙馍村也开始尝试电商外卖，但效果不好，且外卖主要是羊肉串。
张宗峰介绍，疫情发生后，服务员没有上班，但每人每月1500元的工资都照发，仅此一项，一个月就是七八十万。
张宗峰认为，因为疫情，徐州餐饮企业可能会重新洗牌，有一批大中型餐饮无法承受员工工资和房租压力，退出餐饮市场。小餐饮单品价较低，做外卖有优势。比如，烙馍村铁锅老公鸡一只128元，成本就要70元。而小餐饮鸡肉类菜品价格便宜。
走访中，多数大中型餐饮经营者表示，虽然尝试转型线上，但销售额不及以前的零头。
外卖+社区团购，成小餐饮自救妙招
记者实地探访发现，在小餐饮实体店排队的市民并不多。在不允许堂食的情况下，除了外卖，主动联系社区团购，成为不少小型餐饮自救的妙招。
泉山区泰山街道办事处康居小区的业主团购群，每天晚上7点就开始团购接龙。参与团购的商家，除了徐州传统的小吃米线、凉皮、蛙鱼外，还有卤菜、水产品、肉类、鸡蛋、水果等等。近期，“陈一道辣椒炒肉”“俏厨娘”等社会餐饮也开始面向社区开展团购。
据一位徐州老味米线的经营者介绍，春节过后，他们就出来联系各大社区进行团购，每天把预订的米线送到小区大门口。这样，既方便市民生活，也解了经营之困。据介绍，每天这种社区团购的量，平均500份左右，销量远远超过外卖。
模范米线创始人刘月红表示，她推出的真空包装米线，因能保证和堂食一样的口感，反而持续创下新的销售记录。
烹饪协会：疫情下经营思路还要打开
“小的餐饮店，多是夫妻店，即便聘请员工，人数也较少，工资成本相对较低。”市烹饪协会的尹建奎介绍，据不完全统计，全市登记在册的餐饮企业有上万家，加上规模较小的疏导点餐饮等，二三万家餐饮还是有的。目前，小餐饮都在积极复工做外卖。由于备货少，主要压力应该是在房租方面。市区一些大型商场对餐饮业采取了房租减免政策。应该说，此次疫情虽然对小餐饮也造成冲击，但一般还能承受。
尹建奎表示，对大中型餐饮很担心，根据烹饪协会掌握的情况，因为大中型餐饮节前储备了大量食材，即便后期进行了促销，但损失也是明显的。此外，由于餐饮业厨师、服务员流动性较大，为了留住员工，在无法开门营业没有进账的情况下，企业依然还要发放一大笔的基本生活费。
△小餐饮也挂出转让启事
“一些投入较大刚装修的大型餐饮门店，考虑到房租、人员成本，尤其是资金不足的，能否挺过这一关还是未知数。”尹建奎说出了他的担心。
对大中型餐饮企业，尹建奎也提出建议。他说，经营思路还是要打开。如南京一家大型连锁餐饮，就推出了特色包子外卖，各种口味，销售非常火爆，挽回不少损失。徐州大中型餐饮企业也可以尝试下。“目前大多数市民选择自己做菜，炒菜一人会就行，但会包包子的家庭还是少数。”
尹建奎认为，疫情结束后餐饮业一定会迎来爆发期。“坚持住，就是胜利。”
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