​湖南人爱吃辣，能吃辣，也擅长研究辣。在“辣”样一个地方，孕育出了我国最早涉足辣椒育种的研究所——

湖南省蔬菜研究所。该所鼎盛时期，辣椒品种占有率达到全国市场的八成；辣椒科研，曾先后四次获得国家科技进步奖；甚至成为隆平高科上市的主要资产和科研成果。

老“辣椒人”见证了他们的成长与辉煌，“小辣椒”们或许会好奇，他们有哪些传奇品种？又是如何保持市场领先的呢？中国蔬菜记者有幸电话采访到了该所的现任所长马艳青研究员，请他为我们一一揭秘。

擅于发现市场需求，推出传奇辣椒品种！

湘研1号 杂交辣椒——划时代意义的品种！

20世纪80年代，湖南省蔬菜研究所一直尝试在辣椒杂种优势利用上能有所突破。终于在1985年，一个叫湘研1号的品种成功推出，它是尖椒与甜椒的杂交品种，口感微辣，最大的特点是极早熟

。

据马艳青研究员介绍，这个品种具有划时代的意义。第一，是国内第一个大面积推广应用的辣椒杂交种，产量、抗性上有明显的优势；第二，极早熟，能比常规品种提早一个月上市（4月中旬上市），别小看这一个月，菜农收益至少能比原先提高4～5倍。湘研1号后来被推广到全国各地，每年用种量多达几万斤，鼎盛期一直持续到90年代中后期。

湘研5号——抗病、耐热，南方椒农的福音！

与此同时，湖南省蔬菜研究所也在进行辣椒抗病、抗逆性方面的探索。

南方夏季高温高湿，导致辣椒坐果难、病虫害重、产量偏低、商品性也差。针对这些情况，湖南省蔬菜研究所于20世纪90年代初推出了湘研5号，一个抗病、耐热、采收期长的牛角型尖椒品种。它不仅能抗炭疽病、青枯病、耐病毒病，坐果性好，采收期还长达5个半月之久，辣味也足，一经推出便受到南方椒农和嗜辣人群的青睐。

湘研16号——耐储运辣椒，农民工终于吃上家乡味道！

20世纪90年代，大批四川、湖北、湖南、江西等地的农民背井离乡，来到东南沿海打工。他们好食辣，可当地不一定生产辣椒。于是，新的市场需求产生了——耐储运辣椒品种。在这样一个背景下，湘研16号诞生了，它是长圆棒形牛角椒品种，皮厚肉厚，最大的特点就是耐储运、产量高，即使辣椒价格偏低时，菜农一亩地也能有2000元的收入，这在当时根本无法想象，而且身处异乡的农民工终于能吃上家乡味道了。

湘辣4号——我国第一个大面积推广的杂交线椒品种！

步履不停，研究不止。2000年以前，国内的加工线椒基本上是常规品种，产量低、品质差。湖南省蔬菜研究所2000年左右推出的湘辣4号就不一样了，是我国第一个大面积推广的、真正意义上的杂交线椒品种

，既可鲜食，口感好，又可用于加工，辣味浓、水分低。红椒每亩产量能达到4000～5000斤，即使土壤条件较差，其他品种出现挂果少的现象，湘辣4号依然能保持不错的坐果性。

进入2000年后，社会的消费需求开始升级换代，辣椒品种越来越丰富，当然市场竞争也在加剧，辣椒品种逐步走向细分。这些新变化，也促使湖南省蔬菜研究所的辣椒科研团队及时调整了育种方向，投入更多精力到辣椒品种

细分领域的研究上，比如研发出了博辣天玉、博辣红牛、兴蔬皱皮辣和福湘秀丽等品种。

博辣天玉——敢于与国外热卖的朝天椒品种争奇斗艳！

在朝天椒这一领域，我国育种的起步时间明显晚于国外。2000年初，泰国的艳红、艳美大量进入中国市场销售，甚至春节时能卖到20多元一斤。

十多年后的2015年，湖南蔬菜所推出博辣天玉，它比艳红艳美更为“高配”，特早熟，前期产量是同类品种的2-3倍，后期果商品性保持度好。今年辣椒行情好，河南商丘基地7月上市的博辣天玉（红椒）每亩地收入高达3万块钱，历史罕见。目前在国内部分地区，博辣天玉已经替代了艳红艳美。

博辣红牛——我国第一个机械化采收的杂交辣椒品种！

博辣红牛，这个品种最近几年挺火的，它是我国第一个适合机械化采收的杂交辣椒品种。我国有一些辣椒产区种植面积大、却又缺乏劳动力，比如新疆，这样的地方特别适合博辣红牛施展身手。

你或许会问机械化采收有什么难度吗？

马艳青老师举了几个形象的例子：采收红椒时很可能遇到的情况是，第一个变红的辣椒和最后一个变红的辣椒时间相差30～40天，如果等红了一起采收，第一个红辣椒可能会熟烂了；还有些辣椒直立挺拔，有些却匍匐向下，形态不统一。这些差异都会成为制约辣椒机械化采收的因素。

就算机械化采收的问题解决了，辣椒品种还得兼顾品质好、红色素含量高、适合密植等等要素。当这些问题都被一一攻克，才成就了博辣红牛，它帮助菜农每亩地节省人工400～500元。目前博辣红牛已经推广近10年，依旧占据新疆15%～20%的市场份额。

兴蔬皱皮辣——口感型螺丝椒品种

兴蔬皱皮辣，口感出众，是一个区域性品种，到目前推广5～6年了。螺丝椒口感好，近几年受到越来越多人的喜爱，但螺丝椒有个问题，在北方种的不错，到了南方高温高湿环境下种植就很容易感病，产量明显下降，慢慢也使菜农望而却步。

通过抗性育种，兴蔬皱皮辣着重克服了品种抗病、抗逆的问题。不仅如此，很多辣椒品种嫩时采收容易缺失辣味，而兴蔬皱皮辣嫩时采收依然辣味十足，它果皮也薄，炒着吃绵软入味。

福湘秀丽——专用型泡椒品种

福湘秀丽是泡椒品种，主要在海南种植，专门等待春节上市发往北京、上海等地的高消费市场，它肉厚微辣，北方人比较容易接受，而且它颜色艳丽，红彤彤的，十分迎合节日喜庆的氛围。这个品种在海南种植面积大约3万亩，主要满足小众化市场需求。

科研上如何保持领先呢？

一气了解到如此多的辣椒好品种，你是否也会好奇，为什么他们能成为别人家眼中的榜样，推出了如此多的好品种，是一直如此吗？马艳青研究员回答，一直如此。

他介绍说，湖南省蔬菜研究所的育种思路之所以能整体保持领先，一是进入辣椒领域的时间早，算是国内较早的一家；其次有“地利优势”，实际上湖南的气候并不适合辣椒生长，当地冬春季低温寡照、夏季高温高湿、秋季高温干旱，然而正是在这样一个逆境条件下，才更利于筛选出好的科研材料；再一个是科研团队薪火相传，团队比较稳定。

这些因素也促成湖南省蔬菜研究所在一些方面优势明显：

一是人才队伍给力，不仅有13人，比国内其他辣椒科研团队在数量上更壮大，这些人中相当一部分搞科研时间比较长、经验丰富，整个团队的学科结构交叉互补，涵盖遗传育种、植物病理、分子生物学和生物信息分析等等。

二是种质资源丰富，数量甚至超过国家库。要知道，种质资源是育种的基础，就好比芯片对计算机一样重要。2016年底，他们团队已建成保存辣椒种质资源3219份，还因此荣获国家科技进步奖，目前据说这一数字已更新到近4000份。

三是经费充裕，有国家、省部级等的自科基金、重点研发计划多层次、多个项目的支持。

四是开放式的合作关系

，愿意引进来和走出去，积极与国内外同行广泛开展交流合作。

五是建立了不同生态环境下的科研平台，基地设在太原、长沙、三亚等地，有利于加快科研进程。

今后辣椒育种方向如何？

进入21世纪后，辣椒市场越来越细分，竞争愈发激烈，想要一直保持领先也不是一件容易事，这还需要具备前瞻的眼光。马艳青研究员是如何看待辣椒今后的育种方向呢？

他回答看好四个方向：

一是高品质辣椒品种，比如偏口感型的，炒食无渣、柔软、有特殊的香味。

二是加工专用品种，满足不同加工类型需求的，比如作泡椒用的博辣酱椒1号类型品种、作剁椒用的博辣天玉类型品种、作干椒用的博辣新红秀类型品种等等。

三是适合全程机械化种植采收的品种，先前介绍的博辣红牛只是针对机械化采收红椒的品种，今后湖南省蔬菜研究所将实现机械化的“种植+采收”，采收的品种扩展到青椒和红椒，逐步解决辣椒种植全程的一系列机械化问题。目前这块已经选育出品种，但还没有开始推广。

四是抗病、抗逆、适应性强的品种，随着连作障碍、新型流行性病害暴发、极端自然灾害频发等问题出现，对品种的抗病、抗逆性要求越来越高，有时甚至起到决定性作用。

除了一系列的品种外，在这次采访中我们提到最多的话题就是人才。马艳青研究员主动提到两次，我也问了他一连串关于团队发展的问题。

马艳青研究员是湖南湘潭人，1970年生，算是13人团队中年龄偏大的一个。他说老一辈科研人很能吃苦，比如他的引路人邹学校院士，下地调查资源组合是件苦差事，但他从来都是亲力亲为，亲自获得感性的认识。马艳青研究员说，这种吃苦的精神、持之以恒的毅力特别需要新科研人去学习。“如果坚定一个目标十年不放弃，一定会出成果的！”