夏末川
血蚶確實要“血淋淋”的才口感最好。
血蚶也俗稱銀蚶、泥蚶、粒蚶和螄蚶，一種泥蚶屬小貝類，生活在淺海泥沙裡。灰白色的貝殼帶有些許褐色外皮，特徵是有20條帶顆粒狀結節的放射形肋，北到遼寧近岸，南至廣東沿海，都盛產這種肉色血紅的貝類。
多數貝類的血液中含有血藍蛋白，因此一般呈現淡藍色或接近透明，而毛蚶、血蚶及親緣們則比較特別，它們的血液裡含有大量的血紅蛋白，加之雙殼綱生物開放式的血液循環系統，組織液和血液之間沒有明顯“屏障”，這讓處理鮮活蚶子的場景宛如兇案現場。而這一汪血水，在許多人眼裡，正是蚶子美味的源泉......
血蚶，一定要“血淋淋”的才好吃。血蚶的處理方式就是燙，將洗刷乾淨的血蚶放進一口大碗，倒入滾水，時間拿捏在乎幾秒之間，燙的時間太久，蚶血便會流失，蚶肉緊縮失去口感；燙的時間不夠，蚶肉會帶有腥味。血蚶燙至微微張開一絲縫，掰開稍需用力，蚶肉和蚶血形成一個“血泡”時，則火候恰到好處......
寒冬臘月之際，血蚶也正當時令。血蚶是潮汕人酒宴的必有菜色，最地道的搭配是搗蒜泥和醋。由於蚶殼相磨所發聲響，與銅錢十分相似，也被稱為“蚶殼錢”。除夕食蚶，於是便有了“財運豐隆、富貴一生”的美好寓意。
潮汕、泉州、漳州一帶，更有以蚶祭祀先人之習俗；土生土長的浙東沿海人家，幾乎人人都愛食蚶，小巧的蚶子入滾水汆燙，微微露出橘紅色的蚶肉，是下酒佳餚、開胃涼菜，更是閒時的小零嘴，掰到手指痠痛、吃到唇齒鮮紅，卻又讓人樂此不疲......
薩爾茨堡的魚
血蚶又名毛蚶、泥蚶，是一種貝類海洋生物，它生長在中國沿海及東南亞各地的淺海灘塗中。
在東南沿海一帶，血蚶經開水燙幾秒之後就可以吃，撥開殼可以看見血一樣的分泌液，所以稱之為“血蚶”。其名有些嚇人，但其味鮮美，看似“茹毛飲血”，卻是令人流連忘返。
聽說福建寧德特產血蚶，吃法最是恐怖，一定要血淋淋的才最好吃，是真的嗎？
答案搶先看：
是真的，烹調血蚶時一定要快速，不然很容易老澀難嚼、寡淡少味，而血蚶肉是一種高蛋白、低脂肪、低糖食品。
【血蚶的歷史及分佈地】
我國食用血蚶歷史久遠，《唐書》就有“明州（寧波）歲貢海蟲、蛤蚶、淡菜可食之屬”的記載。
在國內，血蚶主要分佈在遼寧（大東溝，莊河，石城島，大連，金州，長興島，營口，蓋平，葫蘆島）、河北（北戴河，洋河田，澗河，塘沽）、山東（羊角溝，煙臺，榮城，石島海陽所, 五壘島，麻姑島，青島）、江蘇（連雲港，大豐，如東）、浙江（定海，嵊泗，順母塗，樂清蒲岐）、福建（平潭）和廣東（潮陽）[1]。
【血蚶的營養價值】
血蚶的營養成分如下表所示：
由上表可知：
血蚶肉的碳水化合物含量較低，僅為6克/100克，可作為低糖食物，適宜糖尿病、肥胖者食用。另外血蚶肉中還含有豐富的人體所需的無機鹽和微量元素。
相關研究[3]發現：
血蚶的出肉率較高，其中8種必需氨基酸約佔總氨基酸的36.5％以上，色氨酸和鐵含量高，軟體部的分析結果表明，血蚶肉可作為高蛋白、低脂肪食品。
【推薦食用方法】
烹調血蚶時一定要快速，不然很容易老澀難嚼、寡淡少味，其烹製方法也簡單易學，主要步驟如下：
1、將血蚶洗淨。
2、將沙鍋置於旺火上，把清水燒沸。
3、在沸水中放入血蚶略燙8~10秒，待殼欲開時立即撈起。若將血蚶煮至全開，其鮮甜之味便會盡失。
4、加上蔥末、紹酒、薑末、醬油、胡椒粉、香油和米醋蘸而食之。
【總結】
烹調血蚶時一定要快速，不然很容易老澀難嚼、寡淡少味，血蚶肉還是一種高蛋白、低脂肪、低糖食品。
超哥提醒：
買回血蚶後一定要把外殼刷洗乾淨，並且血蚶這種食物偶爾吃一吃可以，但千萬不能大量吃，因為烹製血蚶的時間短，難以殺死其中所有的微生物，而血蚶生長過程中會伴以多種致病菌的生長和繁殖，尤以副溶血性弧菌為甚，如果長期大量吃，會加重膳食致病的風險[4]。
“超哥話食”為您解讀獨特的美食知識，喜歡記得點贊和關注哦！
參考文獻
[1]帶“血”的美食--毛蚶[J].海洋與漁業,2013(8):85-88.
[2]營養膳食查詢系統.血蚶肉的營養素含量[EB/OL]. [2018-02-27]http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_555.html.
[3]孫同秋,韓松,鞠東,等.渤海南部毛蚶營養成分分析及評價[J].齊魯漁業,2009(8):10-12.
[4]齊學明.寧波市售血蚶中副溶血性弧菌汙染分析及其膳食風險初步評價[D].浙江大學,2013.
超哥話食
血蚶，當然是要帶血的吃下去才好吃呀！這種特產一定要在沿海的地方才能吃到新鮮的，對於這種食物，很多人確實也不好入口，但是作為當地人卻是愛得不得了。
在咱們福建，除了寧德地區之外，在漳州、泉州等地沿海的人，他們也都有吃蚶和以蚶祭祀先人的習俗。
我們先來了解一下血蚶，它到底是怎麼樣的一道美食？
血蚶(xiě hān)，學名“泥蚶”，因其汁水如血色，殼色白如雪，所以稱之為“雪蚶”。它的形狀像長得像貝殼，味道鮮美、是一個廉價的補品，非常適合當下酒菜，每逢酒席必不可少。很多未曾品嚐過的人都會覺得這個東西味道很腥，不敢吃！不過不用擔心，若想嘗試建議可以蘸著醬油醋和薑絲麻油調味，這樣多少可以緩解腥味難聞。
當然，如果你覺得這個血蚶生著吃不來，那也沒關係，可以嘗試著燙蚶。這裡需要提醒的是，蚶一定不能燙得太熟，要不然蚶裡的肉就會黃黃的乾癟沒有血，吃起來就一點都不好吃了；也不能燙的不熟，這樣蚶殼就很難開啟，而起即便是開啟了肉也會粘在殼的兩邊，吃起來也帶著點腥味。
那要怎麼做呢？不怕學起來↓↓↓
做時先把蚶洗去泥沙，濾幹放在鍋裡面；然後燒開水，等水有了起泡聲且還沒有沸騰的時候，把開水迅速倒入蚶中；泡差不多約三分鐘，然後把水倒掉，就可以吃了。（海峽網 黃小群）
海峽網
曾經有個《人人那些事》的網絡欄目，播出了一期《再帶這些特產就絕交》的節目，看完的網友大多表示“血蚶”是“毀三觀”的食物。到底“血蚶”有多恐怖？我們先來簡單認識下“血蚶”。
血蚶，學名“泥蚶”，是一種海鮮。屬於軟體動物的“瓣鰓類”，它的兩殼質厚而隆起，左右同形，表面有壟溝，如瓦屋稜。掰開鮮活的貝殼，裡面的肉色鮮紅，血色的汁水也往外滴，故有“血蚶”之名。看樣子就有點“嚇人”。可是更嚇人的是血蚶的吃法，它的正確吃法是半生吃。有網友說：“看人吃血蚶，似茹毛飲血之狀，頓覺驚悚反胃做嘔”。確定讓很多人接受不了。
但是，位於福建寧德的網友們就有不同看法了，認為血蚶是上乘的補血佳品。他們說“血蚶就要趁著肉質肥滿、色紅血多時吃，好吃啊”“寧德的美味他們不懂啊”。寧德當地有個鄉鎮叫二都，因其獨特的地理和水質優勢，蚶的顆粒飽滿如珠，因肉質肥厚鮮嫩，深受人們的喜愛，是大型酒席晚宴不可或缺的座上賓。“二都蚶”所以弛名省內外。
有生客來時，寧德當地人會介紹做法說“吃時將蚶的外殼洗乾淨，然後倒進滾開的水裡燙一下，即可撈起蘸蒜頭醋醬食用。”難以下嚥的人常常有不解之問“看著就好恐怖，為什麼不煮熟再吃？”當地人會告訴你結果：“煮透的蚶肉雖去除了血色，卻收縮成繭狀的一小粒，裡面的肉又韌又粗，品不出生鮮活脆的美味。”在他們的引導下，客人們在吞嚥之間，都品出了蚶肉的脆香。
多知事
試著回答一下:血蚶對於某些人來說就是恐怖，對另一些人則是人間美食之一！
一如臭豆腐，有人喜歡，有人厭惡;這是個人喜好問題，很正常的。
海鮮突出的就是一個“鮮”字，鮮活的海產品帶給人們不光是溫飽，也是享受。
海鮮生食的優勢在於其生長環境，至使食材本身寄生蟲較少，再加上蘸料(南方叫蘸水，多為生抽、老醋類，辣根蒜末等調製)，刺身生食時去腥殺菌，進一步減小寄生蟲感染風險。
再說一下冷凍海產品，因其冷庫冷凍，使得各種微生物、細菌增多，所以高溫加工是最好選擇。
但新鮮的皮皮蝦還是別做刺身了，清蒸食用最佳。
最後再說下血蚶，微燙一下的食材，只要加工前不是死的，就不會有中毒情況發生，食用時鮮美無比，腥味淡的可以忽略不計，何況還有蘸料調味，完美的搭配;覺得血腥，可是還想嘗試一下，可以請主人或店家另外加工一些熟一點兒的，無非在90℃以上水中多燙十幾秒而己，非常簡單。
此魚為朋友冬釣所贈，十斤多呢，祝看到此圖朋友們在新的一年裡萬事順意，連年有餘！ 蘭雲森
寧德血蚶，當然是要帶血汁的才好吃呀！這種特產在我們寧德地區分為2種[寧德二都蚶 飛鸞梅田蚶 ]本地蚶由於潮水的營養成分不同而顆粒大小不同，血蚶在我們寧德本地人眼中也就日常美食，寧德地區就二都血蚶 梅田血蚶最為出名，在福建地區廈門等地也有血蚶基本產量較少寧德血蚶文化源遠流長，那麼吃貨的話題來了。怎麼吃呢？首先要用籃子戳洗，將血蚶表面的土洗乾淨，本土血蚶較黑 顆粒大小有差異，外地血蚶較白 顆粒均勻，在滾開的開水中稍微撈3次，加入醬油醋蒜頭等，在碗中充分攪拌均勻，這就是一份寧德本土的血蚶吃法！歡迎到寧德品嚐美食，出了血蚶還有一種美食就是年肉。
寧德城市資訊
身為一個福建寧德人，我可以很負責的告訴你，我們真的是這麼吃的。就直接拿開水燙一下，燙死掉就可以直接吃了。還是生的，蘸著醬料吃。
煮熟了就沒那麼好吃了。
甦醒的聲音
是啊，在熱水裡燙刷數秒到十數秒（按個人喜好，有的還燙數十秒至半熟）就可以吃了。
豈曰無衣呼
明明是雪蚶，貝殼像雪一樣白，還有二都蚶沒那麼白
達147628080
必須的
