广固人家
厨师用勺子敲锅，行业里俗称“叫勺”就是提醒服务员菜炒好了，快来端菜的意思，敲几下一般都是师傅的习惯所致，大多数厨师“叫勺”都是敲2～3下，清脆响亮有节奏，不会影响顾客就餐体验，服务员听到“叫勺”的声音会回应一句“来了”立马过来端菜，第一时间把热热乎乎的菜端到客人桌上，如果手头放不下也会有呼声喊一句“马上” ，这意思就是告诉师傅听到了，然后放下手头工作先去上菜，起到缓存的作用。
“叫勺”只有在早些年老师傅们才会才懂的行业知识，如今的师傅们已经不用这种手段叫勺了，每个师傅后面都跟一个打荷小弟，菜炒好打荷小弟会整理干净，然后分发给传菜员即可!餐饮业发展到今天，很多老传统已经不复存在了。
70年代的老师傅都知道“叫勺”这一说法，进入90年代很多年轻的厨师根本就不知道这一说法，那个年代一个师傅和一个配菜就是厨房全部人手，配菜忙着配菜，师傅炒好菜没人端只能敲勺召唤前面人到厨房端菜。
模式在不断颠覆，厨师行业也面临这样的颠覆，去厨师化餐饮模式每天都在话题之上，曾经的“敲勺”声也已经渐渐消失了，随之而来的是智能化餐饮、标准化、配方化、可复制性强的餐饮新格局。
探厨
厨师炒菜的时候用勺子敲锅有两种一种是快速的轻敲，没有节奏，称为“扣勺”，一般是敲炒锅的二分之一处，主要是炒菜打调料的时候，手勺是湿的，上边会粘盐等调料，不扣下来会影响调料的精准。第二种是用手勺扣敲炒锅的锅沿，是有一定节奏的，这是菜已经出勺，告诉跑堂的上菜。再就是扣勺和叫勺都会给人一种饭店非常忙碌火爆的感觉。
曹八郎
厨师用勺子敲锅有三个方面的原因:第一是厨师炒菜不像是家庭主妇炒菜，家庭主妇放调料都是用小匙儿舀点调料就放锅里了，厨师是用勺子舀的各种调料，所以放调料时，要用勺子敲下锅沿，这样调料就都嗑到锅里了。第二个原因就是‘’叫勺‘’，厨师炒菜的时候，因为点的菜多，厨师的动作比较快，有的时候切菜的跟不上，所以厨师要用勺子敲锅沿，让切菜的赶紧把菜送过来。第三个原因就是厨师炒菜的时候挺兴奋，同时也要掌握好节奏，所以在连续颠了几下勺后，敲下锅沿，感觉像是在给旋律打拍子一样。哈哈，最后一个原因是我自己瞎猜的，不喜勿喷啊！😊😊😊
和而不同1973
这是一种调味的习惯，每个厨师之间是不同的。学厨师要选择好的专业型的学校学习。
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