名思義，肯定是將餃子做好之後再將餃子煎熟，而不是餃子做熟了再煎。而且我覺得煎餃的正確做法就是將餃子放到鍋裡，然後出一點糊底之後加水，直接靠著水的熱量先煎熟。這個也是我平時做煎餃的一個方法。而且這個做法不僅適用於做煎餃，水煎包或者鍋貼都是這個做法做成的，這樣做出來的味道才香。做出來的煎餃外皮有彈性，還帶著底部淡淡的油香味道，這樣做出來的煎餃才能說是好吃的。
煮熟了再煎的煎餃是什麼樣子?
如果是煮熟了的餃子，本身外皮就帶著湯湯水水的，而且我們吃水餃的時候就會發現，這個水餃都是外皮很軟乎而且還充滿了水分的，這樣就很容易下口，吃起來也會軟糯糯的。覺得這樣吃是沒問題的，然後再經過底下鋪一層油下鍋煎的話，本身就需要來回的翻動餃子，因為這時候餃子已經熟了，再把底部放在下面很容易糊鍋，這樣我們就需要不停地翻動餃子才行，如果是這樣的情況的話，我們翻動餃子的時候就容易將外皮弄碎，這也是有時候我們煎餃會破壞外皮的原因。
一般這樣的情況，適用於平時我們做完的餃子如果沒有吃完，那麼我們放到冰箱裡儲存起來之後，等著第二天取出來吃，為了味道更好吃一些的話，就會將餃子煎一下。這樣做二次加工的餃子還是可以的，但如果是做成新鮮熱乎的煎餃的話，先煮好再煎，那餃子味道就不盡如人意了，而且吃著的味道也會打折扣一些，同時也容易粘底。
生煎的煎餃是怎樣做的
1、首先將豬肉用研磨機攪拌成肉餡之後，我們在食材裡面加點蔥花碎末、蒜末、薑末，這樣能去除豬肉中的腥味，如果想做豬肉大蔥餡料的話可以在裡面多加點蔥花碎末，這樣做出來的味道會更好。接下來我們餡料中加入十三香、食鹽、少許的蠔油和醬油，再加一點雞精。如果可以的話在裡面加一個雞蛋清這樣讓肉餡能更加嫩滑好吃，所以推薦大家加一個雞蛋清會更好一些的。
2、接下來我們準備和麵，麵粉中少量多次加點清水，我們如果想提高一些麵餅的韌性的話，可以在裡面加點鹽，這樣也會更好吃更有彈性。等做好麵皮之後我們將麵皮做成均勻的小劑子，然後擀成麵皮就可以了。
3、接下來我們將肉餡放到麵皮上，包成餃子形狀把封口做嚴實，防止粘餃子我們可以在底下抹一點麵粉。這樣就能防止拿餃子的時候容易破壞底下的外皮。
4、鍋中先放適量的食用油，然後等油溫升起來之後，將餃子放進去，先小火讓餃子底部先煎一下形成一個糊邊。這樣也會讓餃子在鍋中穩定住了。然後我們就可以在鍋中加入適量的清水。水的高度不要淹沒過餃子，防止水太多讓餃子泡軟還沒有做開，然後蓋上鍋蓋等煎餃做熟就可以了。
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