静129025448
根据自己做主妇的一点经验，有以下几种情况
1.发面不能发得太过，太过酵母菌就不活跃了
2.揉好的馒头上锅前要充分醒发，醒发好的馒头用手弹发出"砰砰"的声音
3.蒸包子时如果皮太薄或者陷油多水分大都容易死皮
4.最好别用老面头做酵子蒸馒头，因为老面头含杂菌，容易酸、容易死皮，让面粉失去营养，酵母粉就可以，还富含矿物质、蛋白质等
以上这些就是我在做馒头和包子的一点点经验
深秋枫叶林aa
面发的很好，但蒸出来的包子却塌陷和死皮是怎么回事？
大家好，我是餐餐美味，我的问答是:蒸包子的各个流程没有掌握好，就出现了塌陷和死皮的现象。
虽然我认证的是会计师，但我有过厨师的经历，有专门的证书，我对面食非常精通，对于蒸出的包子塌陷或死皮，其实，这是好多环节出了问题
一、包子塌陷和死皮的主要问题
①：食用碱放的少，会塌陷和死皮。
食用碱放入的多与少，直接影响着包子蒸出来的效果，食用碱放的过于少，包子就会出现塌陷或死皮的现象，因为它的酸性重，食用碱放入的过于多，蒸的包子就发黄，也会出现塌陷和死皮的现象，因为它的碱性重。
②：揉的面不均匀，会塌陷和死皮。
面团放入食用碱后，在揉面的过程中，揉得不够均匀，有的揉好了，有的没有揉开，就会出现塌陷和死皮的现象。
③：包子皮太薄，塌陷和死皮。
用擀面杖擀包子皮，用力过猛擀的太薄，放的馅料太多，包子塌陷和死皮。
④：水不开上笼，塌陷和死皮。
出现包子塌陷或死皮，最明显的是在冬天，因为冬天太冷，温差比较大，冷水上锅包子出现收缩的现象，蒸出来的包子，肯定会塌陷和死皮。
⑤：锅盖封不严，塌陷和死皮。
包子上笼后，锅盖没有密封严，造成漏风跑气，空气一对流，蒸出来的包子肯定会塌陷和死皮。
⑥：蒸熟揭盖快，会塌陷和死皮。
蒸熟的包子最怕的是揭锅盖太快，包子遇冷后迅速会收缩，包子肯定塌陷和死皮。
⑦： 醒面时间短，会塌陷和死皮。
面发的再好，包孑坯不醒面，蒸出来的包子出现塌陷和死皮。
二、解决包子不塌陷和不死皮的方案
①：揉面的过程中，放入适中的食用碱，一定要做到酸碱中和，这样做出的包子才不会出现塌陷和死皮。
②：一定要均匀的揉面，揉到一定的程度，看到面光时，说明面已经揉好，蒸熟的包子不会出现死皮和塌陷。
③：擀包子皮时，最好是擀厚一些，这样醒出来的包子个又大又白，蒸出来的包子不会塌陷和死皮。
④：包子铺蒸包子，等水开用计时器倒计时3分半钟，包子开始上笼屉，蒸出来包子非常漂亮
⑤：蒸包子要密封严锅盖，防止跑风漏气，这样蒸出来包子才漂亮，蒸熟的包子，一定要等3到5分钟揭锅盖。
结语
面发的再好，不懂得使用技巧，蒸的包子肯定会塌陷和死皮，只有用正确的操作方法，才可以蒸出非常漂亮的包子。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！
餐餐美味
面发的很好但蒸出的包子却塌陷和死皮是怎么回事？
大家好，我是闫家小厨房，今天我来回答这个问题、前不久有朋友看到我蒸的包子，问了我同样的问题，说自己每次蒸包子面都发的挺好，但蒸出来的包子却塌陷和死皮，是怎么回事儿？ 我给她分析了一下可能出现的原因，并告诉她了解决的办法，过了两天发照片过来，个个包子都是小白胖子，又喧又软。
我是闫家小厨房，用心做好每一篇回答，如果我的分享对您有帮助请动动手指点个赞哦，如果想要获取更多的美食常识就请关注我吧。
今天就和大家再分享一次，面发的很好但蒸出的包子却塌陷和死皮可能出现的原因，以及解决的办法。
一、包子皮太薄
蒸包子不同于包饺子皮越薄越好，蒸包子的皮要有一定的厚度，如果皮太薄的话面醒发不起来，蒸出来的包子就会像死面的那样。
蒸包子的皮，要擀的边缘薄中间厚，厚度不能薄于半厘米。
二、包子馅水份太多
如果馅水份大的话，蒸的时候馅里面的汤会渗进皮里面，吸了汤的包子皮就变成又干又硬的死面状。
如果做包子馅用的是容易出水的菜，像白菜、西葫等要先用盐腌一下，再用纱布把里面的水份攥出来。
如果是韭菜不适合用盐腌水份的，就先放油拌一下，等包的时候再放盐。还可以把馅里面加适量的粉条等吸水的材料，也可以有效地吸收馅里面的水份。
如果是蒸灌汤包需要里面带汁水的包子，可以先把馅放到冰箱里冻一下再包。
三、包子馅放的太少
这一点主要是针对塌馅的问题，如果蒸包子时里面包的馅过少，尤其蒸素馅的蔬菜类的包子，蒸熟之后菜遇热一塌，包子就成两张皮了，不好吃不说还难看。
所以蒸包子时馅一定要放足，蒸出来的包子才会又好看又好吃。
四、包子做好后没有二次醒发
这一点非常重要，就和蒸馒头的原理是一样的，生坯做好之后都需要一个二次醒发的过过程，否则蒸出来的成品就会塌馅和死皮。
包子蒸好之后盖上保鲜膜或者笼布，在温暖的环境中醒发15-30分钟，看到包子体积明显变胖才是醒发好了。如果冬天室内温度较低，可以把锅中水烧热后关火，把包子放进蒸笼中盖上盖子醒发好后再开火蒸。
五、包子入锅和蒸制的方法不对
包子醒发好后冷水入锅，大火烧开后转中火，蒸制的过程中不要开盖，上汽后蒸十五分钟，关火后不要立马开盖，焖三到五分钟后再开盖。
冷水入锅是给包子一个适应温度的过程，如果开水入锅此时锅内有大量的水蒸汽，会把包子给蒸死。中途不要开盖和关火后焖一会儿，是防止冷空气进入包子遇冷回缩，就会出现塌陷和死皮的情况。
另外蒸的过程中盖一定要盖严实，如果锅盖太轻被蒸汽顶起来的话可以上面盖一个重东西压住，如果锅盖盖不严水蒸气会滴到包子上，也会使包子出现起皮的情况。
总结语：面发的很好但蒸出的包子却塌陷和死皮的原因，最常见的原因就是以上五点，大家可以参考找出自己的问题所在，并按照我教给大家的方法改善，保证蒸出的包子白白胖胖的。
我是闫家小厨房，希望我的回答能帮到大家，如果有不足之处欢迎大家在下面评论区留言指正，如果您喜欢的回答就请点赞加关注吧。
闫家小厨房
估计很多人会给你说包好后要二次饧发。要冷水上锅蒸。关火后不能立马揭锅盖等等。
但我完全这样做了，包子还是会塌。后来才总结出来还有最重要的一点，也是最容易导致包子塌陷的原因，那就是火太大太急。以前我都是用电磁炉的最大火力蒸包子。后来改用中火就没有这种情况出现了。
一笑哲思
我是南方人，却被老爸从小教我做面食，因为老爸在北方当兵，一段时间天天在厨房做馒头，爱上了做面食吃面食，我也是如此。
看了很多大厨的观点，发面，二次发面，怎么看着挺麻烦的，我的经验告诉你，不用什么二次发面，照样做发的很好，那就是发好面后放点碱（小苏打）去搓面，二斤面粉半小勺碱用一点点热水化开后放到面里，搓匀，搓至面团用手指按压一下会回弹起来即可，这样做出来的包子馒头，不管是冷了还是放了冰箱，拿出来热一下，还是那么Q弹好吃，一点都不会塌陷和死皮。
这是酸碱度的原理。
我没有那么多大道理，只有老爸传受的方法加经验。看图说话！
铁杆刘嫂
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
面发的很好但蒸出的包子却塌陷和死皮是怎么回事？我自己也经常做包子，因为小的时候家里经常就会包包子吃，从小就养成了吃包子的习惯，上学的时候对于包子那更是爱之深，那个时候去学校里上学要自带干粮，带着馒头去啃几天就啃不动了，带着包子去最好不过，包子没有馒头那么硬又有味道
后来上班了之后发现早餐卖包子的店铺越来越少，可能是这种食物太累人了，一般想要早餐能够卖包子那可能得夜里三四点起来去包包子，赶五点半六点就要出摊，这其中的辛苦一般人都承受不来。买不到包子那怎么办呢就只能自己动手丰衣足食了，刚开始的时候也是不会，各种打电话看视频请教，经过不断的摸索和学习慢慢的也掌握了包包子的技法，现在报不出来的包子不仅仅皮薄馅厚褶子多，味道也不赖呢，而且我不管是包菜包子肉包子还是糖包子油包子，从来都没有漏过
如果说面发的很好，但是蒸出来的包子却有塌陷或者死皮的问题，那么我想就会有以下几种原因能够影响，导致出现这种情况，在这里给大家一并分享，供大家参考，也欢迎大家一起来讨论分享一下自己在日常的生活中是否也遇到了此种问题，又是如何解决的呢？
馅料的原因
我媳妇比较爱吃糖包子，所以我在平时包包子的时候都会多多少少的包上几个糖包子，有时候做豆沙包的时候也忍不住的会给豆沙里面加上几勺红糖，包这种包子的时候就会出现塌陷的问题，因为在包包子的时候糖还是固体，包进包子里将包子撑得圆圆鼓鼓的，但是经过上锅加热之后，糖就会融化包子皮就会回缩从而导致出现这种塌陷的问题，如果你做的糖包子塌陷的话这是正常现象不必过分担忧。还有一种就是馅料中含有的水分比较多，像萝卜包子或者是茄子包子白菜包子等这种蔬菜做的包子馅，在经过加热之后馅料中的水分会蒸发，有的会溢汁，也就导致了包子的塌陷
蒸笼的原因
为什么说蒸笼的原因呢因为在蒸包子的过程中蒸笼一定要是密闭的密封性一定要好，但有的争论经过长年累月的使用密封性已经变差，在蒸包子的过程中会出现漏气或者上气不均匀的现象，热蒸汽不能够充分的是包子定型成熟，导致了锅中的热量不足，使得蒸出来的包子会出现塌陷或者死皮的情况，如果是这种原因导致的，那么最好是将争论更换或者是增加它的密封性，用湿抹布遮住漏气的地方，防止锅中的热蒸气跑掉
火候的原因
这个原因也是最主要和最有可能的原因，蒸包子的时候虽然不比蒸馒头那样需要持续的大火加热，但是也不能用小伙或者是温火去蒸，包子热水上锅之后就要开火加热一次性加热蒸汽上足，一次性就将包子定型，持续加热20分钟左右可转小火，保持锅中有热蒸汽持续喷出即可，将火候掌握好包子就不会出现塌陷回缩死皮的状况
好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享
赳赳老秦不暇自哀
原因可能是这几点:
1.没有二次醒发，包子包好后，要静置15到20分钟，进行二次醒发。
2.二次醒发了，但是是水开后放入蒸锅的，注意二次醒发后一定要冷水进锅，上气候再开始计时。
3.计时15到25分钟不等，要看包子的大小，但是不管包子大小少多长时间，关火候都不能急于开锅盖，要焖上3到5分钟，也叫虚蒸，之后再开锅盖。
舒风迎面
发面有用老面肥，也有用酵母的，如果用老面肥可能碱兑少了造成死皮，酵母发面基本不存在碱面少了的这种问题，我总结了一些很重要的步骤和事项可以避免塌陷。
分享一下避免塌陷死皮的步骤：
1、发面的时候用37度左右的水化开老面肥或酵母，然后加入少许白糖，会发酵的更好。
2、重要：面发好了后一定不要用力揉面，用手揪成剂子，轻轻团成团。
3、包子皮要厚实一些，避免包子馅水分浸透面皮，手感好的可以用手捏成包子皮，总之做包子皮的时候不要太用力，好在发面很软不需要费力就能成型，包包子的时候不要把包子口捏死。
4、重要：蒸锅放好水，开火40秒-1分钟，给冷水加温，让水温与人体温度差不多就行，这时再把包好的包子码放到锅里，码放一定要非常松散，每个包子之间空余2、3指宽的距离。
5、这时再盖上锅盖，静置20分钟再开火，上汽后中火蒸20分钟，关火后放置3分钟再开盖。
总结一下关键点：发面加点糖、温柔擀皮、包子皮厚实、码放松散、前后静置，就能做出松软的包子。以上是个人的一些经验，欢迎大家讨论，指出不足之处。
一口吃个胖子
大家好，我是明泽美食，我的回答是:面发的很好，蒸出的包子却塌陷和死皮这个问题，在我们平时制作包子的时候经常会出现的，对于这个现象，很多朋友都无法弄明白是什么原因，那么我就为大家做个解释吧。
包子出现塌皮或者死皮现象，大致有以下几个原因。
①制作包子的发酵面团没有经过二次醒发。
我们在家中制作包子的时候，碎然将面团发酵的比较完美，但我们往往忽略了二次醒发这个步骤，因为面粉在发酵过程中，它的内部是含有一定的二氧化碳的，我们必须将发酵好的面团进行揉至排气，将面团中的二氧化碳排出，使新鲜空气进入面团内部，再将面团揉至排气完成以后，我们需要将揉好的面团进行二次醒发，让酵母与面粉再进行进一步的中和发酵，使发酵面团更有弹性。
②包子皮的制作方法要正确。
我们在制作包子皮的时候，总会说，将包子皮擀成四周均匀中间稍厚。那么我们为什么这么说呢？这是因为我们在制作包子的时候，包子皮底部如果过保薄，包子馅儿中的水分就会将包子皮底部塌透。而使包子在蒸制过程中，会产生包子皮底部变成死面的现象，如果包子皮的四周擀的过薄，同样也会产生包子皮塌陷的现象，所以我们在制作包子的时候，一定要将包子皮擀的略厚一些，这样可以使包皮蓬松的更宣软。
③蒸制包子时的水温很重要。
我们将包子包好以后， 最好将蒸屉铺上一层屉布，这样可以防止的包子皮底部被蒸汽浸湿，而导致包子皮不能正常蓬皮，而且我们在蒸制包子的时候，锅中千万不要加热水，或者将水烧开后再将包子放至锅中，这样可以使包子皮瞬间受热，而导致包子皮出现塌陷死皮的现象，正确的做法是在锅中加入冷水，将包好的包子冷水入锅，这样可以使包子随着水温的逐步上升，而受热均匀，还有更重要的一点，包子在蒸制完成后，千万不要急于打开锅盖，让包子在锅中停留几分钟，这样可以避免因为冷热交替，使包子皮紧缩的现象出现。
——最后总结:关于面发的很好，但蒸出来的包子出现塌陷和死皮是怎么回事的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
明泽美食
以前包包子也会塌陷、油了皮，包久了总结出一些经验。
我包包子一般用酵母发面，按照酵母包装袋上的比例用量，放到碗里用不烫手的温水搅匀，用酵母水和面，和好的面要多揉几下，放在盆里盖上盖子，找个暖和的地方让它第一次饧发。冬天一般放到暖气傍，大约二个小时多饧发好。春秋天时间要短些。饧发好的面再揉几下，包好包子后盖上笼布第二次饧发二十分钟左右。
1、第二次饧发很关键，一定不要着急。
2、包子馅不要放太多，太多会油了皮。适量就行。
3、蒸包子要冷水下锅，开锅冒热气后再计时，素馅包子十二分钟左右，肉馅包子十五分钟。根据馅的种类大约增减一下。
4、时间到了关火后不要打开锅盖，等二三分钟后再开盖，不然会瘪皮，也不能时间太长，时间长了，包子底会粘笼布。
记住这几点，多试几次，一般都会蒸出漂亮的包子。
