03.07 菜谱:西芹炒虾仁,蒜蓉炒菜心,家常豆腐,鱼香杏鲍菇

西芹炒虾仁

菜谱:西芹炒虾仁,蒜蓉炒菜心,家常豆腐,鱼香杏鲍菇

主料:西芹400克,基围虾8—10个,白果少许

辅料:盐,鸡精,味精,白糖,生粉,姜片少许。

制作:

1:西芹刮去表面的筋,洗干净切成菱形块。

2:基围虾取净肉,加少许盐和生粉腌制上浆。

3:起锅烧水,加入少许食盐,色拉油。水开后倒入切好的西芹块焯至8分熟倒出待用。

4:炒锅上火烧油,油温3成热左右,下腌制好的虾仁滑至成熟捞出沥油。

5:锅留底油,下姜片爆出香味,然后把主料全部倒入锅里翻炒均匀,调味勾芡淋明油,出锅装盘即可。

蒜蓉炒菜心


菜谱:西芹炒虾仁,蒜蓉炒菜心,家常豆腐,鱼香杏鲍菇


所需材料:菜心1把、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.心择去老叶,掐去根部较老的部位,清洗干净后用水浸泡10分钟,捞出沥净水分,在挑选菜心时,第一是要看,看看叶片有没有软掉,有没有黄叶,花开的够不够鲜艳,然后是看其茎,有没有出现空心的现象,够不够肥壮,一般空心的菜心不要购买,会过老而失去口感。

2.锅内加入水烧开,加入少许盐,淋入几滴油,下把菜心的茎部下入开水中烫变色

3.再连叶部一起推入水中,变色后,马上捞出,焯菜心时,加入少许盐和油,会使菜心颜色更翠绿,先下入茎部,再下入叶部焯水,这样叶子不会焯过火,叶部和茎部成熟度一致

4.放在冷水中投凉,捞出,沥净水分,焯水后,放在冷水中投凉,可以保持菜心脆嫩的口感,叶子也不会变

5.锅加油烧热,下入蒜末爆香,下入菜心,大火翻炒均匀,加入盐,少许鸡精,淋入适量水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

家常豆腐

菜谱:西芹炒虾仁,蒜蓉炒菜心,家常豆腐,鱼香杏鲍菇

材料:老豆腐 辅料:杂蔬粒 葱白和蒜末少许

做法:1、事先将杂蔬粒放入热水中焯烫下捞出、老豆腐切成小块

2、热锅热油放入豆腐,转中小火煎至2面金黄(记得要一面定型后再翻面,以免弄碎豆腐)

3、盛出,洗净锅重新入油爆香葱白和蒜末、加入杂蔬粒翻炒片刻

4、加入煎过的豆腐、少许水、盐、生抽、糖、胡椒粉焖煮片刻,收汁后加点鸡精就好。

鱼香杏鲍菇

菜谱:西芹炒虾仁,蒜蓉炒菜心,家常豆腐,鱼香杏鲍菇

【所需材料】

杏鲍菇4个,胡萝卜1/3段,木耳一下把,剁椒半碗,豆瓣酱半勺,生姜一小块,大蒜2瓣,米醋1勺,生抽1勺,老抽半勺,耗油半勺,糖半勺,水淀粉一勺。

【制作步骤】

1.中等大小杏鲍菇洗净,这里用了四个,胡萝卜切丝,木耳切丝,蒜姜切末;

2.用手 将杏鲍菇撕成条;

3.不粘锅无油无水,放入杏鲍菇,中火翻炒,多翻一翻;

4.几分钟后,杏鲍菇变软出水,开大火;

5.煸干杏鲍菇的水份,盛出备用;

6.调一碗料汁,一勺生抽,一勺米醋,一勺白糖,半勺耗油,半勺老抽,一勺水淀粉搅匀备用;

7.热锅凉油,下蒜姜爆香,下剁椒半勺郫县豆瓣酱半勺炒出红油,下胡萝卜丝炒一分左右,胡萝卜变软;

8.倒入杏鲍菇和木耳,翻炒均匀,马上倒入调好的料汁,翻炒几下就好了。


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