北上廣漂流記

國家代表菜：德國有香腸，韓國有泡菜，中國有什麼？可能大家一時還真被提問給難住了，因為中國的菜系太多了，八大菜系中隨意挑一款，都足以代表中國菜，但是卻不像德國的香腸，韓國的泡菜那樣讓全世界家喻戶曉，婦孺皆知。為什麼德國香腸和韓國泡菜如此世界馳名呢？其實就是他的特色，而它們之所以成特色，正因為這些國家飲食單一，也就突出了出來。而中國美食數不勝數，看哪一款都好，相互的平衡也就沒有了特色了。

不過，要說代表，我覺得無論是南北大菜、滿漢全席都比不上一個火鍋。中國的火鍋雖然很平民化，但是它卻有著與眾不同的獨特性，除了中國，世界上能夠吃火鍋的民族少之又少，即使有，那也是受到中國飲食文化影響的東亞國家。

為什麼說“火鍋”可做中國的代表菜呢？首先，歐美國家飲食多無熱食，而火鍋卻是實實在在的熱火朝天的飲食，和歐美形成了鮮明對比；其次，歐美人一般為分餐制，就餐時每人一份，各吃各的，而火鍋卻是大夥兒在一個鍋裡撈食，體現了團結協作的民族精神；第三、火鍋必須使用筷子從鍋中撈取食物，歐美的刀叉太短，並且有傳熱作用，吃火鍋容易燙手，中東和印度徒手抓食，更是不敢觸及滾燙湯鍋，只有中國人用兩根竹木棍通過槓桿原理在火鍋中獲取食物。如此獨特的就餐方式，使世界望而生畏，饞而卻步，這還算不上中國的代表菜嗎？

也許有人會說，火鍋太抵擋，太大眾化了。其實，德國香腸和韓國泡菜也不是珍饈美味，他們那裡的大部分人都會做，是普通人家必備的食材。我們的火鍋也一樣，是中國人都懂得做火鍋，也能隨時享用火鍋。這就是我們的特色。假如我做東請歐美人和印度人吃飯，我一定請他們吃火鍋，我真想看看他們看著一大鍋美食饞得直流口水卻束手無策的樣子。

若愚趣談

這個要細說還真多。中國菜絕大多數都有歷史根源，比德國、韓國的國菜時間還要長。單就這點，從毛豆花生，到滿漢全席；從貴州牛癟羊癟，到廣州龍虎三吱兒；從河南胡辣湯，到東北沾大醬，哪道菜都比他們的吃家多，歷史長。

先看德國菜。

德國人沿襲日耳曼的飲食習慣，大塊肉，大碗酒。烹飪方法簡明扼要，煮、燉、燴為主，沒那多花樣，只要吃著方便。所以就在火腿、香腸、燻肉上下了功夫，還是為了吃著方便。這樣做就是把肉加工成可儲存食品，拿來就能吃。所以，他們的香腸吃著最方便，拿著方便，品種就多，味道最精緻。這樣的食物還有酸黃瓜。要我說，德國國菜就香腸酸黃瓜，一葷一素，齊活。

再看韓國菜。

韓國人歷史上就不多注重烹飪，飲食文化還不如當初來中國學回去的水平。唐朝很多高麗人來中國留學，學去很多的中國菜，到目前為止，感到就剩下老三樣了：醃菜、豆醬和燉狗肉。別看他菜式多花哨，沒了醃菜、豆醬和燉狗肉，整個菜系都會丟了魂。如今他們把醃菜叫泡菜，良心話，比我們四川泡菜差的不是一個級別。可是他們也就泡菜能拿出手，還靠著我們的支撐。中國要是不買，他們還是抓瞎。

所以，跟他們比國菜，就是個笑話，不是一個級別。如果拿法國菜來比，或者拿土耳其菜來比還行。真的要說和德國韓國比國菜，我說花生米，油炸花生米，和德國香腸、韓國泡菜一個級別。

普濟

德國有香腸，韓國有泡菜，中國有八大菜系，國家代表菜不計其數。中國的八代菜系分別是魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜！中國八大菜系都有代表菜，其美味遠超香腸或泡菜。菜在我國不僅是一種食物，更是一種文化！全世界的美食，哪一個能同八大菜系相比？

1.魯菜。魯是山東的簡稱，魯菜也就是山東菜。由於山東是孔子的家鄉，自古魯菜就富含文化寓意，是我國最大的宮廷菜系。魯菜特點鮮明，講究雍容大氣、中正平和，十分符合儒家的思想觀念。魯菜的代表有，一品豆腐，木須肉，糖醋里脊，九轉大腸，清湯銀耳等，

2.川菜。川菜也就是四川菜，全國人民都知道，四川菜講究一個“辣”字。自古以來，四川盆地氣候潮溼，四川人需要吃辣來驅趕溼氣。四川最著名的莫過於火鍋，四川火鍋開遍全國每一個城市的大街小巷。除了火鍋以後，川菜的代表還有，東坡肉，東坡肘子，辣子雞，魚香肉絲，水煮魚，泡椒鳳爪等等。

3.蘇菜。蘇菜也就是江蘇菜，起源於2000多年前的先秦時期。蘇菜香兒不膩，重視調湯，能夠完美的呈現食材原汁原味！蘇菜的代表有叫花雞，揚州炒飯，鴨血粉絲湯，糖醋排骨，金陵板鴨等等。

4.粵菜。粵菜也就是廣東菜，主要由廣州菜、潮州菜、客家菜組成。由於全世界有4000多萬原籍廣東的華人與華僑，粵菜是我國八大菜系在全世界流行最廣的菜系。粵菜的代表菜品有叉燒包、廣州文昌雞、清蒸東星斑、掛爐燒鵝等等。

5.閩菜。閩菜也就是福建菜，閩菜以福州才為基礎，湯品是閩菜的精髓！最有名氣的閩菜代表菜品莫過於佛跳牆，葷而不膩，味道香醇，回味無窮。此外，非常有代表性的閩菜還有雞湯氽海蚌、荔枝肉、白雪雞、醉排骨等等。

6.浙菜。浙菜就是浙江菜，與蘇菜共成為江浙菜。代表性的浙菜有西湖醋魚(杭州)、龍井蝦仁(杭州)、三絲敲魚(溫州)。目前，以綠茶餐廳、外婆家餐廳為代表的浙菜餐館，已經風靡了北京、上海等一線城市。

7.湘菜。湘菜也就是湖南菜，也是以辣為主。不過，湘菜的辣與川菜的辣並不相同，湘菜是酸辣、鹹香，而川菜是麻辣、鮮香。湘菜的代表菜品有剁椒魚頭、姊妹糰子、東安雞、永州血鴨等等。

8.徽菜。徽菜就是安徽菜，起源於秦漢時期，到了明清時期全面興盛。由於徽商的崛起，徽菜傳播到了整個長江中下游流域。徽菜的代表作品有紅燒果子狸，徽州毛豆腐，火腿燉甲魚，拔絲芋頭等等。

除了八大菜系以外，我國還有東北名菜豬肉燉粉條，北京名菜烤魚，江西名菜萍鄉煙燻肉等等！

美國觀察室

特別感興趣的話題。因為住在旅遊城市，我們這裡年年都要具備啤酒節，啤酒節上主打的就是“純原裝”的德國啤酒，而且搭配德國的國菜:香腸和酸黃瓜，還有烤豬肘。可以說是年年都去品嚐!

純正的韓餐館在我們這裡也不少，很多都很正宗，基本從老闆到店員，可以說都是真正的韓國人。而且我們這裡的韓餐可以說，已經把韓國所有流行的菜品，都已經囊括其中了!像什麼【石鍋拌飯】、【大醬湯】、【韓式烤肉】這些，基本上可以說韓國人常吃的，我們這裡都有，而且都吃過!韓餐最大的特點就是，不論你去哪家吃，肯定先來上一些贈送的韓式泡菜。

先來說一說這兩個國家的“國菜”代表，吃後的感受

一，德國的香腸和酸黃瓜

德國的香腸和酸黃瓜，就一個特點“齁鹹”，而且沒有什麼特別的風味。基本在中國任何一個經常做飯，醃製鹹菜的就能輕鬆“秒殺”這個德國代表菜。

二，韓式泡菜

韓式泡菜主要品種就是“辣白菜”，屬於酸、甜、微辣的感覺。這個也沒有什麼技術難度，一般老百姓“照方抓藥”都能製作出來。

韓式泡菜的品種和口味，肯定與四川泡菜這些沒法比，不論從品種和味道上，因為基本都是一個味。

中國的代表菜有什麼

這個問題就太大了!中國的飲食已經上升到文化層面，而且各地方都有自己的代表菜，不說八大菜系，光東北菜、北京菜等這些地方菜品，就數不勝數了。要是和德國與韓國比，那無異於“大炮打蚊子”!不過我認為最能代表，中國老百姓的家常菜有這麼幾道:

一，【西紅柿炒雞蛋】

這個酸酸甜甜的味道，加上紅黃的顏值，關鍵是家家會做，人人都吃過，應該算一個。

二，【紅燒肉】

【紅燒肉】入選國民代表菜式，應該反對的不多，這個雖然家家做法不同。但是“瘦而不柴，肥而不膩”是公認的標準。

三，【豆腐】

豆腐是中國人發明的，而且做法不下上千種，那麼豆腐可以說是中國人的代表菜之一，這個應該異議不大。

不想再說了!因為中國的菜品在外國人眼裡，可能以“博大精深”來形容，都形容不了。這個對於他們已經超出了想象，而且德國和韓國的地方太小，他們的代表菜，也就相當於中國一個普通縣城的【地方特色菜】，而且還沒有縣城的品種、花樣多，除了韓國人不一定承認外，德國人肯定是認可的。

73神牛

中國地大物博，因為地理原因和風俗習慣，菜系眾多。目前被廣泛認可的中國八大菜系為：魯菜，川菜，粵菜，蘇菜，閩菜，浙菜，湘菜，徽菜。其中又以川菜和粵菜最為百姓廣泛接受。

川菜中的開水白菜，夫妻肺片，回鍋肉，包括火鍋都廣受全國人民的歡迎。

粵菜的經典就更多了：腸粉，牛肉湯，白切雞，雙皮奶，蝦餃，無數精緻而又美味的食物想想都流口水。

而東北人喜愛的餃子，豬肉燉粉條，鍋包肉也是廣為人知。

所以說。中國沒有一道代表菜，而且各個地方各個地方的代表菜，全因為中國的美食實在是太多了！

大表鍋吃在重慶

再想想，幾乎天天吃，天天飯桌上少不了，你請客吃飯首先會感覺桌上有什麼，香腸上桌只能是配菜，泡菜桌也只能味碟這類，不能給你上一盤香腸，上一盤泡菜吧，

哈哈哈，其實在中國還是很講究的，講究工藝和造型，所以國外的菜上不了大堂，只有中國人最講究，造型都有說法，

今天說的就是粉條了，燉粉條，大燴菜,那就一個帶勁，距今已有一千多年曆史，全國做粉條千千萬，為何就老孫家粉條，獲得粉條老字號，非物質文化遺產呢，一般人還吃不到，為什麼呢？因為他把乾粉條做成鮮粉條，59秒吃紫薯鮮粉，絕不添加明礬，安全放心，通過FDA認證，出口韓國、德國、美國，剔除脂肪成份，長期吃潤腸通便，健脾開胃，秀出迷人身材，大人小孩孕婦都適宜，熱吃涼吃都可以，在海底撈可以涮到，在永輝超市可以買到，在桌上這個菜也稱為吉祥如意—粉紅佳人，過年過節離不了他，你說呢？所以粉條是中國的代表菜一點不為怪。歡迎關注

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餐創聯盟首席諮詢官

德國不是隻有香腸，韓國不是隻有泡菜，中國美食無計其數，想起來都可怕，光是麵食就有幾千幾百種之多，何況是其他美食品種了。

中國傳統節目有一個報菜名，這是著名演員馬三立先生首創的段子，相聲“報菜名”裡面的貫口是這樣說的，“有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝，滷豬、滷鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒。。。。還有紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、南煎丸子、苜蓿丸子、三鮮丸子、四喜丸子、鮮蝦丸。。。這段相聲貫口是來自於滿漢全席，肯定是集合滿族和漢族飲食特色美食，原為康熙66歲大壽的宴席，後來加入各種珍饈，顯得奢華一些，實際上皇帝也不是天天吃這個，中華美食那麼多的菜品都拿到國外肯定是不現實的，真正流行於世界的美食代表作品是那一道菜呢？

第一道菜是麻婆豆腐，英文名也可以翻譯成為Mapo Tofu，這道菜是四川名菜，當然是屬於川菜。材料非常簡單，豆腐，肉末、辣椒、花椒等。麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，雖然很簡單，但是做好不容易，做不好也挺難的。所以這菜才能流傳全世界。

第二道菜是宮保雞丁，宮保雞丁的英文名字叫做（Kung Pao Chicken），震驚中外的一道特色傳統名菜。只要有中餐館的地方基本都能吃得到，很多人都非常喜歡吃，魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄宮保雞丁，當然原料、做法有差別。據悉這道菜的起源與魯菜中的醬爆雞丁有一點關係。

第三道菜是白斬雞或是燒鴨（烤鴨Roast Duck)），禽類美食是中華料理最擅長的，不論是雞鴨鵝都做得非常棒，白斬雞、燒雞、燒鴨、烤鴨都可以作為美食代表出席，尤其白斬雞作為粵菜的代表作，很多地方都會有，烤鴨和燒鴨有所不同，做法不同，味道也不太一樣，雞鴨經過高溫烘烤，外焦裡嫩，真是唇齒留香。

飯店如果有這三種菜可以代言中華料理了，您最喜歡吃哪一種呢？

遼瀋美食

國家代表菜啊，這個有點多了，每個省市地區都有不同的代表菜，我國曆史悠久，號稱吃貨大國，沒有中國人吃不了的東西，南北文化，八大菜系，滿漢全席，數不勝數啊，下面詩哥就來列舉一下各地的代表菜吧，如有遺漏還請來補充。

1、北京——北京烤鴨

2、天津——鍋塌裡脊

3、河北——驢肉火燒

4、山西——過油肉

5、內蒙古——手扒羊肉

6、黑龍江——鍋包肉

7、吉林——清蒸白魚

8、遼寧——豬肉燉粉條

9、上海——紅燒肉

10、江蘇——紅燒獅子頭

11、浙江——西湖醋魚

12、安徽——黃山臭桂魚

13、福建——佛跳牆

14、江西——粉蒸肉

15、山東——九轉大腸

16、河南——燴麵

17、湖北——沔陽三蒸

18、湖南——剁椒魚頭

19、廣東——白切雞

20、廣西——螺螄粉

21、海南——文昌雞

22、四川——麻婆豆腐

23、重慶——辣子雞

24、貴州——酸湯魚

25、雲南——過橋米線

26、陝西——羊肉泡饃

27、西藏——炸灌肺

28、新疆——烤全羊

29、青海——羊肉炒麵片

30、甘肅——河西羊羔肉

31、寧夏——清蒸羊羔肉

32、香港——牛肉丸

33、澳門——馬介休

34、臺灣省——三杯雞

詩與枸杞

這個問題相當有意思，確實，許多國家都有能代表自己的食物，德國有香腸、日本有壽司，法國有鵝肝，意大利有意麵，美國有熱狗和漢堡，烏克蘭有肥豬肉，韓國有泡菜，連英國都有炸魚薯條和仰望星空…呃……相比之下，擁有豐富飲食文化的中國，似乎真的很難界定出一個具有普遍代表意義的菜色。

正因為飲食文化的豐富多彩，相比起那些飲食單調的國家，中國人可選擇的東西實在太多，而且因為不同的地域文化，中國人對食物的喜好也大相徑庭，可以說一個省甚至一個縣都有不同的口味偏好，華夏民族實在是幾千年都沒解決眾口難調的問題。

為此我通過QQ在認識的人群裡做了個小調查，讓來自不同地區的人寫出一個他覺得最具代表性的食物。

這些人來自：湖北恩施，湖北武漢，湖北鄂州，湖北黃州，湖北麻城，湖北十堰，湖北宜昌，湖南邵陽，湖南嶽陽，湖南永州，江西萍鄉，江西鷹潭，江西九江，廣西柳州，河南濟源，河南周口，山西大同，四川廣安，四川雅安，廣東深圳，廣東汕頭，福建福州，黑龍江哈爾濱，山東青島，遼寧朝陽，遼寧丹東，內蒙古赤峰，內蒙古海拉爾，新疆烏魯木齊，北京，重慶，香港…呃…還湊了個馬來西亞的福建人。

說實話，老王盡力了，然而網上這群夯貨大家都知道，不怎麼靠譜，我讓他們說一個菜名，結果成了報菜名大會，最後亂哄哄的，只能複製出一堆聊天記錄中扒拉的出的菜名。

最後吵了半天，樓歪成了... 群主，是他們要吃飯，別下我的管理…

好吧，吃貨統計結果有：魚香肉絲，燒雞，熱乾麵，餃子，番茄炒蛋，包子，粉蒸肉，炒臘肉，糖蒜，炒土豆絲，炒小白菜，火鍋，冷鍋，麻辣燙，拉麵，湯麵，年糕，肉糕，豆腐，火腿腸，燒茄子，紫菜蛋花湯，紅燒肉，烤紅薯，白饅頭，油條，鮮魚湯，榨菜，炸醬麵，烤串，銀耳蓮子羹，手撕包菜，餛飩，湯圓，紅燒雞塊，韭菜炒蛋，春捲，魚丸，腐乳，臭豆腐，滷下水，鹹鴨蛋，粽子，拍黃瓜，醃蘿蔔，酸豆角，回鍋肉，佛跳牆，盆菜，峇拉煎。

最後那個峇拉煎是馬來西亞人說的，我並沒有見過和吃過這種東西，按他的描述，峇拉煎拿來炒菜吃是一絕，饞得人流口水，馬來的中國人都喜歡吃。而且他強調我不能拒絕馬來西亞中國人也是中國人的事實，否則就是反華。

好好好，為了民族我忍了，當管理的，尊嚴與群主還不都是一個球樣。

此外還排除掉了如：糖葫蘆，酸酸乳，煙，肥宅快樂水，茅臺，八角大料，白砂糖，防腐劑，周黑鴨，大白兔等不靠譜的東西。

這個統計結果說實話已經不叫統計了，純粹是一幫人在那自嗨，但我認為其還是具有一定代表意義的，起碼通過此事，知道了某些人談到吃時，腦子裡基本會浮現出什麼。

所以，在群裡彙集了食物名單後，我將這個名單放到了討論組中，然後進行了下一輪的評選。在一部分積極分子的配合下，太過地域特色的如熱乾麵、炸醬麵、盆菜、佛跳牆等東西被摘掉了。

去掉峇拉煎的時候馬來阿叔不幹，將之描繪的天花亂墜，於是我問了下峇拉煎的資料，結合網搜資料得知，它就是一種摻了蝦醬的辣椒醬，被製成了腐乳狀的方塊保存，也有類似腐乳的臭味。好吧，堅決去掉！

多次縮小範圍後，在強調“普遍意義和全民代表性”的前提下，終於得出了一個半決賽名單，分別是：

包子，油條，番茄炒蛋，炒土豆絲，紅燒肉，餃子，豆腐，湯圓，粽子，饅頭，火鍋，鮮魚湯，拍黃瓜，榨菜，烤串，峇拉煎。（別問我為什麼峇拉煎又回來了）

而且許多人給出了總結性的理由，比如包子中國哪兒沒有？連新疆都有烤包子，西藏也有藏族包子，包子可以包一切，不包菜群主發紅包也是包子。

再比如：鮮魚湯可以下奶，中國人民有多看重傳宗接代，就多看重鮮魚湯，哪個孕婦沒捏著鼻子灌過？

還比如：端午節群主不發粽子嗎？

榨菜你吃不起了？

豆腐是中華民族蛋白質的源泉！

番茄炒蛋國人必須會！

過年吃餃子，炸餃子煮餃子煎餃子蒸餃子蛋餃子肉餃子蝦餃子火鍋餃子！

紅燒肉燒一切肉，能讓不怎麼餓的人餓死，餓死的人復活的霸道硬菜!

饅頭，諸葛亮發明的，氣死王司徒…能大能小，能松能硬，乃中華之麵包也。

峇拉煎萬歲！峇拉煎炒臭豆好好吃！

這都哪兒跟哪兒啊！漫不經心的中國人唷，真是要被你們氣死了。

不過我也必須承認，這些食物的確具有普遍的意義，它們被排出來是不無道理的。

再繼續篩選，眾人最後大多數選擇了——包子。

看來是眾望所歸了，包子的確是很具備代表性的中國食物，它的歷史悠久，據說包子饅頭都來源於諸葛亮平孟獲後，以面製成人頭形，代替殺人祭天的善舉，已有千年的歷史。

說到包子的種類，中國人也實在是將之豐富到了極限。常見的有菜包子，肉包子，粉絲包子，醃菜包子，糖包子，豆沙包。

比較高端的有蟹黃包子，鮑魚包子，海參包子，龍蝦包子等等。

比較考驗技術的有湯包，薄薄的皮兒，充盈的湯汁，鮮味撩人。

北方的有狗不理包子，慶豐包子。

江蘇有小籠包，歷史可追溯到宋朝，全國其實到處都是，老王的最愛。

中部有河南水煎包，配上胡辣湯，實在是美滋滋。

廣東有叉燒包，奶黃包，俗話說：“生仔不如生叉燒，叉燒包還能食”，搞得小朋友對叉燒包都有陰影了。

還有上面說過的，新疆烤包子，這個真不能錯過，好棒好棒噠！

西藏的包子，呵呵，仁者見仁智者見智，有人就是好這一口。

實際上包子在中國真是個全民族食物，每個地方几乎都有包子，包子的餡兒也雲集了中國人的一切美食渴望，容納了數不清的食物理念，關於包子的傳說和品類說一天也說不完。

包子的覆蓋面比餃子還高，雖然它在文化宣傳上不及餃子的地位高，但正是這種沉默又不平凡的存在，才讓包子顯得格外的有味道。畢竟餃子還有個南北差異，包子好像誰都不會拒絕。

各位的看法呢？

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關鍵字: 醃菜 香腸 泡菜