醬汁燒海參
用 料：
A 黃玉參750克、蔥薑蒜共60克、京味黃醬1湯匙
B黃酒1湯匙、生湯匙、白糖1茶匙、雞精1茶匙精鹽 1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙，、水澱粉1湯匙
制 作：
1、黃玉參切厚片， 放入開水中稍燙，撈出，控幹水分；蔥薑蒜剝淨表皮， 切片
2、鍋燒熱，放入烹調油適量，蔥薑蒜、黃醬同放鍋中，煸炒出香味，烹入黃酒、生抽，添入開水1/2杯，放入海參、白糖等調味品，燒開， 勾入水澱粉，燒稠即可
醬汁燒鴨塊
用 料：
A 帶骨鴨肉750克、蔥姜共50克、大蒜瓣 20只、京味甜麵醬2湯匙
B 黃酒1/2 杯、生抽 4 湯匙、白糖 4 茶匙、雞精 4 湯匙、精鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙
制 作：
1、鴨肉適當切塊，用清水洗淨，擠幹水分； 蔥姜剝淨表皮，切片，大蒜剝淨表皮
2 鍋燒熱，放入烹調油適量，鴨肉下鍋， 旺火煸炒，待其水分將幹， 放入甜麵醬、蔥薑蒜，煸炒出香味，烹入黃酒、生抽，， 添入開水 2 杯， 再把白糖等調味品依次放入鍋中，小火燒透，湯汁收稠即可
醬香燒鴨掌
用 料：
A 水發鴨掌600克、蔥薑蒜共60克、京味甜麵醬1湯匙
B 黃酒 1湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、雞精1湯匙、精鹽1/2茶匙、胡椒粉 1/2 茶匙、水澱粉1湯匙
制 作：
1、鴨掌收拾乾淨，放入熱水中稍燙，撈出，控幹水分；蔥薑蒜剝淨表皮，切片
2、鍋燒熱，放入烹調油適量， 蔥薑蒜、甜麵醬同放鍋中，煸炒出香味，烹入黃酒、生抽，添入開水1/2杯，把鴨掌、白糖等調味品依次放入鍋中， 燒開，勾入水澱粉，燒稠即可
醬汁燒鯰魚
用 料：
A鮮活鯰魚1條750克左右、大蒜瓣30只、蔥姜共50克、京味甜麵醬1湯匙
B 黃酒1/3杯、生抽1湯匙、白糖1 茶匙、雞精 1湯匙、精鹽1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙
制 作：
1、鯰魚收拾乾淨，適當切塊，放入熱油中稍炸，撈出；大蒜剝淨表皮，蔥姜剝淨表皮切片
2、鍋燒熱，放入烹調油適量，甜麵醬、蔥薑蒜同放鍋中，煸炒出香味，烹入黃酒、生抽，添入開水1 杯，把魚塊、白糖等調味品依次放入鍋中， 小火燒透，湯汁燒稠即可
醬汁炒海蟶
用 料：
A 鮮活海蟶1000克、鮮綠尖椒5只、蔥薑蒜共60克、京味黃醬 1湯匙
B 黃酒1湯匙、白糖1茶匙、雞精1湯匙、精鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2 茶匙
制 作：
1、海蟶吐淨水，放入開水中煮制開口， 取出蟶肉，再用清水漂洗乾淨；尖椒去籽切條， 蔥薑蒜剝淨表皮切片
2、鍋燒熱，放入烹調油適量，尖椒、 姜蔥蒜、黃醬同放鍋中，煸炒出香味，放入蟶肉、 黃酒、白糖等調味品，旺火炒熟即可
醬汁炒臘肉
用 料：
A 臘肉350克、鮮綠青蒜150克、鮮姜20克、京味黃醬1湯匙
B 黃酒1湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1茶匙、精鹽1/3茶匙、胡椒粉 1/2茶匙
制 作：
1、臘肉稍蒸，切片；青蒜剝淨表皮切段，姜剝淨表皮切片
2、 鍋燒熱，放入烹調油適量，臘肉、薑片同放鍋中，稍煸，放入黃醬、黃酒，煸炒出香味，放入白糖等調味品和青蒜，旺火炒熟即可
醬燒凍豆腐
用 料：
A凍豆腐500克、豬肉末75克、京味黃醬 1湯匙、蔥薑蒜共50克
B 黃酒1湯匙、生抽1湯匙、白糖1 茶匙、雞精 1湯匙、精鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、水澱粉 1湯匙
制 作：
1、豆腐解凍，切片，擠幹水分；蔥薑蒜剝淨表皮，切片
2、鍋燒熱，放入烹調油適量， 肉末下鍋，炒幹水分， 放入黃醬、蔥薑蒜， 煸炒出香味， 烹入黃酒、生抽， 添入開水1/2杯， 把豆腐、白糖等調味品依次放入鍋中，小火燒透，勾入水澱粉，燒稠即可
醬汁酸菜粉
用 料：
A 酸白菜400克、粉絲 50克、肉末 75克、京味黃醬 、湯匙、蔥姜共40克
B 黃酒 1湯匙、生抽 1茶匙、雞精1湯匙、精鹽 1/2 茶匙、胡椒粉 1/2茶匙
制 作：
1、 酸白菜擠淨水，切絲；粉絲用溫水泡透， 擠幹水分；蔥姜剝淨表皮，切末
2、鍋燒熱，放入烹調油適量，肉末、甜麵醬、 姜蔥同放鍋中， 煸炒出香味，烹入黃酒、生抽，放入酸白菜，旺火煸制水分將幹，放入粉絲、精鹽等調味品，炒熟即可
醬汁蘸鮮菜
用 料：
A 黃瓜、尖椒 、青蒜、水蘿蔔等共 750克， 京味甜麵醬3湯匙
B 黃酒1茶匙、 白糖 1茶匙、雞精1 茶匙、香油 1茶匙
制 作：：
1、把醬與黃酒、白糖、雞精同放碗中， 上鍋蒸熟， 放入香油， 調勻， 涼透
2、尖椒去籽， 青蒜擇淨， 和黃瓜、水蘿蔔、少許清洗劑、適量清水同放盆中， 稍泡， 再用清水漂洗乾淨， 適當切條， 放盤中， 與醬蘸食即可
注：許多時菜佳蔬均可以蘸醬而食
醬汁扒海帶
用 料：
A 水發海帶500克， 豬肉末 75克， 蔥薑蒜共 50克， 京味黃醬 1 湯匙
B 黃酒 1 湯匙， 生抽 1 湯匙， 白糖 1 茶匙， 雞精 1 湯匙，精鹽1/2 茶匙， 胡椒粉1/2 茶匙
制 作：
1、海帶切片， 放入開水中煮透， 撈出；蔥薑蒜剝淨表皮，切片
2、鍋燒熱， 放入烹調油適量， 肉末下鍋， 炒制水分將幹，放入黃醬、蔥薑蒜， 煸炒出香味， 烹入黃酒、生抽， 添入開水1/2 杯， 放入海帶、白糖等調味品， 小火燒爛即可
醬汁炒花蛤
用 料：
A 吐淨水的花蛤 750克，蔥薑蒜共 60克，京味黃醬 1 湯匙
B 黃酒 1 湯匙，白糖 1 茶匙，精鹽 1 茶匙，雞精 1 茶匙胡椒粉 1 茶匙
制 作：：
1、花蛤用清水漂洗乾淨（把清水、數滴香油和花蛤同放盆中，吐淨雜質即好），控幹水分；蔥薑蒜剝淨表皮，切片
2、鍋燒熱，放入烹調油適量，黃醬、 蔥薑蒜同放鍋中，煸炒出香味，放入花蛤、 白糖等調味品，旺火快炒，待其全部開口，湯汁收稠即可
醬汁爆耳絲
用 料：
A 熟豬耳1只， 鮮綠尖椒6 只， 蔥姜共30 克， 京味黃醬1湯匙
B 黃酒1湯匙， 白糖1茶匙， 雞精1茶匙， 精鹽1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙， 香油1茶匙
制 作：
1、豬耳收拾乾淨， 切絲， 尖椒去籽切絲， 蔥姜剝淨表皮切
絲
2、鍋燒熱， 放入烹調油適量， 黃醬下鍋， 煸炒出香味， 放入耳絲、蔥姜稍炒， 烹入黃酒、放入白糖等調味品， 旺火炒勻，淋入香油卻可
醬汁一鍋鮮
用 料：
A 淨乳鴿1只，紅棗10只，枸杞子1湯匙，桂圓肉 10只，大蒜瓣10 只，蔥姜共 40克，京味黃酒 1湯匙
B 黃酒 1/2 杯，雞精1湯匙，精鹽 1/2 茶匙，胡椒粉 1/2茶匙
制 作：：
1、乳鴿收拾乾淨，切塊，放入開水中燙透，撈出，再用清水漂洗乾淨；大蒜剝淨表皮，蔥薑切片
2、鍋燒熱，放入烹調油透量，放入黃醬、蔥薑蒜、乳鴿，煸炒出香味，烹入黃酒，添入開水 1000克，放入紅棗、桂圓肉、枸杞子、雞精等調味品，小火燒熟即可
醬汁炒羊肚
用 料：
A 熟羊肚400克， 鮮綠尖椒5只， 蔥薑蒜共50 克， 京味甜麵醬 1湯匙
B 黃酒 1 湯匙， 雞精 1 茶匙， 精鹽 1/2茶匙， 胡椒粉 1/2茶匙， 香油 1 湯匙
制 作：
1、羊肚切絲， 放入開水中， 煮透， 撈出， 控幹水分；尖椒去籽切絲， 蔥薑蒜剝淨表皮切絲
2、鍋燒熱， 放入烹調油適量， 甜麵醬下鍋， 煸炒出香味，放入尖椒、蔥薑蒜稍炒， 放入羊肚、黃酒等調味品， 旺火炒熟，淋入香油即可
醬汁燒肺片
用 料：
A 熟豬肺 350克， 大蒜瓣 6只， 蔥姜共 40克， 京味黃醬1湯匙
B 黃酒1湯匙， 生抽1湯匙， 雞精1茶匙， 精鹽1/2 茶匙，胡椒粉1/2 茶匙， 水澱粉1湯匙
制 作：
1、肺切薄片， 放入開水中煮透；蔥薑蒜剝淨表皮， 切片
2、鍋燒熱， 放入烹調油適量， 蔥薑蒜、 黃醬同放鍋中， 煸炒出香味， 烹入黃酒、 生抽， 添入開水1/2 杯， 放入肺片、 雞精等調味品， 燒透， 勾入水澱粉， 燒稠即可
醬椒拌皮蛋
用 料：
A 皮蛋 3只， 鮮綠尖椒6只， 蔥薑蒜共50 克， 京味黃醬1湯匙
B 黃酒1 湯匙， 生抽 1茶匙， 白糖 1茶匙， 雞精 1茶匙，精鹽1/2茶匙， 胡椒粉1/2茶匙， 醋 1湯匙， 香油1茶匙
制 作：
1、 皮蛋剝淨表皮， 切塊;蔥薑蒜剝淨表皮切片， 尖椒擇淨（整隻為佳)
2、辣椒下鍋乾煸 、不放油，至其色澤焦黃放入適量烹調油， 把蔥薑蒜、生抽、黃醬等調味品依次放入鍋中， 炒出香味，放入皮蛋， 炒勻， 淋入香油即可
醬汁花仁雞
用 料：
A 雞腿肉250克， 花生米75克， 蔥薑蒜共50克， 玉米粉 茶匙， 京味黃醬 1湯匙
B 黃酒 1湯匙， 生抽 1茶匙， 白糖 1茶匙， 雞精 1茶匙，精鹽1/2 茶匙， 胡椒粉1/2茶匙， 水澱粉 1湯匙
制 作：
1、雞肉切丁， 和少許黃酒、精鹽、玉米粉同放碗中， 漿勻；花生米炸熟， 蔥薑蒜切片；再把黃酒、生抽等調味品和水澱粉同放碗中， 對汁調勻"
2、鍋燒熱， 放入烹調油適量， 雞丁下鍋， 炒散， 放入黃醬#蔥薑蒜稍炒， 烹入對好的汁， 炒熟， 放入花生米， 炒勻即可
醬汁魔芋豬手
用 料：
A 豬手1只，水魔芋片200克，蔥薑蒜共50克，京味黃醬1湯匙
B 黃酒 1湯匙，生抽 1茶匙，白糖 1茶匙，雞精 1湯匙，精鹽1/2 茶匙，胡椒粉1/2 茶匙，水澱粉 1湯匙
制 作：
1、豬手去其大骨，切塊；魔芋片放入開水中稍燙，撈出，控幹水分；蔥薑蒜剝淨表皮，切片
2、鍋燒熱，放入烹調油適量，黃醬、蔥薑蒜同放鍋中，煸炒出香味，烹入黃酒、生抽，添入開水1/2 杯，放入豬手、魔芋片、精鹽等調味品，小火燒 ，勾入水澱粉，燒稠即可
醬汁熘雞米
用 料：
A 雞胸肉 250 克， 鮮綠菜椒 1 只， 松仁50克， 玉米粉 1 茶匙， 蔥40 克， 京味甜麵醬 1 湯匙
B 黃酒 1 湯匙， 白糖 1 茶匙， 雞精 1 湯匙， 精鹽1/2茶匙，胡椒粉 1/2茶匙
制 作：
1、雞肉切粒， 和少許黃酒、精鹽、玉米粉同放碗中， 漿勻；菜椒收拾乾淨切粒， 松仁炸熟， 蔥剝淨表皮切粒
2、鍋燒熱， 放入烹調油適量， 雞肉下鍋， 炒散， 放入甜麵醬， 炒出香味， 放入菜椒、黃酒、 白糖等調味品， 炒勻， 放入蔥、松仁， 稍炒即可
醬汁燒魚丸
用 料：
A 淨魚丸30只，蔥薑蒜共50 克，京味甜麵醬1 湯匙
B 黃酒1 湯匙，生抽1 茶匙，白糖1 茶匙，雞精1 茶匙!精鹽1/2茶匙，胡椒粉 1/2茶匙，水澱粉1 湯匙
制 作：
1、魚丸解凍，蔥薑蒜剝淨表皮，切片
2、鍋燒熱，放入烹調油適量，蔥薑蒜、甜麵醬同放鍋中!煸炒出香味，烹入黃酒、生抽，添入開水1 杯，燒開，稍煮；撈出蔥薑蒜，放入魚丸、白糖等調味品，小火燒透，勾入水澱粉!燒稠即可
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