用户8247294174006
玉米面馍馍好吃有营养，粗粮有益身体健康。首先把玉米面用开水烫一下，边冲边用筷子搅拌呈雪花状，待凉，在面盆中放入白面再放进烫好的玉米面，比例是三比一，放适量白糖发酵粉温水或牛奶发面发至两倍大，面发后拿出排气做成馍馍或窝头，凉水上锅醒发十五分钟，蒸十五分钟关火后三分钟出锅，享用！
西北胖小方
大家好，我是明泽美食，我的回答是:玉米面儿馒头，在我们这里也叫两掺馒头，它是用白面和玉米面儿混合制作而成的，蒸制成熟的玉米馒头，颜色金黄，口感略带粗糙，并带有浓浓的玉米面儿味道， 对于喜欢吃粗粮的朋友们来说，玉米面馒头是非常好的一道面食。
在我小的时候，玉米面馒头是我们每天都要吃的主食之一，那时候感觉吃玉米面儿馒头，不如吃白面馒头好吃，但没办法啊，毕竟那个年代的白面还是比较紧缺的，即使不喜欢吃那也得吃啊，总不能饿着吧？可到了如今，玉米面馒头却成了一道美食，而且是绿色健康的食品，因为玉米面儿属于粗粮，所以经常吃一些粗粮，对我们的身体健康还是有好处的，而很多人对于制作玉米馒头，也比较生疏了，即使现在制作的玉米面儿馒头，与我们当初吃的玉米面儿馒头，还是有很大的区别，所以我就为大家分享一下，玉米面馒头最原始的做法。
玉米面馒头的做法
所用食材:玉米面500克，白面800克，酵母10克，35度左右的温水800毫升。
——制作方法——
①将白面与玉米面儿按比例放在盆中，加入十克的酵母（用老肥效果更好）。
②将800ml的温水，分几次倒在面粉中，不要一次性将水加入，否则会产生面粉粘连，出现面疙瘩的现象。
③在面粉中加入一部分温水以后，我们用手将面粉抓成面絮状，在抓制的过程中，尽量把面粉抓的均匀一些，这样有利于面团的发酵。
④面絮抓至均匀以后，我们用手将它揉搓成表面光滑的面团，然后放在一个温度相对较高的地方进行发酵，因为玉米面儿的发酵效果不是很好，所以我们要延长发酵时间，最好将发酵时间控制在一个半小时左右。
⑤经过一个半小时的发酵，面团已经发酵完成了，这时我们在面板上铺上一层面粉，将发酵好的面团揉至均匀，然后放在一旁进行二次醒发，醒发时间在半个小时左右，发酵面团醒发完成后，我们将面团搓成长条，在揪成大小相同的面剂，用手将面剂揉搓成圆形馒头坯摆在蒸屉上，在锅中加入冷水，将摆满馒头坯的蒸屉放在锅中，继续醒制十分钟，然后打开炉火进行蒸制，从水开上汽儿开始计时，蒸制20分钟即可成熟。
制作玉米面馒头时的技术要点总结。
①因为玉米面的发酵效果不好，所以我们在使用玉米面与白面的比例时，白面相对要多一些，这样才可以使玉米面馒头吃起来更加萱软。
②做玉米面儿馒头时与白面馒头的发酵时间是不一样的，必须要延长面团的发酵时间。
③面团发酵好，揉至完成后也需要二次醒发，这样可以使制作出来的玉米馒头发酵效果更好。
③蒸制玉米面馒头，也需要冷水入锅，用冷水入锅的方式蒸制馒头，蓬起效果会更好。
——最后总结:关于玉米面馒头怎么做的问题，我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
明泽美食
爱美食的李大东有话说。
哈哈，玉米馒头怎么做？ 大东来告诉你怎么做，在我家有这样一个搞笑的事情，就是我们小一辈的年轻人都是喜欢吃白面馒头，然而我妈和我奶奶却截然不同了。
他们喜欢吃杂面馒头和玉米面的馒头，说是吃起来更香，我也试着吃过几次，感觉杂面的还是不好吃，而玉米面的馒头确实不错很好吃的。
所以在我家做玉米面的馒头就是三天两头的上演了，一次做的不多，所以经常会在家里做一些吃。大东我觉得做玉米馒头必做白面馒头有趣多了，而且颜色上看起来也更加有食欲，吃起来很香。
下面就说说玉米馒头是怎么做的吧！
玉米面馒头确实很好吃，现在也是个全民吃粗粮的时间，大家为了健康加油哦!
准备食材:
玉米粉100克、面粉300克、酵母4克、温水(约35度)150毫升。
1.融化酵母:用温水将酵母粉融化、常见的酵母粉所需水温都是35度左右、这个水温的效果最佳。
2.和面:将玉米粉、面粉掺在一起,倒入酵母水并用快递搅拌成面絮,之后上手揉成面团!面团一定要多揉一会、一份增加韧性,一份让酵母均匀。
3.发酵:面团揉好后放在容器里密封,密封后将容器放在温热的环境中,一般20-25度的发酵环境更适合发酵!面团膨胀两倍以上即发酵完成!一般温度适宜半个多小时就可以达到效果。
4.蒸馒头:发酵后的面团气孔非常眀显,为了能够让馒头口感更好需要二次揉面,把面揉的再紧实点之后，均匀分成小份做成馒头;蒸锅里面的水要使用冷水,然后大火蒸15分钟后关火,再等5分钟即可掀锅盖了!(是否需要二次发酵？其实我们在冷水起锅的时候,水温逐渐变热的过程，就已经在二次发酵了,经过二次发酵做出来的馒头形状更好，口味上也更加的好吃哦！如果先二次发酵、后起锅蒸,馒头会垮瘪,不好看了)。
就这样做出来的玉米馒头一次不吃个两三个都对不起自己啊！哈哈哈。
总结与提示：
1.纯玉米面粉不含筋、粘性小,所以玉米馒头一定要记得兑面粉!面粉比例越大、馒头越松软;玉米粉比例越大,玉米味越浓!建议比例3:1。
2.融化酵母的水温35度最佳、发酵环境温度20-25度适宜!至于加糖、加牛奶、加鸡蛋等等搭配,根据个人的需要来定吧。
【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注哦！】
美食李大东
大家好，好久没有写过馒头了，下面教大家一个馒头的做法，是玉米面的，你们吃过没有，如果有吃过而且爱吃的，那么你们的福气来了，大家都知道玉米面的馒头吃起来是特别的好吃的，对于我们现在的年轻人来说玉米面的馒头能够吃的到真的是很不错的了。它是属于杂面馍吃起来却是特别的好吃的，大家孩子都是很爱吃的，吃起来的味道真的是棒极了呢。我就是特别的爱吃玉米面的馒头的，它蒸出来的时候味道是香香的味道真的是好吃极了。我也是特别的爱闻玉米面馒头的味道的不知道你们喜不喜欢吃呢。
好了废话不多说了下面就给大家说说怎么制作的，首先我们把所有的材料准备齐全玉米面五十克，面粉一百五十克，温水适量，酵母两克，这些准备好了以后下面就是开始教大家做法了。找个碗把酵母加入温水放在碗里静置几分钟，然后找个盆把面粉里加入玉米面倒在盆里，倒入酵母水然后搅拌均匀，分几次加水，边倒水边搅拌成絮状。接着把面絮揉搓成面团了以后继续揉光滑。盖上保鲜膜放温暖处发酵两倍大，大约需要一个小时左右手指捅着不回缩就是发好了。然后从盆里面把面团取出放在案板上撒上少许面粉，进行充分揉搓至排气。面团揉搓的时间越长吃起来越好吃的，然后把它们搓成长条了以后接着切成段然后把他们揉圆，两只手再搓圆就行了。
然后把蒸笼上抹油，把馒头放在蒸笼上。放入蒸锅里进行二次发酵，发好的样子是扁圆的。然后把锅里添上足够多的凉水开大火蒸半个小时，到时间了小火蒸五分钟以后关火，焖三分钟。等到热气跑的差不多的时候掀开锅盖一锅好吃的馒头就做好了。然后找个盆子把它们都盛出来放在盆里晾凉就可以吃了，这个玉米面吃起来味道甜甜的简直就是好吃极了呢。大家看了有没有觉得很好吃啊！要是想吃的话就自己动手做做吧。保证让你们吃了第一次还会想吃第二次的。玉米做出来的东西吃起来发甜，颜色黄黄的真的是好看极了。
朋友们你们想吃吗，想吃的话按照我上面的方法做着吃个试试吧，这个馒头做出来以后不管是大人或者是孩子都是特别的喜欢吃的呢。味道真的是太好吃了，我做了一次之后就一直还在想着做下一次吃的呢。我家的孩子都是特别的爱吃的呢，都吵着让我还做但是由于上班没有时间的关系我也是偶尔做一次吃吃了。朋友们我们经常吃一些杂面的东西对我们的身体是有着很大的好处的呢，因为五谷杂粮是对于我们身体有着很大的好处的。所以我们大家还是多吃一些五谷杂粮的东西吧，对于我们的身体有着太多的好处呢。多吃一些五谷杂粮的东西对于我们的身体也是有着太多好处的，为什么不多吃一些呢。
木牛哥
作为土生土长的北方人，对面食的情有独钟是天生的。从早餐的油条，煎饼到晚餐的馒头花卷，只要是面食，来者不惧。小时候看着母亲蒸馒头烙饼炸油饼，总会在旁边学着做，耳濡目染地作用真的很大，如今，我依旧喜欢做面食。
发酵面食有好处，养胃，这也是老百姓口口相传的饮食疗法。如今，购物非常方便，超市的主食厨房品种也不少，家常的想吃的基本都可以买到。但我还是偏爱自己在家做。很多人认为做发酵类的面食不容易，其实只要掌握了方法，多练习两次，成功并不难。
以前人们在吃的方面都讲究精细化，而最近大家也开始注重搭配粗粮了。粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米，紫米，燕麦，荞麦，麦麸以及各种干豆类。粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。
今天就教您做一款粗粮面食，玉米面红枣馒头，蓬松香甜，放凉也不硬，家人都爱吃。
所需食材：
玉米面200克，面粉200克，酵母4克，白糖2勺，红枣适量
做法：
1.玉米面和面粉混合，加入酵母和白糖，用温水和面，发酵至两倍大。
2.红枣去核切成丁。揉进发酵好的面团内。
3.将揉好的面团搓成长条，切成大小致的小剂子。
4.将每个小剂子揉成馒头。
5.放锅中二次发酵20分钟左右。开火蒸，上汽后蒸15分钟左右即可。开锅后等两三分钟再掀锅盖，防止塌陷。
泥鳅的美食厨房
提起玉米面馒头， 就又勾起了我的回忆。我出生在80年代的山东农村， 正赶上青黄不接的年代。那时候家里条件差，麦子收成少，一年到头不够吃，所以妈妈经常把玉米面和白面掺到一起蒸馒头。可能是那时候天天吃的缘故，玉米面又是粗粮，吃到嘴里总是难以下咽。没过几年农村的生活条件大大提高了，所以白面馒头就代替玉米馒头成了主食，而玉米馒头也成为了历史。
现如今，玉米面作为健康饮食又走进了人们的视线。今天我给大家分享一个玉米面馒头的做法。本来是按玉米面与白面粉的比例为1：1来做，可是发现家里的白面粉不够了，所以就改为2：1了，结果做出的玉米面馒头不仅松软，而且十分香甜，两个宝宝每人吃了三个。具体做法如下：
准备食材：玉米面、开水、面粉、温水
做法：
1、盆中倒入玉米面，把开水均匀的倒入玉米面中，边倒边搅拌，搅成面疙瘩，晾至温热。
2、晾至温热后，再把面粉倒入面疙瘩的盆中，加入酵母，倒入温水先把酵母化开，边倒边搅，搅成面絮，然后揉成软硬适中的面团，密封饧发40分钟。
3、当面团饧发至原来体积的1倍大时，取出面团，不用揉面（因为面团中玉米面的量多，而玉米面没有筋力，面团容易松散），整理成长条，下成大小均匀的剂子，把剂子放在左手手心，两手来回用力拍，剂子表面很快变光滑，然后用两手手心的力量团成圆形，玉米面馒头生坯做好了，盖上笼布，二次饧发15分钟。
4、笼屉刷油，放入生坯，开水下锅， 上汽后大火蒸15分钟，关火闷5分钟即可。
总结：
1、玉米面要用开水烫，蒸出的玉米面馒头口感细腻，并且不硬不散。
2、将烫好的玉米面疙瘩晾至温热，再加面粉和酵母，防止温度过高把酵母烫死。
3、关火后一定要闷3~5分钟再出锅，防止内外温差过大，馒头塌陷。
爱做饭的文子
准备食材:
白面300克，玉米面100克，酵母2克，纯牛奶一袋，白糖一勺，温水适量，开水适量。
烹饪步骤:
- 先把准备好的玉米粉放在碗中，倒入少许开水烫一下，搅拌均匀。
- 把酵母粉放入温水中划开以后搅拌均匀，再倒入纯牛奶一袋，白糖一勺搅拌一下。
- 把它倒入面粉中，搅拌均匀，然后放入温水，边倒水边用筷子搅拌成絮状，然后用手和成一个均匀的面团。
- 再加入玉米粉，把白面团和玉米粉充分的揉均匀混合，把揉好的面团放在温暖的地方，醒至两倍大。醒面的过程要盖好锅盖，或者是用保鲜膜包起来，放在温暖的地方，温度控制在20到50度之间，不要过高或过低。
- 醒好面以后取出放在案板上，加入适量干面粉，再揉把里面的气体排空一下，搓成一个粗细均匀的长条，切成大小均匀的剂子。
- 把每一个剂子放在案板上，再用手揉成圆形的馒头，揉的过程中要注意左手托着面团，右手放在案板上用力的揉搓，直到揉出一个光滑的平面，然后再用两只手团成圆形的馒头，开口的地方在下面藏起来，上面是非常光滑的。
- 揉好的馒头需要进行二次醒发，大概需要20到30分钟左右，醒发的时候盖上保鲜膜，不要让它晾干。醒好的馒头会变得非常轻，而且会有原来的体积变为两倍大左右。
- 这时在锅里放入清水，在蒸笼上面铺上一层笼布，把馒头放入蒸笼中，凉水下锅，开锅以后继续蒸20分钟，再虚蒸五分钟就可以掀盖了。
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烹饪小提示:
- 玉米粉是属于粗粮，不太容易发酵，所以做出来的馒头一定要使用白面为主，玉米粉为辅，这样就会有浓浓的玉米香味。
- 加入牛奶的馒头会更加的松软，吃起来特别像面包一样，不喜欢吃糖的也可以不放，加入糖的话会有甜味更加好吃。
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我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
铲子爱厨房
主料：
玉米面500g；
辅料：
面粉100，蜂蜜2勺；
配方：
1.干净的盆子一个，放上面粉和玉米面，比例是1：3。
2.加入两勺蜂蜜，让味道更香甜！
3.加水，进行和面！一次不要加很多的水，要分批次加，这样面的软硬度好掌握！把面揉到一起，揉至光滑，并且手上也光滑，就好了。
4.揪一块适量得面（看要蒸多大）揉成圆形至光滑
5.左手拖住面团，右手大拇指深进面团，做一个窝
6.顺时针旋转
7.完成
8.撒一层面粉在菜板上，以免粘住，放在案板上
9.全部揉完，放在菜板上静置15分钟
10.锅内盛水，铺上纱布，上锅蒸
11.锅外有蒸汽冒出，20分钟关火。闷三分钟！开盖，出锅，香甜可口得玉米窝窝头大功告成了
厨徒顺子
玉米馒头做法简单易学，只需看一次就知道怎么做，而且做出的馒头一点都不逊色于包子店。重点在以下三大主要环节；①【和面揉面】，②【醒面时间】，③【蒸煮火候】。那么具体怎么做？下面开始放大招！
食材准备；玉米粉/150克，中筋面粉450/克，酵母/5克，纯牛奶适量，白糖适量，清水适量。
第一步；【和面揉面】
①先用适量温水把酵母化开，静置5分钟备用，（水温控制在30℃—35℃之间）这样有利于酵母发酵。
②把150/克玉米粉和400/克面粉搅拌均匀，加入适量白糖、酵母水及纯牛奶，边搅拌边加入。注意:（水别一次加多了，要边搅拌边加入，才能更好控制面团的含水量）。
③剩下的50/克面粉撒点在案板上，然后放上搅拌好的面团，开始反复的揉面，揉面力度要均匀到位，（这个时候可能费点力气及时间）揉到面团表面光滑细腻，而且不粘手就可以。
第二步；【醒面时间】
①揉好的面团用保鲜膜包裹着，放在常温中让其发酵，（夏天温度较高发酵时间在20分钟即可，如果在温度较低的冬天则要适当延长5分钟左右）发酵好的面团大概是原先大小的1.5倍左右。
②发酵好的面团用刀切开，你会看到切口程蜂窝状，这个时候需进行二次揉面，主要是把面团多余的空气排出。（这样做好的馒头口感更加松软细腻）
③把揉好的面团分为等分相同的小面团，搓成圆形长条状，用刀切成大小均匀的馒头胚子。
④做好的馒头胚子放在（包底纸）上，再次让其发酵20分钟（这就是包子店常说的二次醒面）。
第三步；【蒸煮火候】
蒸锅烧水，水开后放入经过二次醒面好馒头胚子，中火开蒸15分后关火，这时你可能迫不及待的想看看你的馒头成品效果啦，但，先别急着揭锅盖，最好在3-5分钟过后，让蒸锅水蒸汽挥发的差不多了再揭盖。（这样是防止蒸好馒头出现塌陷，影响口感及外观）。
不论做的是玉米馒头，或是各种各样的粗粮馒头包子之类，主要成分都是以中筋面粉为主，玉米面或各种粗粮为辅，因为使用面粉才能更好的发酵，通常以3-1的比例最为合适！
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综上所述；玉米馒头怎么做你学会了吗？有兴趣的朋友不妨在家试做看噢，还是你有不同的做法也可以在评论区给我留言，也希望你能给予点赞支持，谢谢！【完】
关注；食全食美huangxubo每天更新（美食趣事）！
潮百味
大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的梨梨。
在外面吃过几次玉米面馒头就忘不了，自己就学会了怎么做。
玉米面馒头蒸出来时，味道香香的，特别好吃，我非常喜欢。
玉米面馒头
食材：
玉米粉100克，沸水100克，面粉550克，牛奶250克，酵母粉2克
做法：
1玉米面粉放入盆内，冲入沸水，边倒边用筷子拌成团，晾凉备用；
2、牛奶化开酵母粉，放入面粉，搅拌成絮状，加入晾凉的玉米面团，将其揉至表面光滑；
3、静置温暖处发至2至3倍大；
4、将发好的面团取出，撒少许的干粉，反复揉至表面光滑；
5、搓成长条，用刀切成合适大小的剂子；
6、切好的馒头胚子放入蒸锅静置再二发20至30分钟；
7、大火，烧开水后转中火，蒸15至20分钟，关火虚蒸3分钟出锅。
发好面团揉面时要多揉会，蒸出的馒头才会又软又有嚼劲哦。
我是专注吃和研究食疗养生的梨梨，分享吃出健康好气色的美食，欢迎关注！
