公元1391年间，张姓始祖创大公因战乱饥荒，维业难糊口，携妻儿几经辗转途经深洋赤杜岭，进入古时候未有赤寮的兴仁乡，选择于大路边靠水沟流水之处的地形，进行搭寮定居。
由于当时上无片瓦下无寸土，只有头顶天脚踏地，该寮只有四支木柱，用茅草盖项，是一所既无门户又无墙壁的空草寮，暂且栖身居住。日间往岐北墟讨乞打工维持生活，夜间回归草寮居住。不久与岐北洪员处沦交，问及居住何方场地，张创大日：我居岐北往北，从深洋赤杜岭落南中间住处，无门无墙赤草寮也，从此，赤寮二字便作为地名诞生。
为什么既叫赤寮，后来又叫谷饶？
原来，创大公的裔孙张子镇，当时运载了二船大米到潮州府城做生意，船只开到潮州码头准备出卖，不料当地百姓连年受灾粮食紧缺，百姓看到两只船满载大米，有钱的准备购买，没钱的准备抢夺，张子镇见此情景心知不妙，便心生一计，做个好人情，来个顺水推舟，留下美名。他安慰府城百姓，豪情施送，大声说道，大家勿慌，见者有份，因我得知府城百姓乡亲父老受灾饥饿，田园失收，特意运来此粮作为应急救灾，以表诚心善意。
消息一传开，便传到潮洲知府周硕勋处，知府接到消息随即派官兵侍卫到达码头加以保护，起运发粮按人分配，并迎接张子镇到达府衙做客，设宴接待，敬而加宾。席间两者论交，言谈中，潮洲知府问及张子镇家乡何方，张子镇日：我居贵山都赤寮乡。知府听后，略有所思，认为赤寮二字很不雅称，包含一穷二白之意，细观张子镇是豪气富裕之人。说明该乡应是五谷丰登物埠饶熟才对。故此，知府对张子镇说：你这次慷慨送粮救灾，我回送二字，作为你乡之乡名，你乡应定名“谷饶”才是富饶之乡，四甲之年，该乡名誉四海，永远发达。
张子镇回乡后，告知族亲父老，我这次往府城做生意，连本带利换来“谷饶”二字，由潮州知府命名献给家乡，作为我乡乡名。从此谷饶二字，延续至今。已是贰佰多年之久。细观今日谷饶确是商埠之地，名誉四海。
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